Quy trình sản xuất nước cam ép twister

Nội dung:1.Giới thiệu về nước cam ép Twister 2.Quy trình sản xuất nước cam ép cô đặc 3.Quy trình sản xuất nước cam từ nước cam cô đặc 4.Tài liệu tham khảo... Quy trình sản xuất nước cam

Quy trình sản xuất nước cam ép Twister

Báo cáo chuyên đề:

GVHD: Ts Dương Thị Ngọc Diệp

Nhóm sv:

Nội dung:

1.Giới thiệu về nước cam ép Twister

2.Quy trình sản xuất nước cam ép cô đặc 3.Quy trình sản xuất nước cam từ nước cam cô đặc

4.Tài liệu tham khảo

1 Giới thiệu về nước cam ép twister

• Quả cam là loại quả được yêu thích và có lợi cho cả

người khoẻ mạnh cũng như bệnh nhân Cam giúp giải nhiệt, thoả cơn khát cho người có cường độ vận động cao, tăng cường hệ tiêu hoá và hệ miễn dịch của cơ

thể.

• Nước cam là nước giải khát bổ dưỡng có chứa đường, acid hữu cơ, tinh dầu… nước cam có vị ngọt, chua, có tác dụng giải khát.

Sản phẩm nước cam ép của Công ty

PepsiCo Việt Nam

Nước cam ép Twister 330ml-1thùng

Nước Cam Ép Tropicana Twister thùng 24 chai x 455ml

Sản phẩm nước cam ép của Công ty

PepsiCo Việt Nam

• Thành phần: Nước, đường mía, nước cam hoàn nguyên từ cốt cam

cô đặc 65% (159g/l), chất điều chỉnh độ axit (330,331iii), chất ổn định

(415,414,327), chất chống oxy hóa (vintamin C), hỗn hợp hương cam

tự nhiên và giống tự nhiên, chất bảo quản (202), màu tổng hợp

(160ai), sản phẩm có chứa Vitamin C (114mg/l), Vitamin A (0,7RE/l),

và Canxi (15,6mg/l).

2 Quy trình sản xuất nước cam ép cô đặc.

Cam nguyên liệu

Rửa

Ép

Thanh trùng Ghép nắp

Sản phẩm nước cam cô đặc Nước

Chai đã thanh trùng

NL không đạt yêu cầu

Chất thải

Bã Thịt quả

Bã tinh

Nắp đã thanh trùng

- Cam phải đạt độ chín kỹ thuật với màu

sắc của vỏ quả ngả vàng Vỏ quả nên bóng, láng, các túi dầu trên vỏ quả trở nên căng đầy.

- Kích thước quả trung bình với đường

kính khoảng 50-70mm, khối lượng khoảng 150-200g quả.

- Quả cam nguyên vẹn, không có vết trầy

- Cam phải đạt độ chín kỹ thuật với màu

sắc của vỏ quả ngả vàng Vỏ quả nên bóng, láng, các túi dầu trên vỏ quả trở nên căng đầy.

- Kích thước quả trung bình với đường

kính khoảng 50-70mm, khối lượng khoảng 150-200g quả.

- Quả cam nguyên vẹn, không có vết trầy

được dùng trong kỹ thuật nông

nghiệp như thuốc trừ sâu…

Cam được di chuyển

trên băng tải, công

nhân được bố trí hai

bên băng tải để thực

hiện quá trình kiểm tra,

loại bỏ những quả cam

chưa đạt yêu cầu: quả

bị dập,quả hư hỏng…

Cam được di chuyển

trên băng tải, công

nhân được bố trí hai

bên băng tải để thực

hiện quá trình kiểm tra,

loại bỏ những quả cam

chưa đạt yêu cầu: quả

bị dập,quả hư hỏng…

Mục đích:

Thu chất dịch trong

quả cam Trong quá trình

này hạn chế tối đa sự

Mục đích:

Thu chất dịch trong

quả cam Trong quá trình

này hạn chế tối đa sự

Mục đích:

Thu chất dịch trong

quả cam Trong quá

trình này hạn chế tối đa

quả cam Trong quá

trình này hạn chế tối đa

tạo kết tủa Kết tủa sẽ được

lắng xuống đáy bồn và kéo

tạo kết tủa Kết tủa sẽ được

lắng xuống đáy bồn và kéo

theo các hợp chất gây vị

đắng Quá trình này góp phần

làm cho dung dịch có nồng độ

chất cao và trong hơn.

Tiến hành gia nhiệt dịch ép bằng thiết bị gia nhiệt dạng ống chùm hay ống lồng ống.

Có thể bổ sung chất trợ lắng để tăng hiệu quả

hưởng xấu của sản

phẩm cô đặc sau này.

hưởng xấu của sản

phẩm cô đặc sau này.

Nguyên tắc: bốc hơi trong chân không và nhiệt Nước

cam cô đặc khoảng 65%

đường tính theo trọng

lượng, sau đó được lưu trữ vào khoảng -12 °C Có thể

kết hợp 2 phương pháp: lúc đầu cô đặc bằng chân

không, sau đó cô đặc theo

pp lạnh đông ở -10 o C đến -15 o C và li tâm tách đá để

đạt đến nồng độ chất khô cần thiết và bảo đảm chất dinh dưỡng của san phẩm.

Nguyên tắc: bốc hơi trong chân không và nhiệt Nước

cam cô đặc khoảng 65%

đường tính theo trọng

lượng, sau đó được lưu trữ vào khoảng -12 °C Có thể

kết hợp 2 phương pháp: lúc đầu cô đặc bằng chân

không, sau đó cô đặc theo

pp lạnh đông ở -10 o C đến -15 o C và li tâm tách đá để

đạt đến nồng độ chất khô cần thiết và bảo đảm chất dinh dưỡng của san phẩm.

Đảm bảo chất lượng cảm quan

và dinh dưỡng

3.Quy trình sản xuất nước cam từ

nước cam cô đặc

Đường saccharose Acid

Bài khí

Thanh trùng

Đường saccharose Acid

- Tăng hàm lượng chất khô cho syrup

- Tăng độ ngọt cho syrup

- Ổn định chất lượng syrup , ngăn hiện

tượng tái kết tinh đường,

- Tăng cường khả năng ức chế hệ vi sinh

vật có trong syrup.

Ưu điểm của dung dịch đường nghịch

đảo:

- Tăng hàm lượng chất khô cho syrup

- Tăng độ ngọt cho syrup

- Ổn định chất lượng syrup , ngăn hiện

tượng tái kết tinh đường,

- Tăng cường khả năng ức chế hệ vi sinh

vật có trong syrup.

Máy lọc khung bản

Đường saccharose Acid

Bài khí

Thanh trùng

Chất điều chỉnh độ axit (E330: Axít citric,

E331iii: citrat natri (citrat trinatri).

Chất ổn định (E415: Xanthan gum, E414:

Gum Arabic, E327: Calcium lactate)

Chất chống oxy hóa (vintamin C): E300 Chất bảo quản (E202: Potassium sorbate) màu tổng hợp (E160ai: carotenes)

Đường saccharose Acid

Đường saccharose Acid

Mục đích:

Giảm hàm lượng oxy, giảm tốc độ phản ứng oxy hóa Tăng thời gian sử dụng

Băng tải hấp bài khí

Đường saccharose Acid

Bài khí

Thanh trùng

4 Tài liệu tham

Thank you for

listening!