phương pháp trích ly dầu mè bằng enzyme phân tích sự pha trộn dầu bằng sắc kí khí

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY DẦU MÈ BẰNG ENZYME & PHÂN TÍCH SỰ PHA TRỘN DẦU BẰNG SẮC KÍ KHÍ... Các phương pháp tríc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY DẦU MÈ BẰNG ENZYME & PHÂN TÍCH SỰ PHA TRỘN DẦU

BẰNG SẮC KÍ KHÍ

- Cây mè (Sesamum indicum L.) được trồng nhiều ở Châu Á.

- Dầu mè chứa chủ yếu linoleic 42,6%, ngoài ra dầu mè chứa 50-60% thành phần chất chống oxi hóa

I • GIỚI THIỆU CHUNG

A Các phương pháp trích ly:

- Phương pháp ép

- Phương pháp dung môi

- Phương pháp enzyme: pectinase và endo-protease

II • PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY DẦU MÈ

Ủ 55 0 C Gia nhiệt

Ly tâm Dầu

HCl

endo-protease

60 0 C, 15’

 Kết quả thí nghiệm

B Phương pháp trích ly bằng enzyme

 Xử lý số liệu

Kết quả xử lý ANOVA

B Phương pháp trích ly bằng enzyme

 Nhược điểm: Trích ly bằng enzyme cho năng suất thấp hơn so với các phương pháp khác.

Phương pháp Hiệu suất (%)

 Ưu điểm:

- Dầu mè trích ly bằng phương pháp enzyme cho hàm lượng acid béo không bão hòa đa cao

- Hàm lượng Phytosterols và tocopherols.

Phương

pháp

-Tocopherol (mg 100 g -1 )

phytosterols (mg 100 g -1 )

Campesterol Stigmasterol Sitosterol

Campesterol Stigmasterol Sitosterol

Ép 42.93 a ± 5.51 37.93 b ± 6.32 19.50 a ± 0.77 164.61 b ± 4.02 222.04 b ± 7.16

- Khả năng chống oxy hóa của dầu mè

Phương pháp Kiểm tra (µmol Trolox g -1 của dầu)

Dung môi 68.28 c ± 1.79 204.04 c ± 10.21

Enzyme 128.54 a ± 4.60 349.98 a ± 0.66

D Kết luận

- Dầu mè trích ly bằng phương pháp enzyme cho chất lượng dầu tốt hơn, trích ly được hàm lượng chất chống oxi hóa, phần trăm tổng phytosterol, tổng các axit béo không bão hòa đa và omega -6 cao hơn các phương pháp khác

- Phương pháp sạch không tạo ra các chất độc hại nên giảm thiểu những thiệt hại đối với môi trường

- Axit béo có nhiệt độ hóa hơi cao nên khó xác định bằng GC.

- Axit béo -> FAME dễ hóa hơi Dùng GC để xác định

Phương Pháp Điều Chế FAME

2 Mạng nơron nhân tạo

- N (inputs) nơron sẽ có N đường truyền

- Nơron sẽ lấy giá trị đầu vào thứ nhất nhân với trọng số trên đường vào thứ nhất, lấy giá trị đầu vào thứ hai nhân với trọng

số của đường vào thứ hai…rồi lấy tổng của tất cả các kết quả thu được

- Đường truyền nào có trọng số càng lớn thì tín hiệu truyền qua

đó càng lớn

- Trọng số tương đương với synapse trong nơron sinh học

3 Support Vector Machine (SVM)

- Là phương pháp phân lớp dựa trên lý thuyết

học thống kê

- VD: Tìm một đường thẳng sao cho bên trái

nó toàn là các điểm đỏ, bên phải nó toàn là

các điểm xanh (phân lớp tuyến tính)

4 Phương pháp bình phương tối thiểu (PLS)

Bình phương trung bình tối thiểu, là phương pháp tối ưu hóa

để lựa chọn một đường khớp nhất cho một dải dữ liệu ứng với cực trị của tổng các sai số thống kê (error) giữa đường khớp và dữ liệu

5 Nguyên liệu và phương pháp

a Nguyên liệu:

 Chuẩn bị mẫu:

746 mẫu (720 mẫu dầu trộn và 26 mẫu nguyên chất)

b Phương pháp

6 Kết quả và thảo luận

a Thành phần acid béo của mẫu

b Phân tích dựa vào mạng nơron nhân tạo (ANN)

c Xác định hàm lượng dầu mè trong hỗn hợp

Mô hình phân cấp để phát hiện và định lượng

pha trộn của dầu mè

Các kết quả tương ứng PLS cho tỷ lệ dự đoán của dầu mè

7 Kết luận

- Mục đích nghiên cứu: Phát triển và triển khai một phương pháp tự động để phát hiện và định lượng sự pha trộn của dầu

mè trong phòng thí nghiệm phân tích thực phẩm

- Dầu mè nguyên chất có thể được phân biệt và phân loại theo

tỷ lệ chính xác 100% theo kiểu pha trộn

- Các RMSEs cho dự đoán của khoảng dầu mè từ 1,19% đến 4,29%, đáp ứng các yêu cầu về kiểm soát thực phẩm

Cám ơn cô và các bạn đã chú ý lắng nghe!