Quy trình sản xuất Rượu vang nho

đây là quy trình sản xuất rượu vang nho, và các máy móc thiết bị co trong dây truyền sản xuất rượu vang nho.rất hữu ích và vô cùng có giá trị cho những bạn học công nghệ thực phẩm.có gì không hiểu các bạn có thể tự tìm hiểu thêm.có gì sao sót mong các bạn đóng góp ý kiến

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

PHÂN HIỆU NINH THUẬN

XÂY DỰNG CÔNG NGHỆ VÀ NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC,

KẾT CẤU CỦA MÁY, THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN

CHẾ BIẾN RƯỢU VANG NHO ĐỎ

TẠI NINH THUẬN

SINH VIÊN THỰC HIỆN

Huỳnh Bảo Phương Thảo Nguyễn Thị Khuyên Trần Ngọc Thiện LỚP: DH15BQNT 1

CÁC NỘI DUNG CHÍNH

I. Giới thiệu chung

II. Giới thiệu về rượu vang

III. Quy trình công nghệ

IV. Máy móc và thiết bị sử dụng trong sản xuất rượu vang

2

I GIỚI THIỆU CHUNG

1. Cấu tạo: Gồm 4 phần chính

3

3 Triển vọng

- Nho là loại quả lý tưởng để lên men chế biến thành rượu vang.

- Rượu vang nho có hương vị đậm đà, hài hòa giữa vị ngọt, chua, chát, màu sắc hấp dẫn.

- Sản lượng quả nho trên đơn vị diện tích cao và hiệu suất trích ly dịch quả lớn.

5

4 Các giống nho (làm rượu vang)

tại Ninh Thuận

- Giống Cebernet Sauvignon: làm vang đỏ

- Giống Syrah: vang đỏ

- Giống Sauvignon blanc: vang trắng

6

II GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG

• Rượu vang là thức uống có cồn nhẹ

• Sản phẩm từ quá trình lên men không qua chưng cất

• Rất tốt cho sức khỏe

• Phân thành vang không gas và vang có gas

• Các sản phẩm vang nho nổi tiếng trong nước như vang nho Ninh Thuận, vang Đà Lạt của Ladofood.

7

CÁC LOẠI NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG

III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

9

LM chính

LM phụ

Dán nhãn

Đóng chai Lọc

Tách cuống

Ép tách hạt Sunfit hóa Phối chế Lên men

Ép Cất giữ

Lưu giữ Thanh trùng

Rửa Nho nguyên liệu

Thành phẩm Rượu vang non Phân loại

10

IV MÁY MÓC, THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO

• Máy rửa thổi khí

• Máy tách cuống

• Máy dán nhãn chai dùng con lăn tự động

• Máy rửa chai

• Máy đóng nắp chai

11

1 Máy rửa thổi khí

Hình 3.1.1 Cấu tạo máy rửa thổi khí

12

Hình 3.1.2 Máy rửa thổi khí

13

Nguyên lý làm việc

Trong ngăn thứ nhất có dàn ống thổi khí mạnh lắp phía dưới, ngăn cách giữa ngăn thứ nhất và thứ hai có ống lưới quay, cuối ngăn thứ hai có ống lưới quay thứ hai Cho nguyên liệu (nổi trong nước) vào ngăn thứ nhất Không khí từ dàn ống thổi khí nổi lên làm xáo trộn rất mạnh nước , nước xáo động mạnh làm các chất bẩn nhanh chóng hút nước, bở tơi và tách ra khỏi bề mặt nguyên liệu Ống quay thứ nhất đưa nguyên liệu sang ngăn thứ hai, tại đây nước không bị xáo động nhiều nên các chất bẩn còn bám trên nguyên liệu sẽ tách ra hoàn toàn và lắng xuống đáy hình phễu của ngăn Cuối máy, nguyên liệu được ống lưới quay thứ hai vớt lên và chuyển ra ngoài Nguyên liệu còn được phun nước sạch rửa lần cuối trườc khi rơi

ra khỏi ống lưới thứ hai Nước từ các ngăn được lọc và bơm trở lại ngăn đầu sử dụng lại Cặn lắng chủ yếu ở ngăn đầu được xả ra ngoài

14

2 Máy tách cuống

Hình 3.2.1 Cấu tạo máy tách cuống

15

Hình 3.2.2 Máy tách cuống

16

• Nho được cho vào máng nạp liệu số 5, qua các con lăn được nghiền và theo máng trượt 4 vào thùng 1 Thanh gạt 2 quay làm loại cuống nho ra ngoài theo cửa tháo cuống nho 7, phần dịch và xác quả rơi xuống các lỗ trên thân thùng và đi xuống đáy thiết bị được trục vít 3 vận chuyển ra ngoài, theo băng tải đến máy ép tách hạt.

Nguyên lý làm việc

17

3 Máy dán nhãn chai dùng con lăn di động

Hình 3.3.1 Máy dán nhãn chai dùng con lăn di động

19

Nguyên lý làm việc

Chai được cấp vào thông qua mâm cấp chai 1 , qua băng tải 2 sẽ đi qua khe hở giữa con lăn di động và con lăn cố định Nhãn được cấp liên tục , dẫn động bằng cặp bánh ma sát 9 Dưới tác dụng kéo của băng tải , lực ép của lò xo 7 , các con lăn di động thì nhãn sẽ được dán lên chai.

20

4 Máy rửa chai thủy tinh

Hình 3.4.1 Cấu tạo máy rửa chai thủy tinh

21

Hình 3.4.2 Máy rửa chai

22

Nguyên lý làm việc

• Khi máy rửa họat động theo cách di chuyển từng nấc, ở chu kỳ dừng, tại vị trí nhận chai được xếp thẳng hàng đưa vào giá giữ chai chuyển xuống dd̀ưới ngâm trong bể nước ấm bể ngâm dung dịch kiềm nóng chai được đưa lên và dốc ngươc phun dung dịch rửa phía bên trong và ngoài tráng lại nhiều lần bằng nước nóng, lần cuối cùng bằng nước lạnh dốc ngược, để ráo

Đẩy ra ngoài

• Đối với máy rửa chuyển động liên tục, xích di chuyển với vận tốc không đổi, bộ phận đưa chai và lấy chai sẽ chuyển động cùng vận tốc xích Ở giai đoạn phun nước, vòi phun di chuyển theo chai, tia nước phun vào đúng miệng chai, nhờ vậy chai được rửa sạch hoàn toàn

23

Hình 3.5.1 Máy chiết rót

25

Nguyên lý làm việc

van trượt 3 Phần bên trên của van trượt 3 thì rỗng còn bên dưới thì đặt Bên phần rỗng của van trượt

có lỗ 4, phía đáy thùng 1 có lắp ống lót rỗng 6, có 6

lỗ, ống chảy tràn 7 và đầu cuối 8 để cắm vào chai

có profit tướng ứng đảm bảo sự dịch chuyển thẳng đứng của van trượt Khi nâng van trượt lên một đại lượng H thì bình lượng 2 chứa chất lỏng như đã chỉ bằng đường chấm chấm Đồng thời xảy ra sự trùng khít các lỗ ở trong bình lường chảy vào bao bì chứa.

xuống lại được nạp chất lỏng và lặp lại chu trình làm việc đã được mô tả.

26

Cảm ơn Thầy

và các bạn đã

lắng nghe!

27