Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

TRƯỜNG THCS NGHI HƯƠNGBẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN GIÁO VIÊN : PHÙNG NGỌC THÁI... Nêu những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm... Nêu các nguyên nhân gây ngộ độc thứ

TRƯỜNG THCS NGHI HƯƠNG

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

GIÁO VIÊN : PHÙNG NGỌC THÁI

KIỂM TRA BÀI CŨ

Nêu những biện pháp đảm bảo

an toàn thực phẩm.

Nêu các nguyên nhân gây ngộ độc

thức ăn.

Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và nhiễm độc

thực phẩm ?

Bài 17

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn

I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn

bị chế biến :

1/ Thịt cá :

- Không ngâm rửa thịt cá sau khi cắt, thái vì sinh tố và chất khoáng sẽ bị mất đi.

- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :

Kể tên các loại rau,

củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng trong chế biến món ăn ?

Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi cần được bảo quản như

thế nào ?

2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :

Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên :

- Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.

- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.

3/ Đậu, hạt khô, gạo :

Đậu, hạt khô, gạo cần được bảo quản như

thế nào ?

3/ Đậu, hạt khô, gạo :

- Đậu, hạt khô : bảo quản nơi khô ráo, tránh sâu mọt.

- Gạo : không vo quá kĩ, sẽ bị mất sinh tố B.

CỦNG CỐ

- Trước khi chế biến, thịt cá được

bảo quản như thế nào ?

- Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi

cần được bảo quản như thế nào ?

- Đậu, hạt khô, gạo cần được bảo quản như thế nào ?