QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯkế hoạch kinh doanh nhà hàng

Nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt, đặc biệt ăn uống là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người. Tuy nhiên, nhà hàng cũng không phải là một ngành nghề dễ trong khi nó tồn tại khá nhiều đối thủ cạnh tranh cả hiện tại lẫn tìm ẩn, ngoài ra còn gặp phải những áp lực cạnh tranh....

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH VÀ DU LỊCH

DANH SÁCH THÀNH VIIÊN TRẦN NGỌC DUY 2013120223 NGUYỄN THỊ TRÚC LY 2013120392

LÊ MINH ĐIỀN 2013120280

TÔ THỊ KIỀU TRINH 2013120367

THỨ 3 TIẾT 1-3, PHÒNG B-508

GVHD: NGUYỄN ĐÌNH TÂM TP.HCM, NGÀY 20 THÁNG 10 NĂM 2015

LỜI MỞ ĐẦU

ướng theo sự phát triển của du lịch thì ẩm thực không bao giờ được xem là vấn đề

xưa cũ Nhu cầu của thực khách đang tăng lên theo thời gian Khách hàng đang đòi

hỏi ngày càng cao sự sáng tạo của đầu bếp,cung cấp nhiều món ăn mới lạ như món

ăn kết hợp với nét văn hoá ẩm thực phương Đông và phương Tây Cùng với khách sạn, nhà

hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh “hot” nhất hiện nay Các quán ăn đang được

mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống Họ không chỉ muốn ăn

ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, tương

xứng với đồng tiền bỏ ra Việc đi nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa, đặc biệt là ở các đô

thị Chuyện đi nhà hàng giờ đây cũng không phải là ước mơ quá xa vời đối với nhiều người

khi đời sống kinh tế ngày một được cải thiện hơn

H

Khách hàng thì rất đa dạng với nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hoá khác nhau Kinh

doanh nhà hàng bạn như “ làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng tốt nhất mọi yêu cầu của

khách hàng Hơn nữa, sự cạnh tranh khốc liệt trên thị trường buộc bạn phải tìm cách chiến

thắng trong cuộc đua với các đói thủ Phẩn thưởng lớn nhất trong cuộc đua trên chính là sự

tin tưởng hay nói cách khác là thị phần khách hàng Nhưng trên thực tế không nhà hàng nào

đủ sức hấp dẫn cho tất cả mọi người đặc biệt là nhà hàng mới đi vào hoạt động

Thế giới nhà hàng với muôn hình vạn trạng tạo ra nhiều điều bí ẩn và hào nhoáng Ngày càng

có nhiều loại nhà hàng xuất hiện để đáp ứng nhu cầu ăn uống đa dạng của con người Nhà

hàng chính là một cỗ máy sản xuất và nếu không nhìn nhận theo cách này, bạn khó mà thành

công được Do đó, để thực hiện được dự án này, chúng ta đòi hỏi phải lên kế hoạch thật kỹ

lưỡng và chi tiết Và để kế hoạch mang tính cụ thể và dễ kiểm soát chúng ta buộc phải có bản

kế hoạch kinh doanh cụ thể để từ đó ta có thể đánh giá và quyết định đúng Với bản kế hoạch

chi tiết sau sẽ cho ta cái nhìn tổng quát nhất về các tiến trình, các nguồn lực cũng như tài

chính và nhiều vấn đề khác khi xây dựng một nhà hàng

Bài này gồm 2 tiến trình chính trong quản trị dự án bao gồm: việc xây dựng ý tưởng và hát

triển dự án

MỤC LỤC

1 Giai đoạn xây dựng ý tưởng: 6

1.2 Mô tả dự án: 6

1.3 Sự cần thiết phải có đề tài: 6

1.4 Phân tích thị trường: 6

1.4.1 Tổng quan thị trường địa phương: 6

1.4.2 Phân tích ngành: (Five Force) 7

1.5 Cơ hội kinh doanh: 10

1.6 Kế hoạch nhân sự 11

1.7 Kế hoạch chiêu thị 14

1.8 Kế hoạch tài chính: 15

1.8.1 Bảng dự kiến chi phí 15

1.8.2 Vốn và nguồn vốn: 17

1.8.3 Bảng lương nhân viên: 17

1.8.4 Bảng tính giá trị khấu hao: 18

1.8.5 Bảng nộp tiền bảo hiểm: 18

1.8.6 Bảng chi phí hoạt động bao gồm khấu hao: 19

1.8.7 Tiến độ tăng trưởng: 20

1.8.8 Đánh giá dự án: 20

2 Phát triển dự án: 22

2.1 Tầm nhìn và sứ mệnh: 22

2.2 Mục tiêu của dự án: 22

2.3 Thời gian và tiến độ thực hiện công việc: 22

2.4 Xây dựng sơ đồ kế hoạch dự án: 25

2.5 Điều chỉnh nguồn lực quá tải: 25

2.6 Kế hoạch chi phí cho từng công việc: 27

2.7 Phương pháp giám sát và đánh giá dự án: 28

2.7.1 Giám sát dự án 28

2.7.2 Đánh giá dự án 29

2.8 Quản lí rủi ro: 30

2.8.1 Những rủi ro có thể gặp: 30

2.8.2 Một số biện pháp: 30

Danh sách bảng biểu 32

1.1.1 Giai đoạn xây dựng ý tưởng:

Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ ăn uống Chuyên cung cấp các món nướng, đảm bảo sức khỏe

và vệ sinh an toàn thực phẩm, giao hàng tận nơi khi có yêu cầu

Hình thức kinh doanh: thuê địa điểm và đầu tư mới toàn bộ trang thiết bị phục vụ dự án

Quy mô kinh doanh: trung bình

Logo:

Slogan: Niềm vui của bạn là hạnh phúc của chúng tôi

Địa điểm: dựa trên nền đất thuê, tọa lạc tại số 160, đường Trần Phú, phường 1, TP.Sa Đéc,

diện tích 1000m2 Đây là con đường đông đúc nhất cũng như tập hợp nhiều quán ăn nhất và

thu hút giới trẻ, nối thẳng tới công viên hoa Sa Đéc

1.3 S c n thi t ph i có đ tài: ự án: ần thiết phải có đề tài: ết phải có đề tài: ả dự án: ề tài:

Hiện nay trên địa bàn Sa Đéc không có nhiều nhà hàng, nếu xét về ẩm thực “nướng” thì có lẽ

còn khá ít quán ăn lựa chọn cho mình mô hình kinh doanh này Mặt khác, nếu xét về phương

diện quán ăn, chúng ta sẽ dễ dàng bắt gặp những quán nướng vỉa hè nhưng thực đơn không

phải lúc nào cũng phong phú đa dạng, khả năng an toàn vệ sinh thực phẩm còn rất kém, chưa

đảm bảo, sức khỏe, tính thẩm mỹ và sự thoải mái nhất cho khách hàng đồng thời đại đa số

các quán chủ yếu phục vụ tại chổ chưa có dịch vụ giao hàng và chăm sóc khách hàng tận nơi

Vì vậy nhận thấy sự cấp thiết này, tôi lập ra dự án quán ăn mini nhằm phục vụ khách hàng

một cách tốt nhất, lựa chọn phương án có lợi nhất cho người tiêu dùng, tiết kiệm thời gian với

dịch vụ giao hàng tận nơi của chúng tôi Đồng thời mang đến cho thực khách một luồng gió

ngóng từ các phương tiện truyền thông, khách hàng sẽ được thưởng thức tất cả tại Kimi quán

mang đậm phong cách “xì phố” với thực đơn được nghiên cứu và cập nhật thường xuyên

1.4 Phân tích th ị trường:

1.4.1 Tổng quan thị trường địa phương:

Tốc độ tăng trưởng kinh tế bình quân giai đoạn 2010 - 2015 của Sa Đéc là 11,67%, cơ cấu

kinh tế có nhiều chuyển dịch tích cực Trong đó, lĩnh vực thương mại, dịch vụ chiếm 55,3%

và khu vực nông lâm thủy sản chiếm 5,9% Thu nhập bình quân đầu người năm 2015 là hơn

70 triệu đồng, tăng gần 30 triệu đồng so với đầu kỳ Tổng thu ngân sách 05 năm đạt gần

2.000 tỷ đồng Điểm đáng chú ý là Sa Đéc đã được công nhận là thành phố thuộc tỉnh Đồng

Tháp theo Nghị quyết số 113 ngày 14/10/2013 của Chính phủ Việc thành lập Thành phố Sa

Đéc trực thuộc tỉnh nhằm phát huy mạnh mẽ chức năng đô thị, tạo động lực phát triển kinh tế

- xã hội các huyện phía Nam của tỉnh, đẩy mạnh chuyển dịch cơ cấu kinh tế, lao động, dân

cư, thu hút đầu tư trong và ngoài, nhằm nâng cao đời sống người dân

Cùng với ưu thế trên, thành phố Sa Đéc là một trong bốn đô thị trung tâm của vùng Đồng

bằng sông Cửu Long theo Quyết định của Thủ tướng Chính phủ, là vùng chuyển tiếp và là

đầu mối giao thông quan trọng từ thành phố Hồ Chí Minh với các tỉnh, thành phố của khu

vực Đồng Bằng sông Cửu Long và Campuchia nên thành phố có khả năng phát triển công

nghiệp – tiểu thủ công nghiệp, thương mại – dịch vụ, đầu tư kinh doanh bất động sản, kinh

doanh tài chính, tín dụng, ngân hàng, bảo hiểm và phát triển các loại hình du lịch đủ điều kiện

tiếp cận nhanh các thành tựu khoa học kỹ thuật, văn hóa, thông tin trong đầu tư và phát triển

Ngoài ra, kể từ năm 2012, Sa Đéc đã đặc biệt đầu tư cơ sở hạ tầng nhằm phát triển du lịch và

thu hút du khách gần xa, quyết tâm trỡ thành thành phố hoa giữa lòng miền Tây

1.4.2 Phân tích ngành: (Five Force)

Nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt, đặc biệt ăn uống là một trong những

nhu cầu cấp thiết của con người Tuy nhiên, nhà hàng cũng không phải là một ngành nghề dễ

trong khi nó tồn tại khá nhiều đối thủ cạnh tranh cả hiện tại lẫn tìm ẩn, ngoài ra còn gặp phải

những áp lực cạnh tranh:

 Đối thủ cạnh tranh hiện hữu

Khách sạn - Nhà hàng vẫn được đánh giá cao nhất trong những ngành tiềm năng ở Việt Nam

nói riêng và trên toàn khối ASEAN nói chung Với nhiều số liệu khả quan, như Tốc độ tăng

trưởng chung hàng năm (CAGR) trên toàn Châu Á được dự đoán đạt mức kỉ lục là 07% trong

khoảng thời gian từ 2012-2016, và Việt Nam đang ở vị trí dẫn đầu trong mảng khách sạn- nhà

hàng với tỉ lệ 15% Theo đó mức độ tăng trưởng của ngành là khá cao, điều đó cho thấy việc

cạnh tranh trong ngành là không quá căng thẳng, các doanh nghiệp có nhiều cơ hội để tăng

trưởng để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng lên rất nhanh Do đó kinh doanh nhà hàng có thể

là một cuộc chiến khốc liệt

Đối thủ cạnh tranh lớn nhất của “ Kimi” hiện nay tại địa điểm trên có lẽ là nhà hàng Hai Lúa,

đây là đối thủ đáng gờm mà chúng ta phải lưu ý, menu ẩm thực tại đây khá đa dạng, không

chỉ các món nướng mà còn có cả các món ăn đặc trưng khác, quy mô của nó khá lớn, đầu

bếp được tuyển chọn và đào tạo kỹ càng, tuy nhiên đối tượng khách hàng mà nó nhắm tới là

phân khúc có thu nhập cao Mặt khác, chúng ta cũng không thể phủ nhận sự phủ sóng của

hàng loạt các hàng quán vỉa hè tuy nhỏ nhưng sức hút khách hàng khá lớn Tuy nhiên, phong

cách phục vụ của họ không chuyên nghiệp và ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm kém Các

nhà hàng như: khách sạn Bông Hồng hay nhà hàng Sa Đéc, Dragon Place, đa số điều mang

hơi hướng nhà hàng tiệc cưới

 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn:

Sự trung thành của khách hàng: khách hàng cảm thấy hài lòng khi chúng ta đáp ứng cho họ

những giá trị mà họ cần, theo đuổi một phân khúc thị trường thay vì toàn bộ thị trường sẽ

giúp chúng ta tập trung hơn vào đối tượng khách hàng mà chúng ta hướng đến Để làm được

điều đó chúng ta cần phải biết cái khách hàng cần là gì? Ngoài ra sản phẩm của chúng ta cũng

phải có sự khác biệt mà các đối thủ không có để thu hút được khách hàng! Thực tế có câu có

được khách hàng đã khó nhưng để giữ được khách hàng lại càng khó hơn, thực chất như trên

đã nói nhà hàng là ngành “làm dâu trăm họ”, cho nên ngoài thu hút những thực khách lần

đầu tiên đến với quán chúng ta phải biết cách để vị khách đó đến thêm lần thứ 2, thứ 3,

Lợi thế kinh tế theo quy mô: đối thủ tìm ẩn sẽ cảm thấy khó khăn khi thâm nhập ngành bởi

nó ép buộc phải thâm nhập với quy mô lớn và mạo hiểm với các phản ứng mạnh mẽ của đối

thủ cạnh tranh Tuy nhiên với nguồn vốn hạn chế nhà hàng mà chúng tôi hướng đến chỉ ở

mức trung bình nhỏ, bước đầu tiên kinh doanh theo mô hình thác nước của David, nếu phát

triển sẽ tăng cường mở rộng quy mô, điều này sẽ được phân tích kỹ hơn trong phần định

hướng phát triển trong tương lai

Lợi thế tuyệt đối về chi phí: bước đầu thâm nhập thị trường chi phí bỏ ra là khá lớn, nó bao

gồm nhiều chi phí, trong đó có chi phí sửa sang, chi phí trang tri nội thất, chi phí tiền

lương, do đó rào cản này sẽ khó thực hiện khi kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng chỉ ở bước

đầu tiên, việc kiểm soát chi phí sẽ khá khó khăn đòi hỏi phải kiểm soát toàn bộ chuổi giá trị

của doanh nghiệp, điều này đòi hỏi nhiều về thời gian

 Áp lực từ khách hàng

Mục tiêu mà chúng tôi nhắm đến là những người có thu nhập trung bình trở lên, với nhịp

sống năng động, nhiệt quyết và tỉ lệ dân số ngày càng tăng đã tạo ra một bộ phận người dân

có thu nhập khá cao Theo một thực tế cho rằng mỗi gia đình người Việt Nam sẽ sẵn sàng

chi trả cao hơn cho mỗi bữa ăn ngon và chất lượng Đã xa rồi thời kì rẻ mà ngon, ngày nay

ngoài ngon người ta còn quan tâm tới chất lượng, vệ sinh, an toàn thực phẩm và hơn thế

nữa là vị trí xã hội

Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn

uống Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng

đẹp, được phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ ra Chúng ta phải biết “ai đang ăn

tại các nhà hàng?” để xác định xem phân khúc mà mình nhắm tới

Khách hàng xuất thân từ nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hóa khác nhau Là người

cung cấp dịch vụ, làm nhà hàng như “làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng ở mức tốt nhất

mọi yêu cầu của khách hàng.Khi đã có cái nhìn khái quát nhất và nắm bắt được tâm lý khách

hàng thì “Biển Sài Gòn” tin sẽ phục vụ khách hàng một cách tốt nhất

Thị trường ẩm thực Sa Đéc thật sự rất sôi động, luôn cập nhật các xu hướng ẩm thực mới để

đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đặc biệt trong những năm trở lại đây, giới trẻ đóng vai trò

quan trọng Một bằng chứng cho thấy là có khá nhiều quán ăn theo phong cách hiện đại,

cửa hàng thức ăn nhanh, Jollibe,

Phong cách mà chúng tôi muốn chọn đó là tạo cho khách hàng một môi trường thoải mái

như trong chính gia đình của họ, không khí ấm cúng với sắc vàng là chủ đạo, đồng thời vật

dụng, bàn ghế, trang trí tất cả điều lấy gỗ làm nguyên liệu chính vì thế sẽ làm cho thực khách

cảm thấy ấm áp hơn

 Áp lực từ nhà cung cấp

Ẩm thực nướng đòi hỏi nguồn nguyên liệu từ cả đồng bằng lẫn biển, nếu xét về đồng bằng thì

Đồng Tháp sẽ có thế mạnh về chăn nuôi, ngược lại về Hải sản do có khá nhiều nhà cung cấp,

vì thế chi phí chuyển đổi không cao, đặc biệt là các tỉnh gần với Sa Đéc như Kiên Giang, Cà

Mau, việc tìm các nhà cung cấp ở gần sẽ đảm bảo hơn độ tươi sống của hải sản

Là người gia nhập sau trong khi đối thủ đã có mối quan hệ lâu dài với nhà cung cấp, do đó

việc tìm kiếm một nhà cung cấp vừa đảm bảo độ tươi ngon vừa có giá cả hợp lý để hợp tác

lâu dài là khó khăn

Để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng và chất lượng của quán nhà hàng Kimi nên áp

dụng chiến lược kết hợp về phía sau để kiểm soát luôn cả phần nguyên vật liệu, chủ động

trong việc thu mua.Tận dụng thu mua hải sản tươi sống ngay tận nơi đánh bắt hay nuôi trồng

và vận chuyển đến tận nơi Tuy nhiên điều đó đòi hỏi nhiều chi phí và thời gian dài khi nhà

hàng đã ổn đi vào kinh doanh ổn định và hoàn vốn

 Áp lực từ sản phẩm thay thế

Việt Nam nằm trong top 4 món ăn đường phố trên thế giới, nó rất phong phú và đa dạng

Ngoài ra khi ăn tại vỉa hè còn tạo một cảm giác mát mẻ, thoáng khí Đó là lý do lựa chọn của

nhiều người Nhiều người lại yêu thích loại hình fast food của những ông lớn như KFC,

Lotteria, họ sẵn sàng chi tiền để thưởng thức vị gà giòn tan Và đây còn là lựa chọn cho

những thực khách hướng ngoại Ngoài ra, lẩu còn là một món ăn yêu thích của con người

nam bộ, do đó áp lực thay thế sẽ rất cao

1.5 C h i kinh doanh: ơ hội kinh doanh: ội kinh doanh:

Sau khi điều tra và nghiên cứu thị trường ở TP.Sa Đéc, tôi nhận thấy rằng dự án có nhiều điều

kiện khả thi để thành lập:

• Gần các trường học, khu dân cư, công viên hoa Sa Đéc

• Có nhiều khách du lịch tham quan và nghỉ nghơi, gắn với đề án phát triển du lịch thành

phố hoa

• Nằm trên tuyến đường náo nhiệt về đêm, thu hút giới trẻ

• Gần chợ và siêu thị, chủ động trong nguồn nguyên liệu phục vụ nhà hàng, đảm bảo tính

tươi ngon, đúng giá

• Ngoài ra về phía nhà hàng, đảm bảo giá cả hợp lí, phù hợp với người tiêu dùng, phục vụ

và giao hàng tận nơi chắc chắn sản phẩm của công ty sẽ thâm nhập thị trường trong thời

gian nhanh nhất

• Ngoài các chuyên môn là ẩm thực nướng nhà hàng còn cung cấp các món bánh ngọt và

các loại canh giải nhiệt kèm theo

1.6 K ho ch nhân s ết phải có đề tài: ạch nhân sự ự án:

Mô hình:

 Nhà quản lý:

- Nhà quản lý là nhân tố có ảnh hưởng lớn nhất đối với hoạt động và phát triển của nhà

hàng Nhà quản lý ở “KIMI” chính là nhà đầu tư, lập dự án do đó nắm rõ ưu điểm lợi thế

và tiêu chí hoạt động,chiến lược kinh doanh của nhà hàng Luôn phải có các quyết sách

hợp lý giải quyết những vấn đề để tồn vong và phát sinh tại nhà hàng

- Tuyển dụng: 1

- Trình độ: Đại học chuyên ngành về kinh tế

- Kinh nghiệm: 2 năm quản lý tại các nhà hàng, khách sạn

- Kỹ năng công việc: Kỹ năng huấn luyện, kỹ năng lãnh đạo, kỹ năng giải quyết các vấn

đề, kỹ năng quản lý các bộ phận cấp dưới

- Công việc: Quản lý toàn bộ hoạt động của nhà hàng

Giải quyết các vấn đề phát sinh của nhà hàng

Quyết định tuyển dụng nhân viên hoặc sa thải nhân viên

Trực tiếp ký kết hợp đồng, bàn công việc với các nhà cung ứng, hay

khách hàng

 Kế toán

- Là người chịu trách nhiệm trực tiếp thu ngân và thanh toán của nhà hàng,phải đảm bảo sự

trung thực,đáng tin cậy của kế toán bằng sự giám sát của nhà quản lý và thông qua sổ

Quản Lý

Kế

sách Kế toán làm việc tốt sẽ giúp nhà hàng hoạt động hiệu quả và tránh thất thoát nguyên

liệu

- Trình độ: Cao đăng chuyên nghành về kế toán

- Kinh nghiệm : Ít nhất 1 năm kinh nghiệm

- Kỹ năng công việc: Cẩn thận,thật thà,làm việc nghiêm túc

- Công việc: Theo dõi số lượng hàng hóa nhập về

Thanh toán cho nhà cung cấp

Theo dõi số lượng tài sản tăng giảm định kì theo tháng

Tổ chức việc quản lý tài sản của nhà hàng,theo dõi chi phí

Kiểm kê tài sản,doanh thu hàng ngày từ nhân viên thu ngân

Kiểm soát doanh thu,chi phí một cách hợp lý

 Đầu bếp

Người đầu bếp có vai trò chế biến các món ăn, làm nên các sản phẩm mà nhà hàng phục vụ

Đầu bếp phải có tay nghề và đảm bảo tuân thủ theo đúng các nguyên tắc chế biến,nguyên tắc

sử dụng nguyên liệu

Số lượng đầu bếp: 06 người bao gồm: 02 đầu bếp chính,04 phụ bếp:

 Bếp trưởng

- Trình độ: đã tốt nghiệp các khóa đào tạo về quản lý, lớp bếp trưởng Được đào tạo qua

các khóa học về An toàn vệ sinh thực phẩm, An toàn vệ sinh lao động

- Kinh nghiệm: 2 năm làm bếp trưởng tại các nhà hàng, khách sạn

- Kỹ năng: Hiểu biết tâm lý, khẩu vị, sở thích ăn uống của người Việt, thành thạo nghiệp

vụ nấu ăn các món ăn Việt Nam

- Công việc: Chế biến món ăn cho khách, kết hợp với nhà hàng thiệt lập thực đơn cho nhà

hàng, điều hành và giám sát hoạt động của nhân viên bếp

 Bếp phụ:

- Kinh nghiệm: 1 năm làm bếp phụ tại các nhà hàng, khách sạn

- Kỹ năng : Hiểu biết tâm lý, khẩu vị, sở thích ăn uống của người Việt, kỹ năng trang trí

món ăn, cắt tỉa rau củ, quả

- Công việc: Chế biến món ăn cho khách, hỗ trợ bếp trưởng thiệt lập thực đơn cho nhà

hàng

 Nhân viên phục vụ

- Là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách hàng,do đó nhân viên phục vụ phải

luôn đặt khách hàng là trung tâm,phục vụ các yêu cầu của khách hàng với thái độ,ứng xử

tận tình và chu đao nhất Phải luôn tạo cho khách hàng một ấn tượng tốt nhất

Số lượng nhân viên phục vụ: 20 người phụ trách phòng ăn trong quán (có sự điều chỉnh

so với khách hàng)

- Trình độ: tốt nghiệp THPT

- Kinh nghiệm : không cần kinh nghiệm

- Kỹ năng công việc: nhanh nhẹn,giao tiếp tốt với khách hàng,chăm chỉ thật thà

- Công việc: Phục vụ thức ăn và nước uống theo yêu cầu, phụ trách thu ngân, đảm bảo vệ

sinh và an toàn lao động ở khu vực làm việc, tiếp đón khách hàng chu đáo,niềm nở theo

tiêu chuẩn của nhà hàng

 Nhân viên bảo vệ

- Là người làm nhiệm vụ bảo vệ an ninh,quy định trong nhà hàng và trong dắt xe cho

khách hàng

- Số lượng: 2 người

- Trình độ: tốt nghiệp THPT

- Kinh nghiệm : Không cần kinh nghiệm

- Kỹ năng công việc: Nhanh nhẹn,vui vẻ,có sức khỏe tốt

- Công việc: Trông dắt xe cho khách hàng,bảo vệ tài sản của xe, bảo vệ an ninh, tài sản của

nhà hàng

 Chính sách đào tạo

Các nhân viên này được tuyển từ các nguồn như:báo,internet,tờ rơi và các trường cao

đẳng,đại học,ưu tiên người có trình độ anh văn Các nhân viên phục vụ sẽ được đào tạo

trong vòng một tuần trước khi bắt đầu làm việc Trước khi được tuyển dụng họ cần có sự trẻ

trung,năng động,chăm chỉ và qua quá trình huấn luyện họ sẽ được bồi dưỡng thêm các kỹ

năng chuyên nghiệp trong phục vụ và tôn thêm nét đặc trưng của quán như ăn mặc,đi

đứng,giao tiếp,phục vụ lịch sự,nhã nhặn và chuyên nghiệp

Trong quá trình làm việc sẽ có sự giám sát chặt chẽ của bộ phận quản lý nhân viên→ phát

hiện điểm yếu→rút kinh nghiệm→chúng tôi sẽ tổ chức thêm những buổi huấn luyện ngắn

để chia sẽ,hỗ trợ,giúp họ nhận thức,đổi mới chính bản thân

1.7 K ho ch chiêu th ết phải có đề tài: ạch nhân sự ị

Để kinh doanh thì ngoài việc phân tích thị trường, đối thủ cạnh tranh, lựa chọn địa điểm

kinh doanh, thiết kế xây dựng, tìm kiếm nhà cung cấp, nguồn nhân lực hay các thủ tục pháp

lý thì “KIMI” còn phải lên kế hoạch quảng cáo, chiêu thị cho nhà hàng là một việc không

thể thiếu nhằm đưa “KIMI” đến gần hơn với khách hàng cũng như có thể thu hút và phuc vụ

tốt nhất nhu cầu của khách hàng Với sự phát triển mạnh mẽ của công nghệ thông tin thì

việc để khách hàng biết đến nhà hàng “KIMI” một cách nhanh chóng là điều không khó Tuy

nhiên, phải làm sao để có thể xây dựng được lòng tin, sự hứng thú của khách hàng khiến họ

luôn sẵn sàng lựa chọn nhà hàng của mình khi có nhu cầu là điều không hề đơn giản Chinh

vì vậy nhà hàng “KIMI” đã lên một số hình thức chiêu thị nhằm tiếp cận khách hàng một

cách dễ dàng hơn cũng như cung cấp đầy đủ thông tin về nhà hàng cho khách hàng của

mình

 Truyền thông:

Các hình thức quảng cáo, tiếp thị trên các phương tiện thông tin đại chúng và mạng xã hội là

một trong những cách tốt nhất để khách hàng nhanh chóng biết đến nhà hàng Với một nhà

hàng có quy mô vừa như nhà hàng “Kimi”, chúng tôi lựa chọn một số hình thức như sau:

1 Mạng xã hội facebook: facebook là một trang mạng xã hội đang được sử dụng nhiều là

nơi cập nhật tin tức nhanh nhất cho mọi lứa tuổi Nhà hàng chúng tôi sẽ lập một fanppage "

Nhà hàng Kimi" để có thể chia sẽ mọi thông tin cho khách hàng

3 Bên cạnh đó, nhà hàng cũng sẽ sử dụng các hình thức như phát tờ rơi, hay các panner

treo ở các địa điểm đông người như ngã tư, công viên, gần địa điểm kinh doanh để giới

thiệu tới khách hàng

Chi phí dự kiến: 3.000.000 đ

 Các hình thức khuyến mãi:

Các hình thức khuyến mãi nhân dịp khai trương hay các dịp đặc biệt là điều không thể thiếu

đối với các nhà kinh doanh Hình thức khuyến mãi mà nhà hàng “Biển Sài Gòn” áp dụng

nhân dịp khai trương để thu hút khách hàng như:

1) Giảm giá 5% cho tất cà các món ăn tại nhà hàng trong 3 ngày kể từ ngày khai trương

2) Tặng phiếu giảm giá 10% cho khách hàng nào có hóa đơn từ 500.000 đ trở lên cho dịp

đến lần sau

1.8 K ho ch tài chính: ết phải có đề tài: ạch nhân sự

1.8.1 B ng d ki n chi phí: ả dự án: ự án: ết phải có đề tài:

Bảng 1.8.1- Hạng mục đầu tư

HẠNG MỤC ĐẦU TƯ SL ĐVT GIÁ 01 ĐVT THÀNH TIỀN

Bộ bàn gỗ chữ nhật + ghế (loại 4 người) 40 bộ 1.000.000 40.000.000 Bàn gổ tròn, kiếng + ghế (loại 10 người) 10 cái 7.200.000 72.000.000

Đế lót ly bằng gổ (hiệu: Cty Chân Minh): 260 cái 5.000 1.300.000 Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58): 40 cái 20.000 800.000 Mâm Inox bưng thức ăn + nước cho nhân viên (304-36cm): 10 cái 100.000 1.000.000

Kệ lớn đựng ly bằng Inox: 2 cái 600.000 1.200.000

kệ lớn đựng chén đĩa 3 cái 700.000 2.100.000 Các loại chai, lọ khác đựng gia vị 1 bộ 1.000.000 1.000.000 xoog nồi 3 cỡ 10 bộ 1.000.000 10.000.000 chảo 7 cái 200.000 1.400.000

01 tủ quầy bar tính tiền và để dàn nhạc: 1 bộ 4.000.000 4.000.000

Chi phí xây dựng, lắp đặt, thiết kế điện, nước, chiếu sáng, 1 lần 400.000.000 400.000.000 chi phí Trang trí 1 lần 30.000.000 30.000.000 Chi phí bảng hiệu, hộp đèn: 1 bộ 10.000.000 10.000.000 Chi phí PANO vải quảng cáo: 3 tấm 1.500.000 4.500.000 Chi phí 5 năm thuê mặt bằng: 5 năm 100.000.000 500.000.000 chi phí đi lại nước uống 500.000 500.000 chi phí Marketing 1 lần 3.000.000 3.000.000 chi phí kiến trúc sư 1 lần 10.000.000 10.000.000 chi phí xin cấp giấy phép 1 lần 2.000.000 2.000.000 chi phí tiền lương thực hiện dự án 23.500.000 23.500.000 chi phí hoạt động thử nghiệm 1 lần 1.000.000 1.000.000

1.341.906.000 TỔNG CỘNG: