Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.

, ,

,

,

nghiên c

,

h, ,

,

,

!

,

CT

phosphateNxb

i giá tr kinh t không nh i nông dân.

Rau má (Centella Asiatica) là loài thân th o m c

ph bi n các qu c gia vùng nhi i: , Madagascar, Indonesia, v Vi t

Rau

má là m t lo i rau thông d ng có tác d ng sát trùng, gi c, thanh nhi g

sinh t , khoáng ch t, nh ng ch t ch ng oxy hóa, có th ng âm, c i thi n trí nh , làm ch m s lão hóa, c i thi n vi tu n hoàn và ch a nhi u ch ng b nh v

da Theo y h c c truy n, rau má có tác d ng âm, thanh nhi t, nhu n gan,

Xã h i ngày càng phát tri n nhu c u v th c ph m ngày càng l n, yêu c u

t rau qu c bán ch ph m

- L a ch c t l b sung lactose trong c ng rau má.

- L a ch c các tá d c b sung trong c ng rau má

- L a ch c nhi s y thích h p trong s n xu t c ng rau má

+Giúp sinh viên c ng c và h th ng ki n th c,nghiên c u khoa h c+Bi háp nghiên c u m t s v khoa h c, x lý và phân tích s li u, cách trình bày m t báo cáo khoa h c

+Nghiên c u xây d ng quy trình s n xu t c ng t nghiên

c u chính xác xây d ng quy trình s n xu t hi u qu cao và có k t qu t t

+K t qu nghiên c u c tài góp ph n b khoa h c và th c ti n trong vi c t o ra m t s n ph m m i, có s n ph m ch ng t ng hóa

c s n ph m

+ ng hóa các s n ph m t rau má

+S n xu t ra ngu n th c ph m ch c n tr i s d ng

c nóng vào c m theo t l 20:1 và khu y trong 5 phút,

c m ph i tan hoàn toàn

2.4 C -acimin New.

B sung vi khu n có ích, c ch vi khu n có h i, giúp t o cân b ng h vi sinh

ng ru t b phá v u, stress, nhi c th c bi i v i tr nh

b tiêu ch y do s d ng kháng sinh

Phòng và h tr u tr các r i lo n tiêu hóa do lo n khu n ru

b y b ng khó tiêu, tiêu ch y, táo bón, phân s ng

Kích thích h mi n d ch, h tr u tr : viêm d i tràng mãn tính

giúp nhanh chóng cân b ng b n v ng h vi sinh

ng ru ng ch c tiêu hóa, phòng và tr r i lo n tiêu hóa,

:

2.6 CGiúp b sung, cân b ng ch ng do cung c p lysin,

C m Up High (Up2) b sung canxi m t cách an toàn nh t cho tr nh

c kho , h p thu t m b o cho tr s phát tri n m i, toàn di

c nghiên c u và s n xu t d a trên m t công th c t ng hòa các ngu n

i phù h p, v i 18 lo i axit amin cùng khoáng ch c bi t là b

t Canxi nano, CGF và Beta-Glucan Ngoài ra toàn b ngu n nguyên li u s n

xu u có ngu n g c t nhiên và nh p kh u t Nh t B n, Châu Âu Do v y

h 2.8 C

cân b ng h ng ru t b phá v do dùng nhi u kháng sinh, thu c kháng lao, ng c th tr u tr các r i lo n tiêu hoá do lo n khu n

tiêu hoá, b i b , h n ch

Rau má hay còn g i là Tích tuy t th o,

,tên khoah c là Centella

này khá nh v i 5-6 thùy tràng hoa Hoa có 5 nh và 2 vòi nh y Qu có hình m t

i dày d m phân bi t nó v i các loài trong chi Hydrocotyle có qu v i

b m c hay gi c a nó chín sau 3 tháng và toàn bcây c r c thu hái th công

2.1.2.3.

2.6 R

, (Lamiaceae)

acid glutamic, serin, alanin c bi t quan tr i v i ho ng

c a b não và h th ng th , serine chuy n hóa ch t béo

và acid p, và vi c duy trì m t h th ng mi n d ch kh e m nh Acid glutamic tham gia tích c c vào quá trình chuy m, góp ph n bài xu t các s n ph m có h i c a quá trình chuy m ra kh

acid a

acid: acid oleic, linoleic, lignoceric, palmitic, stearic, linolenic, elaiolic

, 65-70% 1g cho 4 Kcal,

Theo y h c Trung Qu c, rau má có tính hàn (l nh), tân (cay), kh ng)

d t lo i ta cho r ng nó giúp duy trì s tr trung

i v i tu n hoàn huy t, nh ng ho t ch t c a rau má có tác d ng c i thi n

vi tu n hoàn ch, mao m ch, b o v l p áo trong c a thành m ch và

i c a m ch máu

Các nhà th o m c h c còn cho r ng nó ch a nhân t ng th , có tác d ng

b ng cho não, các tuy n n i ti t và xác nh n r c chi t t rau má giúp c i thi n các v v h tu n hoàn và da

1998 : R Furchgott, L Ignarro và F Murad[8]

-,

-.

.Không nên dùng rau má

2.1.2 T ng quan .

2.1.2.1 Khái ni m

,

c s d t cho các vi khu n s a có ích lactobacili bifidobacter, t u ki n cho chúng nhân lên và lo i tr các vi

Acid

nh i h ng ngày dùng các th c ph m thay th có thành ph ng

i v i th t s gi m hi u qu n so v i nh i áp d ng cách

kh ng ch ng clo h p thu c công ty BlueBiotech Int s n xu t c m dinh

ng Spirulina Thành ph n g m Các ch ng, ch t béo,

vitamin, khoáng ch t có trong thành ph n t o xo nSpirulina k t h p v i canxi

ng s c kho , nâng cao s kháng, phòng ng a b nh t t

Ti t nhà nghiên c u n i ti ng t i vi n nghiên c u liên

là do ch p th ng c a h tiêu hóa kém, ch n hóa

1940

1949,

, [17]

ên

Trong ,

,

.

N i dung 3: Nghiên c u t l b sung lactose

Ph i tr n

C m rau má

T o h tChi t

ung lactose ,

,

ti n hành nghiên c u b sung cam th o

Cu2O + Fe(SO4)3 + H2SO4 => 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O

Dùng dung d ch KmnO4 chu ng FeSO4 t o thành, t th tích KMnO4 tiêu t n tra b ng s c s ng kh và áp d ng công th c ta tìm

Dung d ch Fehling A: cân 40 g CuSO4.5H2 nh m c t i 1 lít

c r i cho vào l nút nhám khô r y kín

Dung d ch Fehling B: cân 200 g mu i tartrat kép và 150 g NaOH vào 2

r i b o qu n trong bình nâu

Dung d ch Fe2(SO4)3: cân 50 g Fe2(SO4)3 hòa tan trong 500- c

ti 2SO4 d y 1 lít Sau khi l c ta thêm vài gi t KMnO4 n khi xu t hi n màu h ng nh t r i b o qu n trong bình kín

20 thêm vài gi t tinh b t, l c nh r i chu

b ng I2 0,01N t i khi b u xu t hi n màu xanh

Ti n hành cân c c s y khô nhi 100 150o n kh ng

ngu i trong bình hút m.Cân chính xác m u có kh ng 5g cho vào c c s y trên Chuy n c c vào t s y, s y nhi 60 80oC trong vòng 2 gi

lên 100 150oC, s y liên t c trong 3h L ngu i trong bình hút t qu l n 1 Cho l i t s y 100 150oC trong 30 phút,

- Tính k t qu :

gi i gi hai vùng en m không có ánh sáng khác ( tránh sai s ) t

su t ho c ph n tr t khô trên th o N u không kh ng ch nhi t 200C thì ph i tra b ng hi u ch nh

Ghi s c ph n tr t khô và nhi t

2 Chênh 2 2%.

t (s n ph m m i cho vào lò nung to = 500 600oC (không nên

T = 100 , (%)

1 2

3 2

m m

m m

:

m2: tr ng chén nung và m c khi nung, g;

m3: tr ng chén nung và m u sau khi nung, g;

m1: tr ng chén nung, g

- Nguyên lý:

Acid trong s n ph m do m t s lo i acid h

ng h n h p các acid ta dùng dung d ch ki m chu n trung hòa các acid có trong th c ph m v i ch th phenolphtalein T

ngu i cho t i nhi nh m c thành 100ml và ti n hành l c

Cho 10ml dung d c bên trên vào c v t 100ml và nh 3 gi t

ch th phenolphtalein, chu b ng dung d

c khi dung d ch chuy n t màu tr ng sang màu h ng nh t b n trong 15 giây

li oxy hóa) Cho thêm vào 200mg ch t xúc tác, l c nh kho ng 3

t bình Kjeldahl lên b y mi ng bình b ng m t ph u th y tinh Ti p

nh m n v ch Chuy n 50ml dung d nh m c trên vào bình

c m có s c c t và 3 gi t thu c th Tashiro lúc này trong bình có màu

tím h ng Ti p t c cho vào bình c n khi toàn b dung

d ch chuy n sang màu xanh lá m

Ti n hành l p h th ng c m, cho vào bình h ng 20ml H2SO4 0,1N và 3

gi t thu c th Tashiro (dung d ch có màu tím h t bình h ng sao cho ng p

u ng sinh hàn B t công t c c m Sau khi c m 20 ki m tra xem NH4 c t o ra không, dùng gi y qu th u ng sinh hàn N u

n khi m t màu tím h ng và chuy n sang màu xanh lá m Ghi nh n th tích

,0)((%)

V

b a X

ng protein (%)a: s mol H2SO4 p th NH3

b: s mol NaOH 0,1N tiêu chu n tiêu t n cho chu

Thích 7

6543

Các thành viên c a h ng c m quan g m 5 i sau khi th n m

Ph n 4:

4.1 K t qu phân tích thành ph n hóa h c c a nguyên li u

Trong thí nghi m này, tôi l a ch u cho s n xu t

kh e m nh Acid glutamic tham gia tích c c vào quá trình chuy m, góp

ph n bài xu t các s n ph m có h i c a quá trình chuy m ra kh

quan tr ng cho m t và ch t ch ng oxy hóa t t,

D a vào k t qu nghiên c u trên, tôi l u ch n CT2 v i nhi c là

50o th c hi n các nghiên c u ti p theo

kh i b t.

B sung t l n th 2 c a quá trình s n ph m c m dinh

t trong nh ng ch tiêu quan tr ng kh i

4.5 K t qu nghiên c u ng c a t l b n ch ng

kh i b t.

4.5.1

ung

Ghi chú:Các giá tr trong cùng m t c t c a m i ch

khác nhau thì khác nhau có ý n ng kê m c P , 0,05.

D a vào k t qu nghiên c u trên, tôi l u ch n CT2 v i nhi 50oC

X

PH N 5 K T LU N VÀ KI N NGH 5.1 K t lu n

Sau quá trình th c hi n nghiên c u và làm vi c t i phòng thí nghi m khoa Công ngh sinh h c Công ngh th c ph m c i H c Nông Lâm Thái nguyên, tôi rút ra nh ng k t lu n sau:

c thành ph n hóa h c c a rau má thu c Thành Ph Thái

- T l b sung lactose v i d c rau má là: 1:1

- T l b sung cam th o cho kh i b t: 2ml

Do quá trình th c hi n khóa lu n ch di n ra trong th i gian ng n nên tôi

- Th nghi m s n xu t trên các nguyên li

ch ng c m quan cho s n ph m

4 T t L i (2000) Nh ng cây thu c và v thu c Vi t Nam Nxb Y h c Hà N i.

5 Lê Thanh Mai, Nguy n Th Hi n, Ph m Thu Th y, Nguy n Th Thanh H ng, Lê

tac-dung-va-tac-hai-cua-rau-ma-857705.tpo

http://www.ykhoa.net/yhoccotruyen/voha/vh033.htm

ANOVA

VAR0000

2