dự án quán “maid café – cà phê hầu gái moe moe”

Trong những quán cà phê này, nữ phục vụ ăn mặc như nàng hầu và phục vụ các khách hàng như những người đầy tớ phục vụ ông/bà chủ hay cậu chủ/tiểu thư ở nhà, chứ không phải như những cách

Dự án:Café nàng hầu I.KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DỰ ÁN

1 Tên dự án:

Dự án quán “MAID CAFÉ – CÀ PHÊ HẦU GÁI MOE MOE”

Quán cà phê hầu gái (メ イ ド喫茶 喫 茶 / メ イ ド喫茶 カ フ ェ Meido kissa / Meido kafe?) hay Maid café là một mô hình nhỏ của nhà hàng cosplay, đa số là ở Nhật Bản Trong những quán cà phê này, nữ phục vụ ăn mặc như nàng hầu và phục vụ các khách hàng như những người đầy tớ phục vụ ông/bà chủ hay cậu chủ/tiểu thư ở nhà, chứ không phải như những cách phục vụ khách quen bình thường Quán cà phê theo mô hình này đầu tiên, Cure Maid Café, được thành lập tại Akihabara, Tokyo, Nhật Bản, vào tháng 3 năm 2001, và ngày càng trở nên phổ biến Họ làm vậy để tăng khả năng cạnh tranh bằng các chiến thuật khác thường nhằm thu hút khách hàng Mô hình này cũng phát triển ra ngoại quốc như ở Trung Quốc, Hàn Quốc, Đài Loan, Thái Lan, Úc, Hungary, Cộng hòa Czech, Pháp, Hà Lan, Mexico, Canada và Hoa Kỳ (nguồn: wiki)

Nguyên tắc: Không được chạm vào các cô hầu gái Một số nơi qui định bạn không được tán tỉnh hay chọn các nàng hầu

Không được chụp hình với các nàng hầu Bạn phải trả thường 500 yen (khoảng 100k VNĐ) cho một tấm hình chụp chung với họ Tuy nhiên, điều này không bắt buộc, nếu như bạn thích thì cứ bỏ tiền ra

Không được hỏi các nàng hầu thông tin liên lạc cá nhân và làm paparazzi “bám đuôi” các nàng

Không được chụp hình quán cà phê, nhưng bạn toàn quyền chụp ảnh đồ ăn

2 Mục đích khi chọn dự án

Đây là loại hình quán cà phê mang phong cách cosplay, có nguồn gốc từ xứ sở hoa anh đào, với đặc điểm là những cô gái phục vụ trong quán sẽ ăn mặc theo kiểu những cô hầu

ở Pháp và cư xử với khách hàng theo như kiểu khách là ông vua, ông hoàng, cô chủ cậu chủ Chính vì vậy mà đây là một dự án thú vị mới mẻ:

- Nhật bản nổi tiếng với phong tục tập quán, cách sống cách làm việc khiến cả thế giới phải khâm phục… nên dường như văn hóa Nhật đã có một sức ảnh ảnh hưởng mạnh mẽ đến Việt Nam nhất là giới trẻ Việt Đây là cách đưa một nét văn hóa Nhật đến gần hơn nữa với Việt Nam

- Cà phê nàng hầu (Maid cà phê) là loại hình mang phong cách cosplay, có nguồn gốc từ Nhật Bản Những quán cà phê dạng này mới chỉ xuất hiện ở Sài Gòn được

hơn một năm Trên địa bàn Hà Nội vẫn chưa có những quán cà phê như vậy nên

sẽ thu hút được đông đảo giới trẻ…

- Vói số tiền 500tr, chúng ta đã có thể ở hữu một quán cà phê Maid độc đáo, tiện nghi trên địa bàn quận Hai Bà Trưng nơi tập trung nhiều trường đại học lướn như KTQD, Bách Khoa, Xây Dựng…

- Đối tượng chính là giới trẻ năng động…

- Với địa bàn như vậy thì không khó tìm được nhân viên tuyệt vời của quán với tiêu chí yêu thích cosplay, xinh xắn, dễ thương, nhiệt tình, năng động có khả năng giao tiếp tốt với mức lương phù hợp

- Tạo không gian mới mẻ, độc đáo khơi gợi nguồn sách tạo, cảm giác thích thú đối với khách hàng…có không gian tụ tập nhóm bạn

II, Cách thức kinh doanh

1 Đội ngũ nhân viên:

-Với nhân viên part time, mức lương khởi điểm 12k/1h được đăng kí lịch làm mỗi tuần, training kĩ năng 3 buổi

+ Ca sáng từ 8h-13h

+ Ca chiều từ 13h-18h

- Với nv full time ca sáng từ 8h-16h Ca chiều từ 15h-23h

1.1 Nhân viên pha chế (full time)

- Số lượng: 4 người (2 người/ca)

- Yêu cầu:

 Nam/nữ; 18- 30 tuổi

 Nhanh nhẹn, đã có kinh nghiệm, trung thực, nhiệt tình, có niềm đam

mê với nghề

- Mức lương:

 Khởi điểm 4tr

 Nếu làm tốt tăng lương theo năng lực bản thân sau 3 tháng đầu

1.2 Nhân viên order (part time or full time)

- Số lượng: 4 người (2 người/ca)

- Yêu cầu:

 Nữ: 18- 25 tuổi

 Nhanh nhẹn, giao tiếp tốt, dễ thương, có niềm đam mê với công việc

- Mức lương:

 Khởi điểm:

 Part time: 12k/h

 Full time: 3.5triệu

 Nếu làm tốt sẽ tăng lương theo năng lực sau 3 tháng đầu

1.3 Nhân viên bảo vệ (full time)

- Số lượng: 2 người (1 người/ca)

- Yêu cầu:

 Nam; 18-45 tuổi

 Nhanh nhẹn, trung thực, cẩn thận

- Mức lương:

 Khởi điểm: 3 triệu

 Nếu làm tốt sẽ được thăng lương sau 3 tháng đầu

1.4 Nhân viên bếp( full time)

- Số lượng: 2 người (1 người/ca)

- Yêu cầu:

 Nam/ nữ; 18-30 tuổi

 Cẩn thận, trung thực, nhiệt tình

- Mức lương:

 Khởi điểm: 3.5 triệu

 Nếu làm tốt sẽ được tăng lương sau 3 tháng đầu

Nội quy chung:

 Tất cả nhân viên phải đi làm đúng giờ, muộn 30 phút 30k và số tiền này sẽ tăng theo thới gian muộn

 Nếu nghỉ phải báo trước ít nhất một ngày

 1 tháng sẽ được nghỉ 2 ngày đối viên full time

 Mất đồ cả quán sẽ chịu chung tính lương cuối mỗi tháng

 Nhân viên bếp, pha chế kiểm kho sau mỗi ca Xem số lượng tồn dư, nhập thêm đồ nếu thiếu hoặc hết

 Nhân viên thu ngân: quản lý tiền, xuất tiền mua đồ, chuyển tất cả hóa đơn, chứng

từ liên quan đến chi tiêu vào cuối ngày cho quản lý Cuối mỗi ca phải bàn giao lại tiền sau khi đã đối chiếu

 Nhân viên bảo vệ bảo bàn giao xe, tài sản khách hàng gửi sau mỗi ca

2 Các mục kinh doanh

Bánh kem (socola, dâu, vani, việt

Kem (kem xôi, ốc quế,…) 15k

Cà phê (đen, sữa, xa xíu,

Trà sữa (chia hương vị, kích cỡ) 32-45k

Xem hầu gái biểu diễn văn nghệ 100k/tiết mục

Chụp ảnh lấy ngay (không hầu

Chụp ảnh lấy ngayvới hầu gái 75k/bức

3 Nguyên vật liệu và nhà cung ứng

 Kem hộp cỡ lớn với nhiều hương vị

 Bột mì

 Đường

 Đường isomalt dành cho người ăn kiêng và béo phì

 Trứng

 Kem,bơ…

 Sữa chua, sữa tươi, sữa đặc, nước cốt dừa, ca cao, si-rô tạo vị ,…

 Các loại cafe hoà tan,cafe nguyên chất

 Nguyên vật liệu phụ : chất tạo màu, hương liệu…

 Cà phê (trung nguyên)

 Hoa quả

 Gạo Nhật

 Rong biển



4 Chiến lược marketing

-Hình thức quảng cáo:

+ Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công ty và người dân ở khu vực xung quanh đó (600 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1sản phẩm, nhưng không cộng gộp với nhau

+ Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến đường chính Trần Đại Nghĩa, Lê Thanh Nghị.Trong ngày đầu tiên khai trương khách hàng đến sẽ được

ăn thử bánh, cơm, kem của cửa hàng và tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 50% trong ngày đầu và 30% trong 6 ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm

+ Lập fan page trên FB, chạy quảng cáo qua Lozi, đăng quảng cáo FB ,…

-Ngoài ra, trong suốt quá trình kinh doanh vẫn có các hoạt động:

+ Tổ chức mini game giảm giá khi tag bạn bè và chia sẻ trang và một commet dễ thương nhiefu like nhất sẽ được tặng voucher 100% cho hóa đơn <150k

+ Tổ chức chương trình đồng giá combo để kích tăng doanh thu

III, Giải pháp quản lí ( quản lí tất cả dữ liệu trên phần mềm dữ liệu kinh doanh của cửa hàng)

1.Quản lí nhân sự

Việc trưng cầu phản hồi của khách hàng cũng giúp người chủ đánh giá được thái độ và năng suất làm việc của nhân viên Có thể dễ dàng làm điều này bằng những tờ ghi chú nhỏ hay phần mềm đánh giá, góp ý trên fb, câu hỏi trả lời dạng thang điểm và khách háng chỉ việc chọn vào những biểu tượng tương ứng với trải nghiệm của mình

Lập page để nhận phản hồi từ khách hàng

Nội quy chung cho các nhân viên:

 Tất cả nhân viên phải đi làm đúng giờ, muộn 15 phút 50k và số tiền này sẽ tăng theo thới gian muộn

 Nếu nghỉ phải báo trước ít nhất một ngày để cửa hàng có thể sắp sếp vị trí

 Dịp lễ, tết của hàng đông nêm sẽ tăng số lượng nhân viên, làm thêm giờ tăng ca…

 1 tháng sẽ được nghỉ 1 ngày đối viên full time

 Mất đồ cả quán sẽ chịu chung tính lương cuối mỗi tháng

 Nhân viên bếp, pha chế kiểm kho sau mỗi ca Xem số lượng tồn dư, nhập thêm đồ nếu thiếu hoặc hết

 Nhân viên thu ngân: quản lý tiền, xuất tiền mua đồ, chuyển tất cả hóa đơn, chứng

từ liên quan đến chi tiêu vào cuối ngày cho quản lý Cuối mỗi ca phải bàn giao lại tiền sau khi đã đối chiếu Nhân viên thu ngân nếu nhận sai tiền thừa/ thiếu sẽ phải chiu phạt tùy theo mức độ

 Nhân viên bảo vệ bảo bàn giao xe, tài sản khách hàng gửi sau mỗi ca

2.Quản lí tài chính

- Cuối mỗi ngày, các hóa đơn, tiền, chứng từ liên quan sẽ được bàn gia lại cho quản lí

+ Thu chi mỗi ngày phải được lưu lại trên cả bản cứng và bản mềm + Thu: trên máy bán hàng có lưu dữ lại toàn bộ đơn hàng bán trong ngày, cuối mỗi ca nv thu ngân phải nộp lại tiền cho quản lý

+ Chi: toàn bộ chi đều phải lưu lại hóa đơn, chứng từ

- Cửa hàng sẽ tính doanh thu, chi phí, lợi nhuận sau mỗi tuần để điều chỉnh các hoạt động cho hợp lí

- Toàn bộ của hàng sẽ họp để đánh gia hoạt động trong tháng qua, thiếu xót tồn tại, hạn chế, từ đó tìm nguyên nhân và biện pháp khắc phục để nâng cao chất lượng

- Lương nhân viên tính từ ngày 1 đến hết tháng Chi trả vào ngày mùng 10 tháng sau Chuyển lương bằng qua thẻ vietcombank

3.Quản lí marketing

+ Thường xuyên tổ chức mini game, tặng vouncher vào các dịp lễ

+ Tổ chức tri ân khách hàng đối với khách hàng thường xuyên thân thiết của cửa hàng + Đăng bài, hình ảnh thường xuyên lên FB, quảng cáo mạnh trên FB + Tiếp nhận phản hồi của khách hàng qua face bookor trực tiếp, từ đó rút ra những thiếu sót để hoàn thiệt sản phẩm, dịch vụ Từ đó, có thể xây dựng menu hấp dẫn nắm bắt thị

IV Cơ cấu tổ chức

1 Nghiên cứu khía cạnh tổ chức và nhân sự dự án đầu tư

a Cơ cấu tổ chức

b Bố trí công việc

 Căn cứ vào cách thiết kế công việc có thể phân chia nhân viên làm việc như sau :

- Chủ đầu tư tự quản lý nhân viên, hoạt động của quán

- đảm nhiệm kế toán ( thu ngân) cho quán 1 nhân viên

- Nhân viên pha chế chính kèm theo nhân viên pha chế phụ giúp một số việc cần thiết mỗi khi khách đông như vậy sẽ tuyển 2 nhân viên pha chế

- Nhân viên phục vụ ( chính là nàng hầu ) làm theo ca dự kiến ca sáng và tối mỗi ca

là 5 nhân viên, chủ yếu phục vụ ca tối là chính, các ngày nghỉ , ngày lễ

- Nhân viên quét dọn phụ trách dọn dẹp và vệ sinh quán , công việc này chỉ cần 1 nhân viên

- Nhân viên bảo vệ vừa làm bảo vệ vừa làm giữ xe cho khách Kế hoạch sẽ có 1 nhân viên

- Mỗi nhân viên ( bảo vệ, nàng hầu) có thể chỉ làm 1 ca để đảm bảo sức khỏe và đi làm đều đặn

 Ca làm việc :

- Ca 1 : từ 8h đến 11h ( chủ yếu phục vụ ăn uống, dịch vụ nàng hầu ít hơn )

chủ đầu tư ( quản lý)

nhân viên (nàng hầu,

phục vụ, vệ sinh, pha

chế, bảo vệ )

( giữ xe ) thu ngân ( kế toán )

- Ca 2 : từ 11h đến 16h ( chủ yếu phục vụ ăn trưa )

- Ca 3 : từ 16h đến 24h ( thời điểm cần nàng hầu nhất )

( tuy nhiên chỉ áp dụng với nhân viên phục vụ (nàng hầu) nhân viên pha chế, đầu bếp, nhân viên giữ xe, thu ngân sẽ ở lai quán cho đến khi hết khách, họ sẽ nghỉ ngơi tại quán )

2 Yêu cầu về nhân sự và cách thức tuyển dụng

 Yêu cầu về nhân sự

+ Phục vụ ( nàng hầu ) : lao động phổ thông, ngoại hình ưa nhìn, biết ca hát, sinh viên làm thêm yêu cầu nhanh nhẹn, biết quan sát khách hàng, vui vẻ nữ tuổi từ 18-25

+ Thu ngân ( kế toán ) : nữ tuổi từ 18-25 Tốt nghiệp THPT, trung thực, có trách nhiệm, biết sử dụng máy tính, nhạy bén

+ Pha chế : am hiểu về việc pha chế nhiều loại thức uống sạch sẽ ưu tiên người có kinh nghiệm Nam, nữ tuổi 20-30

+ Đầu bếp, phụ bếp : yêu cầu có kinh nghiệm

+ Nhân viên bảo vệ ( giữu xe) : có trách nhiệm, nhanh nhẹn, vui vẻ, có sức khỏe tốt nam, nữ tuổi từ 18-35

 Cách thức tuyển dụng

Các vị trí được tuyển thông qua việc giới thiệu của người quen, qua việc đăng tin trên mạng, yêu cầu hồ sơ ( ảnh) đối với nhân viên phục vụ ( nàng hầu ), các nhân viên khác của quán Đặc biệt đối với nàng hầu cần đến phỏng vấn và training

Bảng cơ cấu lao động và mức lương dự kiến cho từng lao động

1 Nhân viên phục vụ ( nàng hầu ):

Làm ca 1

Làm ca 2

Làm ca 3 ( ca tối )

5

2 2

3.000.000 4.200.000 4.500.000

( ưu tiên những bạn làm được cả

ca 1 và ca 2

Chú ý :

- Mức lương tính theo giờ đối với nhân viên làm theo ca

+ nàng hầu : 14k/ h đối với ca ngày, 18k/ h đối với ca tối

+ bảo vệ : 12k/ 1h

- Tiền thưởng hàng năm cho mỗi nhân viên bao gồm thưởng doanh thu, lễ Tết, nhân viên chăm chỉ nhất : …

- Lương nhân viên sẽ tăng 2% sau mỗi năm kinh doanh

IV Kế hoạch hoạt động một năm đầu tiên.

1 Mục tiêu kinh doanh

Trong năm đầu tiên, quán đặt ra mục tiêu là thu hút khách hàng ( càng đông và để lại danh tiếng càng tốt) không đặt vấn đề lợi nhuận lên trên ( tất nhiên là kinh doanh phải có lãi , trả đủ lương đều đặn cho nhân viên )

2 Kế hoạch maketing

Thông điệp marketing là rất quan trọng, giúp khách hàng nhìn thấy được triển vọng của quán và thuyết phục họ trở thành khách hàng của mình các hình thức marketing mà quán hướng đến:

 Marketing online : quảng cáo trên các web, facebook,……

 Marketing trực tiếp: phát tờ rơi quảng cáo, quà tặng ( tặng cho các bạn sinh viên bút bi, móc khóa có logo , hình ảnh hay tên của quán

3 Kế hoạch bán hàng.

 Trong tháng đầu tiên, quán sẽ có những chương trình khuyến mãi

Giảm từ 30%-50% các loại đồ ăn, uống Giảm 50% vào 2 ngày đầu khai trương, từ những ngày sau có thể điều chỉnh

Giảm giá khi khách đi theo nhóm từ 5-7 người

Tặng những phần quà nhỏ

 Ngoài ra sẽ có menu riêng cho 1 năm đầu hoạt động vs mức giá đồ ăn,đồ uống rẻ hơn so vs các quán khác mà chất lượng vẫn đảm bảo (ở đây quán

sẽ chịu thu lãi ít hơn để thu hút, giữ chân khách hàng,có đc khách hàng quen, )

 Sau khoảng 1-2 tháng đầu hđ,quán sẽ triển hai thêm nhiều ưu đãi chăm sóc khách hàng khác nữa như:

Sẽ có đồ uống miến phí phục vụ vào buổi tối cuối tuần(chỉ áp dụng vs

1 số đò ăn, đồ uống cụ thể , số lượng có hạn và thay đổi theo tuần )

Có những ưu đãi riêng cho khách hàng thân quen

4 Dự trù chi phí kinh doanh

a BẢNG DỰ TRÙ THIẾT KẾ SỬA CHỮA TÂN TRANG (đ/vị: 1000đ).

2 Trang trí( sơn, tân

b BẢNG DỰ TRÙ TRANG THIẾT BỊ CẦN THIẾT ĐVT : 1000 đ

STT Tên Thiết bị Số lượng Đơn giá Thành tiền

16 Masy chụp ảnhlấy ngay 1 3000 3000

Các vật dụng khác :

1

Dao ,thớt

200

2 Thìa , dĩa , dụng cụ lọc ,que

Các loại cốc , chén , đĩa , kệ , gạt tàn

3 Khay bưng đồ 800

Bếp ga , ấm nước , phích nước 800

Các loại chai lọ đựng đồ 500

c BẢNG DỰ TRÙ NGUỒN VỐN CẦN THIẾT

2 Vốn thiết kế sửa chữa tân trang 21.850

5 XÁC ĐỊNH DOANH THU

a Bảng dự kiến doanh thu năm thứ nhất

Tuần đầu khai trương

KM 20% với đồ uống, 30% món cơm

Bánh kem (socola, dâu, vani,

việt quất, )

Trà sữa(chia hương vị, kích

cỡ)

Xem hầu gái bểu diễn văn

nghệ

Chụp ảnh lấy ngay(không

hầu gái)

Chụp ảnh lấy ngay với hầu

gái

 Sau tuần khai trương

Bánh kem (socola, dâu, vani,

việt quất, )

Trà sữa(chia hương vị, kích

cỡ)

Xem hầu gái bểu diễn văn

nghệ

Chụp ảnh lấy ngay(không hầu

gái)

Tổng doanh thu dự kiến=1611525k

2 Bảng dự kiến doanh thu năm thứ hai

Bánh kem (socola, dâu, vani,

việt quất, )

Trà sữa(chia hương vị, kích

cỡ)

Xem hầu gái bểu diễn văn

nghệ

Chụp ảnh lấy ngay(không hầu

gái)

V CÁC KHÓ KHĂN VÀ GIẢI PHÁP TRONG KINH DOANH, QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

VỀ KHÓ KHĂN

1 Quản lý nhân viên

Nhà hàng phải thuê nhiều nhân viên cho các bộ phận (order, thu ngân, bếp, ) nhưng không thể phân chia quyền hạn và trách nhiệm được cho từng nhân viên ở những bộ phận khác nhau dẫn đến thất thoát nguồn lực và giảm hiệu quả kinh doanh

2 Quản lý kho nguyên liệu thực phẩm

Quản lý kho nguyên liệu thực phẩm với hàng chục, hàng trăm loại nguyên liệu theo nhiều nhóm hàng khách nhau Việc quản lý không chặt chẽ dễ dàng gây ra thất thoát dẫn đến thua lỗ trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng

3 Quản lý thông tin khách hàng

Nhà hàng hay chuỗi nhà hàng có quá nhiều khách hàng, quản lý không thể kiểm soát được thời gian và thói quen của khách hàng, không thể giữ chân được nhiều khách hàng trung thành

4 Báo cáo tình hình kinh doanh