Bài 19. Thực hành: Trộn dầu giấm Rau xà lách

Bài 19. Thực hành: Trộn dầu giấm Rau xà lách tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất...

A Tên thực phẩm B Sơ chế thực phẩm

Cần rửa sạch, thái theo yêu cầu chế biến,

có thể ướp gia vị trước khi chế biến Khi sơ chế cần chà muối toàn thân, rửa sạch rồi chặt hoặc để nguyên con tùy theo cách chế biến

Cần loại bỏ phần không sử dụng được: phần già, lá úa, rễ, vỏ, rửa sạch bằng nước sạch 4-5 lần, ngâm nước hoặc sục Ozon Sau đó cắt thái tùy miếng hoặc tỉa

Cần loại bỏ mang, vây, ruột,…rồi rửa sạch Có thể cắt khúc hoặc để nguyên con tùy theo cách chế biến

Thịt

Gia cầm: gà,

vịt, ngan,….

Rau, củ,

quả

Cá

- Loại bỏ phần không ăn được: lá úa, rễ, mang, vây,…, chà muối, rửa, ngâm, sục ozon: làm sạch thực phẩm

- Cắt, thái, tỉa (Pha chế thực phẩm): làm cho thực phẩm có kích thước phù hợp, khi nấu sẽ chóng chín, tạo sự hấp dẫn,…

- Tẩm ướp: thực phẩm ngấm gia vị,

tăng mùi vị thơm ngon.

Thịt chứa sán dây

Cá ươn

Thịt có mầm bệnh

ĐẤU TRƯỜNG ẨM THỰC

Phần thi: lý thuyết

Xây dựng thực đơn cuối tuần

cho gia đình gồm 4 món

Bạn hãy cho biết mục đích

của chế biến món ăn?

Hoại tử toàn thân

khi ăn tiết canh

Kí sinh trùng (giun, sán) làm tổ trong cơ thể người, thậm chí ở não, mắt

Tình huống

Nếu trong cuộc sống bận rộn hàng ngày, bữa ăn của nhiều gia đình nhiều khi không đông đủ Có người bận công việc, về muộn phải ăn sau, khi trình bày món ăn, em sẽ chú ý điều gì?

1 3

2

4

Những hình ảnh sau thể hiện khâu nào trong quy trình chế biến món ăn?

4

THỰC ĐƠN

1 Cơm 2 Thịt kho trứng

3 Rau luộc 4 Canh bí đỏ nấu đậu phộng,thịt

1 Cơm

4 Canh bí hầm xương

2 Thịt kho trứng

3 Xà lách trộn dầu giấm

Thực đơn