báo cáo thực tập nhà máy bia hà nội – nghệ an

BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA HÀ NỘI – NGHỆ AN... Để có được những buổi thực tập rất bổ ích và hiệu quả tại nhà máy bia Hà Nội – Nghệ An trước tiên nhóm thực tập của chúng tôi xin gửi lờ

BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA HÀ NỘI – NGHỆ AN

Để có được những buổi thực tập rất bổ ích và hiệu quả tại nhà máy bia Hà Nội – Nghệ An trước tiên nhóm thực tập của chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến:

• Ban giám hiệu Trường Đại Học Vinh, ban chủ nhiệm Khoa Hóa Học cùng các thầy cô đã tạo điều kiện tốt nhất cho chúng tôi được thực tập tại nhà máy

• Đặc biệt chúng tôi xin chân thành cảm ơn tới ban lãnh đạo công ty, các cô chú cán bộ công nhân viên đã tạo mọi điều kiện tốt nhất giúp đỡ chúng tôi trong quá trình thực tập

• Trong quá trình thực tập, cũng như là trong quá trình làm bài báo cáo, khó tránh khỏi những sai sót Chính vì vậy, chúng tôi rất mong nhận được sự động viên, góp ý của các Thầy (Cô) và các bạn để bản báo cáo được hoàn thiện hơn

Nhóm thực tập xin chân thành cảm ơn !

Để có được những buổi thực tập rất bổ ích và hiệu quả tại nhà máy bia Hà Nội – Nghệ An trước tiên nhóm thực tập của chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến:

• Ban giám hiệu Trường Đại Học Vinh, ban chủ nhiệm Khoa Hóa Học cùng các thầy cô đã tạo điều kiện tốt nhất cho chúng tôi được thực tập tại nhà máy

• Đặc biệt chúng tôi xin chân thành cảm ơn tới ban lãnh đạo công ty, các cô chú cán bộ công nhân viên đã tạo mọi điều kiện tốt nhất giúp đỡ chúng tôi trong quá trình thực tập

• Trong quá trình thực tập, cũng như là trong quá trình làm bài báo cáo, khó tránh khỏi những sai sót Chính vì vậy, chúng tôi rất mong nhận được sự động viên, góp ý của các Thầy (Cô) và các bạn để bản báo cáo được hoàn thiện hơn

Nhóm thực tập xin chân thành cảm ơn !

LỜI CẢM ƠN

NỘI DUNG TRÌNH BÀY

• Công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội được thành lập ngày 16 tháng 5 năm 2003 của bộ trưởng Bộ Công Nghiệp

• Là tổng công ty nhà nước tổ chức và hoạt động theo mô hình Công ty me – Công ty con

của tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội: được đầu tư đồng bộ với thiết bị và công nghệ tiên tiến gồm 3 dây chuyền sản xuất bia lon, bia chai, bia hơi

Nghệ An

Nghi Lộc – tỉnh Nghệ An

PHẦN I : TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

MÔ HÌNH NHÀ MÁY

MẶT BẰNG NHÀ MÁY

1.Cổng ra vào nhà máy 2.Nhà bảo vệ 3.Nhà để xe 4.Khu hành chính 5.Nhà nấu 6.Phểu nạp liệu 7.Phòng xay nghiền 8.Silo đựng malt và gạo 9.Hệ thống lạnh 10.Hệ thống xử lý nước cấp 11.Bể xử lý nước cấp 12.Hệ thống lò hơi 13.Phân xưởng chiết keg và tang trữ men 14.Hệ thống tank lên men 15.Hệ thống lọc 16.Chiết lon 17.Chiết chai 18.Nhà ăn 19.Hệ thống xử lứ nước thải

Hội đồng cổ đông

Hội đồng quản

trị Giám đốc Phó giám đốc

Phòn g Tài chính Kế toán

Phân xưởng Sản Xuất

Phòng Kỹ thuật KCS

Phòng Kế hoạch Vật tư Thị trường

CƠ CẤU TỔ CHỨC

CÁC SẢN PHẨM CỦA

NHÀ MÁY

Sản phẩm

Sản phẩm

PHẦN II: NGUYÊN LIÊU VÀ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

PHẦN II: NGUYÊN LIÊU VÀ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

NGUYÊN LIỆU CHÍNH

NGUYÊN LIỆUNGUYÊN LIỆU

PHỤ GIA

PHỤ GIA

Chế phẩm enzyme

Chế phẩm enzyme

CaCl2

CaCl2

ZnCl2ZnCl2Caramel

Axit Lactic (hoặc H3PO4)Axit Lactic (hoặc H3PO4)

Kiểm tra (cảm quan, hoá lý)

Làm sạch (rác, bụi, kim loại)

Làm sạch (rác, bụi, kim loại)

Bột nghiền

Lưu kho (silô)

Lưu kho (silô)

Làm sạch (rác, bụi, kim loại)

Làm sạch (rác, bụi, kim loại)

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH

2 0 C 25 0 C 85 0 C Lắng xoáy

Nồi nấu hoa

Nồi trung gian

TB lọc

Nồi malt Nồi gạo

HỆ THỐNG NHÀ NẤU

7

8

9 10

11

12 13

14

1 Bộ phối trộn nguyên liệu

2 Qủa cầu CIP

3 Qủa cầu CIP nhỏ

Nồi nấu gạo, nấu malt

Nồi hồ hóa có V = 3,4 m3 Nồi đường hóa có V= 5,2 m3

THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA

3

4 6

12

1 2

7 8 9

10

11 5

1 Quả cầu vệ sinh

2 Quả cầu vệ sinh nhỏ

3 Đèn chiếu sáng

4 Ống thoát hơi

6 Cửa vệ sinh

7 Vỏ bảo ôn (inox)

8 Bông thủy tinh cách

nhiệt

9 Cầu thang lên xuống

10 Đường dịch ra

11 Thân nồi trung gian

12 Chân nồi trung gian

Nồi trung gian

Thùng lọc bã malt

1 Đường dịch tuần

hoàn

2 Qủa cầu vệ sinh

3 Qủa cầu vệ sinh nhỏ

19 Chân đỡ bộ gia nhiệt

Nồi houblon hóa có V= 10.9 m 3

Nồi houblon hóa

1 Qủa cầu vệ sinh

2 Qủa cầu vệ sinh nhỏ

Nước lạnh 2 o C vào Nước 85 o C ra Nước nha khoảng 95 o C vào Nước nha 8 o C ra

Thiết bị làm lạnh nhanh

QUÁ TRÌNH LÊN MEN

Dịch nha lạnh 9,5 0 C Dịch nha lạnh 9,5 0 C

Lên men CCT

Lọc

Bão hòa CO2Bão hòa CO2

Thiết bị lên men

gia tăng độ bền vững

Thiết bị lọc: máy lọc nến,

chổi lọcVật liệu lọc: diatomit, nhựa PV,

eryvat

Thùng chứa đất thải

máy lọc nến KGC

Hạt nhựa PV

máy lọc nến sd nhựa PV

Phụ gia eryvat

Phụ gia eryvat

ổn định bia

Máy lọc nến

Thể tích tổng: 70l tổng số cây nến 10cây

Kích thước lỗ lọc: 10m

Thể tích: 2300lit Tổng số cây nến: 179 cây Tổng bột lọc: 243kg/lượt

Thiết bị lọc

CHIẾT RÓT BIA

• Bia chai được chiết theo nguyên lý đẳng áp.

• Công suất: 20.000 chai/giờ.

• Bia chai được chiết

theo nguyên lý đẳng áp.

Máy soi chai

Máy rửa chai

Bia lon được chiết theo nguyên lý đẳng tích.

Công suất: 30.000 lon/giờ

Bia lon được chiết theo nguyên lý đẳng tích.

Công suất: 30.000 lon/giờ

Bia Máy dỡ lon

Máy kiểm tra

Xếp hộp, dán hộp

Nước mềm

Vỏ lon

Vỏ lon

Nước 25 o

Nước 25 o

Nắp lon

Chiết rót bia lon

Vùng nâng nhiệt

2.7 THANH TRÙNG

Bọt trắng mịn,bền ở 20 0

Chiều cao bọt ít nhất 3cm khi rót

ra cốc, thời gian giữ bọt ít nhất 30

phút

Chiều cao bọt ít nhất 3cm khi rót

ra cốc, thời gian giữ bọt ít nhất 30

phút

Đắng hài hòa, êm dịu, có hậu vị , không có vị lạ

Đắng hài hòa, êm dịu, có hậu vị , không có vị lạ

Mùi thơm đặc trung cho bia Hà Nội sản xuất từ malt Đại mạch và hoa houblon

Mùi thơm đặc trung cho bia Hà Nội sản xuất từ malt Đại mạch và hoa houblon

Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu cảm quan

Độ chua (số ml NaOH o,1N để trung hòa 10ml

Hàm lượng chất hòa tan biểu kiến (Ea) (%

3 4

Lọc tinh Nước

Lọc thô

Trao đổi anion

Trao đổi anion

Trao đổi cation

Trao đổi cation

Lọc than hoạt tính

Lọc than hoạt tính Châm NaOCl

Tháp phun khử sắt

Tháp phun khử sắt

Để có 1 lít bia phải sử dụng 5-12 lít nước

Xử lý nước

Xử lý nước thải:

Bể Aerotank

Bể Aerotank

Hồ sinh học

Bể khử trùng

Bể lắng 2

Bể lắng Lamen

Bể lắng Lamen

Thanks for your attention