MỘT VÀI NÉT VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI THÀNH PHỐ HOA PHƯỢNG ĐỎHẢI PHÒNG

trình của ngành, thì phó trưởng phòng phải chịu trách nhiệm đó xin ý kiến củatrưởng phòng trước khi quyết định, theo dõi các hoạt động văn hóa liên tịch với cácphòng ban, đoàn thể.- Tron

- 

-TÊN ĐỀ TÀI

MỘT VÀI NÉT VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI THÀNH PHỐ

HOA PHƯỢNG ĐỎ-HẢI PHÒNG - -

MỞ ĐẦU GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP

“Phòng Văn hóa và Thông tin Quận Dương Kinh”

1 Quá trình thành lập và phát triển phòng Văn hóa & Thông tin

Ngày 12/9/2007 Chính phủ ra nghị định số 145/2007/NĐ-CP về việc điềuchỉnh địa giới huyện Kiến Thụy, để thành lập Quận Dương Kinh Trên cơ sở tách 6trên tổng số 23 xã và 1 thị trấn của huyện Kiến Thụy để thành lập quận DươngKinh Theo đúng quy định của chính phủ bất cứ một quận, huyện nào được thànhlập, thì đi cùng với nó là hệ thống các phòng ban trực thuộc Phòng Văn hóa vàThông tin quận Dương Kinh cũng được thành lập dựa trên cơ sở đó

Lúc đầu mới được thành lập, Phòng Văn hóa và Thông tin quận Dương Kinh

có tên là phòng Văn hóa Thể thao và Thông tin Đến năm 2008 UBND quậnDương Kinh quyết định chuyển giao chức năng, nhiệm vụ quản lý nhà nước về dulịch từ phòng Kinh tế về phòng Văn hóa và Thông tin, nên từ thời điểm này có tên

là phòng Văn hóa, Thể thao, Du lịch và Thông tin Nay là phòng Văn hóa & Thôngtin

2 Chức năng, nhiệm vụ.

2.1 Chức năng

Phòng Văn hóa và thông tin quận Dương Kinh là cơ quan chuyên môn thammưu giúp UBND quận thực hiện chức năng quản lý về nhà nước: Văn hóa; Thểdục thể thao; Du lịch; Gia đình; Bưu chính viễn thông, Interet; Công nghệ thôngtin, hạ tầng thông tin; phát thanh; báo chí, xuất bản

2.2 Nhiệm vụ

- Xây dựng chương trình làm việc của đơn vị

- Tham mưu tổ chức triển khai thực hiện các chỉ thị, Nghị quyết của Quận ủy;Quyết định, chỉ thị của UBND Quận

- Xây dựng các kế hoạch phát triển sự nghiệp Văn hóa, Thể thao, Gia đình, Dulịch; lập các đề án của đơn vị trình Quận ủy và UBND Quận.

- Thực hiện các nhiệm vụ quản lí nhà nước về: Văn hóa, Thể dục thể thao; Dulịch; Gia đình; Bưu chính viễn thông, Interet; Công nghệ thông tin, hạ tầng thôngtin; phát thanh; báo chí, xuất bản

- Tham mưu với cấp trên về mặt đánh giá thi đua, khen thưởng và xét kỉ luậtthuộc lĩnh vực phòng văn hóa và thông tin quản lý

- Phối hợp với hội đồng phổ biến giáo dục pháp luật tuyên truyền các chủtrương, chính sách pháp luật của Đảng và Nhà nước

3 Cơ cấu tổ chức

Phòng Văn hóa và Thông tin Quận Dương Kinh có 9 đồng chí 4 đồng chí cán

bộ biên chế và 5 đồng chí cán bộ trong diện hợp đồng Trong đó cps 1 trưởngphòng, 2 phó trưởng phòng và 6 chuyên viên

3.1 Trưởng phòng

- Phụ trách chung, phụ trách công tác tổ chức, tài chính ( chủ tài khoản) vàphụ trách thi đua Tham gia các ban chỉ đạo của quận Chịu trách nhiệm trướcQuận ủy- UNND về lĩnh vực Văn hóa- Thông tin Tham mưu, xử lý, giải quyết cáclĩnh vực Văn hóa- Thông tin trình Ủy ban nhận dân quận quyết định

- Đôn đốc kiểm tra các ngành, các đơn vị sự nghiệp trong việc thực hiện cácchương trình, kế hoạch của Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch; Sở Thông tin vàtruyền thông, của Quận ủy và UBND quận về các lĩnh vực Văn hóa- Thông tin

- Quyết định cấc vấn đề quan trọng thuộc quyền hạn của trưởng phòng, ápdụng các biện pháp nhằm cải cách hành chính, cải tiến lề lối làm việc, quản lý vàđiều hành bộ máy, chống các biểu hiện quan lieu, vô trách nhiệm, hách dịch, cửaquyền, tham nhũng lãng phí, và các biểu hiện khác trong cơ quan, cán bộ côngchức, viên chức Nhà Nước

- Trực tiếp giải quyết các vấn đề kiến nghị, khiếu nại, tố cáo của nhân dân theoquy định của pháp luật thuộc đơn vị trưởng phòng quản lý.

- Kiểm tra và đồng chịu trách nhiệm về các quyết định của các phó trưởngphòng liên quan đến việc thực hiện các nhiệm vụ được trưởng phòng phân công và

ủy nhiệm

- Triệu tập và chủ tọa các cuộc họp của cơ quan, của ngành

- Trưởng phòng thường xuyên lĩnh hội ý kiến chỉ đạo của cấp trên, tổ chức hoạtđộng chuyên ngành

- Kiểm tra, giám sát thực hiện chức trách nhiệm vụ của cán bộ, công chức, thựchiện quy chế dân chủ trong cơ quan Kịp thời động viên và chấn chỉnh, uốn nắnnhững sai sót của cán bộ công chức trong phòng

3.2 Các phó trưởng phòng

Các phó trưởng phòng được trưởng phòng phân công thay mặt hoặc ủy nhiệmcủa trưởng phòng, giải quyết những công việc sau:

- Chịu trách nhiệm trước Quận ủy- Ủy ban nhân dân quận, trước trưởng

phòng Phó trưởng phòng được giải quyết những công việc thuộc lĩnh vực đượcphân công và chịu trách nhiệm trước trưởng phòng, báo cáo trưởng phòng nhữngnội dung và công việc đã giải quyết, ký các văn bản, công văn đã được phân côngcủa trưởng phòng

- Tham gia các ban chỉ đạo khi được sự phân công của trưởng phòng.

- Trong phạm vi được phân công, phó trưởng phòng có trách nhiệm chủ động

tổ chức, điều hành các công việc mà mình phụ trách Kiểm tra đôn đốc các cán bộdưới quyền trong việc tổ chức thực hiện các chủ trương, chính sách, pháp luật, tiếpdân giải quyết khiếu nại, tố cáo của công dân…Đối với những vấn đề đã có nhữngquyết định chung của cơ quan, của trưởng phòng thì phó phòng trực tiếp giải quyết

và chịu trách nhiệm trước trưởng phòng trong phạm vi đã được phê duyệt Nhữngvấn đề phát sinh thuộc lĩnh vực hoạt động đơn vị được phân công cần có chương

trình của ngành, thì phó trưởng phòng phải chịu trách nhiệm đó xin ý kiến củatrưởng phòng trước khi quyết định, theo dõi các hoạt động văn hóa liên tịch với cácphòng ban, đoàn thể.

- Trong trường hợp đột xuất có tính cấp bách, trưởng phòng trực tiếp giải

quyết một số vấn đề đã phân công cho phó trưởng phòng, sau đó phân công lại chophó trưởng phòng biết và xử lý những công việc tiếp theo

- Hàng tuần các phó trưởng phòng phải họp với trưởng phòng để báo cáo và

xin ý kiến những giải quyết công việc

3 Chuyên viên

01 Chuyên viên tham mưu cho lãnh đạo phòng các văn bản, trình kí các vănbản của phòng được lãnh đạo phân công Tổng hợp các báo cáo theo tuần, tháng,quý, năm; các báo cáo chuyên đề, chuyên ngành…

- Phụ trách công tác quản lý về di tích và lễ hội; phụ trách công tác thi đua;

phụ trách phong trào “ Toàn dân đoàn kết và xây dựng đời sống văn hóa mới”;phối hợp phụ trách lĩnh vực công nghệ thông tin

01 chuyên viên phụ trách công tác kế toán của phòng, làm các thủ tục dựtrù, thanh quyết toán của cơ quan Phụ trách công tac quản lý nhà nước về thể dục,thể thao

01 chuyên viên phụ trách công tác quản lý nhà nước về gia đình Phụtrách công tác thủ quỹ, trực tiếp làm công tác văn thư lưu trữ

01 chuyên viên phụ trách công tác quản lý nhà nước về báo chí, xuất bản

01 chuyên viên phụ trách công tác quản lý nhà nước về du lịch, bưu chính,trực tiếp làm công tác cải cách hành chính theo tiêu chuẩn ISO 9001- 2008; phốihợp làm công tác văn thư lưu trữ

01 chuyên viên phụ trách công tác phát thanh, Viễn thông, Internet, côngnghệ thông tin, hạ tầng thông tin, phụ trách công tác quản lý nhà nước về các hoạtđộng văn hóa và dịch vụ du lịch

- Trực tiếp thực hiện công tác ghi hình ảnh các hoạt động chung của cơ quan

và phối hợp với các đơn vị khác

4 Đặc điểm hoạt động

- Cơ quan tổ chức giao ban sáng thứ 2 hàng tuần Căn cứ vào tình hình thực tế

có thể giao ban đột xuất để giải quyết công việc

- Các hoạt động của phòng được triển khai thống nhất trong tập thể cán bộ,

công chức thuộc phòng và được đa số tán thành Sau đó lãnh đạo phòng trình cấptrên xem xét và giải quyết

5 Nội dung công việc được phân công liên quan đến chuyên môn.

Trong thời gian thực tập tại đơn vị thực tập, tôi đã được giao những công việcliên quan đến chuyên môn của mình như:

- Thâm nhập cơ sở thực tập, tìm hiểu về tổ chức hành chính, nhân sự

- Làm quen với cơ quan, vớicác công việc của phòng ban

- Chọn đề tài cho bài báo cáo, đọc các tài liệu liên quan đến lịch sử địaphương mà phòng lưu giữ

- Trao đổi với các cán bộ hướng dẫn tại cơ sở thực tập về định hướng, và nộidung của đề tài thực tập Đồng thời liên hệ với giảng viên hướng dẫn để hoànthành nội dung của bài

- Cùng với cán bộ, công chức của phòng xuống một số di tích tham sự hộinghị, hội thảo liên quan đến chuyên ngành

- Hoàn chỉnh bài báo cáo thực tập

- Xin nhận xét, đóng góp và xác nhận của cán bộ ở cơ sở thực tập

1-Lý dochọnđềtài

Trong thời đại ngày nay khi kinh tế ngày càng phát triển và các quốc gia trênthế giới ngày càng xích lại gần nhau thì vấn đề vắn hóa dân tộc đang ngày càng trởthành trung tâm của sự chú ý

Văn hóa chính là động lực của sự phát triển, do vậy mà văn hóa đan xen vàotất cả các lĩnh vực của đời sống xã hội, trong đó có ẩm thực là một loại hình vănhóa cấu thành nên văn hóa Theo GS Trần Quốc Vượng thì “ cách ăn uống là cáchsống là bản sắc văn hóa hay truyền thống ẩm thực là một sự thực văn hóa của cácvùng miền Việt Nam

Trong những năm gần đây vấn đề ẩm thực đã được xã hội quan tâm rộng rãihơn, cuộc sống của nền kinh tế thị trường đã mở ra nhiều hướng tiếp cận mới vớivăn hóa ăn uống đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh du lịch

Hải Phòng có tiềm năng lớn để phát triển du lịch tự nhiên và du lịch nhânvăn.Văn hóa ẩm thực Hải Phòng cũng là một trong những loại tài nguyên có giá trịcần phải được tìm hiểu và được khai thác một cách có hiệu quả.Tuy nhiên hiện nayviệc khai thác những nét đặc sắc của văn hóa ẩm thực đang là cánh cửa để ngỏ chonhững người làm du lịch Hải Phòng

Khách du lịch đến với Hải Phòng, dù ít dù nhiều cũng đã được làm quen vớigia tài ẩm thực của người Hải Phòng, song phần lớn du khách mới chỉ biết đến mộtnền ẩm thực biển phong phú và đặc sắc mà í tai có dịp hòa mình vào những mónquà bình dân trên đường phố để tìm hiểu về lối sống, phong tục tập quán cũng nhưthưởng thức trọn vẹn tấm lòng hiếu khách của người dân thành phố Cảng Vớimong muốn đem lại cho du khách một cái nhìn toàn diện hơn về bức tranh ẩm thựcHải Phòng, đồng thời hy vọng hé mở ra một hướng phát triển mới cho hoạt động

du lịch nói chung của thành phố, người viết đã lựa chọn đề tài: “Văn hóa ẩm thực bình dân Hải Phòng-khả năng khai thác và phát triển du lịch” cho đề tài khóa luận

của mình

1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề.

Viết về văn hóa ẩm thực nói chung có nhiều công trình, nhiều tác phẩm quy mô

mà chúng ta có thể dễ dàng kể tên như: “Hà Nội 36 phố phường” của Thạch La,

“Miếng ngon Hà Nội, Miếng lạ miền nam” của Vũ Bằng, “Đặc sản 3 miền”của Băng Sơn, “Ăn chơi xứ Huế” của Ngô Minh…Trong cuốn đặc sản 3miền” của

Băng Sơn ông có viết về những món ngon nổi tiếng của Hà Nội, Huế, Sài Gòn.Còn trong cuốn “Hà Nội 36 phố phường” thì tác giả nói tới những món ăn gắn liềnvới tên phố và những địa chỉ để du khách có thể tới Tuy nhiên, những cuốn sách

kể trên đều viết về ẩm thực Việt Nam đầu thế kỉ XX Từ đó đến nay, cuộc sống cónhiều thay đổi, nhu cần và gu thưởng thức của con người cũng thay đổi theo Vìthế đã ra đời một số chuyên luận tạp chí nghiên cứu về ẩm thực với mục đích mộtmặt vừa giữ gìn và phát huy vốn có, mặc khác vẽ lên một bức tranh mới hiện đạihơn, đa dạng hơn về văn hóa ẩm thực Việt Nam đương đại

Hải Phòng mặc dù có nhiều tiềm năng về ẩm thực nhưng chưa có riêng mộtcuốn chuyên luận nào tập trung nghiên cứu tìm hiểu về văn hóa quà Hải Phòng.Chính vì vậy mà người viết đã mạnh dạn đi thực tế để thu thập sưu tầm tài liệu vềcác món quà bình dân của Hải Phòng, hi vọng được đóng góp một phần công sứccủa mình cho hoạt động du lịch của Hải Phòng

2 Mục đích, ý nghĩa của đề tài

Mục đích đầu tiên của đề tài là khám phá, tìm hiểu những món quà bình dânđặc sắc trong gia tài văn hóa ẩm thực Hải Phòng, từ đólập ra một số cuốn sổ taycác địa chỉ du lịch ẩm thực quen thuộc để mỗi khi du khách có dịp đến với HảiPhòng đều có thể dễ dàng khám phá và thưởng thức

Ngoài ra bài viết còn có ý nghĩa quảng bá giá trị văn hóa, phong tục tậpquán cách thức ăn uống, thói quen sống của người dân miền biển Đó cũng là mộtcách để quảng bá cho hoạt động du lịch của thành phố.

Bên cạnh đó đề tài cũng cố gắng đưa ra một số giải pháp cụ thể để vừa giữ gìnđược bản sắc đặc trưng của văn hóa quà Hải Phòng vừa gắn nó với hoạt động khaithác du lịch hiệu quả của thành phố

3 Phạm vi và đối tượng nghiên cứu

Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Hải Phòng là một đề tài rất rộng Nhưng trongphạm vi nhỏ hẹp của một đề tài nghiên cứu khoa học thì người viết xin dừng lại ởphạm vi nghiên cứu văn hóa ẩm thực bình dân Hải Phòng

4 Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu là phương pháp chính được sử dụngtrong suốt bài nghiên cứu Bài nghiên cứu có sử dụng các tài liệu ở số liệu liênquan đến văn hóa ẩm thực chung qua đó tổng hợp phân tích và chọn lọc nhữngthông tin dữ liệu có liên quan

Phương pháp điễn dã – ngừoi viết đã đi thực tế để thưởng thức và nghiêncứu những món quà bình dân Hải Phòng đồng thời đối chiếu tư liệu với thực tếnhững món quà bình dân ở đồng bằng Bắc Bộ và đặc biệt là thành phố Hà Nội để

có cái nhìn so sánh những tương đồng và dị biệt

5 Bố cục khóa luận

Ngoài mục lục và phần mở đầu bài nghiên cứu khoa học gồm 3 chương:

Chương 1: Khái quát về thành phố Hải Phòng và ẩm thực nơi đây

Chương 2: Một số món ăn đặc trưng của Hải Phòng

Chương 3: Một số giải pháp khai thác văn hóa ẩm thực Hải Phòng phục vụ chophát triển du lịch

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ THÀNH PHỐ HẢI PHÒNG VÀ ẨM THỰC NƠI ĐÂY

1.1 Khái quát về Thành phố Hải Phòng

1.1.2 Điều kiện tự nhiên

Địa hình phía bắc của Hải Phòng là vùng trung du, có đồi xen kẽ với đồngbằng và ngả thấp dần về phía nam ra biển Khu đồi núi này có liên hệ với hệ núiQuảng Ninh, di tích của nền móng uốn nếp cổ bên dưới, nơi trước đây đã xảy raquá trình sụt võng với cường độ nhỏ, gồm các loại cát kết, đá phiến sét và đávôi có tuổi khác nhau được phân bố thành từng dải liên tục theo hướng Tây Bắc -Đông Nam từ đất liền ra biển gồm hai dãy chính Dãy chạy từ An Lão đến ĐồSơn đứt quãng, kéo dài khoảng 30 km có hướng Tây Bắc - Đông Nam gồm cácnúi: Voi, Phù Liễn, Xuân Sơn, Xuân Áng, núi Đố i , Đồ Sơn, Hòn Dáu Dãy KỳSơn - Tràng Kênh và An Sơn - Núi Đèo, gồm hai nhánh: nhánh An Sơn - Núi Đèocấu tạo chính là đá cát kết có hướng tây bắc đông nam gồm các núi PhùLưu, Thanh Lãng và Núi Đèo; và nhánh Kỳ Sơn - Trang Kênh có hướng tây tâybắc - đông đông nam gồm nhiều núi đá vôi

Sông ngòi ở Hải Phòng khá nhiều, mật độ trung bình từ 0,6 - 0,8 km/

1 km² Độ dốc khá nhỏ, chảy chủ yếu theo hướng Tây Bắc Đông Nam Đây là nơitất cả hạ lưu của sông Thái Bình đổ ra biển, tạo ra một vùng hạ lưu màu mỡ, dồidào nước ngọt phục vụ đời sống con người nơi đây Các con sông chính ở Hải

Phòng gồm: sông Đá Bạc, sông Cấm, sông Lạch Tray, sông Văn Úc, sông BạchĐằng.

Bờ biển Hải Phòng dài trên 125 km, thấp và khá bằng phẳng, nước biển

Đồ Sơn hơi đục nhưng sau khi cải tạo nước biển đã có phần sạch hơn, cát mịnvàng, phong cảnh đẹp Ngoài ra, Hải Phòng còn có đảo Cát Bà là khu dự trữ sinhquyển thế giới có những bãi tắm đẹp, cát trắng, nước trong xanh cùng các vịnh LanHạ đẹp và kì thú Cát Bà cũng là đảo lớn nhất thuộc khu vực Vịnh Hạ Long.1.2 Ẩm thực và văn hóa ẩm thực Hải Phòng

1.2.1 Ẩm thực

Ẩm thực theo nghĩa Hán Việt thì ẩm nghĩa là uống, thực nghĩa là ăn, nghĩahoàn chỉnh là ăn uống, là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thựchành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền vớimột nền văn hóa cụ thể Nó thường được đặt tên theo vùng hoặc nền văn hóa hiệnhành Một món ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng của các thành phần có sẵn tại địaphương hoặc thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mangmàu sắc tôn giáo cũng có những ảnh hưởng rất lớn tới ẩm thực Mở rộng ra thì ẩmthực có nghĩa là một nền văn hóa ăn uống của một dân tộc, đã trở thành một tậptục, thói quen Ẩm thực không chỉ nói về "văn hóa vật chất" mà còn nói về cả mặt

"văn hóa tinh thần"

1.2.2 Văn hóa ẩm thực

Văn hóa Việt Nam với bề dày truyền thống lịch sử từ ngàn năm xưa vẫnmang trong mình nét đẹp bản sắc dân tộc, ăn uống cũng là một loại hình văn hóa,chính xác hơn, đó là văn hóa ẩm thực, cũng mang những nét đẹp riêng vốn có.Trên cơ sở định nghĩa về văn hóa, có thể hình dung ra khái niệm về văn hóa ẩmthực, cụm từ văn hóa ẩm thực được hiểu theo nhiều cấp độ khác nhau.Những quanniệm từ xa xưa cũng khác nhiều so với thời đại ngày nay.Ăn uống chỉ hai hành

động, hai việc không tách rời nhau trong văn hóa ẩm thực Cũng như ăn, uống banđầu cũng chỉ vì khát, khát vốn là một nhu cầu sinh lí của sinh vật, nhưng rồi đếnvới diễn trình lịch sử, uống cái gì, uống với ai, uống như thế nào, uống vào thờiđiểm nào cũng đã trở thành nghệ thuật.

Văn hóa ẩm thực – với sự thực hành ăn uống – nằm trong di sản văn hóanói chung Nó tham gia vào việc tích cực phản ánh bản sắc văn hóa dân tộc, bởi ănuống là một trong những nhu cầu cơ bản của con người để duy trì và phát triển sựsống Dân gian ta có câu “Có thực mới vực được đạo” – chúng ta coi đói là mộtthứ giặc cần phải diệt trước tiên Con người đã nâng vấn đề ẩm thực lên thành vấn

đề văn hóa, vấn đề nghệ thuật Dân tộc nào cũng có món ăn, món uống truyềnthống Tất cả đều sử dụng nguồn nguyên liệu từ tự nhiên rồi qua thời gian đượcbiến đổi, được sang lọc nâng cấp và mang trong mình những giá trị văn hóa

Trong hoạt động du lịch, việc ăn uống không đơn giản thường ngày mà nóbao gồm cả những yếu tố văn hóa rất lớn Ăn không chỉ để no, uống không chỉ chohết khát mà ăn uống ở đây là để thưởng thức, để lĩnh hội những miếng ngon,miếng lạ khác với thường ngày Từ cách ăn, cách uống phải theo một trình tự nhấtđịnh, tìm hiểu thỏa mãn sự tò mò ấy tạo cho ta thú thưởng thức, biết được các khẩu

vị đặc trưng riêng của từng vùng miền Đó là cả một vấn đề lớn – văn hóa ẩm thựchay nghệ thuật ẩm thực trong du lịch

Một trong những cuốn sách hay về nghệ thuật ăn uống là cuốn Phân tíchkhẩu vị, được xuất bản lần đầu tiên ở Pari vào năm 1825, tác giả của cuốn sách làluật sư Anthenlme Brillat Savarin cho rằng: Chính tạo hóa giúp con người kiếmthức ăn nuôi sống họ lại còn cho họ mùi khoái lạc với các món ăn ngon Đó là mộtniềm hạnh phúc lớn lao của con người, là phần thưởng của tạo hóa

Tóm lại việc ăn uống đã vượt đã vượt lên trên sự sự thỏa mãn nhu cầu đóikhát mang tính thuần sinh lí để trở thành một nét văn hóa, là cả một nghệ thuật, vàthật ra bao hàm trong đó một di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam mà thế hệ đương

đại chúng ta cần sưu tầm, nghiên cứu, phổ biến, phát huy tinh hoa, giữ gìn truyềnthống.

Mỗi tỉnh mỗi thành phố đều có những đặc sản riêng, mang hương vị đồngquê, ăn một lần nhớ mãi Thật lạ là không phải những món ăn cao lương mĩ vị màchính là những món ăn dân dã, những thức quà bình dân mới có sức lôi cuốn kìlạvới du khách Chính vì vậy mà văn hóa quà được các nhà du lịch coi như một tàinguyên quý giá chưa được khai thác hết

Cái tinh tế trong văn hóa quà nó thể hiện ở cách chế biến, cách thức ănuống và còn ở cả tấm lòng người trao kẻ nhận Khác biệt với các địa phương khác,văn hóa quà Hải Phòng thể hiện được cốt cách mạnh mẽ táo bạo, chân thật hiềnhậu của người đất Cảng

1.2.3 Vài nét về văn hóa ẩm thực Hải Phòng

Trong từ điển văn hóa ẩm thực thế giới, Việt Nam là quê hương củanhiều món ăn ngon, từ những món ăn dân dã trong ngày thường đến những món ăncầu kì để phục vụ lễ hội và cung đình Tập quán ăn uống của người Việt có nhữngnét đại đồng như: người Việt ăn ngày ba bữa ( sáng, trưa, tối)

Bên cạnh những nét chung đó việc ăn uống tất nhiên có sự thay đổi tùytheo hoàn cảnh không gian và hoàn cảnh sinh hoạt của con người Đây chính là sắcthái địa phương trong ẩm thực Việt Nam và chính sắc thái này tạo nên sự đa dạng

và làm cho bức tranh ẩm thực Việt Nam thêm phần sinh động Trên cái nền chung

đó ẩm thực Hải Phòng nổi lên một nét chấm phá, mộc mạc, nhẹ nhàng mà vô cùng

ấn tượng Vốn có bề dày lịch sử về cái nghề chai lưới lại ảnh hưởng tính biển sâusắc nên từ tính cách, tập quán lối sống, ăn, ở, đi lại của người Hải Phòng cũngmang đậm dấu ấn của biển cả Văn hóa ẩm thực Hải Phòng ban đầu cũng đượcđịnh hình và xây dựng trên nền tảng chung của ẩm thực Việt Nam song bên cạch

đó cũng hàm chứa những nét riêng do bối cảnh địa sinh thái- xã hội mang lại

Hải Phòng được coi như vùng đệm mang tính chất trung gian.Yếu tố biển,sông, đầm, đồng bằng, núi non đều ánh xạ vào các thành tố văn hóa từ diện mạođến các phương diện khác Do đó trong văn hóa đời thường, bữa ăn của ngừoi HảiPhòng có sự nghiêng về hải sản, đồ biển đã đậm đã hơn trong cơ cấu bữa ăn củangười dân nơi đây Thực khách đến với Hải Phòng đều dễ dàng nhận thấy các món

ăn được chế biến đều mang đậm phong vị của biển khơi; vừa dân dã không cầu kìvừa có chút gì đó mạnh mẽ táo bạo đầy phá cách trong thú ăn chơi của người miềnbiển Người ta có thể ăn ngay tại chỗ những sản vật khi vừa mới đánh bắt đượcnhưng cũng có những món ăn phải kiên trì chờ đợi hàng tháng trời mới đem rathưởng thức khi làm mắm tép , mắm tôm, mắm cá…đã từ lâu khi nói tới dân vùngbiển Hải Phòng-kẻ bể là người ta thường nhắc tới những con người ăn song nóigió, sông giản dị, lành mạnh, thuần phác nhưng cũng rất mạnh mẽ và đầy cá tính,điều này khác hẳn với người Hà Nội- Kẻ Chợ xa rừng nhạt biển luôn lấy việc ănngon mặc đẹp làm nét bản sắc riêng của mình Nếu như phong cách ẩm thực củangười Hà Nội được gói gọn trong hai từ sành ăn và cầu kì thì phong cách ẩm thựcngười Hải Phòng tuy chưa thật rõ nhưng cảm nhận từ trong phong cách ăn uốngcủa họ là sự dễ dãi, phóng khoáng chịu ăn, chịu chơi giống như phong cách ngườiSài Gòn thứ thiệt vậy

1.2.4 Đặc trưng văn hóa ẩm thực Hải Phòng

Mỗi vùng miền đều có nhiều món ăn, có thứ phổ biến vùng nào cũng

có, có thứ thì là đặcc sản chỉ riêng vùng đó mới có Nhưng đặc biệt cách ăn thì kvùng nào giống nhau Đó là do những yếu tố như vị trí địa lí truyền thống lịch sử,kinh tế xã hội đã chi phối nó Người Hải Phòng cũng có cách ăn rất riêng Đầu tiên

dễ dàng nhận ra là người Hải Phòng không quá cầu kì trong cách ăn uống Họkhông chú trọng đến không gian ăn mà họ quan tâm nhiều đến chất của món ăn vàcung cách phục vụ Dễ hiểu tại sao có nhiều quán ăn đơn sơ, bàn ghế chẳng cónhiều, diện tích nhỏ hẹp mà vẫn đông khách Dân nơi đây nhìn chung rất hiếu

khách, chỉ cần đến ăn quán đó vài ba lần là chủ quán có thể nhớ mặt khách và cónhiều ưu đãi hơn Chợ chính là nơi có nhiều quán ăn nhất, một số chợ lớn như: chợ

Cố đạo, chợ Cát bi, chợ Con, chợ Tam Bạc…Khi đến những nơi này thực kháchcũng cảm thấy rất bối rối bởi các hàng quán với chủng loại phong phú đa dnagj, đủđáp ứng sở thích và sự hiếu kì của thực khách Các món ăn ở đây thường đầy đặn,trình bày đơn giản, không cầu kì kiểu cách như người Hà Nội, thậm chí còn hơi thômộc bởi nó chính là cái chất của người Hải Phòng-chân thật, hiền hậu, luôn muốnngười khác hiểu lòng mình Người ta thường nói người Hải Phòng ăn sóng nói gió

có lẽ cũng bởi vì thế Vị của các món ăn thường là chua, cay, mặn, ngọt trong đóchủ yếu là vị cay, mặn Nguời Hải Phòng hay ăn Không thiếu các món quà ngọtnhưng thường không quá ngọt, các loại chè bánh thường sử dụng dừa để chế biến

và trang trí; các món quà mùa hè thường mát mẻ, có nhiều đá, có món quà mùađông lại thiên về những món nóng sốt, các món chiên rán Các món ăn thườngđược chế biến từ thực vật, động vật hoặc kết hợp cả hai để tạo nên sự phong phú và

đa dạng Yếu tố biển trong các món ăn khá đậm nét, nguyên liệu từ biển(bánh đacua, ốc xào, giá biển, mực nướng, gỏi sứa…) với những cách chế biến không nhưnhững nơi khác Thứ ăn đặc biệt ở chỗ ngoài hai bữa chính trong ngày còn có sáng,khuya, còn có đồ ăn mùa đông, mùa hè, ngày nắng, ngày mưa…và dù ở bất cứ độtuổi cũng đều thích ăn Không chỉ phụ nữ mà còn nam giới cũng thích ăn nhữngmón ăn này dù không nhiều Có thể thấy đồ ăn đa dạng nhất là sáng và chiều Đồ

ăn sángphần nhiều là để nạp năng lợng cho một ngày lao động mới, còn chiều thì phong phú hơn, có nhiều món cho thực khách lựa chọn, và thời gian ăn dài hơn, th thả hơn ăn quà chiều mới đúng là cái thú vui của ngời đi chợ đi chơi

Cách ăn cũng khá phong phú và đa dạng Có món cần ăn nhanh có món cần ăn chậm rãi, th thả Nhng thường ngườii Hải Phòng ăn nhanh, ăn nhiều Người Hải Phòng ăn quà thường ít khi ăn một mình Họ thường ăn cùng

bạn bè, ngời thân, vừa ăn vừa trò chuyện tâm sự Người ta có cảm giác như ngồi

ở hàng quà nó gần gũi, thân mật, không xa lạ kiểu cách như ngồi trong quán xá

ăn ở hàng thường ngon hơn ở nhà có lẽ bởi ở quán có không khí hơn, thấyngười khác ăn ngon thì tự mình cũng cảm thấy ngon.Một số người có thể vì do kĩtính không muốn người khác nhìn thấy mình lang thang ở quán vỉa hè hoặc có thể

do quán quá đông hết chỗ, nên họ phải mua về nhà để mọi người trong giađình cùng thưởng thức Nhưng có lẽ chỉ là số ít Nếu có dịp đến với Hải Phòng bạnsẽthấy hàng quà nào cũng đông khách, nhất là vào tầm chiều Đó cũng là một

Chất lượng món ăn rất khó đánh giá, nó phụ thuộc vào chuẩn mực ngon của mỗi người Chính bởi vậy mà người Hải Phòng hay có quán ruột của mình, bởi

ở đó họ tìm thấy khẩu vị yêu thích của mình Và ở đây cũng có khá nhiều quán

có lịch sử lâu đời tạo thành một thơng hiệu riêng

Do kinh tế ngày càng phát triển, nhu cầu của con người được đáp ứng một cách tối đa nên việc tìm một món quà ăn cho vui, ăn cho thích mà theo cách nói thông thường là ăn chơi cũng không quá khó Nếu muốn ăn nhiều món một lúc thì đến chợ là sự lựa chọn tốt nhất Ngời Hải Phòng vẫn giữ thói quen từ xa xa đến nay là đến chợ để ăn quà, không nề hà chợ cách xa nhà Nhất là nhữngngười nội trợ, vừa mua thức ăn cho gia đình, vừa tự thởng cho mình thú ăn quàchợ

Còn nếu muốn ăn độc một món thì bạn nên đến những quán ăn ngon có tiếng ở đây không gian thoáng đãng, bàn ghế sạch sẽ, món ăn đợc chế biến chuyên nghiệp hơn và đảm bảo vệ sinh hơn Cũng đểư đáp ứng nhu cầu của thực kháchthì hầu như không có quán nào kinh doanh một mặt hàng mà họ thường kèmtheo những món khác để cho bạn lựa chọn Ví dụ quán bánh mỳ cay thì thườngbán thêm sữa đậu hoặc sữa chua, quán bán cháo bán thêm trứng vịt lộn , bạn cóthể tuỳ ý chọn món mà mình thích Các món quà hầu như có quanh năm, trừ một

số món chỉ đến mùa mới có như: chỉ mùa đông mới có giá bể, mùa hè mới có sứa Nhiều quán bán hàng từ sáng đến tối lúc nào cũng có khách ăn (bánh đa cua, phở, miến, bánh cuốn ) Nhiều món đúng ra chỉ nên thưởng thức vào mùa hèthì mùa đông khách vẫn tìm đến ăn nên chủ quán vẫn duy trì nh chè, kem, sữa chua

Giá cả của những món quà nhìn chung phải chăng từ vài nghìn đến vài chục nghìn Những năm gần đây món nào cũng đều tăng giá, dễ hiểu đó là do sự chi phối của kinh tế thị trường nhưng nhìn chung giá cả vẫn chấp nhận đợc, phù hợp với túi tiền của mọi người, đặc biệt là đối tượng học sinh, sinh viên Lối sống thành thị nó đang dần ăn sâu vào lối sống của người dân đất Cảng, nhưng có một điều đáng tự hào là họ vẫn biết giữ gìn và trân trọng những món quà bình dân mang phong vị của biển khơi Cho dù những thức quà bình dân ít tiền, những người bán hàng chẳng kiếm đợc là bao, nhưng họ vẫn duy trì, vẫn tồn tại với thời gian, đơn giản vì họ coi đó là cái nghề gia truyền, đó là truyền thống văn hóa ẩm thực Len lỏi trong các dãy nhà cao tầng, ta vẫn bắtgặp những gánh hàng rong thân thuộc, những tiếng rao mang theo tiếng nói củathời gian Vẫn còn đó những gánh bánh bèo giản dị dân dã mà thân thuộc, vẫn còn

đó những chiếu mực (mực mẹt) thân quen Khác với thức quà của Hà Nội,những thức quà của người Hải Phòng gần gũi giản dị đến lạ kì Quà Hải Phòngkhông quá chú trọng tới những màu sắc bắt mắt, cũng như cách trình bày để lôicuốn thực Còn những thức quà của người Hà Nội thì lại rất coi trọng hình thức,

từ không gian cho tới thời gian thưởng thức quà Những đặc trưng văn hóa quà củangời Hải Phòng đã nói lên phong cách sống của người dân miền biển Người Hải

hương trở thành biểu tượng như bánh đa cua Hải Phòng, ốc xào kiểu Hải Phòng

1.3 Tiểu kết

Hải Phòng được thiên nhiên ưu đãi ban tặng cho đồng bằng phù sa mãu mỡ lại

có biển lớn, người Hải Phòng đã biết tận dụng những ưu đãi này để tạo ra nhữngsản vật mà không nơi nào có được Những món quà tưởng chừng như quê mùa,nhưng ẩn chứa trong đó là cả một truyền thống văn hóa ẩm thực của người dân nơiđây Một thành phố cảng với biết bao thay đổi về con người cũng như cảnh quan,những nếp sống dân dã, lối sống giản dị cũng như những nét đẹp trong văn hóa ẩmthực bình dân thì vẫn còn đó với thời gian Nếu có dịp đến với Hải Phòng Bạn sẽcảm nhận được cái nét độc đáo nó đã thấm sâu vào trong cuộc sống của mỗi ngườidân đất cảng, và cách ăn quà cũng phần nào thể hiện được lối sống của dân Kẻ Bể

CHƯƠNG 2: MỘT SỐ MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG CỦA HẢI PHÒNG

2.1 Các món ăn từ biển

2.1.1 Bún cá

Bún là một món ăn quen thuộc với bất kì người Việt nào Có rất nhiềumón bún, bún chả, bún ốc, bún cá, bún bung, bún mắm tôm…thứ bún nào cũng cóhương vị riêng rất đặc trưng của mình: bún chả thơm ngào ngạt, bún ốc cay xè, búnđậu mắm tôm bùi bùi… Và khi nhắc tới bún cá Hải Phòng thì đó là sự kết hợpnhuần nhuyễn giữa hải sản và những sản vật từ đồng ruộng Nó thể hiện rõ xuhướng bảo đảm của dân duyên hải Bắc bộ nói chung và cư dân Hải Phòng nóiriêng Nghe tên gọi đã làm người ta đoán được thành phần chính của món ăn này làgồm có bún và cá Nhưng có được bát bún cá ngọt thơm là cả một nghệ thuật, cầu

kì chả kém gì bún thang Hà Nội Cá trong bát bún cá gồm có: chả cá và cá rắn cắtkhúc Chả cá tạo ra hương vị đặc trưng nhất cho món bún này, đồng thời nó cũng

là thành phần quan trọng quyết định sự ngon miệng của bát bún, chả cá phải đượclàm bằng cá thu( cá thu phấn là ngon nhất) Thịt cá được lọc ra giã nhuyễn với thì

là, hạt tiêu kèm một chút bột nghệ cho ngon mắt, cá càng giã nhuyễn thì càngngon Chẳng thế mà đêm đêm khi cả thành phố chìm vào giấc ngủ sâu, đâu đó xenlẫn giữa những con phố dài chợt nghe thấy tiếng chày vang vọng, giã đều tay đó

chính là tiếng chày giã chả cá Khi nghe ta có cảm giác như từng thơ thịt của cáquyện vào nhau dẻo quánh lại khi ta thấy bột làm bánh trôi vậy.Đây chính là điểmkhác biệt dễ nhận ra giữa bún cá Hải Phòng so với những nơi khác.Trong thời đạicông nghiệp người ta dùng đến máy xay để xay chả cá vừa nhanh lại bớt được thờigian Khi dùng máy xay để xay cá thì người làm đương nhiên cũng biết rằng cá sẽ

bị bở, khi chan nước dùng thì chả sẽ bị trương nát và không được dai Còn cáchlàm chả cá của cư dân miền biển thì khác, giữa lối sống xô bồ và vội vã của nhịpsống thành thị, người ta vẫn dành hết tâm huyết của mình cho món ăn dân dã mangtheo hơi ấm của biển Từ xưa cho tới nay chả cá Hải Phòng vẫn giữ được hương vịđặc trưng mang tính truyền thống; chả cá vừa dai, mềm, giòn, và đặc biệt ăn chả cánhưng vẫn cảm nhận được vị thơm ngon của cá thu Sau công đoạn giã là nặn chả,đây có lẽ là công đoạn khó nhất để làm ra miếng chả vừa giòn vừa dai lại xốp nữa.Nặn chả cá là cả một nghệ thuật và là cả một bí quyết nhà nghề, do vậy mà ngườinặn chả luôn là những người phụ nữ đứng tuổi, chỉ có bàn tay của phụ nữ mới đủkhéo léo và kiên nhẫn viên lại những thịt cá đã giã nhuyễn Những miếng chả nặnxong được rán trong một chảo mỡ nóng già, sau đó để cho khô tới lúc nguội hẳn.Miếng chả sau khi rán xong có màu vàng sậm, mỏng tang, thơm mùi thì ngất ngây.Cùng với chả cá là cá xắt khúc, trái lại với chả cá, miếng cá xắt khúc chỉ dàykhoảng một đốt ngón tay làm từ cá đồng, thường là cá trôi, cá trắm Nét tinh tế của

ẩm thực thể hiện rất rõ ở điểm này, thịt cá đồng ngọt lại không tanh Miếng cá ráncùng với chả cá( đã trần qua nước dùng) được xếp trên những sợi bún trắng tinh.Thứ bún ăn với bún cá sợi không được quá to, nhưng cũng không được quá nhỏ,mặc dù vậy bún vẫn phải được đảm bảo được độ dai phù hợp không bị gẫy vụn khichan nước dùng Nước dùng ngon phải được ninh bằng xương ống lợn với nướcluộc xương cá biển, nồi nước vừa ngọt vừa có mùi đặc trưng Ăn bún cá không thểquên rau muống chẻ nhỏ, rổ rau sống ngon nhất là vào mùa đông với đầy đủ xàlách, kinh giới, hung Đặc biệt, dù mùa nào đi chăng nữa cũng không thể thiếu chút

nước chua được lấy từ quả me tơi hoặc quả dọc mùng và tương ớt Ngừoi ta khó cóthể quên ấn tượng về bát bún cá với màu vàng của chả cá, cá rán, màu xanh thấpthoáng của dọc mùng, màu đỏ của tương ớt, trên màu trắng tinh của bún ngập trongnước dùng trong veo đang bốc khói.

Bún cá tuyệt vời ở chỗ không đem lại cảm giác no ngấy cho người ăn.Vì vậysau mấy ngày tết bún cá được bày bán khắp các phố ở Hải Phòng Nó được coi nhưmón ăn để át đi vị thịt mỡ ê hề trong những ngày tết

2.1.2 Giá biển

Chỉ có miền biển mới có đặc sản giá biển.từ giá biển người ta có thể làm đượcnhiều món trong đó có gỏi giá biển và giá biển xào Giá biển là hai mảnh vỏ xanhxanh rộng như ngón tay nhưng lép kẹp, ở giữa có một chút ruột cũng có màu xanh,ngọt lừ thêm cọng chân khoằn khèo như hình giá đỗ người ta gọi nó là con giábiển Giá biển thường có nhiều trong các bãi bùn ven biển.Giá được rửa sạch, vặtchân và bỏ đi cái đầu cứng đầy cát.Mình giá không luộc mà cho vào chõ đồ như đồxôi, khi vừa chin tới để ra giá, tãi mỏng cho nguội, gỡ lấy thịt Chân giá làm sạch,nhúng nước sôi nhưng không quá kĩ vì sợ sẽ dai, vớt ra để ráo nước Lúc này ngườichế biến sẽ cho giềng giã nhuyễn, vừng xay nhỏ và lá chanh thái chỉ vào, trộn đềulên thành món gỏi giá bể.Gỏi giá bể nhai sần ăn rất lạ miệng, nó có đủ vị ngọt, bùi,cay Tùy vào khẩu vị và số lượng giá mà người ta có thể cho thêm hoa chuối, thịt

ba chỉ vào ăn cùng Ngoài mon gỏi giá thường dành cho đàn ông nhắm rượu thìngười ta còn chế biến ra giá xào cũng rất đặc biệt dành cho các bà, các chị Giá sơchế sạch, được tách rời chân tay Thân được xào với bột canh riềng tỏi, thơm lừng,

có màu vàng nghệ đẹp mắt, xúc ra bát Sau đó thêm phần chân đã nhúng nước sôi,thêm

tơng ớt, thêm rau thơm, lá chanh rắc lên trên Khi ăn phải nhằn ruột nhả vỏ, có

vị ngòn ngọt, giòn giòn, thường rất được phụ nữ yêu thích

Ở Hải Phòng giá bể ở Cát Hải nổi tiếng nhất có lẽ bởi nó ngọt hơn, thơm

và tơi hơn những nơi khác Mùa đông đến đi qua các dãy phố có trong biển giá

bể chỉ ngửi hương thơm thôi đã thấy hấp dẫn rồi

2.1.3 Ốc

Chẳng hiểu vì sao len lỏi giữa những con phố sầm uất của đất Hà Thành lại xuất hiện những biển ốc xào kiểu Hải Phòng, thật khiến cho người ta tò mò muốn đi tìm hiểu đến ngọn nguồn của vấn đề Từ xa tới nay mỗi khi nhắc tới

Hà Thành, là người ta nghĩ tới những món ăn ngon gắn liền với sự trường tồn của mảnh đất này, và người ta cũng sẽ nghĩ tới những con người sành ăn Lẽ nào ở chốn Kinh Thành mà lại không có ốc? ốc thì đâu đâu cũng có nhưng để thưởng thức đợc những món ốc ngon thì có lẽ chỉ có thể tìm thấy ở Hải Phòng, đến với miền biển bạn không chỉ đợc thưởng thức ốc xào, mà nơi đây con ốc con đợc chế biến thành nhiều món như ốc luộc, ốc luộc mắm, ốc hấp Chắc rằng chẳng có nơi nào lại có nhiều loại ốc như ở Hải Phòng, chỉ nghe thôi ta đã nảy lòng ham muốn thưởng thức hết các loại ốc đang bày ra trước mắt rồi, nào là: ốc đá, ốc dạ, ốc mít, ốc leng, ốc ngố, ốc giấy, ốc đỏ môi, ốc sư tử, ốc hương , mỗi loại ốc có hương vị khác nhau

ốc nóng: ốc luộc, ốc xào thì đâu đâu cũng có, và cách làm nóng ốc thì ở đâu cũng thế, gia vị thì nơi nào cũng vậy, nhng điều khác biệt chính là ở nớc chấm, cách phối chế gia vị ốc có tính hàn, nhưng ăn ốc về đêm cũng hoàn toàn yên tâm vì để trị hàn, chủ quán ở đây đã cho kèm rất nhiều thức ăn nóng, ấm, cay, trong đó không thể thiếu gừng xả và chíu chương Bởi vị cay ngọt hoà quyện vào nhau, thấm tận sâu trong từng con ốc, cho dù lớp vỏ bên ngoài là rất cứng

Đó chính là điều khác biệt của món ốc Hải Phòng Chiều chiều dạo bước trên thành phố cảng bạn sẽ dễ dàng tìm cho mình một quán ốc để tận hởng hương vị của biển cả Đầu tiên bạn nên gọi một đĩa ốc luộc, những con ốc mỡ màng béo ngậy cùng với bát nớc chấm hấp dẫn, sẽ khiến bạn nảy sinh ý nghĩ mình phải ăn cho thật đã Những gia vị để pha nớc

chấm nhìn sơ qua thôi cũng đã tới hàng chục loại, từ công thức pha cho tới cách thức phối chế nguyên liệu ta đều nhận thấy có sự khác biệt so với những nơi khác Cũng là nớc mắm, gừng, xả, ớt, lá chanh, đường, giấm, nhưng tại sao khi

ăn lại chẳng đợc ngon như khi ăn ở Hải Phòng Đó là điều mà những thực khách khi đến Hải Phòng, đã một lần thưởng thức ốc của Hải Phòng đều thắc mắc Để ăn ốc đợc ngon thì nớc chấm ốc là điều quan trọng quyết định đến sự thoả mãn của ngời thởng thức Nếu như ở những nơi khác pha nớc chấm để nguội, thì ngời Hải Phòng lại pha nớc chấm để nóng như nước chấm bánh cuốn nóng vậy, và chính tính chất ấm nóng của nước chấm nó đã loại bỏ tính hàn của ốc Cách thức pha nớc chấm rất đơn giản nhưng đó là cả một bí quyết gia truyền, khi bắt đầu bán hàng công việc đầu tiên mà bất kì ngời bán hàng nào cũng coi trọng đó là đặt một nồi nớc sôi Khi nớc đã sôi thì người chủ quán lấy nước đó để pha nớc chấm cùng với những gia vị: đường, nớc mắm, dấm hoa quả, bột ngọt, bột canh, nồi nớc chấm này lúc nào cũng đợc đặt trên lò than hồng Nớc chấm sẽ đợc múc ra những chiếc bát nhỏ xinh, khi bạn ăn ốc luộc,

và người bán hàng sẽ cho thêm những gia vị như: gừng giã nhỏ, xả thái lát, lá chanh thái chỉ, rau mùi thái nhỏ, nước ớt tơi ngâm, ớt tơi giã nhuyễn, chíu chương, nước dừa tơi Bát nước chấm để chấm ốc hơi ấm bốc lên thơm mùi nước dừa, quyện với vị đậm đà, cay cay, ngọt ngọt, chua chua và vị bùi bùi của

Và rồi thứ đến bạn nên gọi một đĩa ốc xào nóng hổi vị ngọt đậm đà và vị cay thêm một chút mặn vị vốn có trong những món ăn của ngời Hải Phòng, thêm một chút nóng từ con ốc sẽ thật sự làm bạn nhớ mãi không quyên Cách xào ốc cũng hoàn toàn khác so với cách xào ốc ở Hà Nội hay Huế Nguyên liệu xào ốc của ngời Hà Nội và Huế gồm có: tỏi đập dập, ớt tơi giã nhuyễn, bột ớt,

xả cắt khúc, gừng giã nhỏ, nước mắm, ốc trước khi cho vào xào thì phải ngâm ít nhất là qua một đêm, sau đó cho dầu vào nồi đảo ốc cho nóng rồi mới cho gia vị

vào xào cho chín ốc, và khi xào họ thờng cho thêm một ít nớc ốc luộc vào để làm chín ốc Còn cách thức xào ốc của người Hải Phòng thì rất độc đáo, họ không cho nước vào để xào ốc, mà chỉ có đôi bàn tay khéo léo xào ốc cho ngon của người bán hàng Ốc của Hải Phòng trước khi đợc chế biến thì chỉ cần ngâm kèm vơi vài quả ớt tươi trong vòng khoảng 2 giờ đồng hồ là dùng đợc, ốc ở đây đảm bảo thơm ngon tuyệt đối bởi không phải ngâm quá lâu nh vậy không sợ ốc

bị gầy, hơn nữa ốc vùng biển không hề ngậm đất nên rất sạch Nguyên liệu để xào ốc bao gồm toàn những thứ dân dã nh: cùi dừa nạo, xả, ớt, gừng, me Không giống nh ngời Hà Nội và Huế cho ốc vào đảo nóng rồi mới cho gia vị, người Hải Phòng cho gia vị vào ớp với ốc chừng khoảng 5 phút, sau đó cho dầu

ăn hay mỡ vào chảo đun nóng già, cho ốc vào đảo cho gia vị ngấm, cho nước chấm ốc vào đun sôi, tiếp đó cho thêm một chút đường, tương ớt, dấm hoa quả, cùi dừa nạo Đảo qua đảo lại cho đều tay, vừa đảo vừa nếm, ốc xào cần chín tới nếu không ăn nó sẽ bị quắt không ngon Khi ăn ốc xào Hải phòng nước chấm cũng chính là nước xào ốc, món ăn có mùi thơm phức của xả, gừng, dừa, và mùi mặn mòi của ốc Còn hương vị thì khỏi phải nói luôn, vị ngon của nó khó có thể

tả được; đó là vị ngọt của nớc xào, vị béo bùi của dừa, vị thơm của dấm hoa quả, vị chua của me, vị cay của ớt, vị ấm nóng của gừng Đặc biệt ở món ốc này sẽ đợc xào nguyên cả vỏ, khi ăn các bạn vẫn sẽ dùng kim khêu để khêu ốc ra Nh thế vừa giữ nguyên đợc vị của ốc vừa được mút mát nước xào ngọt dịu, đồng thời trông bát ốc chúng ta cũng đẹp hơn cũng

Khi thưởng thức món ốc xào Hải Phòng, các bạn sẽ không chỉ ăn cố định

ở một loại ốc nào mà có thể tự do lựa chon kiểu ốc mình thích Mỗi loại ốc có hương vị khác nhau, và đơng nhiên cũng có giá tiền khác nhau, ốc đá là 8.000đ/bát, ốc mít là 20.000đ/bát, ốc sư tử 20.000đ/ bát Thông thường thì ốc loại có giá cao nhất là 20.000đ/ bát, chỉ duy có ốc hơng, hay những món ốc hấp