LVHS 2012 xây dựng thực đơn đặc biệt nhà hàng lý club

Trong quá trình kinh doanh của bất kỳ nhà hàng nào, để có sự thành côngvà mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng thì yếu tố quan trọng là thực đơn về món ăn, đồ uống.. Trước những yêu cầu đó

-* -Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Đơn vị thực tập : Nhà hàng Lý Club

Tên đề tài : Xõy dựng thực đơn trong những dịp

đặc biệt của năm

Họ tên học sinh : hoàng thị nữ

Lớp : CB 2 A 3 - Khóa học: 2010-2012

Hà Nội - 2012

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

MỤC LỤC

Trang

Lời mở đầu

Chương I: Mục đích yêu cầu - giới thiệu đơn vị thực tập

1 Mục đích, yêu cầu

2 Tổng quan về cơ sở thực tập

3 Lĩnh vực hoạt động

4 Cơ sở vật chất hiện tại

5 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

6 Quy trình công nghệ & Công tác VSAT thực phẩm tại nhà hàng

Chương II: Thực trạng thực đơn của nhà hàng Lý CLUB

1 Một số món ăn đặc trưng của nhà hàng Lý CLUB

2 Cách xây dựng thực đơn của nhà hàng

3 Quá trình chế biến các món ăn

4 Về chất lượng VSATTP và giá cả

5 Một số thực đơn tiêu biểu của nhà hàng Lý CLUB

Ch¬ng III: Giải pháp, đề xuất kiến nghị

1 Đánh giá

2 Giải pháp - đề xuất - kiến nghị

3 Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất

Kết luận

Lời mở đầu

Kinh tế dịch vụ du lịch là một ngành kinh tế mới ra đờikhoảng giữa thế kỷ XIX Nó là một ngành mũi nhọn ra đangtrên đà phát triển mạnh và chiếm một vị trí quan trọng, cónhững đóng góp to lớn cho nền kinh tế các nớc trên thế giới nóichung và Việt Nam nói riêng Hòa nhập với sự phát triển của cácnớc trên thế giới, Việt Nam nớc đang trong thời kỳ công nghiệphóa, hiện đại hóa đất nớc

Sự giao lu về lịch sử, văn hóa, khám phá du lịch tại các nớc

đã làm cho ngành du lịch ngày một phát triển và đem lạinhững lợi nhuận lớn về mặt kinh tế cho đất nớc Chính vì vậyngành du lịch ngày càng đợc quan tâm nhiều hơn về mọimặt Trong đó không thể không kể đến dịch vụ ăn uốngtrong du lịch để phục vụ và thu hút khách với những món ănngon mà bổ dỡng Chính vì thế các nhà hàng, khách sạn đãkhông còn xa lạ với mỗi ngời, mỗi thực khách khi đến với ViệtNam Các nhà hàng, khách sạn mọc lên rất nhiều ở khắp cácthành phố và ngày càng phát triển rộng rãi Trong đó không thểthiếu đợc dịch vụ ăn uống

Có rất nhiều các dịch vụ khác nhau trong ngành du lịch.Mỗi lĩnh vực là một phần mắt xích kết nối quan trọng cungứng du lịch Đó là phơng tiện vận chuyển, đi lại, nghỉ ngơi, lutrú, ăn uống tại các nhà nghỉ, khách sạn, các điểm du lịch,vui chơi giải trí… Tất cả những yếu tố đó không thể thiếutrong hoạt động du lịch của mỗi ngời khi xa nhà hay bất cứ nơi

đâu

Trong các nhu cầu thiết yếu của con ngời thì nhu cầu ănuống chiếm một vị trí quan trọng - là nguồn cung cấp dinh d-ỡng chủ yếu cho cơ thể Sự cung cấp dinh dỡng hợp lý là tiền

đề quan trọng để phát triển cơ thể, mặt khỏc thường xuyờn cungcấp calo tái tạo sức lao động

Những mún ăn đặc sản, mún ăn truyền thống của mỗi vựng miền, quốcgia là nguồn tài nguyờn nhõn văn của vựng miền, quốc gia đú Với nhữngphương thức chế biến, bày biện mún ăn qua đụi tay tài hoa của người đầu bếp.Thể hiện ở những mún ăn đú khụng chỉ là một quỏn ăn đơn giản mà cũn lànhững giỏ trị nghệ thuật, thẩm mỹ, quảng bỏ cho hỡnh ảnh của đất nước ViệtNam Cỏc mún ăn Việt Nam mang đậm bản sắc văn húa dõn tộc từng bước đóđỏp ứng được nhu cầu thưởng thức của thực khỏch

Bờn cạnh việc kinh doanh giới thiệu cỏc mún ăn đặc sắc của Việt Nam thỡcỏc nhà hàng ở Hà Nội cũng như trờn cả nước hiện nay đó kinh doanh đồ ăn củanhiều dõn tộc khỏc trờn thế giới như: Trung Quốc, Nhật Bản, Phỏp

Ngày xưa, với quan niệm làm sao để ăn no mặc ấm thỡ ngày nay vấn đề

đú ngày càng được nõng lờn một tầm cao mới cựng với sự phỏt triển khụngngừng của xó hội hiện nay để đỏp ứng nhu cầu ăn ngon, mặc đẹp của con người

Chớnh vỡ lẽ ấy, là một người đầu bếp với niềm đam mờ ẩm thực, xem ẩmthực là cả một nghệ thuật, luụn luụn nõng cao tay nghề, biến húa tạo nờn cỏcmún ăn đa dạng, phong phỳ, sự kết hợp hài hũa giữa cỏc nguyờn liệu nhiều màusắc, hỡnh thức, hương thơm bốc lờn, vừa đảm bảo dinh dưỡng mà lại mang tớnhnghệ thuật cao, tạo nờn những mún ăn được mọi người ưa chuộng và thưởngthức Ngày nay, cỏc mún ăn ngày càng được quốc tế húa Vỡ vậy người đầu bếpcần đan xen thật khộo lộp nhưng vẫn giữ được những nột truyền thống của đấtnước, quờ hương mỡnh Để lại trong lũng mọi người nhiều ấn tượng khụng baogiờ mai một

Trong quá trình kinh doanh của bất kỳ nhà hàng nào, để có sự thành công

và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng thì yếu tố quan trọng là thực đơn về món

ăn, đồ uống Ở đây phải nói đến vai trò của thực đơn trong nhà hàng Khôngnhững thực đơn cần thiết với nhà hàng mà cũng cần thiết với khách hàng Thựcđơn có vai trò hết sức quan trọng trong quảng cáo đối với những thực khách lầnđầu tiên đến với nhà hàng, là cơ sở cho khách chọn món Căn cứ vào quy môcủa các món ăn trong thực đơn có thể biết được khả năng phục vụ của nhà hàng.Không chỉ có vậy, thực đơn còn có vai trò quan trọng trong quản lý giám sát,tính toán nguyên liệu dụng cụ và hạch toán

Tóm lại, thực đơn là cầu nối giữa nhà hàng và khách hàng Thực đơn phảnánh quy mô phục vụ, là phương tiện để quảng cáo, nơi cung cấp thông tin chokhách hàng, giúp quản lý giám sát các hoạt động sản xuất, chế biến Là phươngtiện hữu hiệu trong việc hạch toán kinh tế phù hợp với điều kiện kinh tế thịtrường

Hiện nay, đất nước ta đang trong quá trình phát triển Nhu cầu ăn uốngngày một nâng cao Họ muốn được ăn ngon, được thưởng thức nhiều món ănkhông chỉ riêng của dân tộc mình mà còn muốn thưởng thức các món ăn củanước ngoài Trước những yêu cầu đó, nhà hàng nên được chú trọng, quan tâmđến vấn đề xây dựng thực đơn để có thể thu hút lượng khách đến với nhà hàng

Xuất phát từ vấn đề đó và kết hợp quá trình thực tập tại nhà hàng Lý Club,

em quyết định chọn đề tài “Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt củanăm” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy côTrường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộtrong Nhà hµng Lý Club nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp củanhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị

Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thờigian thực tập

Do thời gian thực tế có hạn nên bản báo cáo thực tập tốt nghiệp của

em không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong các thầy cô góp ý chobản báo cáo của em được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

Chơng Imục đích, yêu cầu của đợt thực tập

Giới thiệu đơn vị thực tập

1 Mục đích, yêu cầu

Thời gian thực tập là quá trình làm quen dần với các kĩ năngcần thiết của một người đầu bếp và tớch lũy kinh nghiệm thực tế

Đây là đợt thực tập cuối cùng trong quá trình học tập vàthực hành ở trờng cũng nh đợc phân công đi đến cơ sở thựctập nhằm giúp sinh viên nh chúng em có kinh nghiệm thực tế

về nghề nghiệp, nâng cao tay nghề, phát huy khả năng kinhdoanh, sáng tạo trong công việc

Quá trình thực tập hay nói cách khác đó chính là quátrình tiếp xúc với thực tế, giao lu giữa lí thuyết và thực hànhnhằm nâng cao tay nghề và vốn hiểu biết thực tế cho ngờihọc Đúng vậy “học phải đi đôi với hành”, nếu chỉ học líthuyết xuông mà không bắt tay vào thực tế thì chắc chắnkhi bắt tay vào làm sẽ cảm thấy rất bỡ ngỡ với công việc Đồngthời có thực tập, thực hành đợc trau rồi kiến thức thì tay nghềcủa mỗi ngời mới có thể ngày một vững đợc Nắm bắt đợc

điều này nên ngoài giờ thực hành ở trên lớp em đợc thầy cô ớng dẫn tận tình từ dễ đến khó, gần cuối năm học chúng emlại đợc nhà trờng cho đi thực tập, tiếp cận với thực tế

h-Trong suốt khoảng thời gian thực tập nh vậy, chúng em

đ-ợc áp dụng những điều mà mình đã đđ-ợc thầy cô dạy bảo vàotrong thực tế công việc Và sau mỗi đợt thực tập, chúng em

đều trởng thành hơn về mọi mặt so với khoảng thời gian khi

đang ngồi trên ghế nhà trờng Tất cả những kiến thức màchúng em đã đợc học, nó đã trở nên thực tế hơn và đặc biệt

là không còn bỡ ngỡ nữa Hơn thế nữa sau mỗi đợt thực tậpngoài việc đợc học hỏi thêm những kiến thức về chuyên ngànhthì bản thân em càng cảm thấy gắn bó hơn với cái “nghiệp”

mà em đã chọn

2 Tổng quan về Nhà hàng Lý Club:

Hiện nay cuộc sống ngày càng đợc nâng cao Đời sốngcon ngời ngày một cải cải thiện kéo theo đó là nhu cầu củacon ngời ngày càng lớn Bên cạnh đó là nhu cầu về ăn uống Đó

là một vấn đề lớn đợc toàn xã hội chú ý và quan tâm Việc kinhdoanh nhà hàng, khách sạn đáp ứng các nhu cầu về ăn uốngngày một đợc mở rộng Nhiều nhà hàng sang trọng, với nhữngmón ăn ngon nhng vẫn giữ đợc những nét truyền thống đã đợcthành lập và phát triển Lý Club là một nhà hàng nh vậy

Sau một thời gian phục vụ quý khách tại 51 Lý Thái Tổ,

đến cuối năm 2008, Lý Club vui mừng mang lại cho thực kháchmột không gian nhà hàng sang trọng tại địa chỉ mới số 4 LêPhụng Hiểu - Hoàn Kiếm - Hà Nội

Nằm trên con đờng rợp bóng cây xanh tại trung tâmthành phố, thuận tiện cho việc đi lại, rất gần với nhà hát lớn HàNội, hồ Hoàn Kiếm, khách sạn Soffitel Metropole, khách sạnHilton và khu phố cổ

Tòa nhà với nét kiến trúc đặc trng của Pháp sẵn có đợcxây dựng vào thế kỷ thứ XIX, cũng thời gian xây dựng câycầu Long Biên lịch sử Tòa biệt thự này đã đợc bài trí lại theophong cách truyền thống của Câu lạc bộ Lý - sang trọng và

cổ kính với hầm rợu, quầy pha chế Nhà hàng và nhá háttruyền thống

Lý Club cuốn hút thực khách không chỉ bởi những món ănngon song trọng mà còn bởi nét cổ kính gắn liền với nhữnggiá trị văn hóa của dân tộc Việt Nam Lý club nơi hiện tại vẫn

đang lu giữ và trng bày hệ thống đồ cổ đợc su tập từ thờinhà Lý Tòa nhà bao gồm 3 tầng: Tầng 1 và tầng 3 đợc sắp

đặt bàn ghế sofa, tạo cảm giác thoải mái thích hợp với giải trí

và th giãn Trong đó tầng 2 bài trí bàn ghế ăn sang trọng

Nhà hỏt tầng trệt cú 150 chỗ là nơi biểu diễn nghệ thuật, Nhà hàng vàCafeteria tầng 2, phũng Vang và Cigar dành cho “dõn nghiền”, cả một phũnghọp kiờm cinema, cú lắp màn chiếu chứa được 30 người

Thêm vào đó là sự hiện diện của nhà hát thu nhỏ trêntầng ba, đặc biệt mô hình sân khấu ở đây đợc xây dựngtheo ý tởng nhà hát biểu diễn cho vua chúa trong cung đìnhHuế ngày xa Và cũng tại nơi đây các trích đoạn tuồng, cải l-

ơng, ca trù… có đất diễn mỗi khi khách yêu cầu Với sự kết hợptài tình này thực khách vừa đợc thởng thức các món ăn mang

đậm phong cách ẩm thực của Việt Nam và Pháp, nh gan ngỗngPháp áp chảo với sốt chanh dây, súp lạm tôm hùm với rợu mạnhthăn cá hồi nớng lá chuối lại vừa có dịp tìm hiểu các giá trịVHNT dân tộc qua các loại hình biểu diễn đặc sắc

Lý Club còn thiết kế một hầm rợu với gần 200 dòng rợuvang đợc lựa chọn kĩ lỡng đế từ các vùng khác nhau trên thế giới

nh Pháp, Chi Lê, Australia… Sẽ giúp các thực khách thởng thứctrọn vẹn bữa tối cùng bạn bè, gia đình và các đối tác quantrọng

Tại địa điểm mới của Lý Club còn phục vụ quý khách vớicocktail bàn và cigar lounge đợc bài trí riêng tại tầng 1

Thực đơn bữa tra và bữa tối tại nhà hàng Lý Club cũng rấtphong phú bao gồm setlunch (belo gồm sét á và Âu)

3 Lĩnh vực hoạt động

Nhà hàng Lý Club với sự bài trí khéo léo một thế giới mới,yên tĩnh, th giãn bên ngoài Ngồi trong không gian yên bình ấymỗi cảm quan nhân sinh đều đợc tận hởng sự trân trọng, ththái riêng t

Âm nhạc du dơng, món ăn khoái khẩu, hơng hoa thanhnhẹ, màu sắc và vũ điệu hài hòa, sự phục vụ chu đáo Đến với

Lý Club thực khách đợc chiêm ngỡng một lối kiến trúc thuầnViệt, không gian Việt Nam cách điệu, cũng những bộ đồngphục mang dáng dấp của ngời phục nữ xa Thực khách sẽ rất ấntợng lơi hệ thống đèn lồng kiểu cách lạ mắt và sang trọng Tựhọa tiết, logo đến hình hoa các đều đợc thêu một cách cầu

kì và tỉ mỉ Tất cả các bộ bát đĩa ở đây đều đợc chủ nhân

và nghệ nhân gốm Bát Tràng khôi phục lại trên men nâu củathời nhà Lý, đợc làm và vẽ bằng tay

Cũng tại đây thực khách sẽ đợc thởng thức các món ăn rấttruyền thống của Lý Club nh sò điệp lê táo, súp trúc xinh bạchquả, cá song hấp tám cấp…

Đặc biệt, Lý Club còn tổ chức các bữa tiệc theo yêu cầucủa khách nh tiệc tự chọn phục vụ tiệc ngoài trời, liên hoancông ty…

Lý Club là địa điểm lý tởng mà tịa đây bạn dờng nhquen hết những mệt mỏi của thế giới bên ngoài khi thả mìnhvới không gian âm nhạc nhẹ nhàng Thởng thức những món ăn

Âu, Việt độc đáo, với bếp trởng giày dặn kinh nghiệm cùng với

đội ngũ nhân viên nhiệt tình và qua đào tạo kĩ lỡng vềchuyên ngành Để làm ra đợc món ăn ngon và đảm bảo vệ sinhthì ngời đầu bếp phải là ngời có cái tâm Các đầu bếp trongnhà hàng Lý Club luôn tuân thủ nghiêm ngặt từ tất cả cáckhâu, các công đoạn một cách cẩn thận Để tạo ra những món

ăn ngon nhất cho thực khách với chất lợng vệ sinh an toàn thựcphẩm làm nền tảng Vì đói với họ khi làm ra đợc một món ăn

và đợc đợc mọi ngời hởng ứng thì đó quả là một niềm vuitrong nghề

Lý Club với sự thân thiện và phong cách phục vụ nhiệttình, chu đáo ngay từ khi bớc vào nhà hàng quý khách đã cảmthấy mình đợc chào đón một cách thân thiện niềm nở Tạocảm giác vô cùng thoải mái trớc khi dùng bữa Sau khi đợc nhânviên lễ tân dẫn vào và chọn bàn quý khách sẽ đợc các nhânviên phục vụ bàn order và đợc t vấn các món ăn đợc trng, và

hấp dẫn nhất phù hợp với khẩu vị của từng khách hàng Với phongcách phục vụ nhiệt tình chu đóa đợc bộc lộ ngay từ khâuorder đến lấy đồ ăn, chuyển đồ ăn cho khách đến khâu dọnbàn cũng đợc thể hiện một cách chuyên nghiệp Dờng nh mỗinhân viên là một hình ảnh sống động sắt nét về nhà hàng.

4 Cơ sở vật chất hiện tại

Nhà hàng Lý club đợc xây dựng theo mô hình mang kiểukiến trúc đặc trng của Pháp Nhng cũng không kém phần sangtrọng mà hiện đại Nhà hàng trang trí nội thất cũng mang mộtphong cách riêng hiện đại Phù hợp với các tên “Lý club” và kiểukiến trúc bên ngoài

Cơ sở vật chất của nhà hàng khá đầy đủ và tiện nghi.Mỗi khi khách hàng bớc chân tới nhà hàng đều cảm nhận đợc

sự thoải mái và ấm cúng Bởi các trang thiết bị hiện đại nh

điều hòa… Kết hợp với âm thanh, ánh sáng cùng với không gianbài trí đẹp mắt, thông thoáng, những bộ bàn ghế safa, salonmang một phong cách hiện đại càng làm tôn lên các tên củanhà hàng

Bên cạnh đó, là các hệ thống đợc qua lại với phối hợp vớinhau rất trôi chảy, thống nhất và liên kết với một hệ thống cơ

sở vật chất trang thiết bị hiện đại của các hộ phận bàn, ba,bếp đầy đủ tiện nghi ví dụ nh bộ phận bếp: Với hệ thốngthông hơi, hút mùi đợc thiết kế một cách hợp lý làm cho bếp trởnên thông thoáng hơn để tạo ra các món ăn ngon khác nhaukếp còn đợc phân làm hai loại: Bếp Âu và bếp á với các trangthiết bị hiện đại nh lò nớng, lò vi sóng, kho bảo quản lạnh, tủlạnh máy xay… Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp sẽ đem

đến cho quý khách bữa ăn không thể quên

5 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng là sự bố trí, sắp sếp vềnhân sự và phân công nhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý với từngnhân viên giúp nhà hàng, hoạt động tổ chức hoạt động mộtcách thông suốt để đạt đợc hiệu quả cao và hoàn thành mụctiêu mà nhà hàng đề ra

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Lý Club đợc biểu hiện quasơ đồ sau:

Giám đốc

Quản lý nhàhàng

* Chức năng và nhiệm vụ

sát

Trưởng Bar Trưởng BPNhõn sự Trưởng BPKế toỏn Trưởng BPAn ninh

- Giám đốc nhà hàng:

Và ngời đứng đầu trong nhà hàng chịu trách nhiệm quản

lý toàn bộ nhà hàng để nhà hàng hoạt động một cách hiệuquả

Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trongnhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống

Hớng dẫn, chỉ đạo công việc và quản lý tất các bộ phậntrong nhà hàng

- Giám sát:

Luôn theo dõi và giám sát các quá trình khi đón tiếp vàphục vụ khách xem khách hàng đã hài lòng hay cha

Nhân viên phục vụ, các món ăn… Để đa ra những ý kiến,

đánh giá nhằm nâng cao chất lợng và khắc phục những nhợc

điểm

Phụ trách và bàn giao công việc khi nhận tiệc hoặc bàn

đặt cho trởng ca và trởng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, tvấn cho khách

- Trởng bộ phận bar:

Cùng với nhân viên trong bar pha chế đồ uống và tìm ranhững đồ uống mới để thỏa mãn khách hàng.

- Trởng bộ phận nhân sự:

Tuyển dụng, để xuất các chơng trình đãi ngộ

Xây dựng các chơng trình đào tạo bồi dỡng nhân viên

Quản lý thu chi

Hàng ngày sau mỗi ca làm việc tập hợp các chứng từ hóa

đơn xem có khớp hay không Sau đó báo với các cấp trên vềtình hình kinh doanh của nhà hàng

- Trởng bộ phận an ninh:

Có trách nhiệm bảo đảm an ninh, an toàn cho hàn hàng.Tài sản của nhà hàng và có trách nhiệm trong coi tài sản củakhách đến với nhà hàng mình

* Sơ đồ bộ máy hoạt động của bộ phận bếp trong nhà hàng.

Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả củasản xuất đạt đợc mức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tragiám sát chặt chẽ nhân viên dới quyền các hoạt động của tất cảcác khâu trong nhà bếp.

Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thựcphẩm dùng trong sản xuất chế biến

* Bếp phó:

+ Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng, chịu tráchnhiệm quản lý và chỉ đạo những phần việc đợc bếp trởng ủyquyền giao phó

+ Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồicủa khách hàng để cải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ

+ Giám sát, chỉ đạo cấp dới.

+ Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn

+ Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệuthực phẩm trớc khi chế biến Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trựctiếp tham gia kiểm tra vệ sinh an toàn cho con ngời

+ Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ

động lên phơng án bàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâulên thực đơn, thanh toán, kiểm tra việc chấp hành quy chế,

điều lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viên cấp dới

+ Nhắc nhở các ca hoàn thành nhiệm vụ đợc giao

ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao

Họ luôn là những ngời sáng tạo ra những món ăn mới, hấpdẫn để giới thiệu đến khách hàng

* Bếp phụ:

Là ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới đợc vào làmquen với công việc và đợc phân công tới từng bộ phận chuyênmôn để phụ giúp đầu bếp nhằm học hỏi tiếp thu kinhnghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộ phận nhàbếp

Những sinh viên thực tập phải làm tất cả mọi công việcdới sự chỉ bảo và dới quyền của bếp trởng Sinh viên thực tập

đến nhà hàng đều đợc sự hớng dẫn, chỉ bảo tận tình củacác nhà bếp, đồng thời cũng làm quen với một số món ăn mới