Hệ thống sản xuất ,phân phối trứng gà, vịt, cút tại địa phương

CHỦ ĐỀHệ thống sản xuất ,phân phối trứng gà, vịt, cút tại địa phương GVHD :TS.. Nội Dung Bài Thuyết TrìnhHệ Thống Sản Xuất Hệ Thông Phân phối trứng... Tại thị trường có 3 nguồn Từ nông

CHỦ ĐỀ

Hệ thống sản xuất ,phân phối trứng gà, vịt, cút tại địa phương

GVHD :TS Bùi Thị Kim Phụng

Nội Dung Bài Thuyết Trình

Hệ Thống Sản Xuất

Hệ Thông Phân phối trứng

 Trứng gia cầm có tới 12,5% protein, thịt gia cầm có 22,5% protein trong khi đó ở thịt bò là 20%,

thịt lợn là 18% và thịt cừu là 14,5% protein;

 Trứng gia cầm có nhiều axit amin, vitamin và khoáng vi lượng

 Sản phẩm gia cầm dễ chế biến, dễ ăn, ngon miệng, phù hợp với mọi lứa tuổi và tỷ lệ đồng hoá

cao

Tại thị trường có 3 nguồn

 Từ nông dân

 Công ty kết hợp với nông dân để sản xuất

 Công ty tự sản xuất nuôi lấy trứng.

Hệ Thống Sản Xuất

Phòng xông thuốc

 Các công ty tại địa phương có các phòng xông bằng khí ozone…vv cho các loại trứng theo sự hướng dẫn của thú y. ozone là tác nhân gây đột biến ở một số vi khuẩn.

Kiểm soát nguồn trứng từ trại chăn nuôi

Gia cầm được thú y địa phương tiêm phòng và theo dõi trong suốt quá trình khai thác.

Được thú y kiểm tra xác nhận trước khi giao trứng

Hệ Thống Sản Xuất

Khu rửa trứng

Rửa trứng bằng sục khí ozone và nước muối

Tại đây, trứng được chuyển qua khâu rửa bằng nước 40 0C trên băng chuyền tự động nhằm làm sạch các nhân tố vật lý, hóa học và vi sinh vật trên bề mặt vỏ, tiếp theo trứng chuyển qua khâu sấy khô hoàn toàn

Trứng không được rửa nước hay chùi khô làm cho lớp màng vỏ trứng mất đi, trứng sẽ rất mau hư hỏng:

• Ở nhiệt độ thường chỉ bảo quản được 5 ngày

• Ở nhiệt độ thấp (tốt nhất là 4 đến -1000C) thì thời gian bảo quản có thể kéo dài 1 tháng

Khu rửa trứng

 Trứng gà gồm: Trứng gà loại 1, trứng gà so.

+ Theo trọng lượng, dung tích:

- Trứng gà so: 30-40g/trứng

- Trứng gà loại 1: 50g-60g/trứng

+ Theo chất lượng, thành phần:

- Trứng gà so: độ béo và thơm khi chế biến cao do chứa nhiều protein và lipit (chiếm 80% so với các thành phần dinh dưỡng khác trong trứng gà)

Cách phân loại sản phẩm

60%), trọng lượng nặng hơn do chứa nhiều nước và các khoáng chất khác

Hệ Thống Sản Xuất

 Gồm các loại sản phẩm

+ Trứng cút

+ Trứng gà gồm: Trứng gà loại 1, trứng gà so

+ Trứng vịt gồm: Trứng vịt loại 1, trứng vịt sạch, trứng vịt lộn, trứng vịt muối, trứng vịt bắp thảo

 Trứng gà so Trứng vịt muối

 trứng gà sạch

Gồm các loại sản phẩm

Trứng bách thảo Trứng vịt lộn

Trứng cút

 Thị trường người tiêu dùng:

• Hiện nay, người tiêu dùng đa số ưa thích sử dụng những sản phẩm sạch…

 Thị trường các nhà sản xuất:

• Cung cấp trứng cho các nhà máy sản xuất mì hoặc làm bánh, nhà hàng…

HỆ THỐNG PHÂN PHỐI

 Thị trường nhà bán buôn trung gian:

• Siêu thị (Coopmart, Big C, Metro… ) trên cả nước

• Các chợ truyền thống

• Đại lý

 Thị trường quốc tế:

• Cung cấp trứng cho một số nước trong thị trường Đông Nam Á như Malaysia, Hồng Kông,

Singapore,…

HỆ THỐNG PHÂN PHỐI

 Trứng gà trứng, vịt, cút của Vfood hiện chiếm khoảng 20% thị trường TP.HCM Trong đó, 30-40% sản lượng cung cấp cho siêu thị, 30% cho các công ty sản xuất mì

và bánh kẹo như Safoco, kinh Đô …vv