Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản tài liệu, giáo án, bài giảng , l...

Trang 1

Học! Học nữa! Học mãi!

Trang 2

Thành viên: 1 Nguyễn Hùng Mạnh

2 Nguyễn Trâu Giang

3 Nguyễn Thế Hợp

4 Phan Hữu Thi Hoàn

5 Nguyễn Giang Nam

6 Vương Văn Hiếu

7 Nguyễn Hoài Nam

Trang 4

I LÀM SỮA ĐẬU NÀNH

 Vải lọc hay túi lọc

1 Chuẩn bị

Trang 5

2 Quy Trình

Bước 1 Chọn đậu, rửa đậu.

Cách chọn đậu?

Trang 8

2 Quy Trình

- Chọn đậu loại tốt, hạt mẩy, đồng đều và loại bỏ tạp chất, hạt

bị sâu bệnh

Rửa đậu như thế nào?

- Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch

Trang 9

2 Quy Trình

Bước 2 Ngâm đậu.

- Ngâm với tỉ lệ đậu: nước là 1 : 2

- Thời gian ngâm: mùa hè từ 4 - 6h, mùa đông từ 8 - 10h

- Thay nước thường xuyên để tránh đậu bị chua

Trang 11

2 Quy Trình

Bước 3 Loại vỏ.

Loại vỏ bằng cách nào?

- Vớt đậu ra rổ, rá, chà xát mạnh và đãi để bỏ vỏ.

- Tỉ lệ cỏ còn sót lại trong đậu phải dưới 1%.

Trang 13

2 Quy Trình

Bước 4 Xay ướt.

Xay đậu đến khi nào thì được?

- Xay bằng máy xay sinh tố với tỉ lệ nước : đậu là 6 : 1.

- Có thể xay lại 2 đến 3 lần Khi sờ tay, cảm giác dịch sữa mịn.

Trang 17

2 Quy Trình

Bước 4 Xay ướt.

Bước 5 Lọc tách bã và phối chế.

- Lọc bỏ bã 2 lần bằng vải mịn.

-Bã được rửa nhiều lần bằng

nước sao cho đạt được tỉ lệ đậu : nước là 1 : 8 hoặc 1 : 9.

Trang 23

2 Quy Trình

- Chú ý điều chỉnh lửa.

Trang 26

2 Quy Trình

Trang 27

*Chú ý: để tăng hương vị sữa đậu nành có thể

- Bổ sung 1 chút lạc rang (bỏ vỏ lụa) khi say ướt sản phẩm sẽ bùi và

thơm hơn.

- Hoặc thêm vài chiếc lá dứa sạch khi thanh trùng sữa thì sữa sẽ

thơm hơn.

Trang 28

I LÀM SỮA CHUA

1 Chuẩn bị

Trang 30

2 Quy Trình

Bước 1 Tạo hỗn hợp sữa.

Cách tạo hỗn hợp sữa?

1 Đổ hộp sữa đặc vào chậu(xong, nồi, ).

2 Hòa tan thêm nước(½ là nước sôi, ½ là nước sôi để nguội), khuấy đều Dung dịch sữa nên từ 40 – 50 độ C.

Trang 33

2 Quy Trình

1 Đổ hộp sữa đặc vào chậu(xong, nồi, ).

2 Hòa tan thêm nước(½ là nước sôi, ½ là nước sôi để nguội), khuấy đều Dung dịch sữa nên từ 40 – 50 độ C.

3 Hòa đều thêm hộp sữa chua mồi vào dung dịch.

Trang 42

2 Quy Trình

Bước 2 Ủ sữa.

1 Xếp cốc sữa vào nồi đựng nước nóng khoảng 50 độ C.

Chú ý: - Khi ủ sữa nước để ủ phải luôn ấm và

ngang với mặt sữa trong hũ

-Đậy kín nắp nồi và ủ khoảng 4- 5 giờ

sữa sẽ đặc lại.

Trang 47

2 Quy Trình

Bước 2 Ủ sữa.

Bước 3 Bảo quản lạnh.

- Sau khi ủ để nguội cho vào tủ lạnh bảo quản.

- Để sữa chua ngon hơn cần bảo quản nghiêm ngặt

sản phẩm ở nhiệt độ 6-8 độ C.

Trang 49

CHÚC CÁC EM HỌC TỐT

Trang 50

Cảm ơn cô giáo và các bạn

đã lắng nghe

Mong mọi người đóng góp ý kiến

Để bài làm sau được hoàn thiện hơn!!!

Pusk in

Trang 51

THE END

51 PHẠM THỊ MINH TUYẾN

Trang 52

QUY TRÌNH LÀM SỮA CHUA

Trang 54

II LÀM SỮA CHUA TỪ SỮA ĐẬU NÀNH THAY THẾ

Định dạng
Số trang	54
Dung lượng	12,09 MB