LVHS 2012 xây dựng mô hình kinh doanh nhà hàng lý club

Để phục vụ tốt được nhu cầu đó cần đòi hỏi những người đầu bếp với taynghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâuchọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối cù

Hä tªn häc sinh: Ngô Thị Kim Loan

Líp : CB2A3 - Khãa häc:

2010-2012

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

MỤC LỤC

Trang

Chơng I Giới thiệu về nhà hàng Lý CLUB 6

3 Cụng tỏc vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng 14

Chơng II Thực trạng mô hình kinh doanh tại nhà hàng Lý

4 Một số thiết bị quan trọng trong nhà hàng 29

Chơng III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 31

LỜI NÓI ĐẦU

Hiện nay, trong xu thế phát triển kinh tế toàn cầu, ngành du lịch đang trởthành lĩnh vực kinh doanh có hiệu quả nhất vì nhu cầu du lịch của con ngườingày càng tăng cao Nếu như trước đây “du lịch” chỉ hoạt động xa xỉ của giớithượng lưu thì giờ đây nó trở thành nhu cầu cần thiết của mỗi người, chính vìvậy “du lịch” hiện nay đã được coi là ngành công nghiệp có tầm quan trọngtrong cơ cấu kinh tế của mỗi quốc gia Xét theo sự thúc đẩy đất nước đi lên thìcùng với các ngành thông tin, vận tải nó tạo thành ba yếu tố quan trọng để pháttriển kinh tế trong thời gian tới

Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, của nền kinh tế thế giới Đờisống của con người được nâng lên ở mức độ rất cao Khi đời sống được nâng lênthì nhu cầu về ăn ngon mặc đẹp, nhu cầu về đi du lịch sẽ trở thành nhu cầu thiếtyếu Họ đi du lịch là để thưởng thức những cái hay, những cái mới lạ Họ muốnkhám phá thêm những điều kì diệu của thế giới

Trong bối cảnh đó gần đây ngành du lịch việt nam đang ngày càng pháttriển so với du lịch thế giới Hơn thế Việt Nam là một quốc gia có khi hậu nhiệtđới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh, có

hệ động vật phong phú mà thiên nhiên đã ban tặng cho đất nước ta Vì vậy đâycũng là điều kiện thuận lợi để cho các nhà hàng, nhà hàng phát triển nói riêng vàngành du lịch nói chung cũng phát triển rất là mạnh Với xu thế phát triển nhưhiện nay thì ngành du lịch là một ngành kinh tế mòi nhọn được Nhà nước quantâm và đầu tư rất là lớn Ngành du lịch được người ta ví là một ngành côngnghiệp không có khói mà lại thu được nhiều ngoại tệ về cho đất nước, tăng thunhập cho nền kinh tế quốc dân Cùng với sự phát triển của đất nước, thành phố

Hà Nội cũng đã đạt được những thành quả hết sức khả quan về du lịch Với mộtlợi thế là thủ đô với ngàn năm văn hiến, có nhiều danh lam thắng cảnh, những

khu vui chơi giải trớ, những trung tõm thương mại, những nhà hàng, nhà hàng,cỏc siờu thị đó thu hỳt được rất nhiều khỏch du lịch trong nước và quốc tế.

Đất nước ta cú nhiều địa danh rất nổi tiếng đều là những nền vănhóa phi vật thể làm động lực cho sự phát triển ngành Du lịchViệt Nam Nó giúp cho nền kinh tế Việt Nam đi lên sánh vai đ-

ợc với các cờng quốc khác trên thế giới

Việt Nam đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh côngnghiệp hóa, hiện đại hóa đất nớc Nhà nớc Việt Nam xác định

du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp quan trọng trong chiếnlợc phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công ănviệc làm, mở rộng giao lu và hội nhập với quốc tế Trong ngành

du lịch hiện nay thì có rất nhiều dạng dịch vụ, mỗi lĩnh vực làmột phần cái gọi của mắt xích cung ứng “du lịch” nh: phơngtiện đi lại, giao thông, địa điểm hấp dẫn, nơi mua sắm,nghỉ ngơi, lu trú là nhu cầu thiết yếu đối với những ngời xanhà đến Việt Nam hay bất cứ những nơi nào khác, bất kể vìmục đích, lý do công việc hay giải trí Vì thế các dịch vụ ănuống và nghỉ ngơi là không thể thiếu

Ăn uống là nhu cầu khụng thể thiếu đối với con người, vỡ thế nấu ăn rấtquan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đũi hỏi phải cú kỹ thuật trong dinhdưỡng và cỏch chế biến Ăn uống cú tỏc dụng quan trọng đến sự phỏt triển của

cơ thể con người, sức đề khỏng và sức làm việc của con người

Việc nấu ăn là một cụng việc bỡnh thường của mọi gia đỡnh nhưng nấu ăncũng là một nghệ thuật, đú là nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực là một nột tạo nờnbản sắc văn húa của mỗi vựng miền, mỗi quốc gia dõn tộc Đất nước ta với4.000 năm lịch sử gắn liền với nền văn minh lỳa nước, cỏc mún ăn chủ yếu đượcchế biến từ lỳa gạo, ngụ Nhưng khụng vỡ thế mà thiếu đi sự phong phỳ về chấtlượng, mựi vị, màu sắc Cú rất nhiều nền văn hoỏ ẩm thực tiờu biểu cho cỏc

vùng miền của đát nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giớibiết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy ở các miền của tổ quốc nhưngnhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt Ở Việt Nam quan niệm

“ăn no, mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ănngon, mặc đẹp”

Để phục vụ tốt được nhu cầu đó cần đòi hỏi những người đầu bếp với taynghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâuchọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối cùng là ra sản phẩm

Nhưng để một nhà hàng muốn có được doanh thu, lợi nhuận cao thì ngườiđầu tư phải biết kết hợp hài hòa nhiều yếu tố rất cơ bản Trong số những yếu tốquan trọng như vốn, trình độ kiến thức, địa điểm, marketing… thì chúng ta phảinói đến việc xây dựng mô hình kinh doanh

Mô hình kinh doanh của một nhà hàng quyết định vấn đề sống còn củanhà hàng đó Nó có tính chất ảnh hưởng quyết định theo các yếu tố khác củanhà hàng

Qua hai năm được đào tạo bài bản về ngành chế biến nấu ăn của TrườngTrung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa và sau thời gian hai tháng được nhà trườngcho đi thực tập tại Nhà hàng Lý CLUB - Hoàn Kiếm - Hà Nội, được sự hướngdẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của nhàhàng em đã tiếp cận, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từthực tế em đã học hỏi được rất nhiều Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinhnghiệm về xây dựng mô hình kinh doanh của nhà hàng Với những kiến thức đãđược đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thựctập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiếtthực cho quá trình làm việc sau này

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy côTrường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộtrong Nhà hàng Lý CLUB nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của

Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị để

em hoàn thành bản báo cáo thực tập này

Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rấtmong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em

Em xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG LÝ CLUB

1 Giới thiệu chung

Nằm trên con đường rợp bong cây xanh tại trung tâm Thành phố, rất gầnnhà hát lớn, hồ Hoàn Kiếm, khách sạn Sofitel Metropole, khách sạn Hilton vàkhu phố cổ, tòa nhà với kiến trúc Pháp sẵn có được xây dựng cùng thời với câycầu Long Biên lịch sử vào cuối thế kỷ 19, tòa biệt thự này đã được bài trí lạitheo phong cách truyền thống của Câu lạc bộ Lý - sang trọng và cổ kính với hầmrượu vang, quầy pha chế cocktail, nhà hang sang trọng và nhà hát truyền thống

Lý CLUB là địa điểm lý tưởng mà tại đây các thực khách dường nhưquên hết những mệt mỏi của thế giới bên ngoài khi thả mình vào không gian âmnhạc nhẹ nhàng, thưởng thức những món ăn Âu, Việt độc đáo…

Tòa nhà 3 tầng, kiến trúc Pháp cổ gồm:

- Lý Lounge - Cigar & Bar Cocktail - Tầng trệt: phục vụ ăn uống và cácloại rượu, cocktail, xì gà Cuba…

- Phòng ăn sang trọng Lý - tầng 1: Nhà hàng sang trọng và biểu diễn âm nhạc

- Nhà hát Lý - tầng 2: món ăn Việt Nam và biểu diễn văn hóa nghệ thuậttruyền thống

Với cách bài trí khá cầu kỳ, nghiêng về phong cách cung đình, các bát đĩa

ở đây đều có màu men của đồ cổ thời Lý Để bài trí một món ăn đẹp với mộtmàu men như thế này, đội ngũ bếp phải sáng tạo và cập nhật liên tục, chưa kể là

phải làm sao cho món ăn mang phong cách thống nhất với nhà hàng Điều nàylàm cho thực khách được trở lại không khí như sống trong một cung điện xaxưa Màu sắc, giàn đèn lồng và gối, ghế sofa được thêu tay với thiết kế độc đáo

Đặc biệt, Nhà hàng thường xuyên phục vụ một cách chu đáo các bữa tiệcngoài trời, hội nghị, hội thảo…

Lý CLUB cũn phục vụ nhiều loại rượu vang nổi tiếng, sõm panh, rượumạnh và xỡ gà nhập khẩu… Nhà hàng còn thiết kế hẳn một hầm rợu vớigần 200 dòng rợu vang đợc lựa chọn kĩ lỡng đế từ các vùng khácnhau trên thế giới nh Pháp, Chi Lê, Australia… Sẽ giúp các thựckhách thởng thức trọn vẹn bữa tối cùng bạn bè, gia đình và các

Đến với Lý CLUB thực khách đợc chiêm ngỡng một lối kiếntrúc thuần Việt, không gian Việt Nam cách điệu, cũng những

bộ đồng phục mang dáng dấp của ngời phục nữ xa Thực khách

sẽ rất ấn tợng lơi hệ thống đèn lồng kiểu cách lạ mắt và sangtrọng Tự họa tiết, logo đến hình hoa các đều đợc thêu mộtcách cầu kì và tỉ mỉ Tất cả các bộ bát đĩa ở đây đều đợcchủ nhân và nghệ nhân gốm Bát Tràng khôi phục lại trên mennâu của thời nhà Lý, đợc làm và vẽ bằng tay

Thởng thức những món ăn Âu, Việt độc đáo, với bếp trởnggiày dặn kinh nghiệm cùng với đội ngũ nhân viên nhiệt tình

và qua đào tạo kĩ lỡng về chuyên ngành Để làm ra đợc món ănngon và đảm bảo vệ sinh thì ngời đầu bếp phải là ngời có cáitâm Các đầu bếp trong nhà hàng Lý CLUB luôn tuân thủnghiêm ngặt từ tất cả các khâu, các công đoạn một cách cẩnthận Để tạo ra những món ăn ngon nhất cho thực khách với chấtlợng vệ sinh an toàn thực phẩm làm nền tảng Vì đói với họ khilàm ra đợc một món ăn và đợc đợc mọi ngời hởng ứng thì đóquả là một niềm vui trong nghề

Lý CLUB với sự thân thiện và phong cách phục vụ nhiệttình, chu đáo ngay từ khi bớc vào nhà hàng quý khách đã cảmthấy mình đợc chào đón một cách thân thiện niềm nở Tạocảm giác vô cùng thoải mái trớc khi dùng bữa Sau khi đợc nhânviên lễ tân dẫn vào và chọn bàn quý khách sẽ đợc các nhânviên phục vụ bàn order và đợc t vấn các món ăn đợc trng, vàhấp dẫn nhất phù hợp với khẩu vị của từng khách hàng Với phongcách phục vụ nhiệt tình chu đóa đợc bộc lộ ngay từ khâuorder đến lấy đồ ăn, chuyển đồ ăn cho khách đến khâu dọnbàn cũng đợc thể hiện một cách chuyên nghiệp Dờng nh mỗinhân viên là một hình ảnh sống động sắt nét về nhà hàng

Nhà hàng Lý club đợc xây dựng theo mô hình mang kiểukiến trúc đặc trng của Pháp Nhng cũng không kém phần sangtrọng mà hiện đại Nhà hàng trang trí nội thất cũng mang mộtphong cách riêng hiện đại Phù hợp với các tên “Lý CLUB” và kiểukiến trúc bên ngoài.

Cơ sở vật chất của nhà hàng khá đầy đủ và tiện nghi.Mỗi khi khách hàng bớc chân tới nhà hàng đều cảm nhận đợc

sự thoải mái và ấm cúng Bởi các trang thiết bị hiện đại nh

điều hòa… Kết hợp với âm thanh, ánh sáng cùng với không gianbài trí đẹp mắt, thông thoáng, những bộ bàn ghế safa, salonmang một phong cách hiện đại càng làm tôn lên các tên củanhà hàng

Bên cạnh đó, là các hệ thống đợc qua lại với phối hợp vớinhau rất trôi chảy, thống nhất và liên kết với một hệ thống cơ

sở vật chất trang thiết bị hiện đại của các hộ phận bàn, ba,bếp đầy đủ tiện nghi ví dụ nh bộ phận bếp: Với hệ thốngthông hơi, hút mùi đợc thiết kế một cách hợp lý làm cho bếp trởnên thông thoáng hơn để tạo ra các món ăn ngon khác nhaukếp còn đợc phân làm hai loại: Bếp Âu và bếp á với các trangthiết bị hiện đại nh lò nớng, lò vi sóng, kho bảo quản lạnh, tủlạnh máy xay… Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp sẽ đem

đến cho quý khách bữa ăn không thể quên

2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng là sự bố trí, sắp sếp vềnhân sự và phân công nhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý với từngnhân viên giúp nhà hàng, hoạt động tổ chức hoạt động mộtcách thông suốt để đạt đợc hiệu quả cao và hoàn thành mụctiêu mà nhà hàng đề ra

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Lý CLUB đợc biểu hiện qua sơ đồ sau:

Giám đốc

Quản lý nhàhàng

* Chức năng và nhiệm vụ từng vị trí

- Giám đốc nhà hàng: Và ngời đứng đầu trong nhà hàng

chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ nhà hàng để nhà hàng hoạt

động một cách hiệu quả Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp vớicác bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống Hớngdẫn, chỉ đạo công việc và quản lý tất các bộ phận trong nhàhàng

- Quản lý nhà hàng: Có trách nhiệm quản lý và trực tiếp

giám sát tất cả các bộ phận trong nhà hàng Theo dõi thờng

sát

Trưởng Bar Trưởng BPNhõn sự Trưởng BPKế toỏn Trưởng BPAn ninh

Nhõn viờn Nhõnviờn Nhõnviờn Nhõnviờn

Nhõn

viờn Trưởngdóy lễ tõnNV phục vụNV NV thungõn

Nhõn viờn Nhõn viờn

Bếp núng Bếp lạnh

xuyên để xem bộ phận có tiến triển hay không và đa ra

ph-ơng pháp để giải quyết

- Bếp trởng: Là ngời điều hành và giám sát các nhân viên

trong bộ phận bếp thờng xuyên tìm tòi và su tầm những món

ăn mới lạ để thêm vào thực đơn thay đổi thực đơn thờngxuyên nh thực đơn tiệc, hội nghị… Nhằm đáp ứng đợc khẩu

vị và nhu cầu của khách hàng

- Giám sát: Luôn theo dõi và giám sát các quá trình khi

đón tiếp và phục vụ khách xem khách hàng đã hài lòng hay

ch-a Nhân viên phục vụ, các món ăn… Để đa ra những ý kiến,

đánh giá nhằm nâng cao chất lợng và khắc phục những nhợc

điểm Phụ trách và bàn giao công việc khi nhận tiệc hoặc bàn

đặt cho trởng ca và trởng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, tvấn cho khách

- Trởng bộ phận bar: Cùng với nhân viên trong bar pha chế

đồ uống và tìm ra những đồ uống mới để thỏa mãn kháchhàng

- Trởng bộ phận nhân sự: Tuyển dụng, để xuất các chơng

trình đãi ngộ Xây dựng các chơng trình đào tạo bồi dỡngnhân viên trong nhà hàng

- Trởng bộ phận kế toán: Cùng với nhân viên trong bộ phận

thực hiện chế độ hoạch toán Quản lý thu chi Hàng ngày saumỗi ca làm việc tập hợp các chứng từ hóa đơn xem có khớp haykhông Sau đó báo với các cấp trên về tình hình kinh doanhcủa nhà hàng

- Trởng bộ phận an ninh: Có trách nhiệm bảo đảm an ninh,

an toàn cho hàn hàng Tài sản của nhà hàng và có trách nhiệmtrong coi tài sản của khách đến với nhà hàng mình

- Lễ tân: Chịu trách nhiệm đoná khách, dẫn khách vào

bàn và sử dụng dịch vụ ăn uống

- Phục vụ: Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và order

Hoạt động của bộ phận bếp nhà hàng:

Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổchức công việc đợc phân theo chức vụ cấp bậc của từng ngời:

* Bếp trởng:Là ngời đứng đầu, giữ vai trò trực tiếp quản lý

toàn diện các công việc của nhà bếp, phân công lao động mộtcách có hiệu quả; là ngời lập kế hoạch và lên thực đơn cho nhàhàng Dự trù mua sắp hàng hóa thực phẩm các loại hàng để chếbiến Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả củasản xuất đạt đợc mức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tragiám sát chặt chẽ nhân viên dới quyền các hoạt động của tất cảcác khâu trong nhà bếp Quản lý trang thiết bị đồ dùng vànguồn nguyên liệu thực phẩm dùng trong sản xuất chế biến

* Bếp phó: Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng, chịu

ởng ủy quyền giao phó Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những

ý kiến phản hồi của khách hàng để cải tiến thực đơn và chấtlợng phục vụ Giám sát, chỉ đạo cấp dới Cùng bếp trởng xâydựng các thực đơn Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến cácnguyên liệu thực phẩm trớc khi chế biến Tăng cờng chỉ đạonghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh an toàn cho conngời Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ độnglên phơng án bàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lênthực đơn, thanh toán, kiểm tra việc chấp hành quy chế, điều

lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viên cấp dới Nhắc nhởcác ca hoàn thành nhiệm vụ đợc giao

* Đầu bếp chính: Là những ngời kỹ thuật chính trong

bếp đợc bố trí làm việc trong bộ phận chế biến; là ngời thợchính trong bếp Mỗi đầu bếp sẽ đợc phân công cụ thể phùhợp với mình nh: bếp nóng, bếp nguội, sa lát Họ chịu tráchnhiệm chế biến món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêucầu kỹ thuật cao Họ luôn là những ngời sáng tạo ra nhữngmón ăn mới, hấp dẫn để giới thiệu đến khách hàng

* Bếp phụ: Là ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới

đợc vào làm quen với công việc và đợc phân công tới từng bộphận chuyên môn để phụ giúp đầu bếp nhằm học hỏi tiếpthu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộphận nhà bếp Những sinh viên thực tập phải làm tất cả mọicông việc dới sự chỉ bảo và dới quyền của bếp trởng Sinhviên thực tập đến nhà hàng đều đợc sự hớng dẫn, chỉ bảotận tình của các nhà bếp, đồng thời cũng làm quen với một

số món ăn mới Từ đó làm quen với công việc, sau này khi đilàm sẽ thành thạo công việc hơn Nh vậy, trong bộ phận bếp,

mỗi ngời đều có nhiệm vụ chức năng riêng của mình tạothành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất Tấtcả cac bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biệnpháp dự phòng Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của nhàhàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Nhà hàng luôn đảm bảo đợc thời gian chế biến, thờigian phục vụ Do đó, khách hàng luôn cảm thấy hài lòng vềthái độ phục vụ của nhà hàng

* Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng

Là một nhà hàng chuyên phục vụ về đồ ăn nên vấn đề vệsinh cũng nh vấn đề lao động tại nhà hàng cũng đợc đặc biệtchú trọng

Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lýphù hợp với cơ cấu tổ chức An toàn vệ sinh lao động ở bộ phậnbếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng cụ thực phẩm chế biếnphải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế cho

đến phục vụ đợc đảm bảo tốt

* Về quy trình công nghệ của nhà hàng:

Với kinh doanh nhà hàng thỡ điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, cỏcdụng cụ hiện đại tốt thỡ bản thõn nú cũng giỳp cho việc thực hiện cỏc bước tiếnhành sơ chế và chế biến nguyờn liệu trong ăn uống của nhõn viờn trong nhà hàngđược dễ dàng hơn Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, cỏc trang thiết bị cỏcdụng cụ trong nhà hàng được đỏnh giỏ thụng qua cỏc chỉ tiờu sau:

- Mức độ đầy đủ của dụng cụ và trang thiết bị

- Mức độ đồng bộ của dụng cụ và trang thiết bị

- Mức độ tiện dụng của trang thiết bị

- Tớnh bền đẹp cõn đối của trang thiết bị

- Vệ sinh sạch sẽ an toàn đỳng tiờu chuẩn

Với việc sắp đặt các trang thiết bị, dụng cụ phòng, trong bếp có một ýnghĩa rất lớn nó sẽ đảm bảo cho việc sơ chế chế biến món ăn được phù hợp vớitừng yêu cầu từng khu vực của bộ phận bếp để thể hiện một sự tiện dụng để chếbiến đem lại nhiệu quả cao trong trong công việc để tạo ra món ăn ngon, đẹpmắt giúp cho khách cảm thấy ngon miệng

Bài trí các dụng cụ trang thiết bị trong bếp chú ý về số lượng so với tiêuchuẩn phân hạng của nhà hàng còng như theo yêu cầu chế biến các món ăn hàngngày,của từng đối tượng khách đặt Đảm bảo được thuận tiện trong công việcchế biến để phục vụ khách, không gây cản trở cho nhân viên trong quá trìng làmviệc Mặt bằng được thiết kế tương đối phù hợp với tiêu chuẩn một nhà hàngnên về phòng ăn của khách được thiết kế hài hòa, không gian bếp thoáng đượcthiết kế thoáng mát hợp vệ sinh, bếp được lắp đặt hoàn toàn thuận lợi cho nhânviên chế biến, hợp vệ sinh

Với kinh doanh nhà hàng thì điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, cácdụng cụ hiện đại tốt thì bản thân nó cũng giúp cho việc thực hiện các bước tiếnhành sơ chế và chế biến nguyên liệu trong ăn uống của nhân viên trong nhà hàngđược dễ dàng hơn Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, các trang thiết bị cácdụng cụ trong nhà hàng đật được các chỉ tiêu như: Mức độ đầy đủ của dụng cụ

và trang thiết bị, mức độ đồng bộ của dụng cụ và trang thiết bị, mức độ tiệndụng của trang thiết bị, tính bền đẹp cân đối của trang thiết bị, vệ sinh sạch sẽ antoàn đúng tiêu chuẩn

Với việc sắp đặt các trang thiết bị, dụng cụ phòng, trong bếp có một ýnghĩa rất lớn nó sẽ đảm bảo cho việc sơ chế chế biến món ăn được phù hợp vớitừng yêu cầu từng khu vực của bộ phận bếp để thể hiện một sự tiện dụng để chếbiến đem lại nhiệu quả cao trong trong công việc để tạo ra món ăn ngon, đẹpmắt giúp cho khách cảm thấy ngon miệng

Bài trí các dụng cụ trang thiết bị trong bếp chú ý về số lượng so với tiêuchuẩn phân hạng của nhà hàng còng như theo yêu cầu chế biến các món ăn hàngngày, của từng đối tượng khách đặt

Đảm bảo được thuận tiện trong cụng việc chế biến để phục vụ khỏch,khụng gõy cản trở cho nhõn viờn trong quỏ trỡng làm việc

Mặt bằng được thiết kế tương đối hài hũa, khụng gian bếp thoỏng đượcthiết kế thoỏng mỏt hợp vệ sinh, bếp được lắp đặt hoàn toàn thuận lợi cho nhõnviờn chế biến, hợp vệ sinh

Trang thiết bị bộ phận bếp: Với hệ thống thông hơi, hút mùi

đợc thiết kế một cách hợp lý làm cho bếp trở lên thông thoánghơn, để tạo ra các món ăn ngon khác nhau Với các trang thiết

bị hiện đại nh: lò nớng, lò vi sóng, máy thái thịt, kho bảo quảnlạnh, tủ lạnh, máy xay, hệ thống bếp gas, trong mỗi bếp có 2bếp gas lớn và mỗi bếp có 4 bếp nhỏ Riêng với bếp tiệc thì có

4 bếp lớn, bếp này dùng để nấu những nồi to với khối lợng thức

ăn lớn nhng thời gian đun rất nhanh

Trong kinh doanh ẩm thực do thực đơn bị nhiều nguồn khỏc nhau tỏcđộng, cho nờn những nguồn tỏc động này cần được xem như tỏc động bắt buộc.Khi lờn thực đơn những điều sau đõy cần phải được xem xột cẩn thận: cỏch bốtrớ cỏc tiện nghi, thiết kế, thiết bị, nhõn lực, nguyờn liệu chế biến, kế hoạch tiếpthị, mức độ chất lượng và chi phớ

Thực đơn của một nhà hàng là cụng cụ tiếp thị rất hiệu quả, nú cũng điềukhiển việc quản lý bờn trong nhà hàng, do đú việc lờn kế hoạch xõy dựng thựcđơn là cụng việc quan trọng Thực đơn cần phải được đỏp ứng được:

- Thoả món sự mong muốn của khỏch hàng chứ khụng phải của đầu bếp,của giỏm đốc ẩm thực hay của người quản lý

- Phải đạt mục tiờu tiếp thị Mặc dự một phần cụng việc của tiếp thị là xỏcđịnh điều khỏch muốn là gỡ, thỡ phần khỏc cũng quan trọng khụng kộm, đú làcung cấp những gỡ khỏch muốn vào đỳng lỳc và đỳng nơi thớch hợp với mức giỏ

mà khỏch sẵn lũng chi trả Thực đơn phải mang khỏch quay lại với dịch vụ củanhà hàng