Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?. Thế nào là nhiễm độc thực phẩm?. Trình bày các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn.2. Bài tập/58/VBT: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới đây các

Kiểm tra bài cũ

1 Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? Thế nào

là nhiễm độc thực phẩm? Lấy ví dụ?

2 Trình bày các nguyên nhân gây ngộ độc thức

ăn

Bµi 17 TiÕt 43

B¶o qu¶n chÊt dinh d ìng trong chÕ biÕn mãn ¨n

1 2 3

4 5 6

15 %

c h ất

đ ạm 50- 70%

n ớ c

10-15% chất béo

Chấ t sắ

t và

phố t p

ho

vi ta

m in

B

Giàu chất đạm cung cấp vitaminA,B,C

Chất béo, chất khoáng, phốt pho

Hình 3.17/sgk/T81

Bài tập/58/VBT: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới đây các chất dinh d ỡng của thịt, cá và biện pháp bảo quản thích hợp.

1.Thịt

-Chất đạm -Chất béo

2.Cá

-Bài tập: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới đây các chất dinh d ỡng của thịt,cá và biện pháp bảo quản thích hợp

1.Thịt

- Chất đạm

- Chất béo

- vitaminB

- Chất sắt

- Phốtpho

- Không ngâm, rửa thịt sau khi cắt, thái.

- Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.

- Không để ruồi nhặng bâu vào

2.Cá

- vitaminA,B,C

- Chất béo

- Chất khoáng

- Phốtpho

Bµi tËp: Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng d íi

®©y c¸c chÊt dinh d ìng cña thùc phÈm vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp

2.Rau,cñ

qu¶,®Ëu h¹t t

¬I(H3.18)

3.§Ëu h¹t

kh«,g¹o

-Bài tập: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới

đây các chất dinh d ỡng của thực phẩm và biện pháp

bảo quản thích hợp

2.Rau,củ

quả,đậu hạt t

ơI(H3.18)

-vitaminA

- vitaminB

- vitaminC

-Không nên cắt tháI tr

ớc khi rửa.

-Không để rau khô

héo

3.Đậu hạt

khô,gạo

-Chất béo -Chất đ ờng bột -Các loại vitamin

PhơI khô tr ớc khi cất giữ

-Cho vào lọ hoặc túi nilon bọc kín.

Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh d ỡng đối với mỗi loại thực phẩm có trong bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên tráI với 1 cụm từ ở cột bên phảI để đ ợc đáp án

đúng.

Tên thực phẩm Cách bảo quản

1 Thịt,cá a.PhảI phơI khô tr ớc khi cất giữ.

2.Rau xanh b.không ngâm, rửa sau khi cắt, thái.

3.Các loại củ, quả c.PhảI ngâm n ớc sạch , gọt vỏ tr ớc khi ăn

4.Đậu hạt khô d.Bảo quản trong thùng kín, tránh để chuột

gián mò vào

5.Gạo e.Rửa sạch nhẹ nhàng chỉ nên cắt tháI sau

khi rửa và không đ ợc để khô héo.

Đáp án: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5d