Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập...

CÔNG NGHỆ 6CHÀO MỪNG THẦY CÔ GIÁO

VÀ CÁC EM HỌC SINH

VỀ DỰ TIẾT HỌC NÀY

GVTH: Hà Thị Nguyên Đặng

KiÓm tra bµi cò

1 Cho biết an toàn thực phẩm khi chế biến và

bảo quản như thế nào?

Tiết 45

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

10-15% chÊt bÐo

ChÊ t s¾

t vµ phè t p

ChÊt bÐo, chÊt kho¸ng, phèt pho

Tiết 45

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

Thảo luận cặp đôi:

dinh dưỡng của thịt, cá Biện pháp bảo quản như thế nào?

Những thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?

• Biện pháp bảo quản

Tiết 45

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

-Không ngâm rửa sau khi cắt, thái.

-Cần bảo quản chu đáo, tránh ruồi bọ.

-Giữ nhiệt độ thích hợp.

Tiết 45

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

Thảo luận cặp đôi:

Quan sát hình 3.18 và trả lời câu hỏi vào

phiếu học tập:

1 Kể tên các loại rau, củ,

quả, đậu hạt tươi

Quan sát hình 3.18 và trả lời câu hỏi vào

phiếu học tập:

1 Kể tên các loại rau, củ,

quả, đậu hạt tươi thường

Tiết 45

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:

không để khô héo.

khi ăn.

3 Đậu hạt khô, gạo:

Tiết 45

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:

3 Đậu hạt khô, gạo:

Quan sát hình 3.19 Thảo luận cặp đôi và trả lời câu hỏi:

Em hãy liên hệ thực tế kiến thức đã học có liên quan

và ghi vào phiếu học tập biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho các loại:

Tiết 45

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:

3 Đậu hạt khô, gạo:

tránh sâu mọt, ẩm mốc.

Bài tập :Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh d ỡng đối với mỗi loại thực phẩm có trong bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên trái với 1 cụm từ ở cột bên phải để đ ợc đáp án đúng.

Tên thực phẩm Cách bảo quản

1 Thịt,cá a Phải phơi khô tr ớc khi cất giữ.

2 Rau xanh b không ngâm, rửa sau khi cắt, thái.

3 Các loại củ, quả c Phải ngâm n ớc sạch , gọt vỏ tr ớc khi ăn

4 Đậu hạt khô d Bảo quản trong thùng kín, tránh để chuột

gián mò vào

5 Gạo e Rửa sạch nhẹ nhàng chỉ nên cắt thái sau

khi rửa và không đ ợc để khô héo.

Hướng dẫn về nhà

-Về nhà học bài

- Trả lời câu hỏi

- Tìm hiểu phần II