những phương pháp phát hiện thuốc trừ sâu

GVHD: PGS.TS Nguyễn Hiền TrangSVTH: NHÓM 5: Đào Hữu Pháp Nguyễn Mộng Phiêu Văn Thị Phượng Hoàng Thị Phương Nguyễn Quang Qúy Nguyễn Thị Như Quỳnh Trường đại học nông lâm Huế Khoa cơ

GVHD: PGS.TS Nguyễn Hiền Trang

SVTH: NHÓM 5: Đào Hữu Pháp

Nguyễn Mộng Phiêu

Văn Thị Phượng

Hoàng Thị Phương

Nguyễn Quang Qúy

Nguyễn Thị Như Quỳnh

Trường đại học nông lâm Huế

Khoa cơ khí công nghệ

Trường đại học nông lâm Huế

Khoa cơ khí công nghệ Thực trạng nhiễm hóa chất trong

một số sản phẩm rau quả

TÌNH TRẠNG NHIỄM CÁC HÓA CHẤT

TRONG MỘT SỐ RAU CỦ QUẢ TÌNH TRẠNG NHIỄM CÁC HÓA CHẤT

TRONG MỘT SỐ RAU CỦ QUẢ

• Khí hậu nhiệt

đới gió

mùa( rau quả

phong phú)

• Đem lại hiệu quả kinh tế cao

• Dễ bị hư hỏng

• Các chất bảo quản hiện được bày bán tràn lan trên thị trường Việt Nam.

Thực trạng

-Các hóa chất bảo quản cũng có hàng trăm loại khác nhau

-Chi phí kiểm nghiệm để tìm ra một chất thường rất cao triệu nên cơ quan chức năng ngại kiểm tra nhiều vì không có đủ

kinh phí…

- M-1

- MH-40

- CIPC

- IPC

- Rượu nonilic…

- SO2

- KP-2

- Axetaldehic -2-aminobutan (2-AB)

- Diphenyl

- Topsin-M

- Protexan

- Các muối của Clo, SO2, HCO3…

Nhóm hóa chất

chống nảy mầm Nhóm hóa chất diệt vi sinh vật

Nhóm hóa chất chống nảy mầm:

 M-1(C10H7CH2COOH): là ester metyllic, kìm hãm sự tạo

thành mầm, không gây độc hại nếu sử dụng đúng liều lượng Dùng ở dạng bột mịn 3,5% cho một tấn nguyên liệu Khi phun phải cho tất cả các mắt và chồi đều được nhận bột mịn nhưng sau đó hơi ester sẽ bốc ra từ từ và liên tục thấm dần trên bề mặt khoai tây nên ức chế được sự nẩy mầm

 MH- 40 (hydrazit acid maleic):  hạn chế sinh trưởng của các loại rau như khoai tây, cà rốt, hành và một số rau củ khác

- Cách sử dụng: dùng ở dạng muối Natri của MH-40 với nồng độ 0,25% để phun lên cây ở ngoài đồng 3-4 tuần trước khi thu hoạch (1ha phun 1000lit dd)

Rượu nonilic (C9H19OH), có tác dụng làm cho mầm khoai tây mới

nhu lên sẽ bị đen và khô đi, cứ hai tuần phải xử lý một lần

CÁC CHẤT DIỆT NẤM MỐC

1 Rửa trong nước có Clo:

- Ngăn ngừa thối hỏng gây ra bởi vi khuẩn, nấm men và nấm mốc trên bề mặt sản phẩm

- Muối Canxi hypoclorit (dạng bột) và Natri hypoclorit (dạng lỏng) không đắt, và được sử dụng rộng rãi

2 Sunfit hóa:

a Sulfur (Lưu huỳnh): đuợc sử dụng trên chuối duới dạng bột

nhão (0,1% trong thành phần) để kiểm soát nấm gây thối đầu

– Quả nhãn muốn để được lâu sẽ thường bị phun lưu huỳnh vào  

để giúp giữ đầu quả không bị hỏng mà vỏ quả vẫn bóng đẹp Đồng thời khi ăn phần thịt bên trong có độ giòn và thịt nhãn cứng Lưu huỳnh khi vào cơ thể người sẽ gây cảm lạnh, tiêu chảy hay ho

nhiều

b Sulfur dioxit:

- SO2 được sử dụng như chất tẩy uế, khử trùng trên nho, mơ,… để kiểm soát nấm Botrytis, Rhizopus và Aspergillus.

• Muối sunfit, natri sunfit (Na2SO3 ), natri meta bisunfit (Na2S2O5 ): dùng chống hóa nâu trong rau, quả, làm trắng đường

• KP- 2( pentaclonitrobenzen) được phun trực tiếp lên rau quả,có hiệu quả tiêu diệt nấm cao, nhưng có tính độc cao(phải bóc vỏ

ngoài rau quả trước khi sử dụng).

• Tosin-M: dạng bột, màu đất sét, khó tan trong nước,tan trong

dung môi hữu cơ, có tác dụng nhanh, hiệu quả cao trong thời gian dài, ít có hại cho rau quả, để bảo quản các sản phẩm như: chuối, cam(nồng độ tốt nhất là 0,1%).

• 2-aminobutan (2-AB): có tác dụng chống nấm cho khoai tây và các loại trái cây thuộc họ citrus(cây có múi).

 Chất carbendazim: dùng để phun hay tẩm nhanh trái cây sau

thu hoạch, giúp trái cây tươi lâu trong thời gian dài 

 Hóa chất Magnesium Sunlfate dùng để tẩy vải sợi nhưng nó cũng bị lạm dụng để tẩy trắng dừa, ngó sen, rau muống

• Kali sulfite dùng để tẩy trắng mủ cao su, da và gỗ cũng được giới kinh doanh quán ăn mua về tẩy trắng da lợn và bún bất chấp tác hại của chất này khi tích tụ vào cơ thể người gây nên viêm da, mắt, miệng và teo ruột…

• Sodium benzoate là một hóa chất dùng để bảo quản thực

phẩm để khỏi bị hư và có tính chống mốc Hóa chất này sẽ giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy 

•  Thuốc diệt cỏ CO 2,4D, hóa chất có gốc clo: nhúng vào dung dịch các chất này, trái cây không những bảo quản được lâu hơn mà còn có vẻ ngoài cứng hơn, tươi lâu hơn, thậm chí là 4-6 tháng

• acrylonitrit, carbon disulfit, carbon tetraclorit, etylen dioxit, hydro cyanit, phosphin, sulfuryl florit áp dụng với các loại quả như nho, chuối, cam, chanh

Ảnh hưởng Ảnh hưởng

Tác dụng tốt

nhờ axit axetic mà bảo quản được lâu rau, quả, nấm, cá

nhờ axit axetic mà bảo quản được lâu rau, quả, nấm, cá

axit lactic mà rau muối

chua

để được lâu

axit lactic mà rau muối

chua

để được lâu

rượu etylic mà rượu

quả, nước quả bền lâu

rượu etylic mà rượu

quả, nước quả bền lâu

axit sunfurơ

hay các muối của nó để bảo

quản rau quả

axit sunfurơ

hay các muối của nó để bảo

quản rau quả

Ý thức của người dân trong việc sản xuất các loại

thực phẩm Sử dụng hóa chất như thế nào và liều

lượng bao nhiêu là an toàn

Người tiêu dùng nên thân trong và luôn cảnh giác trước những loại thực phẩm trên thị trường

Hạn chế sử dụng các loại đồ hộp, cũng như thức

ăn sẵn được sản xuất theo lối công nghiệp

Lựa chọn các loại thực phẩm có nhãn mác và có

nguồn gốc xuất sứ rõ ràng