Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản tài liệu, giáo án, bài giảng , l...

BÀI 47: THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH

I LÀM SỮA ĐẬU NÀNH

1. Chuẩn bị

 Đậu nành: 1kg

 Máy xay sinh tố

 Vải lọc hay túi lọc

 Xoong nấu, chai,

 nồi, bếp

I LÀM SỮA ĐẬU NÀNH

2 Quy trình thực hành

Bước 1: Rửa sạch đậu

Vo nhiều lần

Loại bỏ tạp chất, sâu bệnh

Kích thước đồng đều Hạt mẩy

I LÀM SỮA ĐẬU NÀNH

2 Quy trình thực hành

Bước 2: Ngâm đậu

 Tỷ lệ nước:đậu là 2:1

 Thời gian ngâm:

+ Mùa hè (4 – 6 h)

+ Mùa đông (8 – 10h)

 Cần thường xuyên thay nước -> đậu không bị chua

I LÀM SỮA ĐẬU NÀNH

2 Quy trình thực hành

Bước 3: Loại vỏ

 Vớt đậu ra rổ, rá,

chà sát mạnh

và để đãi vỏ

 Yêu cầu:

tỉ lệ vỏ còn sót lại <1%

I LÀM SỮA ĐẬU NÀNH

2 Quy trình

Bước 4: Xay ướt

 Dụng cụ: máy xay sinh tố

hoặc cối đá

 Tỉ lệ nước:đậu là 6:1

 Xay 2 – 3 lần

I LÀM SỮA ĐẬU NÀNH

2 Quy trình

Bước 5: Lọc tách bã, phối chế

 Xay xong tiến hành lọc tách bã

hai lần bằng vải mịn

 Rửa nhiều lần bằng nước sạch

sao cho tỉ lệ đậu:nước là 1:8

hoăc 1:9

I LÀM SỮA ĐẬU NÀNH

2 Quy trình

Bước 6: Thanh trùng

 Đun sôi 5 – 10 phút

 Nhiệt độ vừa phải

tránh vón cục

Bước 7: Sử dụng

II LÀM SỮA CHUA TỪ SỮA ĐẬU NÀNH THAY THẾ MỘT PHẦN SỮA BÒ

Sữa bò: sữa đậu

nành = 70:30 Dd sữa hỗn hợp Phối chế

Thanh trùng ở

100 0 C

Làm nguội

37 – 42 0 C

Cấy nấm men

3 – 5% Rót bao bì

Lên men

37 – 42 0 C, 3 - 4h

Ủ chín

4 – 10 0 C

Bảo quản

4 – 5 0 C Sử dụng

Quy trình chế biến sữa chua từ sữa đậu nành thay thế một phần sữa bò

II LÀM SỮA CHUA TỪ SỮA ĐẬU NÀNH THAY THẾ MỘT PHẦN SỮA BÒ

Một số hình ảnh