Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản tài liệu, giáo án, bài giảng , l...

Tiết 35: Bài 47 - Thực hành

LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG)

BẰNG PHƯƠNG PHÁP

ĐƠN GIẢN

I Làm sữa chua:

I.Chuẩn bị:

- Sữa đặc: 1 hộp

- Sữa chua : 1hộp

- Nước sôi: 500 ml

- Nước sôi để nguội: 500ml

- Dụng cụ ( sạch): đũa; phích ủ

sữa; túi nilon nhỏ; dây buộc;chậu nhựa nhỏ; ca, khay nhựa

-Bước 1:Mở hộp sữa đặc cho vào bình

-Bước 2:Hoà thêm vào 3-4 lon nước(1/2 nước sôi: 1/2 nước nguội)khuấy đều

Dung dịch có nhiệt độ 40 – 50 độ C

-Bước 3:Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên

-Bước 4.Rót sữa vào dụng cụ để sữa

-Bước 5: Ủ ấm 4-5 giờ.

Sau 4- 5 giờ sữa đông lại có vị chua,

mùi thơm ngon đặc chưng giữ trong tủ lạnh sử dụng dần

2.Quy trình thực hành:

II Làm sữa đậu nành (đậu

tương)

I Chuẩn bị:

- Đậu nành(đậu tương): 1kg

- Đường trắng: 1kg

- Máy xay sinh tố

- Vải lọc

- Xoong nấu, chai, nồi, bếp

Nguyên liệu

* đậu nành (đậut ơng)

* Lá dứa

* ờng * ờng đường đường

* Lạc nhân và

mè đen (nếu thích)

C«ng cô

* M¸y xay sinh tè (nªn dïng

* lo¹i m¸y xay cã bé läc thì tèt h¬n)

• V¶i läc hay tói läc

• * Xong nÊu, chai, nåi, bÕp

• * M¸y lµm s a ®Ëu nµnh * M¸y lµm s a ®Ëu nµnh ữa ®Ëu nµnh ữa ®Ëu nµnh

Lµm b»ng tay

B íc1: Ngâm đậu nành

trong nước qua đêm Sau khi ngâm, loại bỏ nước và rửa sạch vài lần bằng nước lạnh.

B íc2: Cho đậu nành vào máy xay sinh tố và

thêm nước Cứ 4

muỗng canh đậu thì

tương đương với 350ml nước.

 B íc 3: Xay trong vòng ít nhất 2 phút, cứ 30 giây lại nghỉ một lần

để tránh máy

xay quá nóng

 B íc 4:Đổ sữa đậu nành qua bộ lọc

và lọc lấy nước,

bỏ phần cặn

phần bã đậu vì

chúng chứa rất

nhiều sữa đậu

nành và chất dinh dưỡng

 B íc 5:Đặt bột đậu trong túi và bóp

mạnh để lấy phần sữa

bột khô lại và nhỏ hơn, chứng tỏ

chúng chứa rất

nhiều sữa bột đậu

 B íc 6:Nếu bạn muốn sữa được mịn, lọc đi lọc lại vài lần nữa để loại bỏ triệt để cặn Sau đó chuyển đến một cái chảo

 B íc7: Thêm lá dứa vào chảo

để tạo hương thơm Đun sôi nhẹ trên lửa nhỏ

khoảng 10 phút để tránh đông sữa, khuấy thường xuyên Sau khi sữa đã sôi, nổi bong bóng, thêm

đường và khuấy đều cho đến khi tan Tắt bếp.

Lµm b»ng m¸y

nguyên liệu gồm

100 g đỗ tương khô

theo cốc định lượng

đi kèm máy, 5 - 10

hạt lạc nhân, 1 - 3

thìa cà phê vừng

đen đã rang Đong

1.100 ml - 1.300 ml

nước tinh khiết theo

vạch chia trong

bình

 Bước 2: cho tất cả nguyên liệu vào giỏ inox, xoay giỏ vào máy và đặt vào

trong bình Cắm

dây điện vào máy rồi bấm nút

Soymilk/Porridge

 Có thể uống khi còn ấm hoặc uống lạnh tùy thích Nếu muốn giữ thì nên

để trong tủ lạnh, tối đa là 1, 2 ngày

T¸c dông cña sữa ®Ëu nµnh

thực vật cần thiết cho cơ thể, ngoài ra còn có các nguyên tố như canxi, sắt,

phốt pho, kẽm…, không chứa

Cholesterol, chứa chất làm giảm

Cholesterol trong máu Sữa đậu nành

rất tốt cho những người bị bệnh cao

huyết áp, tim mạch, xơ cứng động

mạch, tiểu đường, loãng xương… Phụ nữ uống sữa đậu nành còn làm cho da, tóc đẹp hơn

Sö dông vµ b¶o qu¶n

trypsine của sữa đậu nành kết hợp với protein có tính miễn dịch của trứng gà sẽ sinh ra một chất ảnh hưởng đến sự hấp thụ của cơ thể

quýt, vì chất acid và vitamin trong cam, quýt tác dụng lên các

protein trong sữa đậu nành và kết thành khối ở ruột non, làm ảnh hưởng đến tiêu hóa, có thể gây ra đầy bụng, đau bụng hoặc tiêu chảy

sữa đậu nành sau bữa ăn sáng 1-2 giờ

acid hữu cơ, khi kết hợp với protein trong sữa sẽ sinh ra chất lắng đọng, có hại cho sức khỏe

tác dụng lên các chất cáu bẩn trong phích sẽ sinh ra nhiều vi

khuẩn, khi uống sữa dễ bị đau bụng, tiêu chảy

lượng 600 mg trong mỗi kg sữa khi bảo quản