Khác biệt giữa vitamin tự nhiên và vitamin tổng hợp

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINHKHOA CNSH VÀ KTMT Đề tài: Khác biệt giữa vitamin tự nhiên và vitamin tổng hợp... Các loại vitamin tự nhiên... Các loại vitamin tổng hợp... I

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CNSH VÀ KTMT

Đề tài: Khác biệt giữa vitamin tự nhiên và vitamin tổng hợp

I/ Định nghĩa Vitamin

 là hợp chất hữu cơ có khối lượng phân tử thấp.

 cần thiết ở lượng rất nhỏ cho hoạt động chuyển hóa bình thường của

cơ thể SV

Vitamin(hay sinh tố ):

Các loại vitamin tự nhiên

Các loại vitamin tổng hợp

II/Sự khác biệt giữa vitamin tự nhiên và tổng hợp :

1/Cấu tạo thành phần của vitamin :

• Chất provitamin (tiền vitamin) có màu vàng gọi là caroten.

 có thể coi như một rượu không no

Vitamin tự nhiên : Vitamin tự nhiên :

 cấu tạo gồm vòng ionnon và các gốc isopren.

• Vitamin A1 có trong gan cá nước mặn.

• Vitamin A2 có nhiều hơn trong gan cá nước ngọt

• Gần đây người ta đã phân lập được vitamin A3 ở gan cá voi

Nhu cầu và nguồn vitamin A:

 Vitamin A dự trữ nhiều ở gan

 Không có ở thực vật mà chỉ có sắc tố vàng caroten hoặc cryproxantin

1.2 Nhóm vitamin D : 

chỉ D2 và D3 có hoạt tính vitamin cao nhất

Nhu cầu và nguồn vitamin D :

Vitamin D dự trữ ở gan, sữa, bơ, nấm, enzym, dầu thực vật

1.3 Nhóm vitamin E 

Cấu tạo hoá học:

•gồm 7 chất trong đó α, β, γ, tocopherol được nghiên cứu tương đối kỹ

• cấu tạo gồm một nhân croman và mạch nhánh là dẫn xuất của rượu fitol (C20H39OH).

Nhu cầu và nguồn vitamin E :

•Mầm ngũ cốc như lúa, đậu là nơi chứa nhiều tocopherol (15 - 30mg%) Ngoài ra còn

có ở dầu thực vật, bắp cải, chuối, chanh

•Động vật :có ở gan, mô lipid và hồng cầu …

• Về cấu tạo hóa học vẫn giống vitamin tự nhiên.

• Được tổng hợp bằng các phương pháp hóa học nhưng chỉ có số ít đồng phân giống

vitamin tự nhiên

Vitamin tổng hợp:

2/Tỉ lệ hấp thu và chuyển hoá :

3/Khả năng bảo toàn chất lượng.

vitamin

Đối với vitamin tổng hợp:

Đối với vitamin tự nhiên:

4/ Tính an toàn.

Tài liệu tham khảo