SKKN Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm

SKKN Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩmSKKN Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩmSKKN Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩmSKKN Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩmSKKN Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩmSKKN Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩmSKKN Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩmSKKN Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩmSKKN Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩmSKKN Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm

SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC

––––––––––––––––––

I. THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁ NHÂN

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐỒNG NAI Trường PTDTNT - THCS - THPT Điểu Xiểng

Mã số:

(Do HĐKH Sở GD&ĐT ghi)

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

“Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng

và vệ sinh an toàn thực phẩm”.

Người thực hiện: Kiều Thị Bích Thủy

Lĩnh vực nghiên cứu:

- Phương pháp dạy học bộ môn: 

(Ghi rõ tên bộ môn)

- Lĩnh vực khác: Quản lý hành chính

Có đính kèm: Các sản phẩm không thể hiện trong bản in SKKN

(các phim, ảnh, sản phẩm phần mềm)

Năm học: 2016 -2017

BM 01-Bia SKKN

1 Họ và tên: Kiều Thị Bích Thủy

2 Ngày tháng năm sinh: 02/02/1978

II. TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO

- Học vị (hoặc trình độ chuyên môn, nghiệp vụ) cao nhất:

- Năm nhận bằng:

- Chuyên ngành đào tạo:

III. KINH NGHIỆM KHOA HỌC

- Lĩnh vực chuyên môn có kinh nghiệm:

Số năm có kinh nghiệm:

- Các sáng kiến kinh nghiệm đã có trong 5 năm gần đây:

BM02-LLKHSKKN

BIỆN PHÁP QUẢN LÝ BỮA ĂN HỌC SINH ĐẢM BẢO VỀ CHẤT

LƯỢNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Như chúng ta đã biết con người là vốn quý của xã hội, nhân tố con người

sẽ quyết định cho mọi thắng lợi Bởi vậy, ngay từ bây giờ chúng ta phải đầu tưmột cách khoa học, hợp lí để cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho trẻ pháttriển và đồng thời cũng đảm bảo thực hiện tốt vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩmtrong khi chế biến

Trường phổ thông dân tộc nội trú là loại hình trường chuyên biệt, thựchiện cả việc nuôi dưỡng và giáo dục con em đồng bào các dân tộc thiểu số Nhàtrường có bếp ăn tập thể để phục vụ công tác nuôi dưỡng học sinh hàng ngày Vìthế trong công tác nuôi dưỡng để giúp các em học sinh có đủ sức khỏe, pháttriển tốt về thể chất, trí tuệ thì cần có một chế độ khẩu phần ăn hợp lí, đảm bảochất lượng về dinh dưỡng và về sinh an toàn thực phẩm cho các em

Trong cuộc sống hàng ngày mỗi con người đều có nhu cầu ăn, uống đểduy trì sự sống, nhưng ăn uống như thế nào để đảm bảo đầy đủ thành phần cácchất và hợp vệ sinh đó mới là điều quan trọng và cần thiết Trong tất cả các đồ

ăn thức uống nhằm cung cấp các chất dinh dưõng cần thiết để duy trì các chứcnăng của cơ thể, qua đó giúp cho con người có thể sống và làm việc được Cácnhóm chất dinh dưỡng chính mà thực phẩm cung cấp bao gồm năng lượng, chấtđạm, chất béo, các vitamin, muối khoáng, nước và chất xơ là nhu cầu cần thiết

để cơ thể phát triển toàn diện, nhất là ở lứa tuổi học sinh yêu cầu dinh dưỡng làrất quan trọng và không thể thiếu được Tuy nhiên thực phẩm thường có thànhphần cấu trúc hóa học rất khác nhau, khi thực phẩm không đảm bảo vệ sinh thìthực phẩm chính là nguồn gây bệnh Bởi giàu chất dinh dưỡng nên thực phẩmcũng là môi trường hấp dẫn cho các vi sinh vật sống và phát triển bao gồm cácloại vi khuẩn, nấm mốc, kí sinh trùng

Với những lí do trên khiến cho tôi - một người trực tiếp chăm lo các bữa

ăn hàng ngày của các em không khỏi băn khoăn, suy nghĩ Vì vậy, tôi đã tậptrung nghiên cứu, tìm tòi nhiều biện pháp quản lý để đảm bảo về chất lượng và

vệ sinh an toàn thực phẩm cho mỗi bữa ăn, làm giảm thiểu trình trạng ngộ độcthức ăn, tăng cường vệ sinh dinh dưỡng góp phần giúp học sinh Trường Nội trúphát triển toàn diện về trí lực, thể lực để trở thành người chủ tương lai trong sựnghiệp công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước Chính vì vậy nên tôi chọn đề tài

“Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm”.

II CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN

1 Cơ sở lý luận

Để nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong bữa ăn, chúng ta nghĩ ngay đếnchế độ ăn hàng ngày của các em Một chế độ ăn dinh dưỡng hợp lý thì cần phảiđảm bảo đủ thành phần các chất: tinh bột, chất béo, các vitamin và muối

khoáng Từ chế độ dinh dưỡng hợp lý này sẽ đem lại một sức khỏe tốt và làmcho trẻ phát triển một cách toàn diện hơn.

Vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là yếu tố rất quan trọng, nó ảnh hưởngđến sức khoẻ, ảnh hưởng đến giống nòi người Việt Nam; ảnh hưởng tới sự pháttriển kinh tế, xã hội của đất nước, đặc biệt với lứa tuổi học sinh nó ảnh hưởngtrực tiếp tới sự phát triển cả về thể chất và tinh thần như:

Về mặt thể chất, đây là giai đoạn mà bộ não đã hoàn thiện, có thể học hỏiđược rất nhiều nên nhu cầu về năng lượng cung cấp cho việc học tập tăng lên

Cơ thể tuy phát triển chậm lại về mặt cân nặng và chiều cao, không còn pháttriển một cách vượt bậc như trong những năm đầu đời, nhưng đây lại là giaiđoạn mà cơ thể các em tích lũy những chất dinh dưỡng cần thiết cho giai đoạnphát triển thứ hai trong cuộc đời là lứa tuổi dậy thì, nên việc cung cấp chất dinhdưỡng cho học sinh cần được lưu ý cẩn thận

Về mặt tâm lý, giai đoạn này các em bắt đầu xâm nhập vào cuộc sống xãhội dưới nhiều hình thức khác nhau cũng như thường được gia đình và xã hộinhìn dưới một con mắt khác - xem như các em đã trưởng thành hơn, đòi hỏi các

em tự lập hơn, đồng thời tâm lý các em có những chuyển biến quan trọng, phátsinh những nhận thức và hành động có thể ảnh hưởng đến hành vi dinh dưỡng

Căn cứ quyết định số 05/2007/QĐ-BYT ngày 17/01/2007 của Bộ Y tế vềviệc ban hành 10 lời khuyên dinh dưỡng, trong ngành y tế để phục vụ công táctruyền thông giáo dục dinh dưỡng nhằm nâng cao kiến thức và thực hành dinhdưỡng hợp lý

Căn cứ thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT về hướng dẫncông tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục

Căn cứ thông tư số 01/2011/TT-BYT ban hành các quy chuẩn kĩ thuậtquốc gia đối với phụ gia thực phẩm

2 Cơ sở thực tiễn

Nhà trường rất quan tâm trong công tác chăm sóc sức khỏe cho học sinh,hàng năm nhà trường đều bổ sung mua sắm trang thiết bị phục vụ cho công tácchăm sóc trẻ như: bổ sung vật dụng chế biến cho bộ phận cấp dưỡng, bàn ghế;bồi dưỡng kiến thức và nghiệp vụ cho nhân viên; đăng ký cho nhân viên cấpdưỡng đi tập huấn về công tác đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm

Đội ngũ công - nhân viên nhiệt tình, yêu nghề, có trách nhiệm, thực hiệntốt công tác chăm sóc sức khoẻ cho học sinh

Được sự tin tưởng, ủng hộ của phụ huynh học sinh trong các hoạt độngnhằm nâng cao kiến thức về an toàn về sinh thực phẩm trong các bữa ăn

Bên cạnh những mặt thuận lợi ấy thì tổ cấp dưỡng vẫn còn gặp không ítkhó khăn như: đội ngũ công – nhân viên thường xuyên thay đổi qua hàng năm,mặc dù nhân viên mới cũng rất nhiệt tình, nhưng kinh nghiệm trong công tác cấpdưỡng cũng như công tác chăm sóc bữa ăn cho các em còn hạn chế

Với tình hình thực tế nêu trên, với cương vị là một tổ trưởng - tôi luôn suynghĩ tìm biện pháp bồi dưỡng kiến thức giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toànthực phẩm cho công – nhân viên, phụ huynh, học sinh để khắc phục những hạn

chế trên nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩmtrong các bữa ăn của học sinh tại đơn vị trường học.

III TỔ CHỨC THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP

1 Yêu cầu chung về đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm

Để có được một bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toànthực phẩm cần thực hiện một số yêu cầu chung sau:

+ Thực hiện nghiêm túc các văn bản, pháp luật về vệ sinh an toàn thựcphẩm

+ Tham mưu lãnh đạo nhà trường chỉ đạo chặt chẽ và phối hợp có hiệuquả với các đoàn thể trong và ngoài nhà trường về kiến thức vệ sinh an toàn thựcphẩm, đặc biệt là đội ngũ nhân viên nấu ăn, tăng cường tuyên truyền vệ sinh antoàn thực phẩm đến giáo viên, học sinh và các bậc cha mẹ học sinh

+ Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sócgiáo dục học sinh phù hợp theo từng độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh nóichung, vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng thường xuyên theo từng chủ đề cụthể

+ Kiểm soát quá trình chế biến

+ Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng,

2 Các biện pháp cụ thể

2.1 Xây dựng kế hoạch

Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của cấp trên tôi đã xây dựng kếhoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp vớiđặc điểm thực tế tại đơn vị Lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày,hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng và triển khai tới các bộ phậnđoàn thể của nhà trường, trong toàn thể cha mẹ học sinh như: thông qua cuộchọp phụ huynh học sinh, tranh ảnh, các Hội thi

Kế hoạch hoạt động tổ Quản Lý Đời Sống

Năm học 2016-2017

Từ ngày 1/8 đến 31/8

• Tổng vệ sinh khu vực nhà bếp và phòng ăn sạch sẽ

• Lau chùi các vật dụng để chuẩn bị nấu

ăn cho các em học sinh

• Kiểm tra các vật dụng còn thiếu, đề xuất mua thêm

• Phân chia công việc cụ thể cho các thành viên trong tổ

sinh đủ số lượng và chất lượng

• Ổn định nề nếp học sinh trong từng bữaăn

• Kiểm tra các loại gia vị xuất nhập nguồn gốc rõ ràng

• Khóa các bình gas sau khi không sử dụng để đảm bảo an toàn

Cả tổ

Từ ngày 1/10 đến 31/10

• Tiếp tục hoạt động tổ chức nề nếp trong bữa ăn cho học sinh

• Kiểm tra thực phẩm hằng ngày cả số lượng và chất lượng

• Dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ hằng ngày nhàbếp và nhà ăn

• Tiết kiệm các loại gia vị hợp lí

Cả tổ

Từ ngày 1/11 đến 30/11 • Tiếp tục thực hiện công việc hằng ngày

• Từng bước đổi mới , sáng tạo trong cácmón ăn

• Ghi rõ thực đơn hằng ngày để học sinh được biết

• Báo cáo các vật dụng hư hỏng để kịp thời sửa chữa

Cả tổ

• Kiểm tra thực phẩm hằng ngày

• Phối hợp với công đoàn trường chào mừng ngày Nhà giáo Việt Nam 20/11

càng được ngon hơn

• Kiểm tra thực phẩm hằng ngày

• Khóa các bình gas sau khi không sử dụng

• Tiết kiệm các loại gia vị và nước rửa chén hợp lí

Cả tổ

Tháng 1 năm 2017

• Thực hiện đúng và đủ ngày giờ công quy định

• Họp tổ theo đúng thời gian quy định

• Chuẩn bị hồ sơ sổ sách để BGH kiểm tra

• Xin điều chỉnh thực đơn cho phù hợp

• Cần sáng tạo hơn trong khâu chế biến

• Tổng vệ sinh sạch sẽ nhà bếp và phòng

ăn chuẩn bị cho lễ nghỉ Tết Nguyên Đán

Cả tổ

Từ ngày 1/3 đến 31/3 • Dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ sau kì nghỉ Tết

• Lau chùi các vật dụng sạch sẽ để chuẩn

• Kiểm tra thực phẩm hằng ngày cả về sốlượng và chất lượng

• Khóa các bình gas sau khi không sử dụng

• Kiểm tra thực phẩm hằng ngày

• Dọn dẹp vệ sinh xung quanh môi trường phòng ăn, nhà bếp

• Tiết kiệm các loại gia vị hợp lí

• Dọn dẹp vệ sinh xung quanh môi trường phòng ăn, nhà bếp

• Kiểm tra thực phẩm hằng ngày

• Ghi rõ thực đơn hằng ngày để học sinh được biết

• Báo cáo các vật dụng hư hỏng

• Lau chùi dọn dẹp để chuẩn bị cho kì nghỉ hè

• Phối hợp với các bộ phận tổ chức lễ tổng kết năm học

• Tổng kết hồ sơ sổ sách cuối năm

• Tổng kết đồ dùng, vật phẩm, trang thiết

bị cuối năm

Cả tổ

2.2 Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Vào đầu tháng 9 hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhàtrường và các đoàn thể để thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và mờicác khách hàng về ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồncung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên và có tráchnhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá

cả hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như:Rau, thịt được nhận vào mỗi buổi sáng và được nhân viên trực bếp, nhân viên y

tế, bảo vệ và đại diện 1 học sinh nhà trường kiểm tra đảm bảo về chất lượng, đủ

về số lượng hàng ngày thì nhân viên mới ký nhận và chế biến Nếu thực phẩm

không đảm bảo chất lượng như ẩm mốc, hôi thiu, kém chất lượng… sẽ cắt hợpđồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh

24 tiếng đồng hồ, trong quá trình sử dụng thực phẩm nếu chất lượng thực phẩmkhông đảm bảo thì có biện pháp xử lý kịp thời không để tình trạng dùng thựcphẩm kém chất lượng trước khi chế biến

Hằng năm nhà trường đều tổ chức các Hội thi như: Môi trường và vệ sinh

cá nhân; gia đình và dinh dưỡng Thông qua các hội thi đó để tuyên truyền kiếnthức cho toàn thể cán bộ, giáo viên, công nhân viên và học sinh thấy được tầmquan trọng của công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đối với đời sống con người

2.3 Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến

Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụriêng cho thực phẩm sống và chín

Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí

Bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh

Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán

bộ viên chức và học sinh trong nhà trường tham gia ngay vào đầu năm học.Nhà bếp luôn luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụcho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho học sinh, có đủ nguồn nước sạch cho họcsinh, phục vụ ăn uống Ngoài ra trong nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyêntắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người cùng đọc và thực hiện.Phân công cụ thể ở các khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng đã quy địnhcủa nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và hợp vệ sinh

Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước khilàm việc vào đầu năm học mới, và sau sáu tháng làm việc tiếp theo Trong quátrình chế biến thức ăn đầu tóc gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sạch sẽ,đồng phục đúng quy định, tuyệt đối không được bốc thức ăn khi chia

Bếp được trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên và khóibụi

Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử dụng.Thùng rác thải, nước gạo… luôn được thoát và để đúng nơi quy định, cácloại rác thải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời

Nhân viên phải mặc trang phục trong khi nấu ăn: đeo tạp dề khi chế biến,đeo khẩu trang trước khi chia thức ăn và rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng

Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, nhà trường đã có kế hoạch phân công

cụ thể các nhân viên cấp dưỡng thay phiên nhau đến sớm làm công tác thôngthoáng phòng cho không khí lưu thông và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệthống điện, ga trước khi hoạt động Nếu có điều gì biểu hiện không an toàn thìnhân viên cấp dưỡng báo ngay với lãnh đạo nhà trường để biết và kịp thời xử lý

Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinhxung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi

sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín…Khu nhà bếp chế biến thực phẩm được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhà vệsinh, bãi rác, khu chăn nuôi…không có mùi hôi thối xảy ra khi chế biến thức ăn.Dao, thớt sau khi chế biến luôn được rửa sạch để ráo hàng ngày và được sửdụng đúng giữa thực phẩm sống và chín

2.4 Vệ sinh môi trường

Ví dụ: Vào đầu năm học đã tham khảo ý kiến lãnh đạo nhà trường cho xét

nghiệm nguồn nước sinh hoạt để bảo đảm an toàn trong quá trình sử dụng Nướcuống cho học sinh luôn được nhà bếp đun sôi để nguội được đựng vào bình bằngInoox có nắp đậy và được cọ rửa hàng ngày

b Xử lý chất thải:

Đối với trường nội trú có rất nhiều loại chất thải khác nhau như: Nước thải,khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ,rác từ thiên nhiên lá cây, các loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa…Nếukhông có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải là nơitập trung và phát triển của các loại côn trùng và chúng bay đến đậu nơi thức ăncũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trường Các chất thải ra phảicho vào thùng rác và có nắp đậy Rác thải đã được nhà trường ký kết hợp đồngvới HTX vệ sinh môi trường thu gom và xử lý hàng ngày, vì vậy khuôn viêntrường lớp không có rác thải tồn đọng và mùi hôi thối

Trường có cống thoát nước ngầm để không có mùi hôi Khu vệ sinh củahọc sinh luôn được nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa sạch sẽ

Ví dụ: Hàng ngày để xử lí tốt các chất thải, nhân viên nhà bếp đã phân theo

từng loại rác như: rác thải có thể tái chế, rác thải rắn, rác thải sinh hoạt… Từ đógóp phần quan trọng trong việc xây dựng môi trường Xanh - Sạch - Đẹp

2.5 Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong giáo viên, công– nhân viên và học sinh

a Đối với đội ngũ GV, CNV:

Có trách nhiệm đẩy mạnh công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và phòngchống các dịch bệnh trong nhà trường.

Xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể và đột xuất đượcphân công cụ thể đến các thành viên trong ban chỉ đạo

Tổ chức tuyên truyền bằng các hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền,viết bài tuyên truyền

Đưa nội dung giáo dục môi trường, an toàn thực phẩm vào các giờ hoạtđộng ngoại khóa nhằm giúp học sinh tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo antoàn thực phẩm như lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, rèn thói quen

vệ sinh cá nhân và các hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thânthiện trong trường Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ chocông tác an toàn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt côn trùng ít nhất mộtlần trong một năm học để cảnh quan môi trường luôn sạch đẹp đảm bảo vệ sinh.Xây dựng 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viêncấp dưỡng và 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh và học sinh cầnbiết

b Đối với học sinh:

Tổ chức tuyên truyền, hướng dẫn các em rửa tay đúng quy trình trước khiăn

Bước 1: Làm ướt hai bàn tay bằng nước sạch, thoa xà phòng vào lòng bàntay, chà xát hai lòng bàn tay vào nhau

Bước 2: Dùng ngón tay và lòng bàn tay này cuốn và xoay lần lượt từngngón của bàn tay kia và ngược lại

Bước 3: Dùng lòng bàn tay này chà xát chéo lên mu bàn tay kia và ngượclại

Bước 4: Dùng đầu ngón tay của bàn tay này miết vào kẽ giữa các ngón củabàn tay kia và ngược lại

Bước 5: Chụm 5 đầu ngón tay của tay này cọ vào lòng bàn tay kia bằngcách xoay đi, xoay lại

Bước 6: Xả cho tay sạch hết xà phòng dưới nguồn nước sạch Lau khô taybằng khăn hoặc giấy sạch

Lưu ý: Thời gian mỗi lần rửa tay tối thiểu là 01 phút, các bước 2,3,4,5 làm

đi làm lại tối thiểu 5 lần

Hướng dẫn học sinh vệ sinh khay cơm, muỗng, nĩa sạch sẽ và đảm bảo vệsinh

2.6 Kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm

Trước khi chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ:Dao, thớt sạch sẽ tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc trên dao - thớt

Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian và nhiệt độ, không để thực phẩmsống tiếp xúc với thực phẩm chín.

Dụng cụ cho học sinh ăn uống như: Bát, thìa, ly, khay… phải được rửasạch, lau khô trước khi sử dụng

Giáo dục kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên,học sinh về cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chếbiến và bảo quản thực phẩm vì vệ sinh an toàn thực phẩm là trách nhiệm củatoàn dân

Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc bằng cách thường xuyên kiểmtra các thực phẩm của đối tác trước khi ký nhận thực phẩm hàng ngày và pháthiện những thực phẩm không đảm bảo chất lượng và số lượng

Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục họcsinh phù hợp với từng độ tuổi

Ví dụ: Trong năm học vừa qua mỗi ngày tổ nhà bếp luôn phân công 2

người trực phối hợp cùng nhân viên y tế và đại diện học sinh nhà trường kiểmtra chất lượng, số lượng thực phẩm khi tiếp nhận từ các nhà cung cấp, nếu códấu hiệu không an toàn thì yêu cầu nhà cung cấp đổi lại kịp thời, bên cạnh đónhân viên trực phải kiểm tra và rửa sạch các dụng cụ trước khi chế biến…

IV HIỆU QUẢ CỦA ĐỀ TÀI

Qua thời gian thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhàtrường, với sự kết hợp đồng bộ các biện pháp trên, nhà trường đã có sự chuyểnbiến rõ rệt trong việc nâng cao chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm và đạtđược một số kết quả sau:

Đối với nhà trường:

- Đội ngũ giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao trong việc giữ vệsinh chung, đặc biệt là vệ sinh an toàn thực phẩm Biết vận dụng “Quy chế nuôidạy trẻ” vào quá trình chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ Đặc biệt, chú trọngcông tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩmtrong trường mầm non

- Nhân viên dinh dưỡng thực hiện nghiêm túc công tác tiếp phẩm, quytrình chế biến, chia ăn, hợp đồng thực phẩm với các nhà cung cấp, lưu mẫu thức

ăn hàng ngày Chất lượng bữa ăn tại trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng và chất cần thiết cho sựphát triển của trẻ

- Giáo viên biết kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh

an toàn thực phẩm cho trẻ qua các hoạt động như tổ chức bữa ăn, các hoạt độngkhác trong ngày cho trẻ tại trường mầm non

- Nhà bếp đã được trung tâm y tế dự phòng kiểm tra và công nhận bếp đạt

vệ sinh an toàn thực phẩm Dụng cụ: chén, thìa, ly được kiểm định đạt yêu cầutheo đúng quy định

- Hội thi “Xây dựng môi trường xanh, sạch, đẹp, thân thiện và hiệu quả”cấp huyện trường đạt giải 3 Từ đó, góp phần giúp nhà trường thực hiện tốt côngtác dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm.

Đối với học sinh:

- Hiểu được vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng đối với đời sốngcon người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua các giờ họctích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao…

- Biết được một số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môitrường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác đúng nơi quyđịnh, vệ sinh lớp học hàng ngày…và biết được công tác giữ vệ sinh rất quantrọng đối với sức khoẻ con người

- Trong năm học nhà trường không có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy

ra, 100% trẻ được ăn bán trú tại trường, đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân sạch

sẽ gọn gàng, 100% trẻ được tiêm chủng đúng lịch, khám sức khỏe theo định kỳ

2 lần/năm, được cân đo theo dõi biểu đồ phát triển 3 lần/năm Nhờ vậy, tỷ lệ suydinh dưỡng cuối năm về cân nặng 2,5%, giảm so với đầu năm 4,4%; về chiềucao tỷ lệ thấp còi 3,2 giảm so với đầu năm 4,6%

Đối với cha mẹ học sinh:

Tất cả các bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ về cách giữ vệ sinh vàphòng chống các bệnh nhiễm khuẩn xảy ra trong nhà trường Đã có sự phối hợpchặt chẽ trong công tác giáo dục học sinh biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân

và cùng nhau làm tốt công tác chăm sóc giáo dục các em

V ĐỀ XUẤT, KHUYẾN NGHỊ KHẢ NĂNG ÁP DỤNG

Những giải pháp mà tôi trình bày ở trên là được đúc kết từ quá trình triểnkhai thực hiện ở đơn vị Tuy nhiên để đề tài hoạt động có hiệu quả hơn nữa, tôimạnh dạn có một số khuyến nghị sau:

- Đối với mỗi nhân viên trong tổ cấp dưỡng cần nâng cao tinh thần tráchnhiệm trong công việc, quan tâm yêu thương chăm sóc học sinh như con em củamình Đồng thời không ngừng học hỏi trong công tác chuyên môn để tạo nêncác món ăn ngon, hấp dẫn học sinh hơn để các em ăn hết khẩu phần ăn

- Đối với giáo vụ quản sinh cần sinh hoạt giáo dục cho các em về công tác

vệ sinh, giữ vệ sinh sạch sẽ cho bản thân và môi trường xung quanh Quản lý nềnếp ăn uống của các em, để các em có ý thức tự giác hơn

- Đối với GVCN cần kết hợp với đoàn thể, nhà trường tăng cường phối hợp trongcông tác giáo dục kĩ năng sống cho học sinh giúp các em có kĩ năng sống tốthơn trong sinh hoạt, cũng như học tập

- Đối với lãnh đạo nhà trường hàng năm cần tổ chức cho đội ngũ nhân viên cấpdưỡng được đi giao lưu học hỏi kinh nghiệm với các đơn vị bạn để nâng caohiệu quả công tác hơn Cần trang bị đầy đủ về phòng cháy chữa cháy cho cácnhân viên trong tổ

Với mong muốn nâng cao bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và vệsinh an toàn thực phẩm, tôi đã đưa ra một số biện pháp mà đơn vị đã triển khaithực hiện và đạt được một số kết quả nhất định Tuy nhiên, đây là tôi mới chỉ đềcập phần nào đến kinh nghiệm của bản thân tôi đã được chắt lọc qua thực tế hoạtđộng ở trường trong những năm học qua, những việc bản thân tôi đã làm đượcchỉ là bước đầu, chắc hẳn không tránh khỏi sự thiếu sót, mong nhận được nhữngđóng xây dựng của quý ban giám khảo, đồng nghiệp để tôi thực hiện tốt hơncông việc của mình.

Xin chân thành cảm ơn./

VI DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Từ Giấy, Hà Huy Khôi (1998), Dinh dưỡng hợp lí và sức khỏe Nhà

xuất bản Y học, Hà Nội

2 Bộ môn Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm – Trường Đại học Y Hà

Nội (2004) Dinh dưỡng và ATTP, NXB Y học, Hà Nội

VII PHỤ LỤC

.Xuân Lộc, ngày tháng năm 2017

PHIẾU ĐÁNH GIÁ, CHẤM ĐIỂM, XẾP LOẠI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Năm học: 2016-2017 Phiếu đánh giá của giám khảo thứ nhất

Số điện thoại của giám khảo:

* Nhận xét, đánh giá, cho điểm và xếp loại sáng kiến kinh nghiệm:

1 Tính mới

Điểm: …………./6,0.

2 Hiệu quả

Điểm: …………./8,0.

3 Khả năng áp dụng

Điểm: …………./6,0.

Nhận xét khác (nếu có):

Tổng số điểm: /20 Xếp loại:

Phiếu này được giám khảo 1 của đơn vị đánh giá, chấm điểm, xếp loại theo quy định của Sở Giáo dục

và Đào tạo; ghi đầy đủ, rõ ràng các thông tin, có ký tên xác nhận của giám khảo 1 và đóng kèm vào mỗi cuốn sáng kiến kinh nghiệm liền trước Phiếu đánh giá, chấm điểm, xếp loại sáng kiến kinh nghiệm của giám khảo 2.

GIÁM KHẢO 1

BM01b-CĐCN

Xuân Lộc, ngày tháng năm 2017

PHIẾU ĐÁNH GIÁ, CHẤM ĐIỂM, XẾP LOẠI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Năm học: 2016 -2017 Phiếu đánh giá của giám khảo thứ hai

Số điện thoại của giám khảo:

* Nhận xét, đánh giá, cho điểm và xếp loại sáng kiến kinh nghiệm:

1 Tính mới

Điểm: …………./6,0.

2 Hiệu quả

Điểm: …………./8,0.

3 Khả năng áp dụng

Điểm: …………./6,0.

Nhận xét khác (nếu có):

Tổng số điểm: /20 Xếp loại:

Phiếu này được giám khảo 2 của đơn vị đánh giá, chấm điểm, xếp loại theo quy định của Sở Giáo dục và Đào tạo; ghi đầy đủ, rõ ràng các thông tin, có ký tên xác nhận của giám khảo 2 và đóng kèm vào mỗi cuốn sáng kiến kinh nghiệm liền trước Phiếu nhận xét, đánh giá sáng kiến kinh nghiệm của đơn vị.

GIÁM KHẢO 2

(Ký tên, ghi rõ họ và tên)

BM01b-CĐCN

Xuân Lộc, ngày tháng năm 2017

PHIẾU NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Năm học: 2016 - 2017

–––––––––––––––––

Tên sáng kiến kinh nghiệm: “Biện pháp quản lý bữa ăn học sinh đảm bảo về chất lượng và

vệ sinh an toàn thực phẩm”.

Họ và tên tác giả: Kiều Thị Bích Thủy Chức vụ: Tổ trưởng Tổ Đời sống

Đơn vị: Trường PTDTNT – THCS - THPT Điểu Xiểng.

Lĩnh vực: (Đánh dấu X vào các ô tương ứng, ghi rõ tên bộ môn hoặc lĩnh vực khác)

- Quản lý giáo dục  - Phương pháp dạy học bộ môn: 

- Phương pháp giáo dục  - Lĩnh vực khác: 

Sáng kiến kinh nghiệm đã được triển khai áp dụng: Tại đơn vị  Trong Ngành 

1 Tính mới (Đánh dấu X vào 1 trong 3 ô dưới đây)

- Đề ra giải pháp thay thế hoàn toàn mới, bảo đảm tính khoa học, đúng đắn 

- Đề ra giải pháp thay thế một phần giải pháp đã có, bảo đảm tính khoa học, đúng đắn 

- Giải pháp mới gần đây đã áp dụng ở đơn vị khác nhưng chưa từng áp dụng ở đơn vị mình, nay tác giả tổ chức thực hiện và có hiệu quả cho đơn vị 

2 Hiệu quả (Đánh dấu X vào 1 trong 5 ô dưới đây)

- Giải pháp thay thế hoàn toàn mới, đã được thực hiện trong toàn ngành có hiệu quả cao 

- Giải pháp thay thế một phần giải pháp đã có, đã được thực hiện trong toàn ngành có hiệu quả cao 

- Giải pháp thay thế hoàn toàn mới, đã được thực hiện tại đơn vị có hiệu quả cao 

- Giải pháp thay thế một phần giải pháp đã có, đã được thực hiện tại đơn vị có hiệu quả 

- Giải pháp mới gần đây đã áp dụng ở đơn vị khác nhưng chưa từng áp dụng ở đơn vị mình, nay tác giả tổ chức thực hiện và có hiệu quả cho đơn vị 

3 Khả năng áp dụng (Đánh dấu X vào 1 trong 3 ô mỗi dòng dưới đây)

- Cung cấp được các luận cứ khoa học cho việc hoạch định đường lối, chính sách:

Trong Tổ/Phòng/Ban  Trong cơ quan, đơn vị, cơ sở GD&ĐT  Trong ngành 

- Đưa ra các giải pháp khuyến nghị có khả năng ứng dụng thực tiễn, dễ thực hiện và dễ đi vào cuộc sống: Trong Tổ/Phòng/Ban  Trong cơ quan, đơn vị, cơ sở GD&ĐT  Trong ngành



- Đã được áp dụng trong thực tế đạt hiệu quả hoặc có khả năng áp dụng đạt hiệu quả trong phạm vi rộng: Trong Tổ/Phòng/Ban  Trong cơ quan, đơn vị, cơ sở GD&ĐT  Trong ngành



Xếp loại chung: Xuất sắc  Khá  Đạt  Không xếp loại 

Cá nhân viết sáng kiến kinh nghiệm cam kết không sao chép tài liệu của người khác hoặc sao chép lại nội dung sáng kiến kinh nghiệm cũ của mình.

Tổ trưởng và Thủ trưởng đơn vị xác nhận sáng kiến kinh nghiệm này đã được tổ chức thực hiện tại đơn vị, được Hội đồng khoa học, sáng kiến đơn vị xem xét, đánh giá, cho điểm, xếp loại theo quy định.

Phiếu này được đánh dấu X đầy đủ các ô tương ứng, có ký tên xác nhận của tác giả và người có thẩm quyền, đóng dấu của đơn vị và đóng kèm vào cuối mỗi cuốn sáng kiến kinh nghiệm.

NGƯỜI THỰC HIỆN SKKN

(Ký tên và ghi rõ họ tên)

XÁC NHẬN CỦA TỔ CHUYÊN MÔN

(Ký tên và ghi rõ họ tên)

THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ

(Ký tên, ghi rõ

họ tên và đóng dấu của đơn vị)

BM04-NXĐGSKKN

Hết