phân tích hàm lượng độc tố có trong trái cây khi xuất ra thị trường

Hóa chất bảo quản trái cây: Các hóa chất để bảo quản bị lạm dụng, mục đích không chính đáng nhằm thu lợi và không để ý đến sức khỏe..  Hóa chất được sử dụng theo nhiều cách và với hàm

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG ĐỘC TỐ CÓ TRONG TRÁI CÂY

KHI XUẤT RA THỊ TRƯỜNG

I Thực trạng hiện nay:

 Có rất nhiều phương pháp bảo vệ thực phẩm: sấy khô, đông lạnh, muối chua

 Trong đó có việc dùng chất bảo vệ thực phẩm

 Tràn ngập đủ loại, đủ màu sắc

 Không rõ nguồn gốc

 Khó phân biệt giữa sản phẩm “sạch” và sản phẩm tẩm hóa chất

 Sử dụng tùy tiện và lạm dụng dẫn đến hậu quả khó lường

II Hóa chất bảo quản trái cây:

 Các hóa chất để bảo quản bị lạm dụng, mục đích không chính đáng nhằm thu lợi và không để ý đến sức khỏe

 Hóa chất được sử dụng theo nhiều cách và với hàm lượng không kiểm soát

 Làm giảm chất lượng trái cây

 Gây bệnh nguy hiểm

 Các hóa chất bảo quản trái cây hiện nay có rất nhiều chủ

ng loại

 Có loại chỉ chứa 1 loại hóa chất duy nhất, có loại là hỗn hợp của nhiều chất

 Trong số các hóa hoá chất được sử dụng hiện nay để ngâ

m tẩm trái cây sau thu hoạch thì các chất có chứa gốc Cl

or trong công thức được sử dụng thường xuyên

 Hai loại thuốc 2,4-D và 2,4,5-T đang được sử dụng phổ biế

n để bảo quản trái cây như cam, táo

 Cả hai chất 2,4-D và 2,4,5-T khi sử dụng với hàm lượng ca

o thì có thể diệt cỏ nhưng nếu sử dụng với hàm lượng nhỏ

sẽ là chất kích thích tăng trưởng thực vật (đây là loại hợp c hất Clor có mặt trong chất độc màu da cam)

 Đặc biệt 2,4,5 T rất độc đã bị cấm sử dụng.

 Về lâu dài với hàm lượng các hợp chất chứa gốc Clor t

ồn tại trong hoa quả mà người tiêu dùng sử dụng có thể làm người sử dụng bị nhiễm độc từng ngày

 Sự nhiễm độc này không chỉ cho người tiêu dùng mà c

ho chính cả những người sử dụng và những người bán hàng tiếp xúc với hoá chất độc này

 Đây chính là điều cần phải cảnh báo để tránh ảnh hưởn

g đến sức khỏe thế hệ tương lai (do 2,4-D và 2,4,5-T c

ó khả năng gây đột biến gene)

III Phương pháp phân tích:

Phân tích sắc ký lỏng cao áp (High-performance liquid chromatography: HPLC)

Phương pháp này là một kỹ thuật trong hóa phân tích dùng để tách, nhận biết, định lượng từng thành phần trong hỗn hợp

Có hai loại được sử dụng trong HPLC tùy thuộc vào sự phân cực tương đối của dung môi và pha tĩnh:

HPLC bình thường

Cột được làm đầy với các hạt silica nhỏ xíu, và dung môi không phân cực

HPLC đảo

Trong trường hợp này, kích thước cột là như nhau, nhưng silica được thay đổi để làm cho nó không phân cực bằng cách gắn các chuỗi hydrocacbon lên bề mặt của nó

 Quy trình phân tích

Làm sạch Phân tích Kết quả xây dựng đường chuẩn

- Pha dãy dung dịch

hiệu chuẩn có nồng

độ 0.5, 1.0, 2.0, 5.0,

và 10mg/ml 2.4-D

trong metanol

- Mẫu được nghiền

cho đến khi đồng

nhất.

- Lót một ít bông thấm nước vào đáy cột sắc kí bằng thủy tinh đường kính 1.2 cm.

- Làm bay hơi dưới áp suất giảm nhiệt độ ở 40oC còn khoảng 10ml

Hòa tan cặn trong bình quả lê bằng 0.5 ml metanol

Lọc dịch chiết qua màng siêu lọc thu dịch lọc, bơm đủ 20ml vào máy sắc

kí lỏng phải đủ điều kiện phân tích

Đầu vào thời gian lưu Tr của chuẩn và mẫu để nhận biết 2.4-D và từ diện tích hoặc chiều cao pic, tính toán nồng

độ 2.4-D

TÀI LIỆU THAM KHẢO

British Crop Protection Council 2003, The Pesticide Manual

Federal Republic of Germany, 1992, Manual of

Pesticide Residue Analysis, Volume II

Phạm Thùy Linh, 2007 Sử dụng các hóa chất để bảo quản trái cây

Giáo trình an toàn và vệ sinh thực phẩm Bộ công thương trường đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện công nghệ Sinh học và Thực phẩm Năm 2008

THANK YOU

for LISTENING TO

MY PRESENTATION