TÌM HIỂU VỀ CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG THEO TRƯỜNG PHÁI DƯỠNG SINH OHSAWA

1796, C.W.Hufeland đã ngợi ca một cuộc sống lành mạnh và chế độ ăn uống thích hợp gọi là Makrobiotik. Georges Ohsawa đã mượn tên này để ‘tây phương hóa’ nghệ thuật Tân dũng sinh mà ông truyền bá. Vào những năm 70, nó được phổ biến bởi Michio Kushi (đệ tử của Ohsawa) đã phát triển phương pháp này, một cách có hệ thống và đồng thuận với các cơ quan chức trách. Phương pháp bắt đầu xuất hiện tại Việt Nam vào 1975 với tên Gạo lứt muối mè.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC

PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Đề tài: TÌM HIỂU VỀ CHẾ ĐỘ DINH

DƯỠNG THEO TRƯỜNG PHÁI DƯỠNG

SINH OHSAWA

GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang

Nhóm 9

TÌM HIỂU CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG THEO TRƯỜNG PHÁI DƯỠNG SINH

OHSAWA:

I. Lịch sử

II. Phương pháp Ohsawa

III. Mục đích

IV. Những điều cần biết trong cách nấu dưỡng sinh

V. Gạo lức – phương pháp chữa bệnh

VI. Một số món ăn thông thường theo phương pháp Ohsawwa

I Lịch sử

 1796, C.W.Hufeland đã ngợi ca một cuộc sống lành mạnh và chế độ ăn uống thích hợp gọi là Makrobiotik Georges Ohsawa đã mượn tên này để

‘tây phương hóa’ nghệ thuật Tân dũng sinh mà ông truyền bá

 Vào những năm 70, nó được phổ biến bởi Michio Kushi (đệ tử của Ohsawa)

đã phát triển phương pháp này, một cách có hệ thống và đồng thuận với các cơ quan chức trách

 Phương pháp bắt đầu xuất hiện tại Việt Nam vào 1975 với tên Gạo lứt muối mè

II Phương pháp Ohsawa.

2 Nguyên lí âm dương.

• Phương pháp Oshawa được xây dựng dựa trên sự cân bằng giữa âm và dương

• Đối với người có cơ thể nóng thì ăn món âm sẽ tốt hơn, đối với người có cơ thể lạnh ăn món dương sẽ tốt hơn

• Trong môi trường âm tính sẽ sinh ra thực vật và động vật dương tính và ngược lại

Giới sinh học:

Thần kinh Trực giao cảm Phó giao cảm

Vitamin C, B2, B12, Pp, B1,

B6

D, K, E, A

Một số tiêu chí khác:

Vị trí Bên ngoài Bên trong Chiều Không gian Thời gian Hướng Lên trên Xuống dưới

Điện tử Electron Proton Nguyên tố hóa học K, O, Ca, N, S, P, Si, Na, H, C, Mg, As, Li, Hg,

 Một số ví dụ phân biệt âm – dương của các loại thực phẩm

 Khi ăn cải thảo thì ăn phần lá và cuộng, còn cải bông xanh thì ăn phần hoa Hoa là ở vị trí cao hơn lá và cuộng nên hoa âm hơn Cải thảo có vị hơi đắng

một chút còn bông cải xanh thì không Vì thế cải thảo dương hơn còn bông

cải xanh âm hơn.

Cùng cách thức nấu gạo lứt nhưng cháo được cho nhiều nước hơn, vì

thế cháo âm hơn còn cơm thì dương hơn.

Khoai tây luộc đã tăng tính dương lên do nóng, vì thế so với khoai tây sống vẫn giữ nguyên độ

lạnh thì khoai tây luộc dương hơn 

Nhìn phần lá thì thấy hành lá dài hơn còn bắp cải hình tròn Về màu sắc: hành lá xanh đậm hơn còn

bắp cải có màu xanh nhạt, vì thế hành lá âm hơn còn bắp cải dương hơn

3 Bí ẩn đằng sau thực phẩm Ohsawa chữa bá bệnh

Có 2 điểm mấu chốt để hiểu về cách chữa bệnh của thực dưỡng Ohsawa:

 Hướng dẫn cách thay máu thức ăn hằng ngày, hướng dẫn người bệnh thay đổi chế độ ăn theo cách có lợi cho sức khỏe

 Hướng dẫn cách thức hòa hợp thiên nhiên

4 Mười cách ăn theo phương pháp thực dưỡng Ohsawa.

5 Bảy không với thực phẩm khi thực hành phương pháp chữa bệnh Ohsawa.

Không sử dụng bất kỳ phụ gia

hóa học nào

Không dùng thực phẩm tinh

chế và siêu tinh chế

Không dùng thực phẩm trái

mùa lai tạo trái tự nhiên và biến đổi gen

Không dùng thực phẩm quá xa

so nơi ăn chốn ở, xa hơn bán kính

60km

Không dùng sản phẩm nuôi

trồng chế biến và sản xuất công

nghiêp với quy mô lớn

Không biết mệt mỏi

Ăn ngon miệngNgủ sâu giấc

Kí ức tốtTính hài hước

Thông tuệ trong tư duy và

III Mục đích của phương pháp thực dưỡng Ohsawa.

1 Đối tượng: Phương pháp này cần thiết cho

• Phụ nữ mang thai

• Người bị tật nguyền

• Người mắc bệnh không có trong y văn thế giới

• Người mắc bệnh không rõ nguồn gốc

• Người bị bệnh nan y

• Người mất phương hướng

III Mục đích của phương pháp thực dưỡng Ohsawa.

2 Mục đích

• Chữa bệnh cho con người

• Hướng con người đạt được sự hài hòa về thể xác lẫn tinh thần, hòa nhập cuộc sống vũ trụ

IV Những điều cần biết trong cách nấu dưỡng sinh

Trong cách nấu ăn dưỡng sinh, điều cần thiết là phải uyển chuyển trong cách nấu nướng rau quả, khi thì nấu không dùng dầu, khi thì hấp, khi thì chưng cách thủy, khi thì trụng, tùy theo trường hợp

Những người bị bệnh âm cần ăn đồ bổ nấu thiệt chín, nhưng rau quả có nhiều màu sắc tươi đẹp mà nấu quá lâu thì mất hết vẻ đẹp Thường thì chỉ nên trụng sơ qua trong nước sôi pha muối các thứ rau xanh, trông vừa đẹp mắt mà lại còn chất bổ, vừa ròn ngon

IV Những điều cần biết trong cách nấu dưỡng sinh.

Các thức âm có tính cách muốn đi lên còn các thức dương thì ngược lại muốn đi xuống, 2 năng lực hướng thượng hướng hạ hòa hợp nhau mà làm cho đồ ăn quân bình đem lại vị ngọt ngào

Vì vậy không nên lấy đũa mà đáo trộn (trừ khi cần thiết) làm mất tính cách thiên nhiên của rau quả

V Gạo lức – phương pháp chữa bệnh.

 Ngoài ra còn làm giảm cholesterol máu và ngăn ngừa các bệnh tim mạch, do trong gạo lứt có chứa một số hợp chất tự nhiên, các antioxidant, chất xơ, carotenoit, phytosterol, omega 3…những chất này có tác dụng ngăn ngừa sự tích tụ tiểu cầu, nên nó là trợ thủ đắc lực cho những người mắc bệnh tim mạch (cao huyết áp, xơ vữa động mạch, hẹp mạch vành, rối loạn nhịp tim, )

 Cải thiện tiêu hóa, do chất xơ có trong gạo lứt giúp cho việc tiêu hóa, hấp thu được cải thiện, tăng nhu động của dạ dày, ruột

V Gạo lức – phương pháp chữa bệnh.

 Ăn gạo lứt có tác dụng phòng ngừa và chữa trị các chứng táo bón, đau dạ dày, rất có lợi cho sức khỏe Các hợp chất tự nhiên sterol, sterolin, omega 3, 6, 9 có trong gạo lứt làm tăng hoạt động của tế bào, kháng ung thư và phục hồi suy giảm chức năng miễn dịch

 Ngoài ra còn có IP6, axit panganic (vitamin B15) là những nhân tố công phá tế bào ung thư, ức chế sự phát triển của tế bào này Mè (vừng) ăn kèm gạo lứt là loại thực phẩm rất giàu protein, lipit và nhiều vitamin, khoáng, giàu canxi…

 1 chén cơm gạo lứt = 2 chén cơm gạo chà xát

VI Một số món ăn thông thường theo phương pháp

Ohsawa.

VI Một số món ăn thông thường theo phương pháp

Ohsawa

1 Cơm nấu bằng nồi thường (bằng gang, bằng đất, bằng sành hoặc tráng men)

Vật liệu:

 1 chén gạo lứt (vo và ngâm trước 4 giờ hoặc một đêm)

 3 chén nước 1 tí muối (hoặc ½ muỗng xúp nước tương)

1 Cơm nấu bằng nồi thường (bằng gang, bằng đất, bằng sành hoặc tráng men)

Cách nấu:

 Đổ gạo, nước, muối hoặc nước tương vào trong nồi

 Bắc lên bếp đun sôi 10 phút rồi hạ lửa rất nhỏ, lấy 1 cái khăn vải dày nhúng nước vắt khô, đậy nồi rồi đậy nắp lại Tiếp tục nấu 50 phút rồi lấy tấm ngăn lửa (diffuseur) kê dưới nồi để vậy độ 10 phút Cơm sẽ chín mềm, ngon thơm Nếu nấu bằng than củi thì cơm ngon hơn Nồi để trên tro nóng như ở nhà quê mình cơm sẽ rất bùi béo

1 Cơm nấu bằng nồi thường (bằng gang, bằng đất, bằng sành hoặc tráng men)

Cách nấu:

- Cơm có thể ghế đậu đỏ, đậu xanh, đậu đen, phân lượng độ 10% Ðậu nên ngâm trước một đêm, đem nấu riêng trước, bỏ một miếng phổ-tai (kombu) dài chừng 10 cm hoặc vài lá tre để làm cho đậu mềm, xong rồi đổ vào gạo nấu chu

VI Một số món ăn thông thường theo phương pháp

Ohsawa.

2 Cơm gạo lứt nấu với hành nước:

Vật liệu:

• Cơm nấu chín rồi

• 1 cọng tỏi tây18 (poireau) xắt nhỏ

• 1 muỗng cà-phê nước tương tamari.

2 Cơm gạo lứt nấu với hành nước:

Cách nấu:

Lấy chảo, thoa dầu mè bắc lên bếp, bỏ tỏi tây hoặc hành vào xào cho thơm, cho cơm (nấu chín rồi, để vừa nguội) vào trộn đều, thêm nước tương xào lại 5 phút để cho hơi khô Cơm này có thể ăn không, không cần đồ ăn mà rất ngon cho những người vừa lành bệnh ăn lại bữa

VI Một số món ăn thông thường theo phương pháp

Ohsawa.

3 Cơm Quảng Ðông:

Vật liệu:

o 2 chén cơm nấu rồi., ½ củ cà rốt, 1 củ hành nhỏ, 1 tai nấm đông cô

ngâm rồi, 1 miếng phổ-tai nhỏ đã nấu chín, 1 miếng tàu hủ ki nhỏ hoặc mì căn, vài muỗng xúp đậu Hòa Lan19 hột xanh (petit pois), ngò

3 Cơm Quảng Ðông:

Cách nấu:

Các thứ rau đậu (légumes) rửa sạch xắt hạt lựu Lấy chảo gang, thoa dầu mè, bắc lên bếp cho hành vào xào thơm Sau cùng cho các thứ rau quả (légumes) đã xắt, nêm muối vừa ăn, trộn cơm vào, xào 5 phút Cho chút nước tương cho ngon Ta có thể cho thêm ít tôm khô, hoặc một cái trứng tráng mỏng xắt nhỏ Múc ra dĩa ăn nóng, bỏ ngò cho thơm Nấm hương có tính cách làm hạ sốt và trị cholestérol Những người ăn chay nên ăn một tai nấm hương thế thịt.

VI Một số món ăn thông thường theo phương

pháp Ohsawa.

4 Cháo gạo lứt hột sen :

 Vật liệu: 1 chén gạo lứt 10 chén nước ¼ chén

hột sen 1 quả xíu muội

 Cách nấu: Vo gạo sạch, bỏ hột sen đã ngâm 3

giờ và đã lấy tim ra Bóc sạch vỏ, cho nước vào, đun sôi 10 phút, để lửa riu riu 1 giờ Khi cháo lền23 là được, cho tí muối Cháo này có thể nấu với đậu đỏ, đậu đen, đậu xanh Nấu cháo không cho các thứ trên kia có thể dùng cho người bệnh kém ăn, tinh thần mệt mỏi, và cho trẻ em vừa mới thôi bú Ăn 1 ngày cháo như thế là thấy khỏe, biết đói ngay