sự phát triển các ứng dụng của enzyme công nghiệp mới

MỤC LỤCTẮT Có thể nói từ khi enzyme và khả năng chuyển hóa cơ chất của nó được pháthiện ra, enzyme ngày càng được ứng dụng rộng rãi hơn trong nhiều lĩnh vực khác nhaucông nghiệp, nông ng

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH

MỤC LỤC

TẮT

Có thể nói từ khi enzyme và khả năng chuyển hóa cơ chất của nó được pháthiện ra, enzyme ngày càng được ứng dụng rộng rãi hơn trong nhiều lĩnh vực khác nhau(công nghiệp, nông nghiệp, y dược, kĩ thuật di truyền, …) chính bởi vì những đặc tính

ưu việc hơn của nó so với các chất xúc tác khác Hiện nay, cùng với sự ra đời củanhiều ngành công nghiệp mới thì việc ứng dựng enzyme lĩnh vực công nghiệp cũngngày càng được phát triển nhằm rút ngắn thời gian sản xuất hoặc tăng thời gian bảoquản, Các enzyme được sử dụng phổ biến trong công nghiệp còn được gọi làenzyme công nghiệp Một số ứng dụng của các enzyme công nghiệp mới được đề cậpđến trong bài như: enzyme ứng dụng trong mỹ phẩm, enzyme ứng dụng trong uốn tóc,enzyme ứng dụng trong kem đánh răng và nước súc miệng, enzyme ứng dụng trongchăm sóc da, enzyme ứng dụng trong bảo quản, enzyme ứng dụng trong làm sạchmàng, enzyme ứng dụng trong sự thay đổi pH, enzyme ứng dụng trong sản xuất nútchai, enzyme ứng dụng trong xử lý nước thải, enzyme ứng dụng trong ủ compost,enzyme ứng dụng trong sản xuất gỗ ép, …

Bài viết dưới đây sẽ cho thấy rõ hơn những đặc diểm và công dụng củaenzyme trong những ngành công nghiệp nói trên

GIỚI THIỆU

Ngoài những lĩnh vực lâu đời ứng dụng enzyme kỹ thuật như chất tẩy rửa, dệtmay, thực phẩm, thức ăn, và bột giấy và giấy Một số mới các ứng dụng đã được pháttriển kể từ khi năm1990 Vì hầu hết các ứng dụng kết quả khối lượng thị trường nhỏhơn cho ngành công nghiệp enzyme và ít được biết đến như sử dụng enzyme trong bộtgiặt, người ta thường bỏ qua Bất kì một ứng dụng enzyme mới được phát triển nó phảiđược xây dựng cho hiệu quả enzyme tối ưu, an toàn, kinh tế, và sự ổn định đối với sảnphẩm Đánh giá an toàn và đánh giá rủi ro phải xem xét đến thực tế là các enzyme hoạtđộng như là nhạy cảm khi hít vào như bụi hoặc bình xịt Khía cạnh an toàn này đặcbiệt là làm hạn chế việc áp dụng các enzyme trong sản phẩm mỹ phẩm và làm sạch bềmặt cứng, mà tiềm năng hoạt động của chúng là rõ ràng, nhưng nơi tạo ra bình phunhoặc bụi phải tránh thâm chí dưới mức dự đoán bằng các biện pháp Từ năm 2002, ứngdụng của enzyme trong mỹ phẩm chỉ đang nổi lên từ sự phát triển và tương lai vẫnchưa rõ ràng Trong một loạt các lĩnh vực khác công nghiệp ứng dụng enzyme đã đượcthành lập, ví dụ, trong lĩnh vực cụ thể của bề mặt cứng và màng làm sạch Enzymecũng đang được sử dụng trong quá trình công nghiệp khá kỳ lạ, chẳng hạn như xử lýchai, và các tài liệu bằng sáng chế cho thấy nhiều quy trình đang được đánh giá màtrong tương lai có thể được thực hiện bởi các enzyme

Bài báo cáo này tập trung vào cả ứng dụng mới cho các enzyme được biết đến

và enzyme mới trong các lĩnh vực ứng dụng hiện có nhưng ít được biết đến Tiềmnăng ứng dụng enzyme vào công nghiệp chủ yếu dựa trên cơ chế phản ứng riêng của

nó và khả năng thích nghi với sinh thái tốt Tuy nhiên, nhiều ý tưởng tốt cho ứng dụngenzyme không được thực hiện Đó lý do tại sao những ý tưởng này đã không đi ra thịtrường phải được thảo luận trong bối cảnh của các yêu cầu cho các sản phẩm enzymedựa trên: Trong con mắt của khách hàng với các sản phẩm có chứa enzyme phải thểhiện hiệu suất được cải thiện độc đáo so với một sản phẩm thông thường không cầnenzyme Nó phải là giá cả cạnh tranh với các sản phẩm hiện tại, an toàn cho con người

và môi trường Từ quan điểm của các nhà sản xuất thì các sản phẩm enzyme phải cógiá cạnh tranh với các sản phẩm hiện có, hiển thị một đặc tính hiệu suất độc đáo, được

ổn định trong suốt việc quá trình xử lý, và phải phù hợp với các thành phần khác vàđiều kiện của sản phẩm Nó phải an toàn đối với con người trong suốt quá trình xử lý

công nghiệp với số lượng lớn Tất cả các thông số này phải được xem xét trong quátrình phát triển sản phẩm.

Các sản phẩm hoặc các ứng dụng có chứa enzyme đã thể hiện trong quá khứ mà

nó có thể gây đặc tính duy nhất và việc sử dụng của nó có thể được làm hấp dẫn vềmặt kinh tế một khi ứng dụng được thiết lập Trong tất cả các trường hợp của những ýtưởng ứng dụng mới thì các khía cạnh an toàn có lẽ là quan trọng nhất Enzyme đãđược biết đến như là chất mẫn cảm từ những năm 1970, khi phát hiện ra rằng bụienzyme dẫn tới những triệu chứng dị ứng ở những người lao động khi hít phải nótrong sản xuất chất tẩy rửa sinh học

Những triệu chứng này từ viêm mũi hoặc những triệu chứng khác như bệnh sốthay bệnh hen suyễn Trong lĩnh vực chất tẩy rửa dẫn đến phát hiện này với các biệnpháp kỹ thuật như hệ thống thông gió trong các lĩnh vực sản xuất và enzyme dạng hạt

và sơn phủ quy trình, trong đó kết hợp với các biện pháp phòng ngừa khác dẫn đếnviệc sử dụng enzyme an toàn trong sản xuất chất tẩy rửa Một hậu quả nữa là việc kêkhai các sản phẩm enzyme theo cụm nguy hiểm R42 (gây ra nhạy cảm khi hít phải)

Một số ý tưởng mới cho ứng dụng enzyme, ví dụ, làm sạch thảm và malodorloại bỏ bằng cách phun men vào không khí, không phù hợp với các yêu cầu về an toàn

sử dụng và tránh tiếp xúc của con người với các sản phẩm điều trị trừ khi các biệnpháp bổ sung có thể đảm bảo mục tiêu an toàn này là gặp Một yêu cầu đặc biệt củaviệc đánh giá an toàn cho các sản phẩm công nghiệp là cần phải xem xét ứng dụngtiềm năng không tốt hoặc việc sử dụng sai có thể dự đoán của sản phẩm Đánh giá antoàn đã được tiến hành cho các ứng dụng enzyme trong tạo ra máy rửa chén,enzymetrong xử lý sơ bộ vết bẩn Đây là những tổ chức của Hoa Kỳ và các hiệp hội thươngmại châu Âu về chất tẩy rửa (SDA, Aise) Hiệp hội công nghiệp của enzyme sản xuất

và hoạch định (AMFEP) thông báo trên trang web về các đánh giá an toàn cần thiếtcho các sản phẩm tiêu dùng enzyme có chứa (xem www.amfep.org) Vào năm 2005,

xà phòng và chất tẩy rửa Hiệp hội Mỹ (SDA) xuất bản hướng dẫn chi tiết về nguy cơđánh giá và quản lý rủi ro của các sản phẩm có chứa enzyme

Ngoài việc đánh giá an toàn cần thiết và biện pháp phòng ngừa, một số thông sốenzyme cụ thể bổ sung phải được xem xét bởi các nhà sản xuất sản phẩm enzyme: chotất cả các ứng dụng công nghiệp công thức enzyme phải được ổn định, cả hai liên quan

đến bảo quản và quá trình ổn định với Enzyme, proteine, có thể dễ dàng phân hủy, vàxuống cấp bởi các vi sinh vật, protease, và ảnh hưởng hóa chất, vật lý khác như quátrình oxy hóa, ánh sáng, nhiệt, loại bỏ các ion kim loại cần thiết hoặc coenzyme phảiđược ngăn chặn trong quá trình ứng dụng công nghiệp Bắt đầu với các khía cạnh ổnđịnh, việc tìm kiếm một công thức tối ưu là một bước quan trọng trong phát triển sảnphẩm.

Một khía cạnh quan trọng của việc sử dụng enzyme kỹ thuật là khoảng thờigian dành cho một ứng dụng So với hầu hết các quy trình kỹ thuật thời gian cần thiếtcho enzyme xúc tác phản ứng là dài, từ tối thiểu là 15 phút đến vài giờ Nó phụ thuộcvào các thông số ứng dụng khác như nhiệt độ, pH, và sự hiện diện của các tác nhânchela hoặc chaotro Trong nhiều trường hợp một thời gian phản ứng kéo dài như vậyđược là không được chấp nhận trong kỹ thuật cũng như trong ứng dụng gia dụng

Trong khi đó, sự ổn định tốt và thời gian áp dụng ngắn là một mục tiêu cho tất

cả các sản phẩm kỹ thuật, đặc biệt là trong lĩnh vực sản phẩm tiêu dùng, yêu cầu kháccho bề ngoài của sản phẩm enzyme cho phù hợp với sự mong đợi của người tiêu dùng,đặc biệt là liên quan đến màu sắc và mùi Vật liệu enzyme thô thường được kết hợpvới màu sắc cụ thể và mùi của một sản phẩm lên men Thanh lọc của một enzyme đểthực hiện các yêu cầu về mặt kỹ thuật khả thi đối với hầu hết các enzym, nhưng nócũng có liên quan đến chi phí sản xuất cao hơn

Cuối cùng, nhưng nói chung cực kỳ quan trọng trong lĩnh vực công nghiệp, trítuệ quyền sở hữu phải được quan sát, và trong nhiều trường hợp, những hạn chế việcchuyển giao các enzyme được gọi và cơ chế phản ứng của họ để ứng dụng sản phẩmmới

NỘI DUNG

1 ENZYME TRONG MỸ PHẨM

Enzyme đã được nghiên cứu khả năng trong nhuộm tóc, làm sạch răng, và điều trịda.Các mỹ phẩm có chứa các enzyme vẫn còn tương đối hiếm nhưng số lượng củachúng đã tăng lên kể từ khi năm 1990 Do giá của các enzyme cao so với nguyên liệuthông thường sử dụng để tổng hợp chúng,mà những nguyên liệu đó bị hạn chế bởi sảnphẩm có đặc tính duy nhất không thể đạt được bởi các hợp chất thông thường, hoặccác sản phẩm với một hình ảnh ''tự nhiên” dựa vào thành phần sinh học và hứa hẹn antoàn và tính chất tự nhiên tương ứng có hiệu quả thẩm mỹ

Nhìn chung, số lượng các ứng dụng sáng chế tuyên bố việc sử dụng các enzymetrong mỹ phẩm vẫn còn lớn hơn số lượng sản phẩm enzyme tương ứng Các khía cạnh

an toàn là đặc biệt quan trọng trong các sản phẩm mỹ phẩm Tuỳ theo hình thức ứngdụng (rửa sạch, để lại trên) nguy cơ hít phải thay đổi và phải được đánh giá cho từngloại sản phẩm

1.1 Nhuộm tóc

Quá trình nhuộm tóc thường xuyên được dựa trên sự trùng hợp oxy hóa nhỏtiền chất thuốc nhuộm thơm Quá trình oxy hóa ban đầu thường được thực hiện bởihydrogen peroxide Các tiền chất thuốc nhuộm màu và bao gồm hai thành phần, nhưvậy gọi là thuốc rửa và ghép đôi Thuốc rửa thương mại được sử dụng trong các sảnphẩm nhuộm tóc là phenol hoặc aminophenols được oxy hóa trong bước khởi đầu củaquá trình nhuộm tóc cho quinon tương ứng hoặc hợp chất chức imin Ở pH kiềm thuốcrửa và các sản phẩm oxy hóa ban đầu của họ khuếch tán một cách hiệu quả vào tóc,nơi polymerize ghép để cung cấp cho các sản phẩm trọng lượng phân tử oxy hóa caohơn Các sản phẩm poly- merization ở lại trong tóc Cả hai tính chất hóa học của cácthuốc rửa và ghépđôi là thành phần của chúng dẫn đến màu sắc và sắc thái cung cấpcho khách hàng Hydrogen peroxide không chỉ khởi đầu phản ứng trùng hợp các tiềnchất thuốc nhuộm mà còn tẩy trắng các sắc tố melanin tóc tự nhiên, để thay đổi màusắc từ đậm tới sang hơn có thể được màu sắc mong muốn và màu sắc của các tiền chấtthuốc nhuộm polyme là không thay đổi bởi màu tóc tự nhiên Các sản phẩm nhuộm tócthương mại sử dụng tại nhà và sử dụng chuyên gia thường được xây dựng như hệ

thống hai thành phần, tức là, các tiền chất thuốc nhuộm và hydrogen peroxide đượcđóng gói riêng biệt để đảm bảo một sản phẩm ổn định.

Nồng độ hydrogen peroxide cần thiết cho quá trình oxy hóa các tiền chấtthuốc nhuộm trong khoảng 3% trong việc xây dựng ứng dụng cuối cùng Sản phẩm tẩytrắng đặc biệt chứa lên đến 6% hydrogen peroxide để đạt được màu vàng tươi sáng.Các hàm lượng, khi áp dụng nhiều lần, có thể gây ra thiệt hại tóc Độ pH kiềm sử dụng

để phồng lên tóc và làm cho nó dễ tiếp cận cho các tiền chất thuốc nhuộm có thể làmtăng hiệu ứng này

Để đạt được nhuộm nhẹ nhàng hơn, một quá trình oxy hóa nhẹ nhàng hơn làquan tâm, ngay cả khi sản phẩm đó cho đến nay là chỉ thích hợp cho thuốc nhuộm tóc

mà thay đổi màu sắc cho một tông màu tối hơn, bởi vì họ không đủ mạnh để tẩymelanin tự nhiên

Từ những năm 1960 một tài liệu bằng sáng chế rộng đã tuyên bố áp dụngmột số enzyme oxy hóa như oxidase, peroxidases, và tyrosinases để thay thế hydrogenperoxide để cung cấp cho quá trình amilder màu tóc Dịu dàng có liên quan để tránhnhững hydrogen peroxide và làm việc tại pH trung tính, tương thích với các enzyme.Các ứng dụng bằng sáng chế lâu đời nhất trong lĩnh vực này xuất hiện sớm nhất lànăm 1917

Tuy nhiên, cho đến nay không có sản phẩm tóc nhuộm enzyme xuất hiện trênthị trường Lý do chính là hiệu suất, thậm chí của thuốc nhuộm tóc enzyme gần đâykhông thể cạnh tranh với thuốc nhuộm thông thường liên quan đến tính lâu dài, hiệusuất chống già cổi, và màu sắc đa dạng Từ năm 1999 bình quân hơn 40 ứng dụngbằng sáng chế mới liên quan đến quá trình nhuộm tóc enzyme xuất hiện mỗi năm,, vàđiều này có thể được coi là một dấu hiệu cho thấy các công ty áp dụng (ví dụ, L'Ore'al, Wella, Lion, Henkel, Kao) đang tiếp tục làm việc vào việc cải thiện hiệu suấtenzyme trong sản phẩm của họ.Một số loại khác nhau của các enzyme oxy hóa có tiềmnăng cho các loại sản phẩm nhuộm

1.1.1 Oxidase

Oxidase như glucose oxidase và uricase tạo ra hydrogen peroxide trong sự hiệndiện của oxy bằng cách ôxi hóa các chất nền của nó tại chỗ Khi các enzyme được sử

dụng cho tóc nhuộm tác nhân oxy hóa hydrogen peroxide thông thường được sản xuấttrực tiếp trên tóc, tức là vị trí mà nó cần Quá trình này được coi là nhẹ nhàng hơn sovới quá trình thông thường do nồng độ của hydrogen peroxide cần thiết thấp Ngoài racác tác nhân oxy hóa được tạo ra liên tục ở vị trí hoạt động của nó và tiêu thụ bởi quátrình nhuộm, vì vậy hydrogen peroxide không vượt quá cao để có thể làm hư tóc Màucủa tóc với oxidase như vậy đã thể hiện được đạt yêu cầu với một số amin thơm, ví dụnhư, p-phenylendiamine Uricase sản xuất hydrogen peroxide nồng độ lên đến 0,06%sau 5 phút phản ứng ở PH7 Từ các ứng dụng bằng sáng chế L'Ore 'al từ năm 1999,hydrogenperoxide tạo oxidase được gọi là oxidase chuyển giao hai điện tử do cơ chếphản ứng của nó, mà chuyển hai electron từ bề mặt phân tử oxy với sự hình thành củahydrogen peroxide.

Hình 1 Nguyên lí của các quá trình nhuộm tóc bằng cách oxi hóa bằng enzyme và

hóa chất

1.1.2 Peroxidases

Peroxidases (ví dụ phân lập từ cải ngựa hoặc đậu nành) tạo ra oxy mạnh hơnloại hydro peroxide, chúng có thể oxy hóa tiền chất thuốc nhuộm ở nồng độ thấp hơnnhiều so với hydro peroxide của chính nó Các ứng dụng bằng sáng chế khẳng địnhviệc sử dụng kết hợp của oxidase và peroxidases để đạt được tạo thuốc nhuộm với mộtlượng rất nhỏ hydro peroxide Hai loại enzyme thực hiện trong điều kiện phản ứnggiống hệt nhau (cường độ ion, pH, nhiệt độ, thời gian phản ứng) Điểm bất lợi là giácủa một sản phẩm thuốc nhuộm sẽ được tăng lên không chỉ do một thành phần bổ sung

mà do hai, cả hai đều có nhiều tốn kém hơn so với hydrogen peroxide

1.1.3 Polyphenol oxidase

Oxidase polyphenol là các enzyme có chứa đồng nhằm giảm oxy phân tử đểnước và oxy hóa một cơ chất polyphenolic trực tiếp bằng một cơ chế căn bản để tươngứng quinone Chúng được chia thành bốn phân lớp: laccases, catechol oxidase, oxidaseascorbat và tyrosinases Danh pháp EC không hoàn toàn phù hợp liên quan đến các lớpcon, ví dụ, nó phân loại và laccases oxidase ascorbate khác nhau do cấu hình bề mặtcủa họ, mặc dù cả hai enzyme loại oxy hóa tất cả các loại polyphenol và cũng Abts,mặc dù với mối quan hệ khác nhau Các Hệ thống EC cũng phân loại tyrosinases cảnhư EC 1.14.18.1 và EC 1.10.3.1 các đặc tính của tyrosinases như EC 1.14.18.1 là dohoạt động hydroxyl hóa của chúng, mà không xảy ra trong laccases và được xúc tácbởi các trung tâm tương tự như đồng quá trình oxy hóa polyphenol/ quinone

Trong khi tyrosinases từ lâu đã được xem xét cho các quá trình nhuộm tócenzyme, laccases đã là trọng tâm của các văn bẳng sáng chế gần đây Cả hai enzymenêu trên có cơ chế quá trình oxy hóa khá phức tạp bằng các polyphenol chuyển hóatổng cộng bốn electron trong hai chu trình oxy hóa từ chất nền tương ứng với oxy phân

tử, do đó chúng là giảm xuống nước Do cơ chế này laccases và tyrosinases có thể sửdụng tiền chất thuốc nhuộm thương mại như chất nền, chúng có lợi thế hơn so cácoxidase chuyển hóa hai electron Sau này cần chất nền bổ sung như glucose hoặc aciduric cho chu kỳ xúc tác, dẫn đến công thức cuối cùng phức tạp hơn

Sự hình thành thuốc nhuộm từ tiền chất polyphenolic laccases không cần phải

có cái gọi là trung gian điều hòa, như thông thường cần thiết cho các phản ứng tẩytrắng trong quá trình laccase dựa trên thiết lập tốt như điều trị denim

Laccases hữu ích cho tóc nhuộm đã lần đầu tiên được phân lập từ nấm

Myceliophthora bởi Novozymes Al L'Ore 'đã công bố một hàng loạt laccases trong các

ứng dụng bằng sáng chế khác nhau để sử dụng trong một loạt rộng rãi các sản phẩmnhuộm tóc

Đến nay chỉ có một vài số liệu về đánh giá an toàn và đánh giá rủi ro của cácenzyme oxy hóa trong thuốc nhuộm tóc đã được công bố Ngay sau khi nghiên cứu vớisạch bụi và không tạo khí công thức enzyme dẫn đến sản phẩm an toàn, thuốc nhuộmtóc enzyme có khả năng xuất hiện trên thị trường

1.2 Uốn tóc

Một số các đăng ký sáng chế có liên quan với việc sử dụng của enzyme thuộc

về các lớp oxidase, transferase, hoặc isomerase để uốn tóc Uốn tóc thông thường đượcthực hiện bằng cách hình thành nên các dợn tóc một cách cơ học bằng các ống cuộn,sau đó khử liên kết disulfide trong keratin của tóc để bẽ gãy cấu trúc tóc tự nhiên, vàcuối cùng oxi hóa các nhóm thiol tạo nên liên kết disulfide mới với hydrogenperoxide Giai đoạn oxi hóa sửa chữa cấu trúc mới của keratin tóc gây ra bởi các ốngcuộn Quá trình này làm tổn thương tóc bởi sự trương phòng nó và bởi sự xáo trộn cấutrúc tự nhiên của các liên kết disulfide không cần sự sắp xếp lại chúng một cách hoàntoàn Thêm vào đó một mùi khó chịu do bởi giai đoạn khử với thioglycolic acid.Enzyme được đề cập trong tài liệu có bằng sáng chế cho sự quăn bằng cách sắp xếp lạicác liên kết disulfide không cần sử dụng thioglycolic acid hoặc hydrogen peroxide làprotein disulfide isomerase (E.C 5.3.4.1) Để oxi hóa các nhóm thiol trong keratin tócthì enzyme glutathione sulfhydryl oxidase (EC 1.8.3.3) được nhắc đến.Transglutaminase (EC 2.3.2.13) cũng được mô tả như một chất xúc tác tìm năng cho

sự quăn Những enzyme này liên kết chéo với các chuỗi peptide bằng cách hình thànhliên kết isopeptide giữa glutamin và cặn lysin, cái mà có mặt trong sợi keratin Bằngsáng chế gần đây cũng mô tả các laccase như những chất xúc tác tiềm năng trong việcuốn Các chất trung gian cơ bản đã sản xuất bằng phản ứng laccase được xác nhận cókhả năng oxi hóa các nhóm thiol trong keratin tóc để hình thành nên các liên kếtdisulfide mới

Mặc dù ít nhất transglutaminase có sẵn trong quy mô lớn, bởi vì các ứngdụng của nó trong công nghiệp thực phẩm để chế biến thịt, nhưng không có enzyme

nào trong số những enzyme này đạt được giai đoạn sản phẩm trong các ứng dụng uốntóc Nguyên nhân chính dường như là đoạn thị trường nhỏ được đại diện bởi nhữngsản phẩm uốn Sự uốn đã rút khỏi thời trang ở thế giới phương Tây vào những năm

1990, và các enzyme đã đại diện cho một chỗ thích hợp nhỏ hơn trong đoạn nhỏ này,

…các sản phẩm uốn không mùi hoặc êm dịu hơn Thêm vào đó, enzyme sẽ làm tănggiá thành của sản phẩm cái mà làm nên sự chấp nhận của sản phẩm thích hợp trong thịtrường thậm chí khó khăn hơn

1.3 Chăm sóc da

Các bồn enzyme chứa vi khuẩn hoặc những enzyme được biết đến trong vănhóa truyền thống của Nhât Bản để đem đến một làn da mịn màng Khi không có thịtrường chính tiềm năng cho các sản phẩm tắm ở thế giới phương Tây, các ứng dụngenzyme bị hạn chế lại trên những sản phẩm phạm vi giá trung và cao cấp Proteasenguồn gốc thực vật như đu đủ (papain), và dứa (bromelain) được sử dụng trong sảnphẩm chăm sóc mặt phương Tây để cung cấp hiệu ứng lột nhẹ Đến trước những năm

1990 các sản phẩm được sử dụng chủ yếu trong các ứng dụng mỹ phẩm chuyênnghiệp, nhưng gần đây hơn sự gia tăng số sản phẩm tiêu dùng đã xuất hiện có chứa cácprotease của thực vật và vi khuẩn để lột da mặt, ví dụ như, Juvena và Euerin ở Đức.Các nhà sản xuất mỹ phẩm dường như chuyển từ protease thực vật sang các proteasecủa vi khuẩn, cái mà có thể được sản xuất kinh tế hơn trong các quy trình lên men khitrái ngược với những quy trình sản chiết tách từ thực vật Enzyme của vi khuẩn trongđoạn này là subtilisin, một loại enzyme được biết cho việc sử dụng nó trong bột giặt.Những protein này thủy phân một mức giới hạn những protein của các tế bào biểu bì

để mang lại hiệu ứng lột tương tự như của các acid trái cây, cái mà cũng được sử dụngcho phương pháp điều trị này

Ứng dụng của enzyme trong sữa tắm, cái mà có nhiều thị trường tiềm nănglớn hơn những sản phẩm tắm rửa, không được nhận thấy, do bởi những đánh giá antoàn đã thực hiện bởi Procter & Gamble vào những năm 1990 Công thức của enzyme

đã kiểm tra trong nghiên cứu này trên những người dị ứng đã dẫn đến sự nhạy cảm vớicác enzyme Một sự giải thích có thể làm được dựa trên ý tưởng, cái mà dưới điều kiệncủa ứng dụng sữa tắm, nước đã hình thành một enzyme có chứa aerosol sau khi va vào

da đã được bảo vệ bằng xà phòng Sự hút phải aerosol đã hình thành sau đó sẽ dẫn đến

sự nhạy cảm đã quan sát

1.4 Kem đánh răng và nước súc miệng

Việc sử dụng enzyme trong kem đánh răng đã là một lĩnh vực hiện nay củaứng dụng enzyme trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân khoảng vài thập niên Một sốsản phẩm đã sử dụng một sự kết hợp của các enzyme oxi hóa để chống lại vi khuẩngây bệnh mảng bám răng, sâu răng, viêm nứu trong miệng Các sản phẩm khác sửdụng các enzyme thủy phân tinh bột hoặc thủy phân protein để loại bỏ thức ăn thừa vàchống ăn mòn răng Tuy nhiên hầu hết các kinh nghiệm được dựa trên sản phầmZendium, đã sản xuất với nhãn “Braun Oral-B” từ Công ty Gillette Kem đánh răngnày sử dụng các enzyme amyloglucosidase (EC 3.2.1.3) và glucose oxidase (E.C.1.1.3.4) Amyloglucosidase tách tinh bột thành glucose, và glucose oxidase oxy hóaglucose thành gluconolactone và hydrogen peroxide Hydro peroxide sau đó được sửdụng bởi saliva peroxidase để sản xuất hypothiocyanite, cái mà là một mạnh chấtkháng khuẩn Cơ chế kháng khuẩn gián tiếp của hypothiocyanite này cũng là một phầncủa hệ thống bảo vệ sinh lý của nước bọt của con người và được yêu cầu được thực thibởi hệ thống enzyme Zendium

Các loại kem đánh răng và các sản phẩm điều trị chứng khô miệng Infa-Dent,Biote'ne, và Oralbalance (Laclede, Mỹ) có chứa các enzyme glucose oxidase,lactoperoxidase, và lysozyme cũng như lactoferrin protein như hệ thống kháng khuẩn.Tất cả các loại protein này cũng là một phần của nước bọt tự nhiên và phát triển tácdụng kháng khuẩn của nó bằng cách sản xuất của các ion hypothiocyanite từ glucose,tương tự như cơ chế Zendium Ngoài ra lysozyme có thể thủy phân thành tế bào của vi

khuẩn gây bệnh như Streptococcus mutans và các vi khuẩn Gram dương khác liên

quan đến sự hình thành các mảng bám, viêm lợi, và thậm chí cả chu răng Hoạt độngthủy phân của lysozyme trên thành tế bào được xem xét để đơn giản hóa bởi các ionhypothiocyanite Protein thứ tư của Hệ thống Laclede là lactoferrin, cái mà là mộtprotein liên kết với Sắt có khả năng ức chế vi khuẩn gây bệnh bằng cách làm suy yếusắt cần thiết