BÀI GIẢNG VỀ VỆ SINH VÀ LÀM SẠCH NHÀ XƯỞNG

Phần 1: Làm sạch là gì?Tại sao phải làm sạchLàm sạch cái gì? Các bề mặt.Phân loại chất bẩnPhần 2:Hóa chất tẩy rửaCó thể dùng nước để vệ sinh?Hóa chất tẩy rửa lý tưởngCách sử dụng hóa chất tẩy rửaSử dụng đúng hóa chấtVệ sinh tốtCác yếu tố trong một chương trình về sinhPhần 3:Định nghĩa chất tẩy trùngVật dụng cần phải tẩy trùng?Phần 4:Những vấn đề xảy ra nếu vệ sinh không hiệu quảVệ sinh mọi lúc, mọi nơiBảng kế hoạch vệ sinhVệ sinh tốt và có hiệu quảSáu bước cơ bản của quá trình vệ sinh

VỆ SINH VÀ LÀM SẠCH

NHÀ XƯỞNG

Hóa chất tẩy rửa lý tưởng

Cách sử dụng hóa chất tẩy rửa

VỆ SINH KHU VỰC

LÀM SẠCH LÀ GÌ?

Phần 1

Làm sạch là gì?

ra khỏi bề mặt.

một bề mặt nhằm tẩy đi vết bẩn, dầu mỡ, thực phẩm,

v.v.

Phần 1

Tại sao phải làm sạch

Vệ sinh rất cần thiết trong việc giữ thực phẩm và nơi làm việc an toàn:

 Bảo vệ thực phẩm khỏi sự nhiễm khuẩn.

 Làm giảm cơ hội sinh sôi của vi khuẩn do chúng không còn chỗ cư trú.

 Bảo vệ thực phẩm khỏi các mối nguy ngộ độc về lý và hóa học.

 Ngăn ngừa sự tấn công của sâu bọ, súc vật Tạo môi trường an toàn.

 Tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

 Đảm bảo đúng pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Phần 1

Phân loại chất bẩn

Carbon from beef, ham slices

Coffee and tea stains in cups

Chất bẩn hữu cơ

 Các loại chất bẩn có nguồn gốc từ động vật như:

protêin, tinh bột, rau củ, dầu mỡ…

 Hợp chất Tanin, thường thấy trong trà, cà phê,

rượu

 Rỉ sét do phản ứng oxi hóa kim loại.

 Muối canxi như trong các sản phẩm từ sữa

Phần 2

Hóa chất tẩy rửa

làm tan rã vết dầu mỡ và phân huỷ các vết bẩn

 Không liên kết được với dầu mỡ.

 Không thể diệt khuẩn.

 Khả năng vệ sinh rất kém.

Phần 2

Sử dụng đúng hóa chất

Washing Instruction

• Dose 3gm per wash

• Leave to act for 5mins before washing

 Sử dụng theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất:

 Quá ít – Không hiệu quả.

 Quá nhiều – Lãng phí và khó xả sạch

 Thời gian tiếp xúc đủ lâu để đạt hiệu quả cao.

 Sử dụng dung dịch hóa chất tẩy rửa mới cho mỗi

lần vệ sinh.

Phần 2

Vệ sinh tốt

 Để sử dụng đúng hóa chất tẩy rửa cần dựa vào:

Loại chất bẩn Điều kiện làm việc

Phần 2

Các yếu tố trong một chương trình vệ sinh

 Kích thước, hình dạng và tính chất của đối tượng cần

vệ sinh

 Loại chất bẩn.

 Lựa chọn loại hóa chất

 Cách sử dụng hóa chất (Thời gian, nhiệt độ, nồng độ

hóa chất sử dụng và các tác động cơ học để lấy chất

bẩn ra khỏi đối tượng)

Water hardness??

Pre-soak in warm water with 2 drops

of detergent

Oil Stain

Phần 3

Định nghĩa chất tẩy trùng

 Chất tẩy trùng là hóa chất vừa có khả năng vệ sinh vừa có khả

năng diệt khuẩn

 Chất tẩy trùng làm giảm số lượng vi sinh vật dưới mức chúng

có thể gây bệnh.

Heating at 100ºC

Phần 3

Vật dụng cần phải tẩy trùng?

 Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm như: Thớt, bàn chuẩn bị Máy

móc và các vật dụng trong chế biến thực phẩm như: máy xắt lát,

máy xay, máy trộn, dao, kẹp.…

 Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với tay như: tay cầm cửa, tủ lạnh,

tủ đông, ngăn kéo, vòi nước, công tắc…

 Khu vực lưu trú sinh sôi của vi sinh vật như: thùng rác, khăn,

giẻ lau, bàn chải.

Phần 4

Những vấn đề xảy ra nếu vệ sinh không hiệu quả

 Sản phẩm có chất lượng kém.

 Lãng phí nguyên liệu thực phẩm

 Tình trạng hư hỏng nhiễm khuẩn thực phẩm

 Ăn mòn thiết bị dẫn đến phải thay thế sớm.

 Phá huỷ các bề mặt sàn nhà và hệ thống thoát nước.

Phần 4

Vệ sinh mọi lúc, mọi nơi

 Nguyên tắc vệ sinh mọi lúc, mọi nơi là trách nhiệm của

mọi người nhằm đảm bảo luôn luôn gọn gàng và sạch sẽ Ví

dụ như bạn cần phải rửa tay sau khi tiếp xúc với thực phẩm

sống, bạn cần phải rửa thớt nếu muốn xắt rau sau khi chặt

cá, hay bạn cần vệ sinh và khử trùng các bề mặt trong khu

vực làm việc khi kết thúc ca làm việc…

 Khi nào vệ sinh.

 Vệ sinh như thế nào.

 Thời gian cần thiết để vệ sinh

Area/

Equipment Who When (am/pm) How Cleaning/ Disinfecting

Materials

Safety Precautions Checked By

 Tiêu chuẩn vệ sinh phải đạt được

 Những điểm cần lưu ý

 Dụng cụ bảo hộ lao động cần phải mang

 Ai sẽ là người có trách nhiệm trong việc kiểm tra và đánh giá

Area/

Equipment Who When (am/pm) How Cleaning/ Disinfecting

Materials

Safety Precautions Checked By

Phần 4

Bảng kế hoạch vệ sinh

Phần 4

Sáu bước cơ bản của quá trình vệ sinh