phân tích đường khử bằng phương pháp becrand và phương pháp iod

Đại cương về Glucid trong thực phẩm Đường khử Đường chung phân thành 2 loại Đường không khử... Đại cương về Glucid trong thực phẩm Nhóm ozyt: không trực tiếp khử oxy Nhóm oza: gồm các

Bộ công thương Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp.HCM

Khoa: Công Nghệ Hóa Học

Môn: Kiểm tra chất lượng sản phẩm tiêu dùng

GVHD: Tán Văn Hậu

Đề tài

PHÂN TÍCH ĐƯỜNG KHỬ BẰNG PHƯƠNG PHÁP BECRAND VÀ PHƯƠNG PHÁP IOD.

Vai trò dinh dưỡng

Đại cương về Glucid trong thực

phẩm

Chú thích

NỘI DUNG CHÍNH

1 Đại cương về Glucid trong thực phẩm

1 Đại cương về Glucid trong thực phẩm

Đường khử

Đường chung phân thành

2 loại

Đường không khử

1 Đại cương về Glucid trong thực phẩm

Nhóm ozyt: không trực tiếp khử oxy

Nhóm oza: gồm các loại đường trực tiếp khử oxy do có nhóm andehyt hay xetone

tự do trong phân tử

Vd: glucoza, fructoza, lactoza…

Phương diện

hóa học

1 Đại cương về Glucid trong thực phẩm

Vai trò dinh dưỡng của Glucide

Cung cấp năng

lượng

Nuôi dưỡng tế bào thần kinh

Vai trò tạo hinh

Kích thích nhu động ruột

4

3

2

1

2 Xác định đường khử bằng phương pháp

Becrand

NGUYÊN TẮC

Trong môi trường kiềm, đường khử dễ dàng

khử Cu2+ trong dung dịch Felin tạo thành

Cu+ dưới dạng Cu2O kết tủa đỏ gạch

Erlen: 10ml mẫu + 10ml F.A + 10ml F.B Đun sôi 3 phút

3 Xác định tổng đường khử bằng

phương pháp Becrand

NGUYÊN TẮC

 R – CHO + Cu2+ R – COO- + Cu2O

 Cu2O + Fe3+ Cu2+ + Fe2+ + H2O

 5Fe2+ + 2MnO4- + 8H+ 5Fe3+ + 2Mn2+ + 2H2O

3 Xác định tổng đường khử bằng phương pháp Becrand

3 Xác định tổng đường khử bằng phương pháp Becrand

Lượng F.B: không phụ thuộc vào mẫu mà

phụ thuộc vào Feling A

Lượng: dung dịch KMnO4 0,1N từ

4 – 10ml, thường dùng Fe3+ từ 5 –

10ml nhưng đảm bảo phải dư.

Dung dịch Fe3+ pha 5% trong H2SO4

Feling B: NaOH

3 Xác định tổng đường khử bằng phương pháp Becrand

Loại trừ triệt để oxy hòa tan

Felin A + Felin B phải cho dư

Không để kết tủa tiếp xúc với không khí

3 Xác định tổng đường khử bằng phương pháp Becrand

3 Xác định tổng đường khử bằng phương pháp Becrand

Điều kiện xác định

Điều kiện đối với chuẩn độ

Dung dịch xuất hiện màu

tím nhạt Chuẩn nguội

KMnO4

0,1N

H2SO4

6N

3 Xác định tổng đường khử bằng

phương pháp Becrand

Tính toán kết quả

4 Xác định tổng đường khử bằng

phương pháp Iod

NGUYÊN TẮC

4 Xác định tổng đường khử bằng phương pháp Iod

4 Xác định tổng đường khử bằng phương pháp Iod

4 Xác định tổng đường khử bằng phương pháp Iod

Loại trừ triệt để oxy hòa tan

Felin A + Felin B phải cho dư

Không để kết tủa tiếp xúc với không khí

4 Xác định tổng đường khử bằng phương pháp Iod

Điều kiện xác định

1

2

3

Điều kiện hòa tan tủa: sau khi đun kết tủa 3 phút, ít nhất 5 phút

Điều kiện chuẩn độ: dùng kỹ thuật chuẩn độ ngược

Đảm bảo lượng iod phải dư

4 Xác định tổng đường khử bằng

phương pháp Iod

Tính toán kết quả

5 Kết luận

Nhược điểm của phương pháp Becrand: nguy cơ mắc sai số của phương pháp cao hơn

phương pháp iod vì phải lọc, rửa tủa Vì vậy phân tích nhanh nhằm mục đích kiểm soát

sản xuất, kiểm tra nhanh dùng phương pháp Becrand, còn kiểm tra chất lượng thì dùng

phương pháp Iod

Thank you for listening to ours

presentation

Thank you for listening to ours

presentation