Ý Tưởng Khởi Nghiệp Dự Án Cà Phê Hoa Tranh

Khách hàng không hài lòng đồng nghĩa với việckhông có lợi nhuận.- Hợp tác cùng có lợi với đối tác: Hợp tác trung thành, tin tưởng và tôn trọngnhau.. + Đối với mặt bằng hẹp: thiết kế hầ

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP TUY HÒA 

BÀI DỰ THI

Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP NĂM 2016

Dự án: CÀ PHÊ HOA TRANH

Họ và tên: Lê Thị Tuyết Nhung

Lớp: CĐQTKD37A

Trường: Cao đẳng Công nghiệp Tuy Hòa

MỤC LỤC

Trang

I Ý tưởng dự án xuất phát từ: 1

II Giới thiệu chung: 1

1 Nhiệm vụ 1

2 Mục tiêu: 1

3 Giá trị cốt lõi để thành công 1

III Tóm tắt kinh doanh 2

1 Giới thiệu 2

2 Mô hình xây dựng 3

3 Danh mục cần thiết khi mở quán café 3

4 Tóm tắt khởi sự kinh doanh 4

5.Các sản phẩm và dịch vụ 5

5 1 Mô tả sản phẩm và dịch vụ 5

5.1.1 Thực đơn của quán 5

5.1.2 Sản phẩm chào bán khác 9

5.1.3 Sản phẩm - dịch vụ kèm theo 10

5.1.4 Dịch vụ chăm sóc khách hàng 10

5.2 Các nhà cung cấp 11

6.Phân tích thị trường 11

6 1 Phân khúc thị trường 11

6 2 Phân tích ngành 12

6 3 Các đối thủ cạnh tranh chính 13

7 Chiến lược và việc thực hiện 14

7.1 Lợi thế cạnh tranh 14

7.2 Chiến lược Marketing 14

7.3 Chiến lược bán hàng 15

8 Tổ chức & Quản lý 16

8.1 Cơ cấu tổ chức 16

8.2 Kế hoạch nhân sự 16

9 Kế hoạch kinh doanh 18

9 1 Những giả định quan trọng 18

9 2 Các chỉ số tài chính cơ bản 19

9 3 Lợi nhuận dự kiến 19

I Ý tưởng dự án xuất phát từ:

- Đà Lạt là một điểm đến thu hút du khách bởi sự thanh bình của thiên thiên.Nhu cầu xã hội hiện nay là cần một nơi bình yên như vậy để giải tỏa những căngthẳng trong công việc Bên cạnh đó, quán café là sự lựa chọn quen thuộc củangười dân ở Tuy Hòa Họ cần nơi bàn việc nói chuyện và cũng rất cần nơi có thểthư giản được tinh thần Vì vậy ý tưởng về một quán café thiên nhiên được hìnhthành, nhằm thỏa mãn nhu cầu trong cuộc sống bộn bề công việc như hện nay

- Kỳ vọng của café Hoa Tranh là trở thành quán café được quan tâm nhiềunhất trong lĩnh vực dịch vụ giải khát và thư giản ở tp Tuy Hòa

II Giới thiệu chung:

1 Nhiệm vụ.

- Đem đến cho khách hàng không gian tươi mát, thoải mái

- Đem đến cho khách hàng nguồn cảm hứng theo nhịp sống

- Đem đến cho khách hàng nguồn thực phẩm sạch, an toàn

2 Mục tiêu: Xem khách hàng là gia đình và chăm sóc tận tình.

3 Giá trị cốt lõi để thành công.

- Ý tưởng và phát triển: Ý tưởng là vốn đầu tư có giá trị hàng đầu trong kinhdoanh Không có ý tưởng sẽ không có sự phát triển cho bất kỳ loại hình kinhdoanh nào “Tưởng tượng-vạch kế hoạch-thực hiện-phát triển”

- Quan tâm đến khách hàng trước khi quan tâm đến lơị nhuận: Khách hàng lànhân tố có trước, lợi nhuận là yếu tố có sau  Quan tâm đến khách hàng cũng

chính là quan tâm đến lợi nhuận Khách hàng không hài lòng đồng nghĩa với việckhông có lợi nhuận.

- Hợp tác cùng có lợi với đối tác: Hợp tác trung thành, tin tưởng và tôn trọngnhau Uy tín, thương hiệu của nhà cung ứng cũng chính là uy tín, thương hiệu củaquán

- Lợi ích xã hội: Góp phần thay đổi thói quen người dân Việt Nam theohướng nhân văn hơn Tạo môi trường cộng đồng tốt đẹp

III Tóm tắt kinh doanh.

1 Giới thiệu.

- Tên: Cafe Hoa Tranh

- Chủ sở hữu: Nhà đầu tư

- Vị trí: Khu vực tp Tuy Hòa

- Sản phẩm: + Cafe và các thức uống làm từ trái cây

+ Hoa, tranh và các sản phẩm trưng bày khác

2 Mô hình xây dựng.

- Mô hình quán sẽ chia làm hai khu vực:

+ Khu vực café xen lẫn ít hoa, tranh và các sản phẩm chào bán khác

+ Khu trưng bày hoa, tranh và các sản phẩm chào bán khác

+ Khu vực café võng dành cho buổi trưa

- Nơi để xe:

+ Đối với mặt bằng rộng: để xe quanh khu vực quán

+ Đối với mặt bằng hẹp: thiết kế hầm để xe

- Khách hàng yêu thích bất kỳ sản phẩm nào có trong quán đều có thể mua về( thức ăn nhẹ, café, hoa cảnh, tranh nghệ thuật, quà lưu niệm, cá cảnh trong suốinhân tạo,…)

- Quán có dịch vụ ăn trưa và nghỉ trưa tại khu vực café võng

3 Danh mục cần thiết khi mở quán café.

4 Khay phục vụ, máy tính tay.

5 Ấm đun nước, phích nước

4 Tóm tắt khởi sự kinh doanh.

 Nguyên vật liệu : 10.000.000 đồng / tháng

Sinh tố bơ: 12.000 đ

- Tranh: Tất cả các loại tranh được bày biện trong quán.

+ Xuất xứ: Các cửa hàng bán tranh, họa sĩ…

- Hình thức kinh doanh: Hợp tác với các nhà vườn buôn bán hoa cảnh Cáccửa hàng bán tranh ( tran len, tranh các, tranh vẽ, granh đá… ) hoặc họa sĩ Mangsản phẩm đến quán để trưng bày Không thu tiền mặt bằng đối với đối tác Quán

sẽ nhận % hoa hồng từ mỗi sản phẩm bán ra

- Ngoài ra các bạn trẻ yêu thích ngành bán hàng lưu niệm vẫn có thể mangsản phẩm vào quán để bán và quán vẫn nhận tiền hoa hồng nếu giá sản phẩm cao

- Mục đích: Hoa và tranh là hai loại mặt hàng được xem là xa xỉ phẩm Hầuhết quán café nào cũng muốn có thật nhiều hoa để trang trí quán Nhưng giá cả lạicao nên chỉ có thể mua được vài món để trưng bày  Hình thức kinh doanh trênrất có lợi cho quán và cả đối tác Quán có nhiếu sản phẩm trưng bày đa dạng,phong phú, thu hút được cái nhìn của khách hàng Về phía đối tác thì có nơi đểgiới thiệu sản phẩm và sức mua cũng có thể được tăng lên, vì quán café là nơi tậptrung đông người Hình ảnh quen thuộc sẽ dẫn đến hành vi mua “ Biết thôi chưa

đủ - Phải biết nhiều”

- Lý giải: Đối tượng lao động có khoảng thu nhập cố định sẽ phát sinh nhucầu về tinh thần, trang trí nhà cửa hay thú vui tao nhã tại nhà  hoa và tranh là 2loại sản phẩm được phần đông yêu thích Thế nhưng chỉ ý thức được nhu cầu vẫnchưa đủ khả năng dẫn tới hành vi mua  Quán cafe là nơi khách hàng dừng chânkhá lâu, hình ảnh hoa và tranh ăn sâu vào tiềm thức khách hàng sẽ tác động đếnhành vi mua hàng.

- Tham quan: Khách hàng được tự do lựa chọn và mua sản phẩm trưng bày

 Khách hàng có thể vào tham quan khung cảnh của quán mà không nhất thiếtphải uống hoặc ăn tại quán

+ Sữa, cacao, mật ong, gia vị…: Mua sĩ ở tạp hóa lớn.

+ Chợ và tạp hóa rất nhiều  Gặp sự cố với nhà cung ứng cũ cũng dể dàngtìm nhà cung ứng khác thay thế

- Nhân công: Nguồn lực bên ngoài là chủ yếu

6.Phân tích thị trường.

6 1 Phân khúc thị trường.

- Café Hoa Tranh tập trung vào đối tượng khách hàng làm việc nhà nước,công ty Thu nhập trung bình, ổn định

- Lý giải: Đối tượng là những người lao động bằng trình độ tri thức  Não

bộ bị stress, căng thẳng  Cần nơi để thư giản lấy lại tinh thần làm việc

- Ngoài ra mô hình café Hoa Tranh còn phù hợp với rất nhiều đối tượng khác:+ Khung cảnh thiên nhiên là nơi lý tưởng cho các bạn trẻ hẹn hò

+ Định giá sản phẩm trong thực đơn bình dân phù hợp với đối tượng kháchhàng lao động phổ thông

+ Những người ở độ tuổi trung niên bắt đầu có xu hướng thích cuộc sốngthanh bình, không còn hứng thú những nơi ồn ào hay quá hiện đại

+ Buổi sáng bình yên cộng với khung cảnh thiên nhiên của quán sẽ thu hútđược sự quan tâm của những người tập thể dục buổi sáng Họ có thể vào quán ănsáng và hàn huyên tán ngẫu

6 2 Phân tích ngành.

- Có khách hàng tiềmnăng.

- Mở rộng quy mô

- Số lượng quán có chấtlượng phục vụ tốt chưanhiều

- Cạnh tranh cao

- Không tìm được vị tríđịa lý thuận lợi

- Có đặc điểm nổi bật riêng

- Nguồn nguyên vật liệu

- Thu hút được nhiều đốitượng du khách vãng lai

- Tạo hình ảnh nổi bậtrộng rãi ( uy tín – thươnghiệu )

W ( điểm yếu ):

- Chưa có khách hàng trung

thành

- Chưa có kinh nghiệm điều

tiết toàn bộ hoạt động kinh

doanh

- Có nhiều đối thủ cạnh

WO:

- Phát huy thái độ phụcvụ

- Huy động vốn

+ Đối thủ định giá cao – Hoa Tranh sẽ định giá thấp

+ Đối thủ không quan tâm đến phong cách phục vụ - Hoa Tran tập trung giaotiếp than thiện với khách hàng, phục vụ bằng nụ cười và thỏa mãn khách hàngtrong phạm vi có thể

+ Đối thủ tập trung tìm kiếm thật nhiều khách hàng  Hoa Tranh quan tâmđến khách hàng cũ, có chế độ đãi ngộ riêng

7 Chiến lược và việc thực hiện.

7.1 Lợi thế cạnh tranh.

- Chất lượng dịch vụ tốt, đãi ngộ đối với khách hàng trung thành.

- Giá thấp nhưng chất lượng sản phẩm không thấp

- Truyền thống: Phát tờ rơi, thư gửi trực tiếp, băng rôn quản cáo…

7.2.2 Chiến lược Marketing.

- Chiến lược giá cả: Những ngày đầu khai trương sẽ giảm khoảng 10% giábán để thu hút sự biết đến của khách hàng Khách hàng trung thành sẽ giảmkhoảng 5% giá bán

- Chiến lược thời gian: Đối với khung giờ vắng khách sẽ có các chương trìnhgiải trí, khuyến mãi nhỏ

- Chiến lược quảng bá: Không ngừng quảng cáo thương hiệu trến khắp nơitrong tp Cái biết hằng ngày sẽ tác động hành vi tiêu dùng của khách hàng

7.3 Chiến lược bán hàng.

- Tập trung vào chất lượng và giá thành sản phẩm: Cam kết mức giá đưa ra làphù hợp với giá trị thực của sản phẩm Nếu giá cả nguyên vật liệu tăng  tăng giá

sản phẩm Vậy nếu giá nguyên vật liệu giảm  café Hoa Tranh sẵn sang hạ giáthành sản phẩm ở mức phù hợp.

- Sử dụng và khai thác tính năng của facebook:

+ Facebook là trang mạng xã hội phổ biến trong xã hội hiện nay Café HoaTranh sẽ quảng bá hình ảnh, đồng thời giao lưu bạn bè trên facebook để tìm kiếmkhách hàng trung thành

+ Facebook cũng là nơi bày tỏ mọi cảm xúc trạng thái của mọi người nên sẽ

dễ dàng nhận được những thong tin phản hồi của khách hàng  Nhanh chóng tìmbiện pháp khắc phục

- Tập trung vào một số ít sản phẩm:

+ Xu hướng quán café hiện nay là đưa ra thật nhiều món cho khách hàng tự

do chọn lựa Thế nhưng vẫn có nhược điểm Quá nhiều món sẽ tạo thói quen thíchthay đổi khẩu vị  Chạy theo sự thay đối của các quán mới và không trung thànhvới quán cũ

+ Ngược lại, thực đơn chỉ có 5 món thì khách hàng sẽ dễ ra quyết định lựachọn sản phẩm Chất lượng sản phẩm tốt, vị ngon  Khách hàng sẽ trung thànhvới quán hơn, hay nói cách khác là trung thành với sản phẩm đã chọn  Chiếnlược của quán là làm phong phú, đa dạng sản phẩm đó để tránh sự nhàm chán củakhách hàng Hạn chế thay đối sản phẩm

8 Tổ chức & Quản lý

8.1 Cơ cấu tổ chức.

Mức lương

Chỉ tiêu lựa chọn Nhiệm vụ

lý

1 Linh động 4tr đ Trình độ cao đẳng, tốt

nghiệp chuyên ngànhQTKD, kinh nghiệm1,5 năm trở lên

Điều hành mọi hoạtđộng diễn ra trongquán, điều tiết nhân

sự, tham mưu cho chủ

Lành nghề, am hiểucác món uống, kinhnghiệm 6 tháng trở lên

Pha chế các loại thứcuống

3 Bếp 1 6h-14h 3tr đ Lành nghề, am hiểu

các món ăn và khẩu vịkhách hàng, kinhnghiệm 6 tháng trở lên

Nấu các món ăn sáng

Thu chi tiền trực tiếpvới và các vấn đề liên

1,1tr đ1,1tr đ1,1tr đ

Nhanh nhẹn, hoạt bát,thân thiện, chăm chỉ,nhiệt tình

Phục vụ bưng bê,chăm sóc khách hàng

Chăm chỉ, khéo léo,ngăn nắp

Vệ sinh quán, rửa ly,chén

Lưu ý: - Tiền thưởng nhân công tùy thuộc vào khả năng làm việc và doanh

thu trong tháng của quán.

- Trừ những khoảng tiền do nhân viên gây ra như: ly bể, thất thoát doanh thu trong quá trình thu ngân…

9 Kế hoạch kinh doanh.

9 1 Những giả định quan trọng.

- Chú trọng các khoảng chi nhỏ: các khoảng chi nhỏ nếu không quan tâm sẽtạo thành một khoảng lớn Chỉ chi những thứ cần thiết.

- Thiết kế có hiệu quả: Mỗi chi tiết trong thiết kế phải đem lại lợi ích choquán, tránh lãng phí

- Hạn chế dư thừa đồ dùng: các đồ dùng như dụng cụ vệ sinh, rổ, thâu….nênmua một lượng vừa phải, vừa đủ dùng

- Nguồn cung ứng nguyên vật liệu vừa rẻ vừa đảm bảo chất lượng: chênhlệch giá giữa các nhà cung ứng là vấn đề hiển nhiên  Tham khảo giá và lựachọn đúng đắn

 Đảm bảo chi phí phù hợp, hạn chế thất thoát tài chính làm ảnh hưởng đếnhoạt động kinh doanh

+ Lương nhân công: 24.000.000 đ /tháng

9 3 Lợi nhuận dự kiến.

- Mục tiêu kinh doanh:

+ 150 ly café / ngày

+ 100 ly thức uống các loại / ngày

+ 30 món ăn sáng-trưa / ngày.

 Doanh thu đạt được: 4.000.000 đ/ngày

 Doanh thu từ các sản phẩm khác phụ thuộc vào đối tác về giá bán

 Trả vay ngân hàng phụ thuộc vào thời hạn trong hợp đồng vay và lãixuất biến động liên tục

MỤC ĐÍCH CHUNG TRONG KINH DOANH LÀ THU ĐƯỢC LỢI

NHUẬN ĐỂ ĐẠT ĐƯỢC MỤC ĐÍCH ĐÓ, TỐ CHỨC NÓI CHUNG VÀ CAFÉ HOA

TRANH NÓI RIÊNG PHẢI THỰC HIỆN ĐÚNG 8 PHƯƠNG DIỆN QUẢN LÝ, BAO

GỒM:

1 Quản lý nhân viên: đối với nhân viên phải rèn luyện kỹ năng phục vụ,quan sát thái độ phục vụ Có chế độ thưởng rõ rang để khích lệ tinh thần làm việc.Tránh tình trạng la mắng nhân viên nhiều vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng làmviệc Khuyến khích nhân viên giao tiếp thân thiện với khách hàng

2 Quản lý khách hàng: Quan sát thái độ khách hàng đối với cách phụ vụ

và chất lượng thực phẩm của quán Thăm dò sự thích hay không thích quán và tìmhiểu nguyên nhân Giữ chân khách hàng có thiện cảm với quán

3 Quản lý tài chính: Nắm rõ vốn ban đầu bỏ vào két và các khoảng thuchi trong ngày Hạn chế chi khoảng tiền không cần thiết làm lãng phí nguồn tàichính

4 Quản lý mặt hàng: Nguồn nguyên vật liệu đầu vào phải đảm bảo chấtlượng để tránh trường hợp thải bỏ lãng phí Bảo quản nguồn sẵn có, hạn chế hưhỏng Sử dụng cách, phù hợp với từng loại thức ăn-uống Nắm rõ nguồn nguyênvật liệu sẵn có và dự tính chính xác số lượng cần mua thêm thông qua sổ sách báocáo xuất- nhập

5 Quản lý kho: Kho dự trữ cũng cần được quản lý chặt chẽ Thôngthường kho chỉ chứa đựng các dạng sản phẩm như bàn ghế, dụng cụ vệ sinh, vậtdụng pha chế… số lượng trong kho phải nắm rõ Xác định mục đích xuất kho đểlàm gì? Số lượng bao nhiêu? Có lợi ích gì?

6 Quản lý cửa hàng: Quản lý toàn bộ tài sản có trong quán Các sảnphẩm của đối tác phải bảo về tốt tránh tình trạng đền bù Giám sát kỹ khách hàngtham quan, hạn chế hư tổn sản phẩm Khách hàng café cũng vậy, phát hiện kịpthời khách hàng làm hư hỏng tài sản của quán Quan sát tất cả các đối tượng ravào quán

7 Quản lý nguồn cung ứng: Đảm bảo cung ứng mọi lúc cho quán Chấtlượng sản phẩm cung ứng chỉ được chấp nhận tăng lên không giảm xuống Nếuthay đổi nhà cung ứng phải biết rõ xuất xứ sản phẩm được cung ứng Tạo mốiquan hệ tôt đẹp để hợp tác lâu dài.

8 Quản lý hóa đơn: Hóa đơn biểu thị doanh thu, nguồn xuất nhập nguyênvật liệu….nếu để thất thoát hóa đơn sẽ ảnh hưởng đến doanh thu và quá trìnhkiểm soát thu chi của quán cũng sẽ gặp khó khăn Đặc biệt là giá cả sản phẩmđược in trong hóa đơn so với giá trong menu của quán Nếu chênh lệch sẽ làm mất

uy tín thương hiệu

MÓN GÌ LÀ TỐT NHẤT ĐỂ THƯỞNG THỨC CÙNG MỘT

CỐC CAFÉ ???

MỘT CỐC CAFÉ KHÁC…