Kỹ thuật chế biến món ăn theo phương pháp mới tại trường mầm non Minh Tiến

Bác Hồ, vị cha già của dân tộc đã từng nói: “Trẻ em như búp trên cành, biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan”. Để cho sự ăn ngủ, học hành của trẻ được tốt đẹp và đi vào nề nếp, ngoài sự chăm no của bố mẹ lúc ở nhà thì vai trò của các trường mầm non là rất quan trọng. Trường mầm non là nơi đầu tiên trẻ được tiếp xúc với bạn bè, cô giáo. Ngoài ra ở trường mầm non trẻ còn được chăm sóc, nuôi dưỡng. Vì vậy, trẻ em luôn luôn được ví là những chồi non và các cô có nhiệm vụ chăm sóc những chồi non đó phát triển thành người.

BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI

TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ CÔNG NGHỆ VÀ KINH TẾ HÀ NỘI

www.caodangnauan.edu.vn

ĐT: 024.6260.1456 – 0986.425.099

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Chuyên đề: Kỹ thuật chế biến món ăn theo phương

pháp mới tại trường mầm non Minh Tiến

Cơ sở thực tập: Trường Mầm non Minh Tiến

Sinh viên: Nguyễn Thị Hoài

Lớp: K1TT

Giáo viên hướng dẫn: Trương Văn Nhượng

Hà Nội, tháng 10 năm 2017

LỜI MỞ ĐẦU

Bác Hồ, vị cha già của dân tộc đã từng nói: “Trẻ em như búp trên cành,biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan” Để cho sự ăn ngủ, học hành của trẻđược tốt đẹp và đi vào nề nếp, ngoài sự chăm no của bố mẹ lúc ở nhà thì vai tròcủa các trường mầm non là rất quan trọng

Trường mầm non là nơi đầu tiên trẻ được tiếp xúc với bạn bè, cô giáo.Ngoài ra ở trường mầm non trẻ còn được chăm sóc, nuôi dưỡng Vì vậy, trẻ emluôn luôn được ví là những chồi non và các cô có nhiệm vụ chăm sóc những chồinon đó phát triển thành người

Trẻ em là thế hệ tương lai, là nguồn hi vọng của cả dân tộc Bởi vì thế trẻphải có một cơ thể khỏe mạnh, một tinh thần minh mẫn để học tập và xây dựngđất nước Các chất dinh dưỡng chính là cơ sở vật chất cho sự phát triển của trẻ.Đây là giai đoạn phát triển nhanh nhất trong cuộc đời, cả về chiều cao, cân nặng,trí não hay hệ thống dây thần kinh Chúng ta không chỉ phải cho trẻ ăn ngon màcòn phải cho trẻ ăn một cách khoa học, hợp lý và khỏe mạnh Thấy rõ được tầmquan trọng ấy, nghành giáo dục mầm non đang cố gắng đào tạo đội ngũ cô nuôi

có trình độ và tay nghề thông qua các lớp đào tạo thức tế

Việc tổ chức chăm sóc, cho trẻ ăn uống sao cho khoa học, hợp lý, đầy đủcác chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát triển tốt về mặt sức khỏe đồng thời tạođiều kiện cho các em tích cực tham gia các hoạt động vui chơi, học tập và thíchnghi với môi trường xung quanh một cách toàn diện là hết sức cần thiết

Là học sinh lớp nghiệp vụ nấu ăn lớp K1TT năm học 2016-2017, TrườngCao đẳng nghề Công nghệ và Kinh tế Hà Nội, sau một thời gian học tập, đượcnhà trường tạo mọi điều kiện trong học tập và nhận được sự nhiệt tình giảng dạycủa các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biếnnói chung, những kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng Và đặc biệt sauthời gian thực hiện sự phân công thực tập của nhà trường tại Trường mầm nonMinh Tiến, em càng nhận thức rõ vai trò và trách nhiệm của các cô nuôi trongnhiệm vụ chăm sóc các chồi non của xã hội trong sự phát triển toàn diện của đấtnước ngày nay

Với những kiến thức đã thu lượm được trong thời gian thực tập tại cơ sởtrên, em xin trình bày lại qua bản “ Báo cáo thực tập” này

Báo cáo thực tập gồm 3 phần:

- Phần thứ nhất: Khái quát về Trường mầm non Minh Tiến

- Phần thứ hai: Tổ chức sản xuất bộ phận chế biến bữa ăn cho trẻ củaTrường mầm non Minh Tiến

- Phần thứ ba: Đánh giá, các ý kiến đề xuất

Tuy đã hết sức cố gắng, nhưng hiểu biết của bản thân về chuyên môn nghềnghiệp còn hạn chế và thời gian thực tế tại cơ sở chưa dài nên bản báo cáo nàykhông tránh khỏi những thiếu sót Em rất mong nhận được những đóng góp, nhậnxét đánh giá của các thầy cô trong nhà trường để em hoàn thiện bản báo cáo

Nhân đây em xin trân thành cảm ơn Ban giám hiệu, các cô và các anh chịlàm việc ở các bộ phận tại Trường mầm non Minh Tiến đã tận tình chỉ bảo nghiệp

vụ cho em trong suốt thời gian em thực tập tại cơ sở Và em cũng xin gửi lời cảm

ơn sâu sắc tới thầy giáo Trương Văn Nhượng đã tận tình chỉ bảo giúp đỡ em hoànthành bản báo cáo này

Một lần nữa em xin gửi lời chúc tới tất cả các Thầy cô trong toàn trườngsức khoẻ - hạnh phúc và công tác tốt

Hà Nội, ngày 18 tháng 10 năm 2017

Sinh viên

Nguyễn Thị Hoài

Phần thứ nhất:

KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜNG MẦM NON MINH TIẾN

1 VÀI NÉT KHÁI QUÁT VỀ SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.1 VỊ TRÍ, ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÀNH

Trường mầm non Minh Tiến, địa chỉ : xã Minh Tiến - huyện Phù Cừ - tỉnh HưngYên, là 1 trong các trường Mầm Non dân lập lâu đời của huyện Phù Cừ - tỉnhHưng Yên Ra đời vào khoảng những năm 60 của thế kỷ trước, với trách nhiệmchăm sóc thế hệ trẻ, măng non của đất nước từ thời chiến đánh phá của giặc Mỹđến thời bình như hiện nay, nhà trường đã đạt được rất nhiều thành tích trongnhững năm tháng hoạt động

Nằm tại một địa bàn cách trung tâm huyện 5 km, nhà trường tiếp nhậnhàng năm khoảng 500 cháu thuộc lứa tuổi Nhà trẻ - Mẫu giáo Đây là đại đa cáccon em của nhân dân xã Minh Tiến, các bé tới trường phần lớn là con em của cácgia đình làm công nhân, giáo viên, công chức, và các tiểu thương, con em của cácgia đình làm nông nghiệp,… vì vậy chất lượng công tác nuôi dạy các con em họđòi hỏi cũng phải tương đối tốt Đây cũng là một thách thức không nhỏ mà tậpthể giáo viên, cán bộ công nhân viên trong toàn trường đã xuất sắc vượt quatrong những năm qua

1.2 KHÁI QUÁT

VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT

TRANG THIẾT BỊ

Với diện tích trên 1000

m2, được sử quan tâm của

UBND xã Minh Tiến và

huyện Phù Cừ, năm 2000, nhà trường đã được đầu tư xây dựng lại và đến năm

2005 được nâng cấp mở rộng thêm cơ sở vật chất

Từ cổng trường đi vào ta đã thấy một sân chơi rộng, sạch sẽ, thoáng mát vớinhiều bóng cây rợp cùng những đồ chơi ngoài trời như đu quay, nhà bóng, cầutrượt…giúp trẻ phát triển thể chất.Xung quanh trường có những bồn cây nhỏ vàmỗi lớp đều có một góc thiên nhiên giúp trẻ được tiếp cận trực tiếp, được biếtcách chăm sóc, bảo vệ cây xanh

Đi tiếp vào trong là hàng lang, cầu thang dẫn đến các phòng ban và các lớp

học Trường có 10 lớp học, lớp nàocũng sạch sẽ, khang trang có đầy đủtrang thiết bị để trẻ học tập và sángtạo Một phòng hội đồng với 03 bộmáy tính để giáo viên soạn giáo áncũng như tập chung trao đổi chuyênmôn, Một hội trường rộng khoảng 200

m2 dùng làm nơi diễn ra các hoạt độngtập thể cho Cô và các cháu Ngoài ranhà trường còn có 1 phòng y tế đểchăm sóc sức khỏe thường xuyên cho các cháu cũng như tập thể CB-GV-CNVtrong toàn trường

Không kém phần quy mô và hiện đại là bếp chế biến các món ăn cho cáccháu, với diện tích khoảng 50m2, được trang bị khác đầy đủ các thiết bị chế biếnphục vụ cộng đồng như : Bếp hầm, bếp nấu,

tủ cơm… Và hệ thống ánh sáng, cấp thoát

nước khá hợp lý, đạt tiêu chuẩn sạch, đẹp và

giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Phụ huynh có

thể hoàn toàn yên tâm, hài lòng khi gửi con

đến trường.Tôi rất vui khi được làm việc và

thực tập ở một cơ sở giáo dục trẻ đạt chuẩn

như vậy

1.3 NHIỆM VỤ VÀ QUYỀN HẠN

1 Tổ chức hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mục tiêu, chương trìnhgiáo dục mầm non do Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành

2 Huy động trẻ đến trường đúng độ tuổi, vận động trẻ khuyết tật tham giagiáo dục hoà nhập,tổ chức kiểm tra bàn giao chất lượng cho trẻ 5 tuổi, thực hiệnchương trình giáo dục mầm non mới do Bộ giáo dục quy định

3 Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh

4 Quản lý, sử dụng đất đai, cơ sở vật chất, trang thiết bị và tài chính theoquy định của pháp luật

5 Phối hợp với phụ huynh, các lực lượng trong cộng đồng thực hiện hoạtđộng giáo dục

6 Tổ chức cho cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia các hoạtđộng xã hội trong cộng đồng

7 Thực hiện nhiệm vụ và quyền hạn khác theo quy định của pháp luật

1.4 THÀNH TÍCH HOẠT ĐỘNG TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY

Với những cố gắng của tập thể cán bộ giáo viên - CNV trong toàn trườngcùng với sự chỉ đạo sát xao của Phòng giáo dục huyện cũng như sự quan tâm vàtạo điều kiện tối đa của UBND huyện Phù Cừ, trong nhiều năm qua, trường mầmnon Minh Tiến liên tục đón nhận nhiều thành tích mà cơ quan cấp trên ban tặngnhư:

• 15 năm liền là trường tiên tiến cấp Quận;

• Bằng khen đơn vị lao động giỏi của Huyện;

Không dừng lại ở những thành tích đã đạt được, hướng tới 55 năm kỷ niệmngày thành lập trường, từ nay đến năm 2020, mầm non Minh Tiến quyết tâmphấn đấu đạt trường chuẩn quốc gia, và mong muốn đón nhận huân trương laođộng của Chính phủ

1.5 NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN

Để duy trì thành tích cũng như đạt được mục tiêu đề ra, nhà trường cũngxác định được những thuận lợi và khó khăn của mình trong quá trình đi lên của 1

cơ sở giáo dục mầm non công lập

1.5.1 Thuận lợi:

Được sự quan tâm chỉ đạo thường xuyên của Phòng giáo dục đào tạo và UBND huyện Phù Cừ, sự sáng suốt và linh hoạt của Ban giám hiệu nhà trường đãgiúp cho trường mầm non Minh Tiến phát triển đúng hướng

Ban Phụ huynh học sinh nhiệt tình, chu đáo, có trình độ và có ý thức tráchnhiệm đã đóng góp cả vất chất lẫn tinh thần gíp cho nhà trường phát triển.

Đội ngũ giáo viên, cán bộ công nhân viên trẻ, nhiệt tình, được đào tạochuyên môn vững vàng, có tinh thần trách nhiệm và giàu lòng yêu trẻ đã và sẽđóng góp rất nhiều vào thành tích của nhà trường trong nhiều năm qua

1.5.2 Khó khăn:

Hiện nay các cháu theo học ở trường rất đông, phòng học còn thiếu Cácphòng học chuyên môn về Văn - Thể - Mỹ còn chưa có nên hạn chế sự phát triểntoàn diện của các chau theo học tại trường

Giáo viên nhà trường mới qua đào tạo chiếm 20% nên còn thiếu kinhnghiệm chăm sóc giáo dục trẻ

Đa số cô nuôi chưa được thường xuyên kiến tập thực tế tại các trường bạnnên trình độ chuyên môn còn hạn chế

2 CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY

2.1.TỔ CHỨC BỘ MÁY

Với tổng số: 43 cán bộ công nhân viên, giáo viên Cụ thể là 32 lao độngtrong biên chế và 11 lao động hợp đồng, phần lớn được đào tạo đúng chuyênngành phù hợp với các tiêu chí mà công việc đề ra, tập thể lao động của nhàtrường được bố trí, sắp xếp một cách khoa học và có hiệu quả, qua đó đã phầnnào đánh giá được khả năng lãnh đạo tài tình của Ban giám hiệu nhà trường.Được thể hiện qua sơ đồ sau:

Bộ phận

y tế

Bộ phận bảo vệ Hiệu phó chuyên môn

2.1.1 Hiệu trưởng: Cô giáo TrầnThị Uấn

- Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà trường;

- Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy nhà trường;

- Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện nhiệm vụ năm học;

- Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường;

- Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ;

- Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường;

- Thực hiện các chế độ chính sách của Nhà nước đối với giáo viên, nhânviên, học sinh, tổ chức thực hiện quy chế dân chủ trong hoạt động của nhàtrường

2.1.2 Hiệu phó chuyên môn: Cô giáo Ngô Thị Phượng

Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người giúpviệc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công;

Phụ trách các công tác chuyên môn (dạy học) trong toàn trường, chịu tráchnhiệm tổ chức các hoạt động văn hóa, văn nghệ, tổ chức các cuộc thi, các ngày lễhội

2.1.5.Bộ phận Y tế

Bộ phận y tế với một nhân viên y tế chuyên chăm sóc sức khoẻ cho cáccháu và các nhân viên khi ở trường Là người đảm nhận công việc quan tâm đếnthành phần dinh dưỡng có trong thực đơn, lập bảng khẩu phần ăn hàng ngày củacác con

2.1.6 Bộ phận Kế toán - kho - quỹ:

Là bộ phận chịu trách nhiệm thanh, quyết toán các khoản chi phí muanguyên, nhiên, vật liệu dung để chế biên các món ăn cho trẻ, kết hợp với bộ phận

y tế tính khẩu phần ăn và lập kế hoạch chế biến trong ngày

2.1.7 Bộ phận cô nuôi:

Là bộ phận trực tiếp chế biến các món ăn cho trẻ trong toàn trường đảmbảo đủ dinh dưỡng, đúng số lượng và hợp vệ sinh theo kế hoạch và thực đơn đãđược duyệt

- Nguyên tắc tập trung dân chủ xuyên xuốt các hoạt động của nhà trường

- Dưới sự chỉ đạo của chi bộ Đảng, Ban giám hiệu nhà trường đã cụ thểhóa thành các nhiệm vụ mà cấp trên giao phó thành các chỉ tiêu thi đua hàng năm

để thực hiện

- Với tôn chỉ: “Dân biết, dân bàn, dân kiểm tra” Nhà trường đã xây dụngđược một tập thể cán bộ giáo viên công nhân viên đoàn kết nhất trí trong mọihành động, việc làm nhằm thực hiện tốt nhiệm vụ được giao

3.2 NGUYÊN TẮC RIÊNG

Bên cạnh những nguyên tắc chung, căn cứ vào điều lệ trường mầm nonđược Bộ giáo dục và đào tạo ban hành tháng 7 năm 2000, trường mầm non MinhTiến đã xây dựng nội quy nhà trường như sau:

NỘI QUY NHÀ TRƯỜNG

I Đối với cán bộ quản lý:

1 Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch năm học

2 Điều hành các hoạt động của nhà trườngphân công,quản lý, kiểm tra công tác của giáo viên, đề nghị khenthưởng, kỷ luật và bảo đảm quyền lợi của giáo viên, nhân viên theo quy định của nhà nước

3 Quản lý, hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường

4.Đề xuất với cấp uỷ và chính quyền địa phương phối hợp với các lực lượng trên địa bàn Nhằm huy động mọi nguồn lực, phục

vụ cho việc chăm sóc, giáo dục trẻ của trường

II Đối với nhân viên:

1.Đi làm đúng giờ;

2.Không làm việc sai nguyên tắc, nội quy của trường;

3.Giúp nhà trường thực hiện các nhiệm vụ, phục vụ cho các hoạtđộng của nhà trường

III Đối với giáo viên:

1 Đến lớp đón trẻ đúng giờ( Mùa hè 6h30 – mùa đông 6h45).2.Trang phục gọn gàng, phù hợp

3.Thực hiện theo chương trình và kế hoạch nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ em theo lứa tuổi (Từ nhà trẻ đến Mẫu giáo )

4 Thực hiện đúng quy chế chuyên môn, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ

5 Giữ gìn vệ sinh nơi làm việc: gọn, sạch, đẹp

6 Phương tiện làm việc phải để đúng nơi quy định

7 Thực hiện nghiêm chỉnh công tác phòng chống cháy nổ, tiết kiệm điện nước

8 Giữ gìn và bảo vệ tài sản chung

9 Làm việc đúng giờ quy định, không làm việc riêng trong giờ

10 Cư xử với đồng nghiệp vui vẻ, hoà nhã, chân thành, giúp đỡ lẫn nhau

11 Lịch sự, nhẹ nhàng, ân cần, niềm nở khi giao tiếp với phụ huynh

12 Luôn chu đáo, tận tình, thương yêu và tôn trọng trẻ, cô phải

là tấm gương cho trẻ từ cách ăn mặc, hành động đến lời nói hàngngày

13 Cấm xâm phạm đến thân thể và nhân cách trẻ dưới mọi

3 Đi học đúng giờ, nghỉ học có xin phép

V Đối với phụ huynh:

1 Đưa đón trẻ đúng giờ

2 Có ý thức kết hợp vơi giáo viên trong công tác nuôi dạy trẻ

3 Đóng góp tiền ăn hàng tháng theo đúng lịch quy định

4.Nếu cần trao đổi với giáo viên hoặc BGH nhà trường

Hiệu Trưởng

(Đã ký)

Trần Thị Uấn

Để đảm bảo tính hiệu quả trong hoạt động của nhà trường cũngnhư thực hiện công tác : “Dân chủ cơ sở” Nhà trường đã xây hoànchỉnh: Quy chế nội bộ với các nội dung:

Thực hiện dân chủ trong mọi hoạt động

- Quy chế chi tiêu nội bộ

- Quy ước thực hiện chính sách dân số-KHHGĐ, Nếp sống văn hóa củaTrường

- Quy chế khen thưởng-kỷ luật trong nhà trường

- Các tiêu chuẩn thi đua đối với từng các nhân ở các bộ phận…

Qua đó, tạo được tinh thần hăng say, tin tưởng vào sự lãnh đạo củaBan giam hiệu, giúp phân nâng cao được hiệu suất cũng như chấtlượng công tác nuôi dạy các cháu

TT Họ và tên Năm sinh Trình độ Chức vụ MãNV

3 Nguyễn Mạnh Hoàng 1985 Trung cấp Nhân viên CN 2

5 Ngyễn Thanh Trúc 1982 CNKT Nhân viên CN 5

Với thực trạng nhân sự như vậy, bộ phận tổ nuôi đã linh hoạtphân công thời biểu làm việc trong ngày, phù hợp với đặc thù côngviệc để đảm bảo hoàn thành nhiệm vụ được giao, cụ thể phân côngchi tiết như sau:

7h30

→8h30

- Vệ sinh bếp và chuẩn

bị dụng cụ,

đồ nấu

- Nhận thực phẩm kho.

- Chuẩn bị

đồ dùng

- Đi chợ

- Nhận thực phẩm

- Vệ sinh bếp và chuẩn bị dụng cụ,

đồ nấu

- Vệ sinh bếp và chuẩn bị dụng cụ,

đồ nấu

8h30 →10h

- Nhận thực phẩm

- Nấu bữa ăn sáng

- Giao thực phẩm

- Đi chợ

bổ sung

- Chuẩn bị

đồ dùng chia

- Phụ chia

- Chuẩn bị chia thực phẩm sống

- Nhận hàng kho

- Xuất kho lần 2

- Sơ chế thực phẩm

- Sơ chế thực phẩm

- Lau dọn bàn sơ chế

- Chia thức ăn cho trẻ

- Rửa thực phẩm

- Rửa dụng cụ sơ chế

10h →12h

- Nấu ăn cho CBGVNV

- Dọn vệ sinh khu nấu

- Chia suất

ăn cho CBGVNV

- Vệ sinh khu chia

- Vệ sinh khu chia thực phẩm

- Phụ nấu

ăn cho CBGVNV

- Chuẩn bị thực phẩm chiều

- Rửa dụng

cụ nấu và dụng cụ ăn uống

- Dự giờ

ăn trên lớp

- Rửa dụng cụ nấu và dụng cụ

ăn uống

- Giao cơm, thức

ăn cho lớp

- Rửa dụng cụ nấu và dụng cụ ăn uống

- Phụ chia quà chiều

- Vệ sinh khu chia

- Phụ nấu bữa chiều - Làm sổ sách kho quỹ

- Lau bàn

sơ chế

- Vệ sinh khu nấu

- Rửa dụng cụ nấu và dụng cụ ăn uống

thực phẩm hôm sau

- Làm

- Vệ sinh khu nấu

- Rửa dụng cụ

- Thu tiền - Rửa

dụng cụ nấu và dụng cụ

- Rửa dụng cụ nấu và dụng cụ ăn

Trên trần và khu chế biến nhiệt đều có đèn chịu nhiệt giúp tăng cường ánhsang để tiện cho việc sản xuất

Hệ thống cấp nước cũng được bố trí chìm, xung quanh tường, luôn cungcấp nước sạch cho việc sơ chế hay chế biến

Sàn nhà được lát gạch chống trơn, có hệ thống thoát nước chìm, có nắp đậyluôn đảm bảo cho sàn nhà khô, thoáng và không có mùi hôi

1.2.2 Trang thiết bị

Tại khu sơ chế, cắt thái thực phẩm sống, nhà trường đã trang bị đầy đủ bàn,bồn, chậu rửa bằng inox, các giá kệ chắc chắn, dao inoc, thớt nhựa màu xanh đểphân biệt với các thớt dùng để thái sản phẩm chín cũng như hoa quả Thùng đựngrác luôn có lắp đậy và lót túi đựng

Khu vực chế biến nhiệt được bố trí hợp lý, phía trên có hệ thống tum khói,phía dưới bố trí lần lượt: tủ cơm, bếp xào, bếp hầm

Nơi chia sản phẩm chín cũng có các bàn thao tác bằng, dao cắt thái bằnginox, thớt chín, thớt cắt hoa quả, tủ đựng dụng cụ chia sạch Các dụng cụ chứađựng sản phẩm chín đều bằng inox và hàng ngày luôn được rửa sạch, tráng nướcsôi trước khi dùng

Khu nhà bếp còn sử dụng xe đẩy inox có khóa bánh xe để dịch chuyểnnhững vật có kích thước lớn và khối lượng nặng để đảm bảo ATLĐ cho nhân viêntrong khu vực như: Nồi canh 70L, các khay cơm nóng…

1.2.3 Bố trí sắp xếp

Việc bố trí, sắp xếp các trang thiết bị tại khu vực này được tôn trọng theonguyên tắc riêng rẽ, một chiều:

Nguyên tắc một chiều là nguyên tắc quy định việc sắp xếp các công đoạncủa quy trình sản xuất sao cho nguyên liệu sau khi ra khỏi kho qua thứ tự lần lượtcác công đoạn đến khi tạo thành sản phẩm thì không quay lại công đoạn đã qua.Tác dụng của nguyên tắc này là cho khả năng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩmcao, thúc đẩy chuyên môn hoá sản xuất, nâng cao kỹ năng cho người lao động,đồng thời góp phần nâng cao năng suất lao động và chất lượng sản xuất; giúp chocông tác quản lý chế biến được rõ ràng hơn Việc nắm vững và vận dụng chínhxác nguyên tắc này của Trường Mầm Non Minh Tiến được thể rõ qua sơ đồ sau:

Sơ đồ tổ chức bếp ăn theo nguyên tắc riêng rẽ, một chiều:

Nhập nguyên liệu → sơ chế → cắt thái → tẩm ướp → chế biến nhiệt →Phân phối sản phẩm → Phòng ăn

2 VẬN HÀNH QUẢN LÝ

2.1 CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU

Được sự chỉ đạo của Phòng GD-ĐT huyện Phù Cừ, Ban giám hiệu nhàtrường đã ký kết hợp đồng với các cơ sở có thương hiệu uy tín để mua các loạithực phẩm như:

- Rau sạch của Hợp tác xã rau sạch an toàn Mạnh Quỳnh;

- Thịt, tôm, cá, bò, thực phẩm đông lạnh của công ty TNHH chế biến thựcphẩm Minh Hiền

- Thịt gà, trứng gà sạch của Công ty TNHH Nhà nước một thành viên tưvấn và đầu tư phát triển chăn nuôi

Khi ký kết hợp đồng với các công ty cung ứng thực phẩm trên, Nhà trườngđều xem xét rất tỉ mỉ và yêu cầu chuẩn bị 1 bộ hồ sơ bao gồm:

Hằng ngày, khi nhân viên của các Công ty cung ứng mang hàng tới giao,theo sự phân công của Ban giám hiệu nhà trường, các bộ phận liên quan sẽ cửngười xuống kiểm tra cũng như ký giao nhận về các mặt : chất lượng cũng như sốlượng Bao gồm các đồng chí ở những bộ phận như sau: Ban giám hiệu : 01người ; Giáo viên 01 người; Tổ chăm sóc nuôi dưỡng: 01 người

Trong trường hợp các loại thực phẩm được mang tới không đảm bảo chấtlượng (Cá ươn, thịt không tươi, rau bị dập nát, úa vàng…) các đồng chí trên sẽlập biên bản và kiên quyết trả lại hàng cho bên cung ứng

2.2 KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, XÂY DỰNG THỰC ĐƠN, CÔNG THỨC ĐỊNH MỨC

2.2.1 Kế hoạch sản xuất

Hàng ngày, sau 7h30 sáng, Kế toán và bếp trưởng sẽ tập hợp số lượng suất

ăn đăng ký trong ngày của các cháu, phân loại: Nhà trẻ - Mẫu giáo và báo cho tổchăm sóc nuôi dưỡng để thực hiện

Khi nhận được kế hoạch sản xuất chế biến, bộ phận chăm sóc nuôi dưỡng

sẽ căn cứ trên số lượng đã được báo chế biến số xuất ăn theo thực đơn

Cuối ngày, tổ chăm sóc nuôi dưỡng căn cứ trên số lượng suất ăn trung bìnhcủa các ngày trước + 5 suất (Dự phòng cho phép), áp dụng định mức, tính toánlập kế hoạch nguyên liệu để báo cho các nhà cung cấp và các bộ phận cung ứngthực phẩm

2.2.2 Xây dựng thực đơn

Trên cơ sở kết quả dự giờ ăn của trẻ, cũng như theo thời gian (Theo tuần theo mùa), Kế toán kết hợp cùng cán bộ y tế và tổ trưởng tổ chăm sóc nuôi dưỡngcùng xây dựng các thực đơn mới trên các tiêu chí:

Thời gian Bữa chính trưa Bữa chính chiều

Thứ 2

Cơm tẻThịt tôm dimMướp xào thịtCanh bầu nấu tôm

Súp thập cẩm

Thứ 3

Cơm tẻThịt, đậu sốt cà chuaRau muống xào thịtCanh đậu phụ, trứng thịt cà chua, giáđỗ

Sữa Gold pha

Thứ 4

Cơm tẻThịt bò kho dứaĐậu đũa xào thịt bòCanh cua rau đay, mùng tơi, mướp

Cháo thập cẩm

Thứ 5

Cơm tẻ

Cá sốt cà chuaRau cải xàoCanh dưa nấu cá

Bún mọc

Thứ 6

Cơm tẻThịt gà rimGiá đỗ, dứa xào thịtCanh rau ngót nấu thịt, lạc

Chè bí đỏ đỗ xanh

Thực đơn mùa hè tuần 2

Thứ 2

Cơm tẻThịt trứng cút kho tầuBầu xào thịt

Canh rau dền, mùng tơi nấu tôm

Cháo thập cẩm

Thịt, lạc trưngRau cải xào thịt

Sữa Gold pha

Canh rau ngót

Thứ 4

Cơm tẻThịt cá sốt cà chuaGiá đỗ xào thịtCanh cá thập cẩm

Súp thập cẩm

Thứ 5

Cơm tẻThịt gà rim gừng nghệĐậu đũa xào thịtCanh khoai sọ, rau muống, lạc

Bún xương thịt

Thứ 6

Cơm tẻThịt bò nấu súp vang

Bí xanh xào thịtThịt nấu canh chua

Chè đậu đen

Thực đơn mùa hè tuần 3

Thời gian Bữa chính trưa Bữa chính chiều

Thứ 2

Cơm tẻThịt bò kho dứaĐậu đũa xào thịt bòCanh cua rau đay, mùng tơi, mướp

Cháo thập cẩm

Thứ 3

Cơm tẻThịt gà rimGiá đỗ, dứa xào thịtCanh rau ngót nấu thịt, lạc

Chè bí đỏ đỗ xanh

Thứ 4

Cơm tẻThịt, đậu sốt cà chuaRau muống xào thịtCanh đậu phụ, trứng thịt cà chua

Sữa Gold pha

Thứ 5

Cơm tẻ

Cá sốt cà chuaRau cải xàoCanh dưa nấu cá

Bún mọc