Dự án mở Nhà hàng healthyfood thiết lập dự án

Dự án về nhà hàng bán thức ăn không gây béo hoặc giảm cân với đầy đủ các chất dinh dưỡng , thực đơn với nhiều món ăn đa dạng . Dự an đuoc đầu tư chi tiết kĩ lưỡng . các phương pháp tính toán đúng quy trình đầy đủ sô liệu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP.HCM



Dự án Nhà hàng HEALTHY-FOOD

( Bữa ăn vì sức khỏe)

Giảng viên hướng dẫn : Thầy Nguyễn Anh Tú

Nhóm thực hiện :

1 Đào Lê Trúc Mai - 030631151466

2 Lê Ngọc Thu Ngân – 030632161438

3 Hoàng Trọng Danh - 030632160252

4 Lê Thị Quỳnh Giao - 030632160509

5 Huỳnh Thị Thùy Dương – 030632160397

6 Phan Thị Yến – 060117170058

7 Phan Thị Mỹ Linh – 030632161091

8 Lương Thế Vinh - 060117170055

Mở đầu

Ăn uống lành mạnh sẽ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết! Thoát khỏi lolắng về khẩu phần ăn uống và hãy để cho Healthy-Food chăm sóc mọithứ! Healthy-Food tập trung cung cấp cho bạn các bữa ăn cân bằng dựatrên cách mà bạn muốn để duy trì sức khỏe ở trạng thái tốt nhất Hãyliên lạc ngay lập tức và chúng tôi sẽ chăm sóc tất cả phần còn lại Sẽchẳng có vấn đề nào có thể ngăn cản mục tiêu vì sức khỏe, chúng tôiđang ở đây để được trở thành đối tác lâu dài của bạn Bạn có thể đăng kýmỗi tuần cho một số bữa ăn tuyệt vời do chuyên gia dinh dưỡng củaHealthyFood cung cấp Vừa đảm bảo sở thích lại có lợi cho sức khỏe

Chúng tôi luôn chuẩn bị thức ăn tươi mới hàng ngày và sẽ cung cấptrực tiếp đến nhà hoặc văn phòng làm việc của bạn, với tiêu chí giúpkhách hàng tiết kiệm thời gian khi chuẩn bị bữa ăn Điểm khác biệt đóchính là có nhiều gói khác nhau mà bạn có thể lựa chọn để bạn có thểphù hợp với nhu cầu ăn kiêng của bạn Tất cả các thực đơn được lựachọn kĩ càng và có sẵn, chắc chắn bạn sẽ tìm thấy những gì bạn cần đểgiữ cho sức khỏe và tinh thần luôn ở trạng thái tốt và phù hợp nhất Bạn

sẽ không thể tìm thấy kế hoạch cho bữa ăn nào tốt hơn ở Sài Gòn đâu,hãy tin chúng tôi! HealthyFood luôn cung cấp các bữa ăn tuyệt vời, lànhmạnh và cân bằng giúp những vị khách hàng bận rộn hài lòng nhất cóthể Nếu bạn lo lắng và chán nản vì khẩu phần ăn lặp đi lặp lại hàngngày, đừng sợ! Chúng tôi cam kết duy trì các bữa ăn phong phú và mới

mẻ nhất trong khoảng 45 ngày

Healthy-Food hoạt dộng dựa trên châm ngôn Khách hàng là trên hết!

công ty vừa và nhỏ; sinh viên các trường Cao đẳng, Đại học Với khách

hàng mục tiêu này thì dự án chúng tôi sẽ có doanh thu tương đối ổn định

do phần lớn thu nhập của khách hàng mục tiêu rất ổn định Và thời buổi

hiện đại này, sẽ không ít những con người bận rộn

Để hướng đến các mục tiêu trên, trước hết nhóm chúng tôi giải quyếtvấn đề vị trí, địa điểm thực hiện dự án Nhóm quyết định dự án sẽ tọa lạctrong phạm vi đường Lê Lợi, quận 1

Qua khảo sát thực tế nhóm chúng tôi thấy nhóm khách hàng mục tiêuthường là những người có quỹ thời gian hạn hẹp, dân văn phòng nên có xuhướng đặt món ăn giao tận nơi hoặc đi bộ tìm kiếm quán ăn

I Phân tích vị trí

1 Đánh giá lợi thế mặt bằng kinh doanh

Mặt bằng mặt tiền đường Lê Lợi quận 1, nằm ngay cạnh ngã ba Lê Lợi –Phan Bội Châu, diện tích 7mx20m ( 140m2 ), có :

 Một phòng bếp rộng 45m2 có đủ tiện nghi cơ bản

 Một sân sau để rửa chén 10m2

 Hai nhà vệ sinh 25m2

 Một phòng trống lớn 60m2

Giá thuê dự kiến :65 trđ/ tháng

2 Một số thuận lợi về vị trí của dự án :

* Đường Lê Lợi: Dân cư an ninh, mặt tiền thông thoáng, lề đường rấtrộng rãi, giao thông đi lại thuận tiện Đặc biệt gần trung tâm thành phố, sátbên hông là chợ Bến Thành và showroom nội thất Phố Xinh, đối diện Bệnhviện đa khoa Sài Gòn và Saigon Square Đoạn đường kinh doanh buôn bánrất sầm uất, đặc biệt các ngành hàng như thủ công mỹ nghệ, hàng lưu niệm,thời trang - nữ trang cao cấp, văn phòng du lịch - vé máy bay Khu vực tậptrung rất nhiều cao ốc văn phòng, showroom, trung tâm thương mại, kháchsạn, nhà hàng, cà phê cao cấp và nhiều du khách thường xuyên lưu trú, thamquan và mua sắm Khảo sát thực tế : không có ngập úng, triều cường; khudân cư ổn định và an ninh; mức sống người dân trung bình trở lên; quy hoạchxây dựng tương đối hợp lý.

* Phía trước mặt bằng : Vỉa hè lát đá sạch sẽ, hai bên là hai cây xanhlớn, mát mẻ

* Nằm ở vị trí rất thuận lợi cho lưu thông, có nhiều con đường lộ giớilớn nằm gần: đường Phan Bội Châu, Nguyễn Huệ, Lê Thánh Tôn, Pasteur,…

II Phân tích kỹ thuật:

1 Bảng đơn giá các thực phẩm (đơn giá nguyên – vật liệu đầu vào):

Đơn vị tính: đồng/kg

Menu và giá cả hàng tuần ( Tuần từ 26/03 đến 30/03 )

Fied Fish salted

egg

W brown rice

521 Kcal/34,14,35

Bắp cải xào bò + Khoai tây

Beef Cabbage w potato

Crunchy Pork w veggies

535 Kcal/62,17,32

Tortilla Gà cuộn

Mexican Chicken Tortilla

Hawaiian Pork Burger

446 Kcal/41,16,36

Chinese Soy Chicken w white

429 Kcal/28,13,35

Mì ý sốt bò + salad

Beef Spaghetti w vegetable

535 Kcal/61,19,35

Bò hầm bí đỏ + bánh mì

Beef pumpkin w bread

Spicy Stir Fried Squid w Brown

552 Kcal/31,12,35

Loaded BBQ Mushroom With wonton leaves &

ketchup

Tus/T3 Bí ngô Penne + sốt kem

tươi

Penne pumpkin Served w creamy sauce

Burger đậu lăng đỏ + Sốt

Served w potatos fries Served w asparagus &

noodle

Thur/T5 Bí ngô Stroganoff + Gạo

Lức

Zucchini Stroganoff Served w brown rice

Veggie lasagna Served w

garlic tomato sauce

Cơm chiên gạo lứt Ấn Độ

Indian Fried Brown Rice Served w cashew raisin &

veggies

3 Nguyên liệu phụ gia và quy trình thực hiện:

- Nguyên vật liệu phụ: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt,hành tây, hành tím,…

- Quy trình: Thực phẩm được siêu thị CoopMark vận chuyển tới vàosáng sớm, bỏ kho đông lạnh, dùng đến đâu cắt ngâm rửa sạch sẽ đến đó

Vegetarian ( 2 bữa chay/ngày ) 350,000 VND/tuần

A portion ( 1 phần ăn ) 40,000 VND/tuần

5 Cách thức vận chuyển nguyên vật liệu:

- Đối với các loại nguyên vật liệu: Thực phẩm, rau củ, gia vị… sẽ đượcmua ở siêu thị theo giá ưu đãi, vận chuyển miễn phí tới nhà hàng

- Cách thức vận chuyển thức ăn : nhân viên giao hàng của nhà hàng giaovới giá 25,000VND/đơn nội thành ; 30,000VND/đơn ngoại thành

III Phân tích thị trường :

- Khảo sát ban đầu cho thấy, các vị trí chung quanh có nhiều cao ốcvăn phòng và trung tâm thương mại :

 Saigon centre (65 Lê Lợi, Bến Nghé, Q1)

 Opera View (11 Lê Lợi, Bến Nghé, Q1)

 Kimdo Office Building (123 Lê Lợi, Bến Thành, Q1)

 Saigon Square (81 Nam Kì Khởi Nghĩa, Bến Nghé, Q1)

 Công ty TNHH Sản xuất thương mại và dịch vụ Kiều Phát(120 Lê Lợi, Bến Thành, Q1)

 Công ty TNHH DEK Technologies VietNam (121 Lê Lợi,Bến Thành, Q1)

 Ngân hàng Citibank (Chợ Bến Thành, Q1)

 Ngân hàng TMCP Đông Nam Á (28A Lê Lợi, Bến Nghé,Q1)

 Ngân hàng ACB (41 Lê Lợi, Bến Nghé, Q1)

 Ngân hàng Eximbank (8 Lê Lợi, Bến Nghé, Q1)

BẢNG : Kết quả khảo sát thị trường

Tỷ lệ ủng hộ

Tỷ lệ đồng

ý mức giá 40,000VND

1 Phân tích thị trường : Qua khảo sát, ta thấy :

- Số lượng khảo sát : 1914 người Trong đó 73.88 % ủng hộ dự án ( Dự

án hay ), có 60.6% trên tổng số 73.88 % đồng ý chi cho một phần ăn 40,000VND

- Khảo sát khu vực quận 1 và các địa bàn trong bán kính 15 km , đối thủ

cạnh tranh cùng ngành nghề : khoảng 870 quán ăn, nhà hàng cùng quy

mô

- Ước tính khu vực quận 1 có khoảng 350,000 người

(hppt://quan1.hochiminhcity.gov.vn)

- Dựa vào kết quả trên, chúng tôi đã thống nhất thành lập dự án với :

 Mức giá đưa ra cho mỗi phần ăn là 40,000VND.

 Số lượng tiêu thụ trung bình ước tính 240 phần/ ngày.

- Phụ bếp : Cắt, gọt, rửa rau củ quả và sơ chế Đồng thời dọn dẹp khuvực bếp.

- Phục vụ : giới thiệu thực đơn và ghi món ăn

- Nhân viên giao hàng : giao thức ăn đến tận tay khách hàng

a Quy trình hướng dẫn công việc:

+ Xuất hóa đơn, thu tiền và kiểm tiền cuối ca

- Phụ bếp : Nhận thực đơn và chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu.

- Nhân viên phục vụ : Trao thực đơn, hưỡng dẫn khách tại chỗ chọn

món ăn và ghi nhận Sau đó bưng món ăn cho khách hàng

- Bếp chính : Nấu và trang trí các món ăn theo khung thời gian quản lý

đã ấn định (trách việc để khách hàng đợi lâu)

- Nhân viên giao hàng : Tiếp nhận hóa đơn và giao tận tay khách hàng,

thu tiền và giao lại cho quản lý

b Thuê mướn và tìm kiếm nhân lực:

- Quản lý: Vì dự án có 8 thành viên góp vốn, chúng tôi quyết định thuê

quản lý nhằm mục đích đảm bảo sự trung thực và chuyên nghiệp nhất cóthể

- Chúng tôi thuê kế toán dịch vụ để tối ưu hóa lợi nhuận

- Chúng tôi thuê bếp chính, phụ bếp, nhân viên phục vụ và giao hàngcho 2 ca

Mức lương:

- Quản lý ( 2 NV, 1 NV/1 ca 8 tiếng ) : 12 triệu/NV

- Kế toán ( dịch vụ ) : 3 triệu/tháng

- Bếp chính ( 1 NV ) : 12 triệu/NV/ tháng

- Phụ bếp ( 3 NV ) : 8 triệu/NV /tháng

- Giao hàng ( 2 NV): 6.5 triệu/NV /tháng

- Nhân viên phục vụ ( 4 NV ) : 6 triệu/NV/tháng

Phần 2: PHÂN TÍCH TIỀN KHẢ THI DỰ ÁN

I Phân tích tài chính dự án:

1 Chi phí dự án

- Đầu tư ban đầu gồm : tủ đông ( số lượng: 2 tủ ), tủ lạnh ( số lượng:

3 tủ), bếp ga ( số lượng: 3 bếp), Nồi cơm điện lớn (số lượng: 4

nồi), lò vi sóng ( số lượng : 2 lò), hộp nhựa, muỗng nhựa, nĩa

nhựa, dao nhựa, muỗng, đũa, dao, kéo dùng trong nhà bếp ; thiết

kế quán (xem phụ lục ), quạt máy, bàn ghế, tiền đặt cọc…

- Chi phí thuê nhân viên: quản lý, kế toán, bếp, phục vụ, giao hàng

- Chi phí nguyên liệu hàng tháng gồm: các loại thịt, rau củ quả, giavị,…

- Chi phí cố vấn dinh dưỡng

- Chi phí điện nước, ga, đổ rác,

- Sản lượng bán: Phụ lục khung phân tích Excel.

3 Cơ cấu nguồn vốn :

- Vốn chủ sở hữu: 53.32%

- Vốn vay: 46.68%

- Vốn lưu động:

 Tiền mặt tối thiểu 10% doanh thu

 Nguyên vật liệu tồn kho 5 ngày

 Phải thu 10% doanh thu

 Phải trả 25% chi phí trực tiếp

III Phân tích chiến lược kinh doanh

1 Chiến lược 4P

-Sản phẩm(Product): Healthy-Food là thức ăn nhằm đáp ứng nhu

cầu giảm cân hoặc cung cấp năng lượng cho những ngày năng động và tràn đầy năng lượng gồm 18 món ăn mặn và 10 món ăn chay dành cho 3 bữa sáng, trưa, tối

- Gía(Price) : Healthy-Food được bán bằng với giá trên thị trường

Với mức giá như vậy ở trung tâm quận 1 là mức giá quá dễ để cạnh tranh

- Kênh phân phối(Place) : Healthy-Food được bán online trong

toàn khu vực TP Hồ Chí Minh( trừ huyện Cần Gìơ và huyện Củ Chi) và các khu vực lân cận và bán trực tiếp tại cửa hàng Lê Lợi quận 1

- Chiêu thị(Promotinon):

 Hình ảnh : hộp cơm tiện lợi cũng những thức ăn phong phú

đầy mau sắc thu hút người nhìn

 Khuyến mãi : Khách hàng sẽ được giảm giá 10% cho những

ngày khai trương Ngoài ra combo tiết kiệm theo tháng với thực đơn khách hàng tự thiết kế khách hàng sẽ tiết kiệm được 99k/tháng Chương trình sinh nhật, các ngày lễ kỉ

niệm Đặc biệt khi mua 5 phần trở lên khách hàng sẽ được giao hàng miễn phí tận nơi

 Marketing trực tiếp : Cửa hàng có trang page hoạt động liên

tục và đường dây nóng để khách tiện oder hoặc phàn nàn, ý kiến trực tiếp

2 Phân tích SWOT:

-Điểm mạnh (Strengths):

 Mạng lưới phân phối rộng, địa hphù hợp

 Sản phẩm đa dạng chất lượng, giá cạnh tranh

 Ban lãnh đạo có năng lực quản lý tốt

 Đội ngũ nhân viên, tiếp thị giàu kinh nghiệm

-Điểm yếu (Weaknesses):

 Chủ yếu tập trung vào thị trường trong nước

 Hoạt động marketing chủ yếu tập trung vào TP Hồ Chí Minh

-Cơ hội (Opportunities):

 Đáp ứng được nhu cầu hiện nay của xã hội với cường độ làm việc nhiều mà cần thức ăn đầy đủ dinh dưỡng, hợp vệ sinh, an toàn và giá cả hợp lý

 Sự phát triển của mạng xã hội , marketing online

Dự này tuy đã được khảo sát thị trường rất nhiều nhưng không cóthể nào đảm bảo hoàn toàn không có rủi ro Có nhiều rủi ro nhưng nhómxin lấy một vài rủi ro để phân tích và phương pháp mà nhóm làm chủyếu khi phân tích là phân tích độ nhạy Gồm có: rủi ro giá bán; rủi ro chiphí, rủi ro về doanh thu.

Dựa vào bảng phân tích cho ta kết quả: Trong các rủi ro đưa ra thì

sự thay đổi về giá bán làm cho NPV, IRR thay đổi nhiều nhất Nênmuốn thay đổi giá bán thì phải cân nhắc kĩ

KẾT LUẬN

Trong điều kiện kinh tế bất ổn như hiện nay thì việc thành lập một

cơ sở kinh doanh không phải dễ dàng Tuy nhiên qua sự nghiên cứu thịtrường cùng với sự phối hợp của các yếu tố thuận lợi vốn có thì việcthực hiện kinh doanh sinh tố trái cây có thể trở thành việc kinh doanh cósuất sinh lợi cao, rất phù hợp với những người có vốn không nhiều mongmuốn thành lập chuỗi doanh nghiệp cho chính bản thân mình