Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú tại khách sạn Thắng Lợi

giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú tại khách sạn Thắng Lợi

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI Tính cấp thiết của đề tài

Ngày nay, khi nền kinh tế đất nước đã có những bước chuyển mới, vớinhững thành quả đạt được cùng với sự tiến bộ về trình độ văn hóa, nhận thức,thì đời sống nhân dân được nâng cao Cũng chính vì vậy mà nhu cầu của conngười được nâng cao Nó không còn là nhu cầu “ cơm no áo ấm” nữa mà là nhucầu “ăn ngon mặc đẹp” được mọi người tôn trọng, kính nể Cũng chính vì vậy

mà đối với nhu cầu hàng hóa nói chung và những dịch vụ nói riêng ngày càngcao Nhu cầu của con người luôn luôn không có giới hạn Nhu cầu ngày càng đadạng phong phú và luôn đòi hỏi phải được thỏa mãn ở những mức độ khác nhau.Khi nền kinh tế phát triển, kéo theo đó là chất lượng cuộc sống được nâng cao,con người muốn đi du lịch để nghỉ ngơi, thư giãn, giảm mệt mỏi do công việcmang lại

Xuất phát từ thực tiễn, khi du lịch Nghệ An phát triển cùng với nhịp đậpcủa du lịch Việt Nam thì đòi hỏi các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nóichung cũng như khách sạn Thắng Lợi nói riêng cần phải có những chính sách,biện pháp để nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú để thu hút được nhiều kháchhàng đến với khách sạn

Trong thời gian thực tập tại khách sạn Thắng Lợi thuộc công ty TNHHMinh Thành, tác giả nhận thấy việc nâng cao hiệu quả kinh doanh trong kháchsạn, đặc biệt là việc nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú là điều rất cần thiết,cần được xem xét và giải quyết để khách sạn có thể nâng cao vị thế của mìnhtrên thị trường, mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp

Xác lập và tuyên bố vấn đề trong đề tài

Đề tài tập trung nghiên cứu hiệu quả kinh doanh lưu trú tại khách sạnThắng Lợi và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú tại khách sạnThắng Lợi Thông qua việc phân tích tình hình về hiệu quả kinh doanh củakhách sạn, các ưu điểm và các hạn chế mà khách sạn đang tồn tại để từ đó đề racác kiến nghị và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú tại kháchsạn Thắng Lợi

Các mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu chung: nghiên cứu hiệu quả kinh doanh lưu trú tại khách sạnThắng Lợi nhằm tìm ra ưu điểm, hạn chế và nguyên nhân từ đó đưa ra các giảipháp nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú tại khách sạn Thắng Lợi.

Mục tiêu cụ thể: hệ thống hóa cơ sở lý luận về khách san và kinh doanhkhách sạn; Phân tích thực trạng hiệu quả kinh doanh lưu trú tại khách sạn ThắngLợi; Đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú tại kháchsạn Thắng Lợi

bổ sung khác Hiện nay, một khái niệm về khách sạn được sử dụng rộng rãi nhất

đó là: “Khách sạn là cơ sở phục vụ lưu trú phổ biến với mọi khách du lịch.Chúng sản xuất, bán và trao đổi cho khách du lịch những dịch vụ,hàng hóanhằm đáp ứng nhu cầu của họ về chỗ ngủ, nghỉ ngơi, ăn uống, chữa bệnh, vuichơi giải trí… phù hợp với mục đích và động cơ của chuyến đi Chất lượng và

sự đa dạng của dịch vụ trong khách sạn xác định thứ hạng của nó Mục đích hoạtđộng là thu được lợi nhuận” (Giáo trình Quản trị doanh nghiệp Khách sạn Dulịch, TS Nguyễn Trọng Đặng, PGS.TS Nguyễn Doãn Thị Liễu, NXB Thống kê-2008)

b Kinh doanh khách sạn

Kinh doanh khách sạn theo nghĩa hẹp là kinh doanh dịch vụ lưu trú baogồm dịch vụ buồng ngủ và một số dịch vụ đi kèm; Theo nghĩa rộng kinh doanhkhách sạn là một hình thức kinh doanh dịch vụ lưu trú bao gồm dịch vụ buồngngủ, dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung khác

Nói tóm lại: “ Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sởcung cấp các dịch vụ lưu trú , ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằmđáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch với mục đích

có lãi” ( Giáo trình Quản trị kinh doanh Khách sạn – Trường Đại học Kinh tếquốc dân)

c Đặc điểm và nội dung của hoạt động kinh doanh khách sạn:

* Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn:

- Đặc điểm về sản phẩm của khách sạn: Sản phẩm khách sạn luôn đa dạng

và phong phú, bao gồm sản phẩm vật chất và sản phẩm phi vật chất Sản phẩmkhách sạn là phi vật chất như: Sản phẩm không thể lưu kho Một ngày buồngkhông thể tiêu thụ được là một khoản thu nhập bị mất không thể thu lại được.Sản phẩm dịch vụ được bán và trao đổi phải có sự tham gia của khách hàng vàdiễn ra trong mối quan hệ trực tiếp giữa nhân viên với khách hàng

- Đặc điểm mối quan hệ giữa sản xuất và tiêu dùng: Quá trình sản xuất vàtiêu dùng dịch vụ diễn ra đồng thời trong cùng một thời gian và không gian Đó

là lúc khách hàng tiêu dùng sản phẩm, dịch vụ của khách sạn thì đó cũng là lúckhách sạn sản xuất ra sản phẩm hay dịch vụ tương ứng

- Hoạt động kinh doanh khách sạn có tính thời vụ cao: Do khách sạn xâydựng thường gắn liền với tài nguyên du lịch mà tài nguyên du lịch phụ thuộcvào thời tiết, khí hậu nên việc kinh doanh diễn ra theo mùa Do quy luật tâmsinh lý của con người như: ăn, ngủ, nghỉ diễn ra ở một thời điểm trong ngày, do

đó yêu cầu dịch vụ cũng diễn ra theo một thời điểm, cho nên đòi hỏi doanhnghiệp phải chấp nhận để thỏa mãn nhu cầu của của khách một cách tốt nhất

- Hoạt động kinh doanh khách sạn chịu phụ thuộc của nhiều yếu tố khác: + Tài nguyên du lịch là một trong những cơ sở để tạo nên vùng du lịch Sốlượng tài nguyên du lịch vốn có chất lượng của chúng và mức độ kết hợp với

loại tài nguyên trên lãnh thổ có ý nghĩa đặc biệt trong việc hình thành và pháttriển du lịch của một vùng hay một quốc gia Vì vậy, kinh doanh khách sạn phảigắn với tài nguyên du lịch.

+ Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư đầu vàvốn đầu tư cơ bản cao

+ Do nhu cầu của con người rất phong phú đa dạng và có tính cao cấp, haynói cách khác thì sản phẩm khách sạn không có tính khuân mẫu cho nên khôngthể dùng người máy thay thế con người được mà phải dùng lao động tiên tiến làcon người với chất lượng phục vụ cao để thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách

- Chất lượng phục vụ được đo bằng sự so sánh mức độ kỳ vọng của kháchvới mức độ cảm nhận được của khách Vì vậy, muốn tăng chất lượng phục vụkhách thì phải tăng sự cảm nhận tốt về dịch vụ, phải chú trọng đến con người và

cơ sở vật chất kỹ thuật tạo ra dịch vụ đó

* Nội dung của hoạt động kinh doanh khách sạn:

- Nghiên cứu thị trường: Đó là quá trình nghiên cứu tìm hiểu động cơnhững yếu tố trên thị trường giúp thúc đẩy hoạt động kinh doanh của khách sạn

Nó thu thập và đưa ra đối tượng nào sẽ tham gia sử dụng dịch vụ khách sạn,khách sạn sẽ cung cấp dịch vụ đó ở đâu, bằng cách nào, khi nào và tại sao lạiquan tâm đến đối tượng khách đó

- Quảng cáo và bán: Sau khi nghiên cứu thị trường khách đến lưu trú,khách sạn sẽ đưa ra các chính sách quãng cáo tới con mắt những khách hang đóthông qua các phương tiện truyền thanh đại chúng, qua website của khách sạn,qua truyền miệng hay qua các công ty lữ hành để bán sản phẩm của khách sạn

- Tổ chức phục vụ: Khi khách hàng tham gia đăng ký sử dụng dịch vụ củakhách sạn thì khách sạn phải tổ chức phục vụ khách Có thể nói đây là nội dungquan trọng nhất trong kinh doanh khách sạn vì đây là giai đoạn khách hàng trựctiếp sử dụng dịch vụ của khách sạn, nên các khâu đón tiếp, phục vụ khách phảithực sự làm hài lòng khách hàng

- Hạch toán kinh doanh: Sau khi khách thôi không sử dụng dịch vụ nữa vàthanh toán thì kế toán phải tổng hợp các chi phí và doanh thu có liên quan trongthời gian khách sử dụng dịch vụ của khách sạn Hoàn thiện bảng thống kê chiphí, doanh thu cho phòng kế toán tổng hợp của khách sạn

1.5.1.2 Kinh doanh lưu trú trong khách sạn

a Khái niệm kinh doanh lưu trú

Kinh doanh lưu trú là hoạt động kinh doanh các dịch vụ cho thuê phòngngủ và các dịch vụ bổ sung khác cho khách trong thời gian khách lưu trú tạikhách sạn, nhằm mục đích thu lợi nhuận.( Giáo trình Quản trị doanh nghiệpkhách sạn- Du lịch, TS Nguyễn Trọng Đặng, PGS.TS Nguyễn Doãn Thị Liễu,NXB Thống kê-2008)

b Đặc điểm của kinh doanh lưu trú

Ngoài những đặc điểm giống đặc điểm kinh doanh khách sạn nói chung,kinh doanh lưu trú trong khách sạn có những đặc điểm khác biệt mang tính đặctrưng:

- Kinh doanh dịch vụ lưu trú đòi hỏi một lượng vốn đầu tư khá lớn để đầu

tư vào cơ sở vật chất kỹ thuật Sản phẩm trong khách sạn là sản phẩm vô hình.Khách hàng không thể cầm, nắm, không thể dùng thử các sản phẩm, mà chỉ cóthể cảm nhận về sản phẩm sau khi tiêu dùng dịch vụ Khách hàng có thể cảmnhận và thấy đựơc các yếu tố hữu hình liên quan tới dịch vụ đó Yếu tố hữu hìnhquan trọng của sản phẩm dịch vụ là cơ sở vật chất

- Kinh doanh dịch vụ lưu trú sử dụng lao động sống lớn: Lao động thamgia trong lĩnh vực kinh doanh lưu trú thường chiếm tỉ lệ lớn trong tổng số laođộng trong khách sạn Phần lớn các dịch vụ đựơc cung cấp trực tiếp cho kháchhàng nên ít sử dụng đến máy móc Máy móc không thể thay thế sự khéo léo củanhân viên giao tiếp, họ là những người có thể làm khách hàng thay đổi quyếtđịnh, đó là văn minh phục vụ khách hàng

- Sản phẩm dịch vụ lưu trú có tính không tồn kho: Trong kinh doanh lưutrú ta không thể dự trữ hay tăng thêm số phòng khi khách sạn đông khách Khikhách sạn đựơc xây dựng thì tất cả các phòng của khách sạn mặc nhiên là đểphục vụ khách du lịch Đó là sản phẩm mà nếu không đựơc khách thuê ở thờiđiểm hiện tại thì coi như hỏng ở thời điểm đó mà không thể lưu trú và chờ đếnthời gian sau để bán

- Tính thời vụ: Hoạt động kinh doanh lưu trú chịu ảnh hưởng lớn của tínhthời vụ trong kinh doanh du lịch Trong một năm kinh doanh khách sạn có thểchia ra 4 giai đoạn, đó là:

Giai đoạn trước mùa: Cường độ du lịch hình thành và tăng dần

Giai đoạn chính mùa: Cường độ du lịch là lớn nhất

Giai đoạn sau mùa: Cường độ du lịch yếu đi và giảm dần

Giai đoạn ngoài mùa: Cường độ du lịch yếu nhất

1.5.1.3 Hiệu quả kinh doanh

- Hiệu quả là một chỉ tiêu phản ánh trình độ sử dụng các yếu tố cần thiếttham gia trong mọi hoạt động theo mục đích nhất định của con người Về cơ bảnhiệu quả được phản ánh trên 2 mặt : hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội, trong

đó hiệu quả kinh tế đựơc quan tâm nhiều hơn và có ý nghĩa quyết định đến hiệuquả xã hội

- Hiệu quả kinh tế: là một phạm trù kinh tế, phản ánh trình độ sử dụng laođộng xã hội bao gồm lao động sống và lao động vật hóa( hoặc các nguồn lực:nhân lực, vật lực, tài lực) để đạt đựơc hiệu quả kinh tế với chi phí lao động xãhội thấp nhất

Hiệu quả kinh tế cũng chính là hiệu quả kinh doanh là sự phản ánh trình

độ sử dụng nguồn lực trong doanh nghiệp nhằm đạt được mục tiêu của doanhnghiệp trong quá trình kinh doanh Hiệu quả kinh tế là kết quả đạt được trongcác hoạt động kinh tế, là mối quan hệ so sánh giữa kết quả đạt được và chi phí

bỏ ra để đạt được kết quả đó trong các hoạt động kinh tế

1.5.2 Phân định nội dung nghiên cứu

1.5.2.1 Khái niệm và sự cần thiết nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú trong khách sạn

Hiệu quả kinh doanh lưu trú thực chất là hiệu quả kinh tế của khách sạn.

Nó là kết quả đạt được trong hoạt động kinh doanh lưu trú, là mối quan hệ sosánh giữa kết quả đạt được và chi phí bỏ ra để đạt được kết quả đó trong hoạtđộng kinh doanh lưu trú

b Sự cần thiết nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú

Việc nghiên cứu, phân tích và đánh giá hiệu quả kinh doanh có ý nghĩaquan trọng trong mỗi lĩnh vực kinh doanh Nghiên cứu và phân tích kết quả kinhdoanh nhằm đạt được mục tiêu tối đa hoá lợi nhuận, giải quyết thoả đáng các lợiích cơ bản của chủ thể kinh doanh lưu trú cũng như mong đợi từ phía kháchhàng, duy trì sự ổn định và phát triển kinh doanh lưu trú Qua đó thấy được trình

độ quản lý cũng như đánh giá được chất lượng các phương án mà nhà quản trị

đề ra

Nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, lưu trú của khách Đáp ứng tốt nhấtmong đợi của khách hàng về dịch vụ lưu trú mà khách sạn cung cấp phù hợp vớinhững mong đợi của họ Tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái, yên tâm khilưu trú tại khách sạn Kinh doanh lưu trú là một trong những lĩnh vực kinhdoanh mang lại nguồn thu lớn nhất và chủ yếu cho khách sạn, có vai trò trongviệc phát triển khách sạn Vì vậy nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú là rất cầnthiết

Hoạt động kinh doanh lưu trú trong khách sạn là một bộ phận cần nhiềulao động sống nhất trong khách sạn và có thể gặp nhiều sai sót với khách hàng

Vì vậy những gì mà khách hàng cảm nhận từ nhân viên cũng chính là cảm nhận

về khách sạn Do đó cần xem xét và nâng cao hiệu quả kinh doanh là rất quantrọng vì nó đem lại hiệu quả và uy tín cho khách sạn

Nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú sẽ giúp cho việc sử dụng hiệu quảmọi nguồn lực trong kinh doanh lưu trú, giúp tạo ra doanh thu và lợi nhuận chokhách sạn, đó là nguồn tài chính và sự tin cậy trong mắt khách hàng khi cảmnhận về khách sạn tăng lên Từ đó càng khẳng định vị thế của khách sạn trên thịtrường

1.5.2.2 Chỉ tiêu đo lường: Đo lường hiệu quả kinh doanh lưu trú được dựa trên

hệ thống các chỉ tiêu, trên cơ sở đó để đưa ra các đánh giá và các giải pháp nhằmnâng cao hiệu quả của hoạt động kinh doanh lưu trú

Các chỉ tiêu đo lường hiệu quả kinh doanh:

a Chỉ tiêu đo lường hiệu quả tổng hợp: phản ánh hiệu quả chung cho toàn doanhnghiệp, phản ánh trình độ sử dụng các yếu tố đầu vào của toàn doanh nghiệpBao gồm hai chỉ tiêu:

+ Sức sản xuất: H =

+ Sức sinh lợi: H =

Trong đó: H : Hiệu quả kinh doanh

Gv :Trị giá vốn nguyên liệu hàng hóa (Gv chỉ sử dụng trong kinh doanh ăn uống)

F : Chi phí kinh doanhHai chỉ tiêu trên phản ánh khả năng sản xuất và sinh lợi của doanh nghiệp.Hai chỉ tiêu càng cao thì chứng tỏ hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp càngcao

b Chỉ tiêu đo lường hiệu quả bộ phận: xem xét trên hai cơ sở

+ Hiệu quả sử dụng các yếu tố sản xuất kinh doanh:

 Hiệu quả sử dụng lao động:

Năng suất lao động: W =

Trong đó: D: Tổng doanh thu

R: Số lao động bình quânChỉ tiêu này phản ánh nếu doanh thu tăng, lợi nhuận tăng và số nhân viênbình quân giảm thì năng suất và mức thu nhập bình quân người lao động sẽ tăng

Và ngược lại, nếu tốc độ tăng trưởng của doanh thu và lợi nhuận nhỏ hơn tốc độtăng của số lao động bình quân thì năng suất và mức thu nhập bình quân giảm

Vì vậy cần phải bố trí hợp lý nguồn lao động

 Hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh:

Hiệu quả sử dụng vốn chung :

Trong đó: D : tổng doanh thu

L : tổng lợi nhuận

V : tổng vốn kinh doanh của doanh nghiệp

Chỉ tiêu trên phản ánh nếu năng suất lao động và mức thu nhập bình quânngười lao động càng cao thì hiệu quả sử dụng vốn càng cao

 Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất:

- Hiệu quả sử dụng chi phí khấu hao tài sản cố định:

- Hệ số sử dụng phòng = × 100%

Công suất sử dụng phòng phản ánh cơ sở vật chất kinh doanh Nếu cơ sởvật chất kinh doanh của khách sạn càng tốt thì khách hàng đến với khách sạncàng cao, dẫn đến công suất phòng càng cao Chỉ tiêu này càng cao thì lợi nhuậnthu được ngày càng lớn

1.5.2.3 Nhân tố ảnh hưởng

a Nhóm nhân tố chủ quan

- Cơ sở vật chất kỹ thuật: Trong kinh doanh khách sạn nói chung và trongkinh doanh lưu trú nói riêng thì cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố vật chất quantrọng, nó quyết định phần lớn đến mức độ thỏa mãn nhu cầu của khách hàngtrong các khâu hoạt động và nhu cầu thiết yếu Nó quyết định một phần đến chấtlượng, đến lượng khách và thời gian khách lưu tại khách sạn Để được coi là cănnhà thứ hai của mình thì khách phải đòi hỏi trang thiết bị cho nhu cầu sinh hoạtbình thường của khách phải đầy đủ, tiện lợi, phù hợp Ngoài ra hình thức kiến

trúc và trang trí nội , ngoại thất là một trong những yếu tố gây sự chú ý của dukhách và chính nó tạo ra sự hấp dẫn của khách sạn đối với du khách.

- Vốn: Vốn là một trong những yếu tố cạnh tranh của doanh nghiệp.Việc

sử dụng vốn có hiệu quả giúp doanh nghiệp có được cơ cấu vốn hợp lý, thíchứng điều kiện biến đổi theo thời gian trong kinh doanh.Trong kinh doanh kháchsạn,vốn đầu tư ban đầu khá lớn, để đầu tư vào cơ sở vật chất ban đầu lớn Dovậy vốn là căn cứ để điều chỉnh giá phòng hay quy mô kinh doanh, tạo ra hiệuquả kinh doanh lưu trú

- Chất lượng của đội ngũ lao động: Trong kinh doanh khách sạn nóichung và kinh doanh khách lưu trú nói riêng thì nhân tố con người được coi làvấn đề hàng đầu Yếu tố con người chi phối rất mạnh đến chất lượng sản phẩmkhách sạn vì các dịch vụ là kết quả cuối cùng của người lao động sống Họ lànhững người tiếp xúc trực tiếp với khách nhiều nhất, họ tạo ra mối quan hệ và

họ cũng là cầu nối cho khách đến với các dịch vụ khác trong khách sạn và họ cóthể tạo cho khách hàng tâm lý thoải mái, yên tâm, hài lòng với dịch vụ củakhách sạn

- Trình độ tổ chức quản lý: Trình độ tổ chức quản lý trong khách sạnquyết định đến hiệu quả kinh doanh lưu trú Do vậy cần phải có sự kết hợp giữacác bộ phận với nhau để tạo ra hiệu quả tốt nhất Ví dụ như phải có sự kết hợpgiữa bộ phận buồng và lễ tân để tạo ra hiệu quả hoạt động kinh doanh lưu trú,giảm thiểu sự thiếu sót

b Nhóm nhân tố khách quan

- Giá cả: giá cả là một nhân tố khách quan ảnh hưởng trực tiếp đến hiệuquả kinh doanh dịch vụ lưu trú của khách sạn Nó tác động đến đầu ra là giá bánsản phẩm dịch vụ của khách sạn và tác động đến đầu vào là chi phí đầu tư cho

cở sở vật chất, tiền lương nhân công…để tạo ra kết quả đó Khi giá càng cao thìkhách sạn cần phải tăng giá sản phẩm dịch vụ, nhất là tăng giá buồng nên nó ảnhhưởng đến việc thu hút khách, từ đó tác động đến doanh thu lưu trú

- Chế độ chính sách của Nhà nước: Tác động đến doanh thu lưu trú như:thuế, chính sách xuất nhập cảnh…Thuế cao ảnh hưởng đến chi phí đầu vào củakhách sạn như đầu tư vào hàng hóa, vật tư, cở sở vật chất với giá cao Từ đó ảnh

hưởng đến hiệu quả kinh doanh lưu trú Vì vậy, kinh doanh lưu trú phụ thuộcnhiều vào chính sách mở cửa của nền kinh tế.

- Tính thời vụ : Kinh doanh khách sạn phụ thuộc rất nhiều vào thời vụ dulịch, khí hậu,thời tiết…sự biến động của các yếu tố này thường lặp đi lặp lạihàng năm vào những thời điểm nhất định Nắm bắt được tính thời vụ du lịch làchìa khóa để doanh nghiệp kinh doanh du lịch và khách sạn tăng hiệu quả kinhdoanh và giảm chi phí vào những thời điểm trái vụ Tính thời vụ ảnh hưởng đếnlượng khách nên ảnh hưởng đến lượng khách đến do đó ảnh hưởng đến hiệu quảkinh doanh Vì vậy cần phải có kế hoạch về nhân sự, tài chính hợp lý để điềuchỉnh kịp thời nếu không sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh

- Đối thủ cạnh tranh: Cạnh tranh là yếu tố hết sức quan trọng đối với bất

kỳ một doanh nghiệp nào kinh doanh trên thị trường Khi đã có cạnh tranh thìvấn đề xảy ra đó là sự yếu đi về các mặt khác như tài chính, giá bán bị giảm, lợinhuận của doanh nghiệp bị giảm Cũng như bất kỳ doanh nghiệp nào khác trênthị trường thì các khách sạn phải luôn luôn nghiên cứu thị trường, phân tích cácđối thủ cạnh tranh cùng chung thị trường với mình.Từ đó đưa ra những chiếnlược kinh doanh hợp lý để nâng cao hiệu quả kinh doanh

1.5.2.4.Quan điểm và biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú trong khách sạn

a Quan điểm nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú

Nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú trong khách sạn là việc hướng vàonâng cao chất lượng lao động, nâng cao năng suất lao động, tiết kiệm chi phí từ

đó giúp tăng doanh thu, tăng lợi nhuận mang lại hiệu quả cao cho khách sạn

Để có được hiệu quả kinh doanh cao khách sạn cần quán triệt quan điểmkhông ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú trên cơ sở tăng doanh thu,bên cạnh đó phải tiết kiệm chi phí hợp lý Như vậy, tất cả các bộ phận liên quanđến lưu trú phải tiết kiệm chi phí lao động, thời gian của nhân viên cũng nhưthời gian tiêu dùng dịch vụ cho khách

Nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú phải đạt được không chỉ lợi íchtrước mắt mà là lợi ích lâu dài cho khách sạn Kinh doanh lưu trú vì vậy phải cócác phương hướng kinh doanh hợp lý nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh lưutrú để đón tiếp được lượng khách lớn và mặt khác có được lợi nhuận cao nhất

Trong đó, nâng cao chất lượng phục vụ trong kinh doanh lưu trú là một trongnhững phương hướng quan trọng nhất để thu hút khách Tiếp tục tạo ra vị thếlớn về chất lượng phòng nghỉ cũng như chất lượng của đội ngũ lao động cho sựphát triển trong tương lai của khách sạn Như vậy thì hiệu quả kinh doanh lưutrú mới đạt được cao nhất và bền vững nhất.

b Biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú trong khách sạn

- Tăng doanh thu: Một trong những yếu tố giữ chân khách hàng và thu hútkhách hàng đến với khách sạn chính là chất lượng dịch vụ của khách sạn Đó làchất lượng phòng nghỉ, sự tiện nghi của cơ sở vật chất, và ngoài ra còn có chấtlượng phục vụ của nhân viên để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách Chínhkhách hàng là nguồn thu của khách sạn nên cần phải thu hút nhiều khách hàngđến với khách sạn ngày một nhiều hơn Bên cạnh đó cần phải tăng cường xúctiến, quảng bá hình ảnh của khách sạn nhằm tạo vị thế của khách sạn trên thịtrường để thu hút khách hàng.Mở rộng thị trường, mở rộng tập khách hàng mụctiêu, thu hút nhiều khách hàng tiềm năng đến với khách hàng

- Tiết kiệm chi phí: Một trong những biện pháp để nâng cao hiệu quả kinhdoanh lưu trú trong khách sạn thì phải tiết kiệm nguồn chi phí đầu vào, quản lýthu chi một cách chặt chẽ để giảm thiểu chi phí, mang lại lợi nhuận cho kháchsạn, tăng doanh thu cho khách sạn Bên cạnh đó cần phải biết tiết kiệm chi phílao động một cách tối ưu nhất nhưng vẫn mang lại năng suất lao động cao nhất

Để làm được điều đó đòi hỏi nhà quản trị cần phải biết bố trí và sử dụng laođộng hợp lý theo thời vụ, thời điểm một cách linh hoạt, giảm thiểu tối đa laođộng thừa Ngoài ra công việc tuyển dụng trong ngành khách sạn cần phải cókinh nghiệm để tuyển đúng người, đúng việc Phải chú trọng vào việc đào tạonhân viên và nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ, ngoại ngữ cho nhânviên

CHƯƠNG II : PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ CÁC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH LƯU TRÚ TẠI

KHÁCH SẠN THẮNG LỢI 2.1 Phương pháp nghiên cứu đề tài

2.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp

Dữ liệu thứ cấp bao gồm dữ liệu nội bộ và dữ liệu bên ngoài

Dữ liệu nội bộ bao gồm những thông tin lưu trữ về khách sạn như báo cáokết quả kinh doanh, các số liệu về cơ cấu lao động, thị trường khách, cơ cấu củakhách và khách sạn…Các số liệu này đều do bộ phận kế toán cung cấp.

Dữ liệu bên ngoài thu thập được từ cơ quan Nhà nước, các tạp chí, đàibáo, các luận văn khóa trước.Những dữ liệu này có thể cung cấp về tình hình dulịch của Việt Nam cũng như trong tỉnh Nghệ An về xu hướng phát triển và thànhtựu du lịch, thông tin về tình hình hiệu quả kinh doanh lưu trú của khách sạn

2.1.2.Phương pháp xử lý dữ liệu

a, Phương pháp phân tích dữ liệu

Đề tài sử dụng các phương pháp phân tích giữa dữ liệu thứ cấp với các nộidung trong việc nghiên cứu nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú tại khách sạnThắng Lợi dựa trên dữ liệu 2 năm gần nhất

b, Phương pháp thống kê

Phương pháp này nhằm nghiên cứu chỉ tiêu theo các năm, sử dụngphương pháp này để có thể đưa ra những con số cụ thể về hiệu quả kinh doanhlưu trú tại khách sạn

c, Phương pháp so sánh

Phương pháp so sánh được sử dụng rộng rãi trong phân tích dánh giá hiệuquả kinh doanh Sử dụng phương pháp này để so sánh chỉ tiêu hiệu quả kinhdoanh lưu trú giữa các năm, từ đó đưa ra kết luận về hiệu quả kinh doanh lưu trúcủa khách sạn

2.2.1 Khái quát chung về khách sạn Thắng Lợi

a Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Thắng Lợi

Khách sạn Thắng Lợi thuộc công ty Trách nhiệm Hữu hạn Minh Thànhđược thành lập vào năm 2007 Năm 2007, đánh dấu một bước ngoặt của tỉnhNghệ An về tiềm năng du lịch, Nghệ An đã trở thành một trong những điểm dulịch hấp dẫn của du khách Với lợi thế sẵn có, Công ty Trách nhiệm Hữu hạnMinh Thành đã tận dụng được thời cơ và thành lập nên khách sạn Thắng Lợi

Khách sạn Thắng Lợi có tổng số phòng là 25 phòng với một nhà hàng cósức chứa 40 người Trong thời gian đầu kinh doanh, khách sạn đã gặp không ítkhó khăn do lượng phòng nghỉ cung cấp cho khách hàng chưa thật sự có chấtlượng, dịch vụ chưa phong phú, đa dạng

Trong những năm tiếp theo, khách sạn Thắng Lợi đã có những chiến lược

để thu hút khách hàng đến với khách sạn nhiều hơn Sự hài lòng của khách hàngchính là sự khẳng định cho vị thế của khách sạn trên thị trường du lịch nóichung cũng như du lịch vùng Nghệ An nói riêng

b Lĩnh vực kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi

- Hoạt động kinh doanh lưu trú với 25 phòng

- Dịch vụ ăn uống với nhà hàng có sức chứa 40 người

- Dịch vụ khác: dịch vụ giặt là, dịch vụ cho thuê xe du lịch…

c Cơ cấu tổ chức của khách sạn Thắng Lợi

Nhìn vào sơ đồ 2.1 ta thấy: Cơ cấu tổ chức của khách sạn được quản lýtheo mô hình trực tuyến- chức năng, đây là một cơ cấu ngắn gọn, tuân theonguyên tắc một người nắm quyền điều hành toàn bộ khách sạn, đảm bảo sựthống nhất, tập trung cao độ trong công việc của mỗi thành viên được biểu hiện

rõ ràng và cụ thể Giám đốc khách sạn là người quản lý trực tiếp các bộ phận,thông qua trưởng các bộ phận để giám sát nhân viên Các bộ phận trực tiếp cungứng dịch vụ của khách sạn đến với khách hàng Cả hệ thống của khách sạn hỗtrợ và liên kết với nhau để trở thành một thể thống nhất và mang lại hiệu quả caonhất

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Thắng Lợi

( Nguồn: Phòng phó giám đốc khách sạn Thắng Lợi)

d Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi

Là một doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực dịch vụ khách sạn, khách sạn

đã đầu tư xây dựng cơ sở vật chất, nâng cao trình độ của nhân viên nhằm pháttriển về cả số lượng và chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu về dịch vụ khách sạn,nhất là về lĩnh vực kinh doanh lưu trú Kinh doanh lưu trú là lĩnh vực trọng tâm,chủ yếu, đóng góp vào doanh thu của khách sạn

Trong 2 năm qua, hoạt động kinh doanh của các khách sạn nói chung vàkhách sạn Thắng Lợi nói riêng đã chịu ảnh hưởng của rất nhiều yếu tố Từ tìnhhình an ninh chính trị thế giới không ổn định, giá cả nhiên liệu không ngừngtăng lên, lạm phát gia tăng, thiên tai( tiêu biểu là trận lũ tháng 10/2010 ở miềnTrung)…đã tác động lớn đến tình hình kinh doanh của khách sạn

Tuy vậy, trong những năm qua khách sạn Thắng Lợi đã đạt được nhữngkết quả đáng ghi nhận ( Xem bảng 2.1)

Nhận xét: Nhìn vào bảng kết quả hoạt động kinh doanh năm 2009- 2010

ta thấy tổng doanh thu của khách sạn năm 2010 so với năm 2009 tăng 12,99%tương ứng tăng 1.386,054 triệu đồng Trong đó doanh thu lưu trú tăng 730,37triệu đồng tương ứng tăng 13,77%; doanh thu ăn uống giảm 4,52% tương ứngvới 123,872 triệu đồng; doanh thu dịch vụ khác tăng 29,79% tương ứng với779,56 triệu đồng Như vậy, tổng doanh thu tăng là do doanh thu lưu trú tăng vàdoanh thu dịch vụ khác tăng Sở dĩ các chỉ tiêu tăng đều là các chỉ tiêu cần thiết

và trọng yếu của khách sạn nhằm chống lại những tác động không có lợi chokhách sạn từ sự ảnh hưởng kinh tế toàn cầu trong năm qua

Năng suất lao động tuy giảm 9,6%, lương bình quân năm năm 2010 giảm1,504 triệu đồng so với năm 2009 tương ứng giảm 8,47% Tuy nhiên doanh thucủa khách sạn năm 2010 tăng hơn so với năm 2009

Giám đốc

Bộ phận lễ

tân

Bộ phận buồng

Bộ phận an ninh

Bộ phận kế toán

Phó giám đốc

Bộ phận bàn, bếp

Tổng chi phí năm 2010 so với năm 2009 tăng 0,39% tương ứng tăng39,88 triệu đồng Doanh thu và chi phí đều tăng nhưng doanh thu tăng chậm hơn

sự tăng của chi phí dẫn tới tỷ suất phí giảm 10,52%

Lương bình quân năm của nhân viên năm 2010 giảm 1,504 triệu đồngtương ứng giảm 8,47% so với năm 2009 Công suất sử dụng phòng năm 2010tăng 2,408 % so với năm 2009 Điều này đã giúp khách sạn có những doanh thu

và lợi nhuận cao trong năm vừa qua Lợi nhuận năm 2010 so với năm 2009 tăng13,37% tương ứng tăng 73,936 triệu đồng Nhìn chung, hoạt động kinh doanhcủa khách sạn Thắng Lợi năm 2010 tăng so với năm 2009

B ng 2.1 K t qu ho t ết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi năm ạt động kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi năm động kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi nămng kinh doanh c a khách s n Th ng L i n mủa khách sạn Thắng Lợi năm ạt động kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi năm ắng Lợi năm ợi năm ăm2009-2010

6.033,268 49,83

730,37 ( 0,09)

113,77 -

- Doanh thu ăn uống

- Tỷ trọng

Trđ

%

2.742,368 25,72

2.618,496 21,73

-123,872 ( -3,99 )

95,48 -

3.396,298 28,44

779,556 ( 3,9 )

129,79 -

2 Tổng chi phí Trđ 10.060,184 10.100,064 39,88 100,39

- Tỷ suất chi phí % 94,36 83,84 ( 10,52 )

4 Lương bình quân năm Trđ 17,76 16,256 -1,504 91,53

5 Năng suất lao động 888,501 803,204 -85,297 90,4 6.Công suất sử dụng

73,936 ( 0,01)

113,37 -

(Nguồn: Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh khách sạn Thắng Lợi năm 2009- 2010)

2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến việc nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú tại khách sạn Thắng Lợi

a Nhóm nhân tố chủ quan