đánh giá khả năng bảo quản giá chợ và giá hữu cơ

ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN GIÁ CHỢ VÀ GIÁ HỮU CƠ Người thực hiện chuyên đề Ths.. Sự khác nhau giữa rau thường - rau an toàn- rau hữu cơ Tiêu chí Rau thường Rau an toàn Rau hữu cơ Phân bó

ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN

GIÁ CHỢ VÀ GIÁ HỮU CƠ

Người thực hiện chuyên đề

Ths Trần Tố Quyên

ĐẶT VẤN ĐỀ - TỔNG QUAN

Thành phần dinh dưỡng trong 100g giá đậu xanh

Thành phần dinh dưỡng trong 100g Hàm lượng

Thành phần dinh dưỡng trong 100g Hàm lượng

Protid 5,5g Vitamin B2 0,13mg Glucid 5,3g Vitamin PP 0,75mg

Ca 38g Vitamin B6 0,09mg

Fe 1,4mg Vitamin E 15-25mg Vitamin B1 0,2mg Calorie 44

Sự khác nhau giữa rau thường - rau an toàn

- rau hữu cơ

Tiêu chí Rau thường Rau an toàn Rau hữu cơ

Phân bón hóa

học

Sử dụng không

có liều lượng Mức độ cho phép Tuyệt đối không

sử dụng

Thuốc trừ sâu Sử dụng không

có liều lượng

Liều lượng cho phép

Tuyệt đối không

sử dụng

Chất kích thích

sinh trưởng

Sử dụng không

có liều lượng Được dùng

Tuyệt đối không

sử dụng

Thực trạng giá hóa chất

 Lợi nhuận rất lớn

 Thời gian sản xuất giá đậu rất

ngắn

 Tăng sản lượng

 Cọng giá có cảm quan bắt mắt

thu hút người tiêu dùng

 Giá đậu độc hại trên thị trường

đáng lo ngại

Thuốc kích thích tăng trưởng

NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

VÀ KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC

Quy trình thực hiện – chỉ tiêu đánh giá

Chỉ tiêu đánh giá:

-Sự thay đổi khối lượng -Sự thay đổi hàm lượng ẩm -Sự thay đổi giá trị cảm quan

Đo độ ẩm mẫu ban đầu

Bảo quản (11 0 C)

Đo độ ẩm

Ghi nhận tốc độ giảm ẩm

Quan sát sự giảm giá trị

cảm quan

Cân mẫu ban đầu

Bảo quản (11 0 C)

Cân

Ghi nhận tốc độ

giảm KL

Bao gói (khay xốp EPS, màng co)

Giá mua ở chợ Giá hữu cơ (tự trồng)

Bao gói, cân, đo độ ẩm, bảo quản

1 Đánh giá sự thay đổi khối lượng

 Tốc độ thay đổi khối lượng

tương đối ổn định và tăng dần

trong thời gian bảo quản

 Giá chợ có tốc độ giảm khối

lượng cao hơn giá hữu cơ

 Do thành phần giá chợ có

chứa nhiều nước, nhưng lại có

cấu tạo kém rắn chắc hơn giá

hữu cơ nên khả năng giữ ẩm

kém, hơi nước thất thoát nhiều

trong giai đoạn này dẫn đến

tổn thất khối lượng nhiều

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

TỐC ĐỘ GIẢM KHỐI LƯỢNG (%)

GIÁ CHỢ GIÁ HỮU CƠ

2 Đánh giá sự thay đổi hàm lượng ẩm

 Tuần đầu: hàm ẩm dao động

ít

 Từ tuần sau trở đi thì hàm ẩm

giảm dần đối với cả 2 loại giá

 Từ ngày thứ 7, giá chợ bắt

đầu bị úng, giảm chất lượng

85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95

HÀM ẨM (%)

GIÁ HỮU CƠ GIÁ CHỢ

3 Đánh giá sự thay đổi giá trị cảm quan

Chú thích

Bên trái: Giá hữu cơ

Bên phải: Giá chợ

Đến ngày thứ 7:

-Ở phần hạt đậu và rễ của

giá hữu cơ xuất hiện những dấu hiệu nhỏ bị thâm.

- Giá chợ thì biến màu ngày

càng sậm qua từng ngày và đang tiến đến giai đoạn thối rửa

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

 Khối lượng cả hai loại giá đều giảm dần và tương đối ổn định trong thời gian bảo quản (10 ngày)

 Hàm ẩm của giá hữu cơ và giá chợ đều có xu hướng giảm

chậm trong thời gian bảo quản.

 Trong thời gian bảo quản với cùng 1 điều kiện, giá hữu

cơ có khả năng bảo quản cao hơn giá chợ, cụ thể là phẩm chất ít bị biến đổi hơn, giá trị cảm quan giữ được lâu hơn.

mẫu giá trong giai đoạn bảo quản (cấu trúc, màu sắc, glucid, vitamin,…)