Trọn Bộ Công Thức Pha Chế Đồ Uống Của Thương Hiệu Cà Phê Nổi Tiếng Thế Giới STARBUCK

Trọn Bộ Công Thức Pha Chế Đồ Uống Của Thương Hiệu Cà Phê Nổi Tiếng Nhất Trên Thế Giới:Nội dungKiến thức cơ bản Pha và bảo quản cà phê Espresso Steamed milk Dung tích ly Quy trình làm cà phê nóng Quy trình làm cà phê lạnh Whipped cream Tiêu chuẩn bảo quản Tiêu chuẩn chất lượngMón nóng Caé Mocha Caé Mocha with syrup Caé Latte Caé Latte with syrup Cae Americano Cappuccino White Chocolate Mocha Caramel Macchiato Cinnamon Dolce Latte Salted Caramel MochaMón lạnhIced CoeeIced Coee with MilkIced Cae MochaIced Cae Mocha with syrupIced Cae LatteIced Cae Latte with syrupIced Cae AmericanoWhite Iced Chocolate MochaIced Caramel MacchiatoCinnamon Dolce Iced LatteIced Salted Caramel MochaFrappuccinoCaé Vanilla Frappuccino®Caramel Frappuccino®Coee Frappuccino®Double Chocolaty Chip Frappuccino®Espresso Frappuccino®Java Chip Frappuccino®Mocha Frappuccino®Strawberries Crème Frappuccino®Syrup Coee Frappuccino®Syrup Frappuccino®Vanilla Bean Frappuccino®White Mocha Frappuccino®White Chocolate Frappuccino®Strawberries LemonadeChocolateHot ChocolateWhite Hot ChocolateTràTazo® Chai Iced Tea LatteTazo® Iced Black Tea LemonadeTazo® Iced Green Tea LatteTazo® Iced Green Tea LemonadeTazo® Iced Passion Tea LemonadeTazo® Iced Tropic Tea LemonadeTazo® Iced Black Tea (sweetened)Tazo® Chai Tea LatteTazo® Green Tea LatteTazo® Iced Passion Tea (sweetened)Tazo® Iced Tropic Tea (sweetened)Tazo® Iced Green Tea (sweetened)

Trang 1

r e f r e s h y o u r l i f e

STARBUCKS

TRỌN BỘ PHA CHẾ

Trang 3

Tiêu chuẩn bảo quản

Tiêu chuẩn chất lượng

Cinnamon Dolce Latte

Salted Caramel Mocha

Món lạnh

Iced CoffeeIced Coffee with MilkIced Caffe MochaIced Caffe Mocha with syrupIced Caffe Latte

Iced Caffe Latte with syrupIced Caffe AmericanoWhite Iced Chocolate MochaIced Caramel MacchiatoCinnamon Dolce Iced LatteIced Salted Caramel Mocha

Strawberries & Crème Frappuccino®

Syrup Coffee Frappuccino®

Syrup Frappuccino®

Vanilla Bean Frappuccino®

White Mocha Frappuccino®

White Chocolate Frappuccino®

Strawberries Lemonade

Trà

Tazo® Chai Iced Tea LatteTazo® Iced Black Tea LemonadeTazo® Iced Green Tea LatteTazo® Iced Green Tea LemonadeTazo® Iced Passion Tea LemonadeTazo® Iced Tropic Tea LemonadeTazo® Iced Black Tea (sweetened)Tazo® Chai Tea Latte

Tazo® Green Tea LatteTazo® Iced Passion Tea (sweetened)Tazo® Iced Tropic Tea (sweetened)

Chocolate

Hot Chocolate

White Hot Chocolate

Trang 4

Cách bạn xay cà phê, pha cà phê và bảo quản cà phê ảnh hưởng rất nhiều tới hương

vị Nó cũng quan trọng như khâu lựa chọn cà phê Nếu có cà phê ngon nhưng

không pha đúng cách thì bạn không thể làm ra một ly cà phê tuyệt vời

Pha và bảo quản cà phê

Bốn Nguyên Tắc Cơ Bản Của Pha Cafe

Tỷ lệ

Tỷ lệ cafe và nước cho phép bạn khai thác

đúng hương vị của loại cafe và tạo ra một ly

cafe thơm lừng Sử dụng quá ít cafe thì ly

cafe sẽ loãng và nhạt Sử dụng quá nhiều

cafe sẽ lãng phí và ly cafe quá đậm Luôn

luôn sử dụng lượng cafe phù hợp với mỗi

cách pha

Xay

Độ mịn của cafe quyết định thời gian cafe

tiếp xúc với nước Điều đó cũng quyết định

bao nhiêu hương vị của cafe được chiết

xuất Mỗi phương pháp pha cafe cần một

độ mịn nhất định để đảm bảo bạn có ly cafe

tốt nhất trong tay

Nước

98% ly cafe là nước, và loại nước ngon sẽ

cho ra một ly cafe ngon Hương vị của cafe

được khai thác đầy đủ ở 95ºC – 96.5ºC

Luôn pha cafe bằng nước đã qua bộ lọc

Tươi

Hãy nghĩ cafe như một loại thực phẩm tươi

và bảo vệ cafe khỏi oxy, ánh sáng, nhiệt độ,

độ ẩm Không bao giờ để cafe trong tủ lạnh

hoặc tủ đông để bảo quản, nhiệt độ thấp

làm hơi ẩm ngưng tụ trên cafe và làm hỏng

nó

Cũng không nên hâm nóng lại cafe Gói cafe

nên được sử dụng ngay lập tức sau khi mở

QUÁ ÍT VỪA ĐỦ QUÁ NHIỀU

Trang 5

Espresso là một shot café đậm đặc làm

từ café tươi vừa xay ra và pha ngay lập

tức Café espresso của Starbucks được

lấy từ Mỹ Latin và khu vực châu Á / Thái

Bình Dương Starbucks® Espresso Roast

có vị caramen ngọt ngào và nồng nàn,

cùng với một chút nutty ở hậu vị

*Áp dụng cho phần lớn công thức espresso nóng

Trang 6

TIÊU CHUẨN STEAMED MILK

Sữa nên giống như kem, béo và dày mịn, không có bong bóng hoặc rất nhỏ

• Sữa tươi chỉ nên sử dụng khi có khách gọi và làm phù hợp với kích thước ly

Không bao giờ được đánh lại sữa đã sử dụng.

• Ca đánh sữa cần được đánh dấu phân biệt giữa các ca, như dùng cho sữa tươi, sữa đậu nành, nước ép và eggnog, để tránh gây các dị ứng.

• Vòi đánh sữa cần được vệ sinh kỹ sau mỗi lần sử dụng để tránh lây nhiễm chất dị ứng

• Ca đánh sữa, muỗng khuấy, nhiệt kế cần được rửa sạch sau mỗi lần sử dụng Trong trường hợp sử dụng liên tục, cần khử trùng sau mỗi hai giờ.

• Sử dụng các vạch trên ca đánh sữa để đong lượng sữa phù hợp Chỉ dùng sữa cho một ly tại một thời điểm.

Quy trình đánh sữa Loại sữa

4 Sữa nguyên kem

5 Half -and -Half

6 2% béo

Tiêu chuẩn chất lượng thức uống

Nhiệt độ Nhiệt độ phải nằm giữa 65ºC và 77ºC, không gồm Americanos Nhiệt độ chuẩn cho trẻ em là 54ºC.

Đầy ly Đổ đầy đến cách miệng ly 6mm Ly được đổ đầy cách miệng ly 12mm nếu được yêu cầu

Bọt sữa Lượng bọt sữa tuỳ vào công thức Bọt sữa phải mịn và dày như kem, không có bong bóng hoặc rất nhỏ.

Whipped

Cream Whipped cream bắt đầu từ viền ly và kết thúc tại đỉnh.

Topping Thức uống có kiểu trang trí tuỳ vào công thức

Hương vị sữa Sữa phải có vị béo, dày, smooth và ngọt dịu

Vị espresso Espresso taste is intense, roasty with a caramelsweetness -like

8

www.decorhouses.net

Hotline:0965.412.612

Trang 7

Dung tích ly

Chất lượng ly café phụ thuộc rất nhiều vào lượng café bạn sử dụng Phía trên là

tiêu chuẩn của Starbucks 1 shot tương đương với 7-8g café và pha ra 30ml

espresso (single) Nhưng theo kinh nghiệm, thị trường Việt Nam cần sử dụng 2

shots trở lên, tức là double

Ngoài ra, nếu bạn sử dụng syrup hoặc sauce, bạn cũng cần để ý tới lượng syrup

và sauce mình sử dụng Hãy thử nghiệm với những tiêu chuẩn của Starbucks, sau

đó điều chỉnh lại cho phù hợp với khẩu vị và giá bán của bạn

Trang 8

Quy trình làm cà phê nóng

1 Cho syrup vào ly

2 Thực hiện pha espresso

3 Đánh sữa làm steamed milk

4 Trang trí với bọt hoặc kem topping và socola

Caramel Macchiato có cách làm khác với quy trình thông

thường

10

www.decorhouses.netHotline:0965.412.612

Trang 9

Quy trình làm cà phê lạnh

1 Cho syrup hoặc sauce vào ly

2 Làm espresso

3 Đổ sữa lạnh vào ly, khuấy đều

4 Thêm đá đến khi cách miệng ly 6mm

5 Trang trí với topping cream và socola (không bắt buộc)

Trang 10

Whipped Cream

Cách làm

1 Đong 475ml heavy cream

2 Cho heavy cream vào bình xịt kem sạch,

đã khử trùng

3 Cho vào thêm 8 pumps vanilla syrup

4 Lắp nắp bình xịt kem lại

5 Lắp bình gas vào bình xịt kem

6 Cầm chắc và lắc bình kem theo chiều dọc

Lắc 3 – 4 lần Thử xịt kem trước sử dụng

7 Dán nhãn ngày giờ làm kem lên bình và để

trong tủ lạnh (sử dụng trong 24 tiếng)

Tuỳ chỉnh

Sử dụng bình xịt kem :

• Cầm chắc bình kem và để vòi phun kem vuông góc với mặt ly

• Bóp tay cầm và giữ nguyên lực bóp, di chuyển theo hình xoắn ốc, đi về hướng trung tâm ly, vẫn giữ vòi phun vuông góc

Trang 11

Tiêu chuẩn bảo quản

Cà phê và Trà

5 oz and 9 oz pre -ground portion packs of

Starbucks® Iced Coffee Blend for Iced

Coffee only

Chưa mở : hạn sử dụng trên bao bì; Mở rồi : sử dụng ngay lập tức

Nguyên liệu cần chuẩn bị trước

Các nguyên liệu khác

Frappuccino® Syrup Base (white CBS

Strawberry Juice – Frappuccino® Crème 5 ngày trong tủ lạnh

Tazo® Chai & Green Tea Concentrate 7 ngày trong tủ lạnh

Vanilla Bean Powder – Frappuccino®

Fontana™ Sauces - White Chocolate Mocha,

Bittersweet, Semi -Sweet, Caramel (red

Fruit – 14 ngày nhiệt độ phòng;

Bảng này giúp đảm bảo các nguyên liệu được bảo quản đúng cách và đúng hạn Xin phép để tên sản phẩm để dễ hình dung.

Trang 12

Tiêu chuẩn chất lượng

Cà phê và Trà

Espresso shot 15 - 19 giây cho Verismo 18 - 23 giây cho La San Marco

Đá nên có các loại muỗng xúc đá khác nhau cho từng kích cỡ ly để đảm bảo cấu trúc

thức uống ổn định

Pump một pump tương đương một lần nhấn xuống hết cỡ và thả tay cho pump trở về vị

trí cũ hết cỡ

Sữa đậu nành Chắc chắn rằng sử dụng ca đánh sữa khác với các loại sữa khác để tránh gây dị ứng

Starbucks Promise — Your drink should be perfect, every time If not, let us know and we’ll make it right

14

Trang 14

1 Cho sauce vào ly

2 Làm espresso và khuấy đều

3 Đánh sữa và đổ sữa vào ly

4 Trang trí với whipped cream

Whipped cream Trang trí với whipped cream

16

Trang 15

Cách làm

1 Cho sauce và syrup vào ly

Tuỳ chỉnh

Với syrup không đường - sugar free – trang trí với bọt sữa thay vì whipped cream

Nguyên liệu 240ml 350ml 500ml

Fontana™ Bittersweet Chocolate

Steamed milk Đổ đầy cách miệng ly 6mm

Trang 16

Foamed milk Đổ đầy ly

Cách làm

1 Làm espresso vào ly

3 Đổ bọt sữa lên trên cùng

18

Trang 17

Cách làm

1 Cho syrup vào ly

4 Đổ bọt sữa lên trên cùng

Foamed milk Đổ đầy ly

Trang 20

Cách làm

1 Cho sauce vào ly

Fontana™ White Chocolate

22

Trang 21

Cách làm

1 Cho syrup vào ly

3 Cho bọt sữa vào

4 Làm espresso và đổ vào giữa ly

5 Trang trí với sauce caramel theo hình

Fontana™ Caramel Sauce Trang trí với sauce caramel theo hình

Foamed Milk Đổ đầy cách miệng ly 12mm

Trang 22

Cách làm

1 Cho syrup vào ly

2 Làm espresso đổ vào ly

Starbucks ® Cinnamon Dolce

Whipped Cream Trang trí với whipped cream

Steamed Milk Đổ đầy cách miệng ly 6mm

Tuỳ chỉnh

Có thể trang trí thêm bằng bột quế và đường

24

Trang 23

Cách làm

3 Đánh sữa và đổ vào ly

Whipped Cream Xịt whipped cream lên trên cùng

Steamed Milk Đổ đầy cách miệng ly 6mm

Caramel Sauce Rưới lên trên whipped cream

Muối biển Rắc lên trên cùng

4 Xịt whipped cream

5 Rưới sauce caramel lên trên

6 Rắc muối biển lên trên cùng

Trang 24

26

Trang 25

Cách làm

1 Cho syrup vào ly

2 Cho café đá vào ly

Trang 26

Cách làm

1 Cho syrup vào ly

2 Cho café đá vào ly

Trang 27

Cách làm

1 Cho sauce vào ly

2 Làm espresso đổ vào ly và khuấy đều

Trang 28

Cách làm

30

Trang 30

Cách làm

1 Cho syrup vào ly

32

Trang 32

Cách làm

1 Cho sauce vào ly

34

Trang 33

Starbucks® Espresso Roast

Cách làm

1 Cho syrup vào ly

2 Thêm sữa lạnh

4 Làm espresso và đổ vào giữa ly

5 Trang trí với sauce caramel theo hình

Fontana™ Caramel Sauce Trang trí với sauce caramel theo hình

Trang 34

Starbucks® Espresso Roast

Cách làm

1 Cho syrup vào ly

2 Làm espresso vào ly

3 Thêm sữa lạnh, khuấy đều

Starbucks® Cinnamon Dolce

Trang 35

Whipped Cream Xịt whipped cream lên trên cùng

Caramel Sauce Rưới lên trên whipped cream

Muối biển Rắc lên trên cùng

5 Xịt whipped cream

6 Rưới sauce caramel lên trên

Trang 36

38

Trang 37

CAFFÉ VANILLA FRAPPUCCINO®

BLENDED BEVERAGE

Rich and creamy vanilla with Frappuccino® Roast Soluble Coffee and milk,

blended with ice and topped with whipped cream

Trang 38

CAFFÉ VANILLA FRAPPUCCINO®

Frappuccino® Roast Soluble Coffee

2 pumps

3 pumps

4 pumps

pumps đầy

Coffee Frappuccino®

Syrup Base

2 pumps

3 pumps

4 pumps

pumps đầy

hỗn hợp mịn

Giảm thời gian chờ đợi của khách bằng cách bưng thức uống cho

khách trước khi rửa cối xay và nắp.

Pumps đầy = nhấn xuống đủ và thả lên đủ

40

Trang 39

CARAMEL FRAPPUCCINO®

A decadent treat of buttery Fontana® Caramel Syrup combined with with

Frappuccino® Roast Soluble Coffee and milk, blended with ice and topped

with whipped cream and a swirl of Fontana™ Caramel Sauce.

Trang 40

CARAMEL FRAPPUCCINO®

2 pumps

3 pumps

4 pumps

pumps đầy

3 pumps

4 pumps

pumps đầy

hỗn hợp mịn

ốc Đậy nắp cầu lên ly

1 pump

2 pumps

pumps đầy

42

Trang 42

COFFEE FRAPPUCCINO®

2 pumps

3 pumps

4 pumps

pumps đầy

3 pumps

4 pumps

pumps đầy

hỗn hợp mịn

Đậy nắp phẳng lên ly

44

Trang 43

DOUBLE CHOCOLATY CHIP FRAPPUCCINO®

BLENDED CRÈME

Rich Fontana™ Bittersweet Chocolate Sauce, Frappuccino® chips and milk,

blended with ice, topped with whipped cream and bittersweet chocolate sauce.

Trang 44

DOUBLE CHOCOLATY CHIP FRAPPUCCINO®

Crème Frappuccino®

Syrup Base

2 pumps pumps 3 pumps 4 pumps đầy

hỗn hợp mịn

ốc Đậy nắp cầu lên ly

1 pump

2 pumps

pumps đầy

46

Trang 45

ESPRESSO FRAPPUCCINO®

Starbucks Frappuccino® Roast Soluble Coffee combined with a shot of our

signature Espresso Roast and milk, blended with ice.

Trang 46

ESPRESSO FRAPPUCCINO®

2 pumps

3 pumps

4 pumps

pumps đầy

hỗn hợp mịn

Đậy nắp phẳng lên ly

shot

1 shot

làm espresso trong ly thủy tinh

48

Định dạng
Số trang	83
Dung lượng	9,21 MB