Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNGT1 I/ Nguyên liệu:?. Món trộn hỗn hợp nộm rau muống được làm từ những nguyên liệu nào?... Nếu tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trê
Trang 1GV: Lâm Thị Nữ
Trang 3Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1)
I/ Nguyên liệu: ? Món trộn hỗn hợp nộm rau
muống được làm từ những nguyên liệu nào?
Trang 42 bó rau muống 100g tôm
50g thịt nạc
5 củ hành khô
1 thìa súp đường ½ bát giấm
Trang 51 quả chanh 2 thìa súp nước mắm Tỏi, ớt
Rau thơm 50 g lạc rang giã nhỏ
Trang 6Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/ 93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống chia làm mấy giai đoạn? Đó là những giai đoạn nào?
⇒ Quy trình thực hiện chia làm 3 giai đoạn:
+ Giai đoạn 1: Chuẩn bị
+ Giai đoạn 2: Chế biến
+ Giai đoạn 3: Trình bày.
Trang 7Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG(T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Rau muống được sơ chế thế nào?
=> Rau muống nhặt bỏ lá già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước
Trang 8Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Thịt và tôm được sơ chế thế nào?
=> Thịt tôm rửa sạch, đun sôi ½ bát nước, cho thịt vào luộc chín, sau đó cho tôm vào luộc, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc Nếu tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha
chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị
Thịt luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm
Trang 9Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Hành khô và rau thơm ta xử lí thế nào?
- Hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm:
nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ
Trang 10Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
* Thảo luận nhóm trả lời câu hỏi: + Giai đoạn chế biến trải qua các khâu nào?
+ Trình bày cách thực hiện các khâu đó?
Trang 11* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt
- Chanh gọt vỏ, tách từng múi,
nghiền nát
- Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường+
giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn (vị mặn hơi đậm)
sau đó rưới đều nước trộn nộm
* Giai đoạn 2: Chế biến
Trang 12Tiết 56: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN
HỢP NỘM RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn nộm
+ Trộn nộm
- Giai đoạn 3: Trình bày
? Khâu trình bày ta có thể trình bày thế nào?
=> Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng, khi ăn trộn đều
Trang 13Tiết 56: THỰC HÀNH:
TRỘN HỖN HỢP NỘM
RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
=> Rau muống phải giòn, ráo nước
Vị vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
Màu sắc của rau muống phải tươi, thịt tôm phải đẹp, hấp dẫn
Trang 14Rủa sạch, tỉa hoa, ngâm nước
Trang 15Một số mẫu hoa tỉa từ ớt
Trang 17Một số kiểu trình bày tiêu biểu:
Trang 21Tiết 56: THỰC HÀNH:
TRỘN HỖN HỢP NỘM
RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: (SGK/93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
? Ngoài rau muống, ta có thể dùng nguyên liệu nào khác để trộn nộm?
=> Có thể sử dụng đu đủ, su hào, bắp cải, cà rốt, bưởi, xoài …
Trang 22Cà rốt
Đu đủ, cà rốt bào
Trang 23Bắp chuối
Trang 24Gỏi bưởi
Gỏi xoài
Trang 25Gỏi bắp chuối
Gỏi bắp cải
Trang 26A Nguyên liệu
D- luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm
E- tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị
Trang 27Hãy chọn gia vị thích hợp cho món trộn hỗn hợp nộm rau muống?
b) Giấm+ Đường+ nước mắm + ớt + tỏi + chanh
a) Nước mắm+ đường+ muối+ ớt+ tỏi
c) Giấm + nước mắm + đường+ ớt+ tỏi
d) Chanh + dầu ăn + đường+ ớt + tỏi