Bài 9. Thực hành: Món hấp, Gà hấp cải bẹ xanh, Chả đùm, Ốc hấp lá gừng, Xôi vò

Thực hành:MÓN XÍU MẠI SỐT CÀ... DỤNG CỤ: - Xửng hấp hoặc nồi... Chuẩn bị: a/ Viên thịt: -Trộn đều thịt, giò sống, hành tây, hành tím trong một cái tô lớn; nêm với 1 muỗng cà phê muối và

TRƯỜNG THCS HỒNG BÀNG

TỔ:CÔNG NGHỆ

Thực hành:

MÓN XÍU MẠI SỐT CÀ.

l NGUYÊN LiỆU:

-Thịt nạc dăm xay nhuyễn : 150g

-Giò sống : 100g

-Cà chua chín : 3 trái

-Cà chua xay: 50g

-Hành,tỏi băm : 1 muỗng súp -Muối,hạt tiêu,nước mắm,dầu ăn

-Ngò,hành lá

ll DỤNG CỤ:

- Xửng hấp hoặc nồi

- Chảo

- Thau,rổ,chén,đĩa,muỗng,đũa

III QUI TRÌNH THỰC HiỆN

1 Chuẩn bị:

a/ Viên thịt:

-Trộn đều thịt, giò sống, hành tây, hành tím trong một cái tô lớn; nêm với 1 muỗng cà phê muối và 1,5 muỗng đường

- Chia thịt thành nhiều phần bằng nhau, lớn bằng quả trứng gà. 

- Nhét vào mỗi viên thịt khoảng 3 hạt tiêu rang rồi dùng tay vo tròn viên thịt lại

Có thể sử dụng thêm trứng cút làm nhân

b/ Sốt cà chua:

- Cà chua gọt vỏ, bỏ hạt, bằm hoặc xay nhuyễn

- Bột năng hòa với chút nước (theo tỉ lệ 1 muỗng cà phê bột năng hòa với 2 muỗng súp nước)

2/ Chế biến:

a/ Sốt cà chua:

- Phi dầu ăn với hành, tỏi băm cho thơm rồi cho cà chua vào xào cho sôi lại

- Nêm nếm với một chút nước mắm, đường cho vừa miệng rồi từ từ đổ bột năng vào chảo; vừa đổ vừa quấy lên cho đến khi nước sốt hơi sệt lại thì cho cà chua xay vào rồi tắt bếp

b/ Viên thịt :

- Cho vào nồi hấp cách thủy trong vòng 10 phút là thịt chín

- Đổ nước sốt cà vào thịt, nấu thêm 5 -10 phút nữa cho thịt ngấm sốt cà chua là được

3/ Trình bày:

- Múc thịt ra đĩa

- Cắt nhỏ vài cọng hành lá rắc lên cho đẹp

- Món xíu mại sốt cà ăn với bánh mì hoặc cơm trắng

4/ Yêu cầu kỹ thuật:

Viên thịt còn nguyên không bị rã, thơm ngon, vị vừa ăn

Nước sốt cà sánh, màu sắc đẹp