tồn dư hormone trong các sản phẩm có nguồn gốc động vật

Đặt vấn đề Hormone là một trong những chất được sử dụng trong chăn nuôi, mang lại nhiều lợi ích và hiệu quả, tuy nâng cao thành tích sản xuất của động vật nhưng lại gây ra những hậu quả

Đặt vấn đề

Hormone là một trong những chất được sử dụng trong chăn nuôi, mang lại nhiều lợi ích và hiệu quả, tuy nâng cao thành tích sản xuất của động vật nhưng lại gây ra những hậu quả xấu đến vệ sinh an toàn thực phẩm, sự tồn dư

hormone mối nguy cơ đe dọa rất lớn đến sức khỏe của con người

http://tuoitre.vn/tin/chinh-tri-xa-hoi/20150809/chat-cam-trong-thit-heo-tang-bao-dong/822411.html

• Có 22 loại hóa chất, kháng sinh bị cấm, gồm:

Carbuterol, Cimaterol, Clenbuterol, Chloramphenicol, Diethylstilbestrol (DES), Dimetridazole, Fenoterol,

Furazolidon và các dẫn suất nhóm Nitrofuran, Isoxuprin, Methyl-testosterone, Metronidazole, 19 Nor-

testosterone, Ractoparnine, Salbutamol, Terbutaline,

Stilbenes, Trenbolone, Zeranol, Melamine (với làm

lượng Melamine trong thức ăn chăn nuôi lớn hơn

2,5mg/kg), Bacitracin ZN, Carbadox, Olaquidox

loai-hoa-chat-khang-sinh-trong-chan-nuoi-gia-suc-gia-cam-781.html

- Để điều hòa các hoạt động trao

đổi chất và hoạt động sinh lý của

động vật

I Khái niệm

- Giảm giá thành nuôi

- Tăng sản lượng sữa, trứng, thịt

Nguyên nhân gây tồn dư

- Do nhận thức của người chăn

nuôi còn kém, thiếu hiểu biết về

tác hại của sự tồn dư

- Do việc bổ sung hormone và các

chất kích thích vào thức ăn chăn

III Các loại hormone thường sử

tăng trọng nhanh, kích thích ăn

uống, hiệu quả lợi dụng thức ăn tốt

hơn

III Các loại hormone thường sử

dụng

+Diethylstylbestrone(DSE): Kích thích tăng trưởng, dưỡng thai, ngừa hư thai nhưng có thể gây ung thư cho cả bà mẹ và cho con

+ 17-Beta-Estradiol: kích thích hình thành và phát triển khối u, giảm sự phát triển tuyến ức, dẫn đến nguy cơ suy giảm hệ thống miễn dịch

2 chất này hiện nay đã bị cấm sử dụng

III Các loại hormone thường sử

+ Thời gian ngưng dùng thuốc là 48 giờ trước khi

đưa vào lò mổ

http://www.vnua.edu.vn/khoa/cn/index.php?option=com _content&task=view&id=730&Itemid=228

 Nhóm hormone tăng cường trao đổi chất

- Beta-Agonist ( có tác dụng như andrenalin):

+ Các chất này có tác dụng định hướng lại sự tổng hợp

dưỡng chất trong tế bào, làm tăng sự tổng hợp protein thay

vì mỡ nên có tác dụng làm tăng lượng thịt nạc và giảm lượng

Hormone tăng cường trao đổi chất

III Các loại hormone thường sử

dụng

Ảnh hưởng của beta-agonist trên heo

III Các loại hormone thường

sử dụng

 Nhóm hormone tăng trưởng

- rBST (recombinant Bovine Somatotropin ) : + Tổ chức thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho phép sử dụng từ 1994

+ Hội đồng Marketing Sữa của Anh cũng cho phép sử dụng

+ Làm tăng sức sản xuất sữa của bò từ 5 –

15%,

bò cái tơ tăng trọng cao hơn 8-10%

III Các loại hormone thường

sử dụng

- PST (Porcine Somatotropin):

+ Lợn sản xuất nhiều sữa hơn

+ Lợn cai sữa nặng cân hơn

+ Lợn vỗ béo lớn nhanh hơn và tỷ lệ nạc thân thịt

cao hơn

III Các loại hormone thường sử

dụng

IV Tác hại

 Đối với vật nuôi và chất lượng sản phẩm

- Tác động thay đổi nội tiết

- Heo trở nên mẫn cảm với stress hơn, nhất là

stress nhiệt

- Dễ bị chết đột tử khi lùa bắt, vận chuyển

- Sử dụng rBST làm tăng nguy cơ viêm vú ở bò sữa

- Biến đổichất lượng thịt:

+Tỷ lệ mỡ giảm đi

+ Màu sắc ,tính mềm và tính giữ nước bị biến đổi, thịt thô, khô, có mùi lạ và mất vị thơm ngon tự

nhiên

Bơm thuốc lợn siêu nạc không

đứng được

IV Tác hại

Thịt lợn siêu nạc

Nguy cơ gây ung thư

- Tăng nguy cơ ung thư: ung thư vú, ung thư tiền liệt

tuyến, ung thư cổ tử cung…

Rối loạn nội tiết

- Dư lượng hormone trong thịt khi ăn vào có thể làm rối loạn cân bằng hormone trên người, biến đổi chức năng sinh dục

- Ảnh hưởng đến khả năng sinh sản tinh trùng của nam giới, có thể gây sự dậy thì sớm ở các bé gái trước tuổi thành thục và làm tăng nguy cơ bị ung thư vú sau này

IV Tác hại

 Tác động xấu tới môi trường

- Gây ô nhiễm môi trường

- Tác động đến hệ sinh thái môi trường đất nước, ảnh hưởng đến các sinh vật trong môi trường

IV Tác hại

V Phương pháp phát hiện

 Phương pháp phân tích trong PTN

Các mẫu được lấy dùng cho phân tích có thể là

nước tiểu, mỡ vùng đáy chậu, có thể lấy tại điểm tiêm khi động vật được phát hiện, lấy máu để kiểm tra hormone tự nhiên, lấy mắt để kiểm tra beta-

agoniste (dư lượng của clenbuterol tồn tại trong

võng mạc mắt )

 Trên thế giới hiện nay có một số phương pháp

để xác định các chất tồn dư trong mô của động vật như:

• Phương pháp miễn dịch enzyme ( ELISA)

• Phương pháp vi sinh vật ( test vi sinh vật học)

• Phương pháp lý hóa

V Phương pháp phát hiện

 Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao ( high performance liquice chromatography –

hormone và cơ chất của enzyme

 Phương pháp đánh giá bằng cảm quan

V Phương pháp phát hiện

 Ngoài ra, khi nấu lên thịt sẽ ra nhiều nước, có mùi

lạ,thịt khô, thô, nghèo chất béo và mất vị thơm tự nhiên của thịt

Da và lớp mỡ dưới da mỏng Thịt lợn chứa chất tạo nạc có màu đỏ bất thường

V Phương pháp phát hiện

Nhiều loại hormone không bị phân hủy bởi

nhiệt nên phương thức xử lý nhiệt để giảm hàm lượng hormone là không khả thi, vì vậy cần biết cách lựa chọn thực phẩm, là một người tiêu dùng thông minh

Các loại hormone thường tồn dư trong thịt, sữa

và chưa có tài liệu cho thấy tồn dư trong trứng, trong thủy sản cũng ít sử dụng hormone do chỉ sử dụng để điều khiển giới tính ở giai đoạn còn nhỏ nên hầu như không ảnh hưởng

VI Biện pháp kiểm soát

Đối với người chăn nuôi

Đối với người tiêu dùng

 Đối với cơ quan quản lý nhà nước

- Ban hành các văn bản pháp quy về vấn đề sử

dụng hormone trong chăn nuôi

- Có chế tài xử lý thích đáng các trường hợp vi

phạm như phạt tiền, phạt tù

- Thực hiện chặt chẽ việc kiểm tra giám sát hoạt động của các nhà máy sản xuất thức ăn chăn

nuôi, nhập khẩu, cơ sở chăn nuôi

- Kiểm sóat chặt chẽ các lọai thuốc thú y, hóa chất phụ gia đang được bày bán trên thị trường

VI Biện pháp kiểm soát

- Thực hiện tốt việc kiểm tra VSATTP đối với các sản phẩm lưu hành trên thị trường, đặc biệt là sản phẩm thịt, sữa, kiên quyết xử lý đối với sản phẩm

và cơ sở kinh doanh vi phạm

- Tuyên truyền, giáo dục cộng đồng về tác hại của tồn dư hormone với sức khỏe con người để nâng cao ý thức người dân và các nhà chăn nuôi

VI Biện pháp kiểm soát

 Đối với cơ sở sản xuất thức ăn chăn nuôi

- Tuân thủ nghiêm những quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất và mua bán sản phẩm

- Không sử dụng các loại hormone ngoài danh mục cho phép phối trộn vào thức ăn chăn nuôi

- Không sử dụng quá tiêu chuẩn cho phép các hormone trong thức ăn

VI Biện pháp kiểm soát

 Đối với người chăn nuôi

- Phải nâng cao hiểu biết và tiếp thu những thông tin về an toàn trong thức ăn chăn nuôi

- Hạn chế hoặc không dùng hormone bổ sung vào thức ăn chăn nuôi với những mục đích khác nhau

- Sử dụng phải tuân thủ quy định của nhà nước

về hormone trong chăn nuôi, không sử dụng

những hormone đã bị cấm

VI Biện pháp kiểm soát

 Đối với người tiêu dùng

- Trang bị những kiến thức,

hiểu biết về thực phẩm

sạch cho bản thân

- Nên sử dụng thực phẩm có

nguồn gốc, có dấu kiểm

soát giết mổ của thú y

hoặc mua tại siêu thị có

chứng chỉ về vệ sinh an

toàn thực phẩm

VI Biện pháp kiểm soát

KẾT LUẬN

Với sự phát triển của ngành chăn nuôi cũng như nhu cầu ngày càng gia tăng của các sản phẩm từ động vật, việc bổ sung các hormone vào cơ thể vật nuôi là khó tránh khỏi Tuy nhiên, việc quá lợi dụng hormone bổ sung vào trong chăn nuôi dẫn tới tồn dư trong các sản phẩm chăn nuôi đã dẫn tới những hệ lụy rất nguy hiểm tới sức khỏe con người Vì vậy, cần phải có những biện pháp đồng bộ từ người chăn nuôi – nhà cung cấp thức ăn – nhà quản lý để cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm

sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Tài liệu tham khảo

http://tailieu.tv/tai-lieu/su-dung-hormon-trong-chan-nuoi-loi-va-hai-18720/

option=com_content&task=view&id=730&Ite mid=226

• ………