ĐẶC TRƯNG CƠ BẢN CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

ĐẶC TRƯNG CƠ BẢN CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM NÓI CHUNG VÀ ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CÁC VÙNG VĂN HÓA VIỆT NAM. Đặc trưng ẩm thực Tây Bắc, Đông Bắc, Đồng bằng châu thổ sông Hồng, Bắc Trung Bộ, Duyên hải miền trung, Tây Nguyên, Nam Bộ.

LỚP CSVH ST3

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÀ NỘI

Chủ đề:

ĐẶC TRƯNG CƠ BẢN CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM NÓI CHUNG

VÀ ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CÁC VÙNG VĂN HÓA VIỆT NAM

NHÓM 5

6 Nguyễn Thị Kiều Trang (3H - 17)

9 Trần Thanh Phương (1N - 17)

11 Nguyễn Phương Thảo (8T - 17)

Mục lục

• I Đặc trưng cơ bản của Văn hóa ẩm thực Việt Nam.

• II Đặc trưng văn hoá ẩm thực các vùng văn hoá Việt Nam

• Vùng Tây Bắc

• Vùng Việt Bắc và Đông Bắc Bộ

• Vùng châu thổ Bắc Bộ và Bắc Trung Bộ

• Vùng Duyên hải Nam Trung Bộ

• Vùng Trường Sơn và Tây Nguyên

• Vùng Nam Bộ

I Đặc trưng cơ bản của Văn hóa ẩm thực Việt Nam:

Văn hóa ẩm thực của người Việt Nam có rất nhiều cách chế biến, biểu diễn, thể hiện khác nhau, có một số đặc trưng cơ bản:

1 Hòa đồng, đa dạng:

Từ Bắc chí Nam, Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực của các dân tộc khác, vùng miền khác để từ đó chế biến thành của mình.

Chả cá miền Bắc (Hà Nội, Hải Phòng )

Chả cá miền Trung (Nha Trang, Đà Nẵng, Quy Nhơn )

I Đặc trưng cơ bản của Văn hóa ẩm thực Việt Nam:

2 Đậm đà hương vị:

Mỗi món khác nhau đều có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị Nước mắm không chỉ để nêm mà là một trong những gia vị chủ yếu trong ẩm thực Việt Nam.

Gia vị trong ẩm thực Việt.

I Đặc trưng cơ bản của Văn hóa ẩm thực Việt Nam:

3 Tổng hòa nhiều chất, nhiều vị:

Các món ăn Việt Nam thường bao gồm nhiều lọai thực phẩm như thịt, tôm, cua cùng với các loại rau, đậu, gạo Ngoài ra còn có sự tổng hợp của nhiều vị như chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo…

I Đặc trưng cơ bản của Văn hóa ẩm thực Việt Nam:

4 Độc đáo trong hình thức:

Ẩm thực Việt Nam không chỉ độc đáo trong hình thức chế biến mà còn độc đáo trong cả hình thức thể hiện, bài trí món ăn Thể hiện rõ rệt qua từng vùng miền

I Đặc trưng cơ bản của Văn hóa ẩm thực Việt Nam:

5 Ẩm thực Việt Nam thể hiện văn hóa tinh thần người Việt:

Chính là sự thể hiện nét đẹp trong văn hóa giao tiếp, là sự cư xử giữa người với người trong bữa ăn, làm vui lòng nhau qua thái độ ứng xử lịch thiệp, có giáo dục, có trên có dưới.

Cả ở những tập tục, tục quán người Việt nó thể hiện sự hiếu khách sự lễ nghi trong phép

tắc chính những điều đó làm nên nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam

II Đặc trưng văn hoá ẩm thực các vùng văn hoá Việt Nam:

• 1 Vùng Tây Bắc

• 2 Vùng Việt Bắc và Đông Bắc Bộ

• 3 Vùng châu thổ Bắc Bộ và Bắc Trung Bộ

• 4 Vùng Duyên hải Nam Trung Bộ

• 5 Vùng Trường Sơn và Tây Nguyên

• 6 Vùng Nam Bộ

Ẩm thực miền Bắc

Cái “nôi” văn hóa ẩm thực Việt Nam Ẩm thực miền Trung

Lôi cuốn hương vị văn hóa cung đình

Ẩm thực miền Nam

Sự hòa trộn của nhiều nền văn hóa

ẩm thực khác nhau

II Đặc trưng văn hoá ẩm thực các vùng văn hoá Việt Nam:

1 Vùng Tây Bắc:

- Nổi tiếng với những món ăn truyền thống đặc sắc

Người Tây Bắc thích thưởng thức ẩm thực trong

không gian cộng đồng tại các lễ hội, chợ phiên, đặc

biệt là vào ngày Tết.

- Khẩu vị thường đậm đà để lại ấn tượng khó quên.

- Ngũ cốc là thành phần đặc trưng dễ thấy trong

văn hóa ẩm thực Tây Bắc.

Một số món ăn ưa thích vùng Tây Bắc Gạo nếp Tây Bắc

Ngô Tây Bắc

II Đặc trưng văn hoá ẩm thực các vùng văn hoá Việt Nam:

2 Vùng Việt Bắc và Đông Bắc Bộ:

- Cách chế biến và hương vị của cư dân vùng Việt Bắc đặc trưng theo từng dân tộc Thức ăn chính là gạo tẻ nhưng việc chế biến gạo nếp được chú trọng hơn Trong ngày tết, cốm và các loại xôi màu là những món ăn đặc biệt hấp dẫn.

-Ẩm thực Việt Bắc: sử dụng sẵn nguyên liệu tự nhiên; cách chế biến món ăn một mặt sáng tạo, một

mặt tiếp thu những kĩ thuật vùng lân cận và cửa người Hoa.

-Ẩm thực Đông Bắc không thể không nhắc tới sản vật nổi tiếng khắp cả nước như: Vịt quay Lạng Sơn,

Mận Bắc Kạn, mật ong Hà Giang…

II Đặc trưng văn hoá ẩm thực các vùng văn hoá Việt Nam:

3 Vùng châu thổ Bắc bộ và Bắc Trung Bộ:

- Cái nôi của Văn hóa ẩm thực miền Bắc chính là vùng Bắc bộ và Bắc Trung bộ.

- Vị thanh, không quá nồng.

- Khéo léo và cầu kỳ trong chế biến

- Ẩm thực Bắc Trung bộ thể hiện qua hương vị riêng biệt, nhiều món ăn cay, chua và mặn hơn đồ ăn

miền Bắc và miền Nam, màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm.

Thanh đạm trong ẩm thực Bắc Bộ… …dư vị đậm đà trong ẩm thực Bắc Trung Bộ

II Đặc trưng văn hoá ẩm thực các vùng văn hoá Việt Nam:

4 Vùng duyên hải Nam Trung Bộ:

Đặc trưng trong ẩm thực duyên hải Nam Trung bộ:

- Bình dị, dân giã nhưng mang hương vị rất riêng.

- Màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ.

- Nhiều món cay hơn ẩm thực miền Bắc và miền Nam.

- Tuy có đường bờ biển đẹp và trải dài nhưng thời tiết miền Trung rất khắc nghiệt với những trận bão lụt hằng năm Chính vì vậy, người dân nơi đây luôn chế biến một cách trân trọng những sản vật tuyệt vời mà họ có được thành cái rất riêng, nâng lên thành đặc sản, để bất cứ ai đi ngang qua đây có dịp dừng chân nếm thử sẽ không thể nào quên.

II Đặc trưng văn hoá ẩm thực các vùng văn hoá Việt Nam:

5 Vùng Trường Sơn và Tây Nguyên:

- Ngày thường, đồng bào Tây Nguyên ăn cơm gạo tẻ với thức ăn nấu từ các loại rau rừng, mộc nhĩ, các loại

củ, măng le Thỉnh thoảng mới kiếm được con cá dưới sông, con thú từ trong rừng để cải thiện thêm bữa

ăn Còn các loại gia súc, gia cầm nhà nào cũng có, họ nuôi bằng cách thả rong vào rừng, ra bờ sông, bờ suối, và chỉ làm thịt để dùng vào việc cúng tế thần linh hay để thiết đãi khách quí đến thăm làng.

- Trong lễ Tết, ẩm thực của các dân tộc Tây Nguyên đều giống nhau, từ món thịt nướng cho đến rượu cần Còn cách ăn uống và nấu nướng thế nào, thì đó là đặc điểm của mỗi dân tộc và của mỗi địa phương.

Heo rẫy nướng, gà nướng bản Đôn…

Rượng cần, cơm lam, gà sa lửa…

II Đặc trưng văn hoá ẩm thực các vùng văn hoá Việt Nam:

6 Vùng Nam Bộ:

Đặc trưng văn hóa ẩm thực Nam Bộ:

- Thực phẩm rất đa dạng và phong phú.

- Phong cách thưởng thức thoải mái như người miền Nam.

- Ít chú ý đến sự tinh vi trong cách nấu, cách trình bày.

- Với đặc điểm địa hình, khí hậu thuận lợi, Nam Bộ là vùng đất có nguồn nguyên liệu tươi ngon, dồi dào từ các loại cá tôm, hải sản cho đến các loại hoa quả, cây trái, rau củ Chính vì vậy, người dân Nam Bộ tùy từng mùa mà món ăn cũng có sự thay đổi để tận dụng hết nguồn nguyên liệu sẵn có.

- Khác với vị mặn của người dân miền Bắc, hay cay nồng của người dân miền Trung, người dân Nam Bộ chủ yếu ăn ngọt và thích vị ngọt, nơi đây cũng chính là xuất xứ của rất nhiều những món chè ngon nổi tiếng như chè bà ba, chè đậu, chè bắp…

- Món gỏi và món trộn cũng đặc biệt được ưa thích ở miền Nam Đây là những món ăn dùng những nguyên liệu sống hoặc chỉ luộc chín rồi trộn với gia vị, sao cho có vị chua chua ngọt ngọt.

- Một nét đặc biệt nữa trong các món ăn của người dân Nam Bộ là tiêu.

II Tổng kết:

Trong kho tàng văn hóa ẩm thực, Việt Nam là quê hương của nhiều món ăn ngon, từ những món ăn dân giã trong ngày thường đến những món ăn cầu kỳ để phục vụ lễ hội

và cung đình đều mang những vẻ riêng.

Mỗi vùng miền trên đất nước lại có những món ăn khác nhau và mang ý nghĩa riêng biệt tạo nên bản sắc của từng dân tộc Nó phản ánh truyền thống và đặc trưng của mỗi

cư dân sinh sống ở từng khu vực.

Việc ăn uống ngày càng không chỉ đơn thuần là để sống mà ở đó còn nhiều thế hệ nhiều triết lý nhân sinh sâu sắc.

Xin chân thành cảm ơn thầy, cô và các bạn

đã chú ý lắng nghe!