LVHS 2012 kỹ thuật phục vụ bàn tại nhà hàng song thư

Với xu thế đó, để phục vụ tốt được nhu cầu đócần đòi hỏi không những người đầu bếp phải có tay nghề chuyên sâu, có kinhnghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc mà nhất thiết phải có đ

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

Phần II TIẾP CẬN THỰC TẾ NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN

2 Chøc n¨ng nhiÖm vô cña tõng vÞ trÝ 13

3 C¬ së vËt chÊt kü thuËt, trang thiÕt bÞ phôc vô 16

Lêi nãi ®Çu

Ngành du lịch của Việt Nam nước ta hiện đang được chú trọng đầu tưtrong tổng thể chiến lược phát triển nền kinh tế nước nhà trong thời gian tới.Đây được coi là “ngành công nghiệp không khói” thu được nhiều lợi nhuận,đóng góp không nhỏ vào ngân sách nhà nước, thu hút một lượng lớn lao độngcủa nước nhà

Việt Nam là điểm đến của rất nhiều du khách nước ngoài và có xu hướngngày càng tăng Du khách đi thăm các vùng miền khác nhau của đất nước vìnhững nguyên nhân khác nhau, và mỗi loại du khách có những nhu cầu khácnhau về ăn ở, đi lại, và các dịch vụ họ muốn sử dụng

Một bộ phận chiếm một vị trí quan trọng không thể thiếu của ngành dulịch đó là nhà hàng Bởi lẽ ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với conngười Nó đáp ứng việc cung cấp dinh dưỡng nuôi cơ thể, calo để tái tạo sảnxuất

Hơn thế, việc ăn uống còn được nâng lên thành nền văn hóa ẩm thực củamỗi vùng, miền, châu lục… Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc văn hóa củamỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc Đất nước ta có rất nhiều nền văn hoá ẩmthực tiêu biểu cho các vùng miền của đất nước được người dân Việt Nam cũngnhư bạn bè trên thế giới biết đến Với xu thế đó, để phục vụ tốt được nhu cầu đócần đòi hỏi không những người đầu bếp phải có tay nghề chuyên sâu, có kinhnghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc mà nhất thiết phải có được bộ phậnphục vụ bàn nhanh nhạy, tinh tế, coi mình là “dâu trăm họ”

Trong quá trình kinh doanh khách sạn nhà hàng là nơi cung cấp các món

ăn đồ uống cho khách Nhà hàng là nơi để khách đến thưởng thức các món ăn đồuống và tìm nguồn vui trong bữa ăn nên để có được sự thành công và mang lại

sự hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng chính là đội ngũ nhân viên phục

vụ Ở đây phải nói đến vai trò của người nhân viên phục vụ bàn, họ là người

trực tiếp xúc và phục vụ khách ăn uống với thái độ phục vụ nhiệt tình, chu đáo,hiếu khách là điều kiện để khách quay lại với nhà hàng

Sau thời gian hai năm theo học nghề tại Trường Trung cấp kinh tế - dulịch Hoa Sữa - cái nôi của ngành dịch vụ ăn uống - là nơi có bề dầy trong việcđào tạo những đầu bếp có tay nghề, quản lý, phục vụ bàn có chuyên môn cao,bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ

Và sau hai tháng được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡtận tình của bộ phận bàn Nhà hàng Song Thư - một trong những nhà hàngthực hành của trường, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lạikiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều Đặc biệt là em đãhọc hỏi một số kinh nghiệm về kỹ thuật, kỹ năng phục vụ bàn

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy

cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của cáccán bộ trong Nhà hàng Song Thư nói chung và các cô chú, anh chị trong bộphận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gianthực tập tại đơn vị để hoàn thiện bản báo cáo thực tập này

Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rấtmong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em

Em xin chân thành cảm ơn!

Hoạt động kinh doanh khách sạn cung cấp cho khách những dịch vụ củamình và đồng thời còn là trung gian thực hiện dịch vụ tiêu thụ sản phẩm của cácngành khác trong nền kinh tế quốc dân Nói cách khác là hoạt động kinh doanhkhách sạn trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sungcho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịchnhằm mục đích có lãi.

Trong khách sạn thì nhà hàng chiếm một vai trò quan trọng Chính vì vậy,nhà hàng phải được tổ chức phục vụ chu đáo, các trang thiết bị dụng cụ đầy đủ

để việc phục vụ có hiệu quả Khi đời sống được nâng cao, nhu cầu ăn uống củamọi người không chỉ đơn thuần “bằng miệng” mà ăn còn phải “bằng mắt” vàyêu cầu phục vụ chu đáo Vì thế mà hàng loạt các nhà hàng mọc lên nhằm đápừng nhu cầu ăn uống Chính vì vậy nhà hàng là cơ sở kinh doanh ăn uống phục

vụ các nhu cầu ăn uống và giải trí của khách Xã hội ngày càng phát triển thìcàng kéo theo sự thích nghi tiện lợi của người tiêu dùng Có thể nói nhà hàng làmột nơi rất quan trọng để đáp ứng mọi nhu cầu ăn uống giải trí của con người

Trong hoạt động kinh doanh khách sạn, nhà hàng là nơi cung cấp các món

ăn đồ uống cho khách, chính vì vậy nhà hàng đóng góp một phần không nhỏ cho

hiệu quả kinh doanh của khách sạn Nhà hàng trong khách sạn là một trongnhững dịch vụ thiết yếu, là điều kiện để tạo ra tính hấp dẫn, thu hút khách đếnvới khách sạn, đồng thời hỗ trợ hoạt động lưu trú trong khách sạn

Trên thực tế nhà hàng là nơi khách hàng đến để thưởng thức các món ăn, đồuống và tìm niềm vui trong bữa ăn Do vậy việc phục vụ chu đáo nhiệt tình, hiếukhách là điều kiện để khách hàng quay lại với nhà hàng Nhà hàng không chỉ là nơiphục vụ ăn uống mà nhà hàng còn là nơi giúp cho mọi người thư giãn, và tạo cơhội cho những khách hàng làm ăn có cơ hội giao tiếp và tìm các mối quan hệ làmăn

Ngoài chức năng kinh doanh bán các sản phẩm ăn uống mà việc “tổ chứcsản xuất” các sản phẩm ăn uống được thể hiện thông qua sự ăn khớp giữa ba bộphận bếp, bàn và bar thì nhà hàng còn có chức năng không kém phần quantrọng Đó là chức năng phục vụ Việc phục vụ khách chu đáo, văn minh, lịch sựtạo điều kiện thu hút hơn nữa khách đến ăn uống tại nhà hàng Bộ phận phục vụ

ăn uống là một trong những bộ phận lớn và cũng là bộ phận quan trọng trongnhà hàng khách sạn

Bộ phận bàn giữ vị trí quan trọng đảm nhận công việc đón tiếp, phục vụkhách ăn uống hàng ngày và các bữa tiệc Bộ phận bàn là bộ phận tiếp xúc trựctiếp với khách thông qua quá trình phục vụ ăn uống hàng ngày, thực hiện cácchức năng tiêu thụ hàng hóa, dịch vụ, tăng doanh thu cho khách sạn

Trong quá trình phục vụ, nhân viên bộ phận bàn phải khéo léo giới thiệu vớikhách các món ăn của nhà hàng để khách biết và thưởng thức Họ cũng phải có khảnăng hiểu được tâm lý, thị hiếu ăn uống của khách để từ đó tư vấn cho bộ phậnbếp, bar, thay đổi thực đơn và cách chế biến các món ăn, đồ uống hợp khẩu vị hơnvới từng đối tượng, giúp nhà hàng ngày càng thu hút được nhiều khách hàng hơn

Nhiệm vụ chính của bộ phận bàn trong nhà hàng khách sạn là phục vụkhách ăn uống hàng ngày và phục phụ các bữa tiệc lớn nhỏ, được vụ thể bởi cácnhiệm vụ sau:

- Phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp, bộ phận bar để phục vụ mọi yêu cầu

ăn uống của khách

- Tổ chức sắp xếp, trang trí phòng ăn gọn gàng, mỹ thuật.

- Đảm bảo vệ sinh phòng ăn, phòng tiệc và mọi trang thiết bị, dụng cụphục vụ khách

- Thực hiện tốt vệ sinh cá nhân

- Có biện pháp phòng ngừa, bảo vệ an toàn cho khách trong khi ăn uống

- Quản lý các tài sản vật tư hàng hoá của nhà hàng

- Thực hiện chế độ báo cáo hàng ngày

Ngày nay trong xu thế hội nhập và phát triển kinh tế thế giới thì nghiệp vụ

phục vụ tiệc trong nhà hàng khách sạn đóng một vai trò rất quan trọng trong tiếntrình thúc đẩy phát triển ngành du lịch của đất nước, luôn đáp ứng những nhucầu của những thực khách khó tính nhất với phương châm “vui lòng khách đếnvừa lòng khách đi” và “khách hàng là thượng đế”

Chính vì những lý do trên mà ta có thể nhận định, bộ phận phục vụ bànđóng góp một phần tích cực cho hiệu quả kinh doanh của một nhà hàng kháchsạn, là một trong những dịch vụ thiết yếu, là điều kiện để tạo ra tính hấp dẫn, thuhút khách đến với nhà hàng khách sạn, đồng thời hỗ trợ cho hoạt động kinhdoanh lưu trú trong khách sạn

PHẦN IITIẾP CẬN THỰC TẾ NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN

TẠI NHÀ HÀNG SONG THƯ

A GIỚI THIỆU CHUNG

Nhà hàng Song Thư là một trong chỗi hệ thống nhà hàng thực hành củatrường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa Với trang thiết bị hạ tầng cơ sởngày một rộng rãi, khang trang và với đội ngũ giáo viên giỏi, tâm huyết vớinghề, trường đã đào tạo và giúp đỡ biết bao thanh niên có hoàn cảnh khókhăn khó khăn và mang đến niềm tin vui vào cuộc sống của nhiều người tàntật, khiếm khuyết

Được sáng lập bởi 6 thành viên là 6 giáo viên về hưu Chuỗi nhà hàngThực hành Hoa Sữa được được mở ra để rèn luyện kĩ năng nghề, giao tiếp ứng

xử, với sự hướng dẫn của giáo viên và có thể phục vụ khách hàng trực tiếp

Mục tiêu của nhà hàng là phục vụ thực khách thưởng thức các món ănngon theo đúng phong cách của người bản địa trong một khung cảnh đẹp, thưgiãn, hài hòa với thiên nhiên đồng thời giúp đỡ cho những thanh niên khó khăntrên khắp Việt Nam vượt qua mọi bất hạnh Nhà hàng Song Thư được ra đời

cũng với mục đích đó Qua thời gian hoạt động, nhà hàng đã giảng dạy, bồidưỡng thực hành cho rất nhiều lượt các học viên và cũng đã đón tiếp rất nhiềulượt khách đến thưởng thức, trải nghiệm hương vị các món ăn qua tay nghề củagiáo viên và học sinh của trường.

1 Vị trí, địa lý

Nhà hàng Song Thư tọa tại 34 Châu Long, Ba Đình, Hà Nội - trên conphố không lớn nhưng sầm uất, là điểm qua lại dừng chân của nhiều khách dulịch và là điểm đến của nhiều thực khách ở các cơ quan hành chính sự nghiệpđóng trên địa bàn

Nhà hàng Song Thư được xây dựng theo phong cách kiến trúc Pháp cổtrong một khuôn viên đẹp, yên tĩnh với sân vườn thoáng đãng, lãng mạn Mỗikhông gian trong nhà hàng mang một phong cách và chủ đề đặc biệt, có phònglạnh và phòng riêng thích hợp với nhiều nhu cầu khác nhau của thực khách: ăntrưa, ăn tối, tiệc mừng, hội nghị, v.v

Đến với nhà hàng thực hành Hoa Sữa, các thực khách có thể thưởng thứcnhững món ăn Âu đặc sắc được các giáo viên Hoa Sữa là những đầu bếp nhiềukinh nghiệm đã qua tu nghiệp tại nước ngoài lựa chọn đặc biệt để xây dựng nênmột menu phong phú, chất lượng Cùng với thực đơn đồ uống đa dạng, đồ ănđầy phong vị, thì menu tráng miệng nổi tiếng của Hoa Sữa là điểm nhấn đặc biệt

mà thực khách không thể quên

Nhà hàng nhiều lần được bầu chọn bởi những thành tích đặc biệt "Nhàhàng tốt nhất với giá cả hợp lý nhất" (The Guide Awards 2005), "Nhà hàng cógiá cả hợp lý nhất và phục vụ tốt nhất" (2006-2007), "Nhà hàng xuất sắc" (2007-2008) Những giải thưởng này đánh dấu sự công nhận của những khách hàng đãtới, đã yêu mến và tin tưởng Nhà hàng.

2 Đặc điểm tính chất

Với không gian được thiết kế theo phong cách kiến trúc Pháp cổ trongmột khuôn viên đẹp, yên tĩnh với sân vườn thoáng đãng, mỗi không gian trongnhà hàng mang một phong cách và chủ đề đặc biệt

Nhà hàng có phòng lạnh và phòng riêng thích hợp với nhiều nhu cầu khácnhau của thực khách Những món ăn Âu, Á đặc sắc được lựa chọn đặc biệt để xâydựng nên một menu phong phú, chất lượng, thực đơn đồ uống đa dạng, menu trángmiệng nổi tiếng đặc trưng của Hoa Sữa Nhà hàng có thể tiếp đón các đoàn kháchlớn và có không gian cho ăn trưa, ăn tối, tiệc mừng, hội nghị, v.v

3 Mô hình hoạt động

Nhà hàng Song thư có 2 tòa nhà là nhà hàng Pháp và tòa nhà chuyên phục

vụ tiệc đặt trước Nhà hàng Pháp với không gian rộng, đầy đủ trang thiết bị phục

vụ, có 4 khu vực chính: quầy bar, ngoài sân, tầng 1và tầng 2

Nhà hàng có thể phục vụ khách lẻ, phục vụ tiệc cùng một thời điểm với

số lượng như sau:

Sức chứa Tầng 1 Tầng 2 Ngoài sân

Qu¶n lý nh h ngà hàng à hàng

 Xây dựng các tiêu chuẩn phục vụ, hướng dẫn, đánh giá quá trình thực hiện.

 Thường xuyên có mặt trong nhà hàng để nắm bắt thị hiếu, tâm lý khẩu vịcủa khách Đồng thời, kiểm tra, giám sát quá trình phục vụ và thái độ ứng

xử, giao tiếp của học sinh

 Giải quyết các ý kiến của khách về chất lượng phục vụ và kết hợp với bộphận khác cải tiến nhằm phục vụ tốt các yêu cầu của khách

 Lên kế hoạch dự trù mua sắm tài sản trang thiết bị dụng cụ

 Kết hợp với bộ phận bar bếp trong việc xây dựng thực đơn, đề xuất giá bán

 Đối với những đoàn khách quan trọng, đặc biệt, quản lý nhà hàng ra chàođón, giới thiệu các món ăn và trực tiếp điều hành và tiễn khách để bữa ăn đạtkết quả tốt Kiểm tra hóa đơn thanh toán

 Hàng tuần, tháng định kì chủ trì các cuộc họp để rút kinh nghiệm Quan tâmtheo dõi tình hình tư tưởng và công việc của hoc sinh Đánh giá kết quả thựchành nghề sau mỗi khóa hoc sinh thực tập

* Giám sát trưởng bộ phận bàn

 Giám sát trưởng là người phối hợp với quản lý nhà hàng thực hiện cácchế độ quản lý về học sinh, tài sản, vật tư hàng hóa, vệ sinh đảm bảo chấtlượng dịch vụ

 Lập bảng chấm công từng ca (cụ thể là theo dõi điểm danh học sinh trongtừng ca làm việc) Trực tiếp điều khiển toàn bộ công việc phục vụ kháchtrong nhà hàng Hàng ngày kiểm tra vệ sinh phòng ăn và vệ sinh cá nhân(đồng phục.đầu tóc, giầy) của học sinh thực tập

 Thực hiện công việc quản lý về tài sản và các trang thiết bị Tư vấn và dựtrù mua sắm cho quản lý nhà hàng Quản lý việc sử dụng vật tư, hànghóa, tránh thát thoát, thực hiện tốt công việc kiểm kê, bổ sung dụng cụtrong nhà hàng

 Tìm hiểu yêu cầu và tiêu chuẩn đặt ăn hàng ngày của khách để tổ chứcthực hiện tốt Lập kế hoạnh bài giảng cho từng tuần, từng khóa hoc sinhlên nhà hàng thực tập

 Giảng dạy, nhắc nhở, hướng dẫn các khóa hoc sinh đảm bảo phục vụkhách với chất lượng tốt nhất Quản lý tốt các công việc phục vụ, giảiquyết các khiếu nại và yêu cầu của khách.

 Kiểm tra lại thông tin mỗi khi có khách lẻ hoăc các đoàn đặt bàn trước

 Liên hệ chặt chẽ giữa phòng ăn với bộ phận bếp, bar, thường xuyên phảnánh thông tin để nâng cao chất lượng phục vụ khách ăn uống

 Kết hợp với quản lý kiểm tra tình hình chấp hành qui chế, điều lệ của họcsinh trong bộ phận

 Kiểm tra thống kê tình hình tiêu thụ hàng ngày, định kì làm báo cáo cholãnh đạo, đề xuất các biện pháp thực hiện giúp quản lý nhà hàng

 Kiểm tra ghi phiếu yêu cầu nhâp nguyên liệu hàng hóa ở quầy bar

 Điều khiển, hướng dẫn các nhóm nhân viên trong từng vị trí khu vực làmviệc Theo dõi sự thay đổi yêu cầu của khách, linh hoạt kịp thời xử lý cáctình huống, vấn đề nảy sinh trong quá trình phục vụ

 Thực hiện tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo quản hàng hóacác trang thiết bị dụng cụ, hạn chế hư hỏng, nhắc nhở các học sinh củamình làm tốt Đảm nhận tốt các công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nộidung, tình hình phục vụ khách trong ca làm việc vào sổ giao ca

 Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tình hình côngviệc và tư tưởng của các học sinh trong ca làm việc

* Điều hành:

 Điều hành là người trợ giúp cho giám sát thực hiện tốt các công việcquản lý phục vụ khách ăn uống trong từng ca làm việc

 Nhiệm vụ phân công công việc cho từng nhân viên, đôn đốc kiểm tra cáccông việc chuẩn bị dụng cụ và báo với vị trí phục vụ có khách đặt bàntrước, vệ sinh trong nhà hàng.

 Kiểm tra số lượng hàng hóa nguyên liệu xuất nhập trong quầy bar, ghiphiếu yêu cầu, làm sổ sách bán hàng, số lượng nguyên liệu tồn đầu, cuốitrong ca làm việc của mình

 Thực hiện tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo quản hàng hóa cáctrang thiết bị dụng cụ, hạn chế hư hỏng, nhắc nhở các nhân viên làm tốt

 Đảm nhận tốt các công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung bàn giaovào sổ điều hành

 Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tình hình côngviệc và tư tưởng của các nhân viên trong ca làm việc

 Công việc của điều hành được thực hiện như 1 nhân viên phục vụ bìnhthường (đón khách, bày bàn, lấy yêu cầu, phục vụ khách, thu dọn…)

* Nhân viên thực tập

 Nhân viên thực tập là học sinh đến nhà hàng để thực hành những kiếnthức học được để nâng cao tay nghề về nghiệp vụ nhà hàng (vừa học vừalàm như một nhân viên)

 Thực hiện tốt các công việc được giao, tuân theo các qui định của nhàhàng và sự sắp xếp vị trí làm việc mà điều hành đã bố trí

 Làm tốt các công việc vệ sinh nhà hàng trong bộ phận trước và sau giờphục vụ (vệ sinh cá nhân, trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh phòng ăn và cáckhu vực khác), chuẩn bị dụng cụ đặt bàn, kiểm tra sổ đặt bàn để biết sốlượng khách, đối tượng khách để phục vụ được chu đáo

 Phục vụ khách đúng theo các thao tác kĩ thuật bao gồm công việc trình thựcđơn, phục vụ khách trong khi ăn, đảm bảo đáp ứng nhu cầu của khách

 Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu của khách, phản ánh với giáo viên và các bộphận có liên quan nhằm nâng cao chất lượng phục vụ

 Bảo quản các trang thiết bị tài sản trong nhà hàng

 Đoàn kết giúp đỡ nhau trong học tập và công việc để đạt kết quả tốt nhất

3 Cơ sở vật chất kĩ thuật, trang thiết bị phục vụ:

Các trang thiết bị trong nhà hàng nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ.Chính vì vậy việc trang bị các trang thiết bị trong nhà hàng được đầu tư đồng

bộ, hiện đại, đảm bảo yêu cầu phục vụ khách và quy mô hoạt động của kháchsạn nhà hàng Tất cả được thiết kế sắp xếp rất khoa học, hợp lý… bao gồm các

hệ thống: âm thanh ánh sáng, chậu hoa cây cảnh

Các trang thiết bị máy móc dụng cụ điện: Nhà hàng trang bị đầy đủ các hệthống điều hòa, quạt thông gió, tủ lạnh, tủ mát Các trang bị máy móc dụng cụphục vụ chế biến đầy đủ như: Máy pha cà phê, máy bào đá, máy vắt cam, máyxay, ấm đun nước, máy lọc nước, máy vi tính

Các trang thiết bị dụng cụ ăn uống của nhà hàng khá đồng bộ, hiện đại cótính thẩm mỹ, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn

Bàn ăn, ghế ăn, bàn phục vụ (bàn chờ), tủ chứa đựng đồ dùng dụng cụ, tủđựng tư trang cá nhân của người phục vụ, bàn ghế salon Rèm cửa, thảm, cácloại khăn bàn, khăn ăn, khăn phục vụ, khăn lau dụng cụ

Đồ kim loại trong nhà hàng phần lớn làm bằng chất liệu thép không rỉ,đảm bảo sạch vô trùng, tính thẩm mỹ cao như: Dao ăn, dĩa ăn, thìa, dụng cụphục vụ, dụng cụ cắt bánh, dụng cụ gắp, dụng cụ ăn tôm, muôi xúp, kẹp cua,khay bê, dụng cụ buffet, tủ hâm nóng thức ăn, dụng cụ gia vị, kéo cắt, dao gọthoa quả

Đồ sành sứ chiếm số lượng khá lớn trong nhà hàng: đĩa kê, đĩa ăn, đĩasúp, đĩa ăn điểm tâm, đĩa khai vị nguội như xalat, và đĩa bánh mỳ cá nhân Đĩa

kê tách trà, cà phê, bát ăn, bát xúp, bát to, đĩa hình ovan, đĩa các loại phẳng hoặcsâu lòng, tách súp, tách trà, cà phê, các loại âu, liễn đựng xúp, ấm pha trà hoặc

cà phê Các dụng cụ đựng gia vị, bình đường, bình sữa, gạt tàn, thìa sứ

Đồ thủy tinh trong nhà hàng là đồ pha lê, đồ thủy tinh thông thường bao gồmnhững loại sau: cốc uống bia, ly vang, ly Champagne, ly Brandy, ly Whisky, Rock,

ly highball, ly Cocktail, ly Martini, lọ hoa, gạt tàn, lọ tăm, gia vị Bình đựng đá, bìnhđựng nước lọc, đĩa thủy tinh

4 Các bộ phận trong nhà hàng:

- Bộ phận lễ tân - đón tiếp