Bài 19. Thuyết minh về một phương pháp (cách làm)

Cái mẹt đường kính chỉ 25cm trên lót mấy chiếc lá dong, người ta đặt lên mấy lá bún nhỏ sợi, trắng muốt, mấy lá rau sống, diếp tây và thơm mùi, một cái chén xinh xẻo, nhỉnh hơn cái ché

Tổ 2 – Lớp 8A2

Thuyết minh

về một phương

pháp

" Có một ông đồ cuồng chữ ở

nhà quê, một hôm khăn gói lên

Hà Nội đã ứng khẩu đọc hai câu thơ khi ngửi thấy mùi khói chả: Ngàn năm bửu vật đất Thăng

Long.

Bún chả là đây có phải

không? "

( Thạch Lam-Hà Nội ba sáu phố phường)

 “ Ba xu hoặc năm xu một mẹt Cái mẹt đường kính chỉ 25cm trên lót mấy chiếc lá dong, người ta đặt lên mấy lá bún nhỏ sợi, trắng muốt, mấy lá rau

sống, diếp tây và thơm mùi, một cái chén xinh

xẻo, nhỉnh hơn cái chén đong rượu nếp một tí,

trong có nước mắm chanh đường ớt, pha rất khéo,

và chả miếng hoặc chả băm tùy theo sở thích

người ăn Hàng bún chả đỗ đâu là thơm nức ở đó,

cô hàng bún chả quạt chả trên than hồng đựng

trong cái hộp sắt tây, chả cháy xèo xèo, khói bay nghi ngút Có ba xu hoặc năm xu là đã được ăn

bún chả thơm ngon, nhà làm thì tốn hơn và kềnh càng lắm.”

(Những năm tháng ấy – Vũ Ngọc Phan)

Bún chả xưa

Bún Chả Nay

Nguyên liệu cho món bún chả cho 4người

 250g thịt ba chỉ ngon

 250g thịt nạc vai

 Hành tím, chanh, tỏi ớt, su hào hoặc đu đủ xanh/ dưa chuột, cà rốt, rau sống ăn kèm

 Bột nêm, nước mắm, đường

 1kg bún rối

Cách làm Bún Chả

Video

  – Làm nước hàng để ướp thịt cho lên màu đẹp: Cho

khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho tiếp vào một chút nước nữa, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau

Lưu ý đừng đun đường cháy quá màu chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt.

1 Ướp thịt

 – Thịt ba chỉ cạo lông, rửa sạch thái lát mỏng vừa phải. Cho thịt vào một cái hộp đựng đồ

ăn ướp riêng với bột nêm, một chút

đường,gia vị, một chút nước mắm, nước

hàng đã chưng sẵn và hành tím cùng với tỏi băm nhỏ. 

 – Thịt nạc vai xay nhỏ, cũng ướp tương tự như ướp thịt ba chỉ, để riêng trong một cái hộp khác rồi cho cả hai thứ vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3-4 tiếng Nếu ăn buổi trưa thì ướp từ sáng hoặc ướp từ trưa cho bữa

chiều. 

 Thịt nạc xay viên thành từng viên nhỏ vừa phải, xếp thịt vào vỉ và nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt. 

 Nướng riêng chả miếng và chả viên để thịt chín đều

Yêu cầu : thành phẩm mềm, có màu nâu

đẹp mắt, không cháy, nêm nếm vừa miệng

2 Nướng thịt

 Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ, dưa chuột tỉa hoa hoặc thái lát mỏng cho vào một nhúm muối trộn đều để ra bớt nước, vớt ra một cái bát rồi trộn đường, dấm, tỏi vào để cho ngấm, dùng để ăn kèm với nước chấm và chả

3 Dưa góp

 Rau sống gồm xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm, giá đỗ rửa sạch ngâm

nước muối vớt ra vảy sạch nước

4 Rau sống

THÀNH QUẢ