Kỹ thuật bảo quản nông sản Lúa-Ngô-Tiêu-Điều

- Với số lượng ít có thể đựng trong các dụng cụ bảo quản như chum, vại, bồ, bịch, vựa,… - Với số lượng nhiều thì chứa trong các kho lớn bằng gạch ngói hoặc có thể bằng tre, nứa, lá,…...

BẢO QUẢN NÔNG SẢN

Đề tài: TRÌNH BÀY KỸ THUẬT BẢO QUẢN NÔNG SẢN

Nhóm sinh viên thực hiện: XX- Lớp: XXX

BẢO QUẢN LÚA

A LÚA-THÓC

• Khi bảo quản lúa cần chú ý:

- Giữ cho hạt thóc không bị ẩm ướt, không bị men mốc

và xảy ra hiện tượng tự bốc nóng

- Với số lượng ít có thể đựng trong các dụng cụ bảo

quản như chum, vại, bồ, bịch, vựa,…

- Với số lượng nhiều thì chứa trong các kho lớn bằng gạch ngói hoặc có thể bằng tre, nứa, lá,…

A LÚA-THÓC

- Bảo quản trong chum vại: thóc

sau khi phơi đạt độ ẩm an toàn,

loại sạch tạp chất, sâu mọt,…đổ

vào chum, vại sạch-khô và đậy

kín Nghĩa là bảo quản trong điều

kiện yếm khí.

- Nếu đảo bảo yêu cầu phẩm chất

ban đầu tốt có thể bảo quản trong

4-5 năm.

- Bảo quản bằng kho: kho có nhiều loại bằng gạch, tre,

nứa,…

- Bảo quản bằng vựa quây,

bảo quản bằng đồ đan bằng

tre,…

Bảo quản giống phải đảm

bảo được độ nảy mầm, độ

thuần, độ xạch nên kho phải chắc chắn và tốt hơn so với loại kho thường

A LÚA-THÓC

A LÚA-THÓC

- Chiều cao càng lớn thì xu

hướng tự bốc nóng càng tăng,

do đó bảo quản phải thông

thoáng và giảm chiều cao đống

BẢO QUẢN

NGÔ

B NGÔ

1 Bảo quản cả bắp:

Cách này tốt nhất, nó hạn chế được tác động của không khí ẩm và vi sinh vật xâm nhập và phá hạt ngô vì phôi ngô là bộ phận dễ bị phá hại nhất của hạt ngô vẫn được cắm sâu vào lõi ngô; thuận lợi cho việc điều hòa nhiệt ẩm trong khối ngô

do độ rỗng của khối bắp cao

- Phải thường xuyên kiểm tra để kịp thời phát hiện và xử

lý các sự cố Khi kiểm tra phải tẽ thử và quan tâm xem xét tình trạng phôi ngô

- Khi phôi ngô có hiện tượng biến

màu, biến dạng, xuất hiện sâu mọt,

khối ngô bị mốc nóng phải tiến

hành tẽ ngô, làm khô, làm sạch,

phân loại, xử lý sâu mọt rồi mới bảo

quản tiếp

B NGÔ

Chú ý:

-Kho bảo quản phải phải

thoáng

-Xung quanh có lót lưới

hoặc phên thưa

B NGÔ

2 Bảo quản hạt: phương pháp này kém an toàn vì phôi

dễ hút ẩm và dễ bị vi sinh xâm nhập Áp dụng phương pháp bảo quản kín là tốt nhất, cách bảo quản tương tự lạc

- Ngoài ra còn có thể bảo

quản bắp trong bao tải

Bảo quản ngô trong bao tải

B NGÔ

3 Bảo quản bắp giống: bảo quản giống vô cùng quan trọng bởi vì nó quyết định đến cả vụ mùa và sản phẩm sau này

Chú ý: không được bảo quản kín.

- Bắp giống khi bảo quản ngoài việc chống ẩm, chống nắm mốc, sâu mọt và đảm bảo độ nảy mầm cao do đó kho bảo quản phải thường xuyên tháng mát và khô ráo

B NGÔ

SƠ ĐỒ BẢO QUẢN

NGÔ

C TIÊU

- Hạt tiêu xưa nay không chỉ được biết là loại gia vị tuyệt vời và phổ biến trên toàn thế giới và còn là loại dược liệu quý Nên việc bảo quản sau thu hoạch được đặt lên hàng đầu

C TIÊU

- Có 4 loại hạt tiêu: Đó là hạt tiêu đen, tiêu đỏ, tiêu xanh và hạt tiêu trắng Ở đây ta chỉ quan âm đến 2 loại là tiêu đen và tiêu trắng

Phân loại

-Tiêu đen: toàn trái tiêu bao gồm

vỏ trái và hạt được phơi khô đến độ

ẩm 13% Tiêu đen thành phẩm có màu đen với lớp vỏ hạt nhăn nheo bọc bên ngoài

- Tiêu trắng: tiêu trắng hay còn gọi

là tiêu sọ Quả tiêu chín già được tách lớp vỏ bên ngoài rồi phơi khô Tiêu trắng thành phẩm hạt tròn nhẵn có màu trắng ngà.

C TIÊU

BẢNG ĐIỀU KIỆN THU HOẠCH CỦA CÁC LOẠI TIÊU.

C TIÊU

CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN TIÊU ĐEN QUY MÔ NÔNG HỘ

- Tiêu phơi lớp dày 2-3cm, đảo đều 4 - 5 lần/ ngày, 3 - 4 ngày

nắng thì khô Hạt nhăn đều, đen, đạt độ ẩm từ 12-13% mới đem bảo quản.

- Dùng quạt loại bỏ tạp chất, hạt lép, hạt lửng rồi đóng vào bao

để cất giữ trước khi bán

Chú ý chỉ đóng bao khi hạt tiêu đã nguội

- Đóng bao 2 lớp, lớp ni lông bên trong và bao gai, sợi bên ngoài Lớp ni lông giúp tiêu chống hút ẩm trở lại tạo điềukiện cho nấm mốc phát triển làm giảm chất lượng tiêu đen Các bao tiêu khoảng 50kg, được tồn trữ ở kho mát, thoáng, khô ráo.

C TIÊU

CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN TIÊU TRẮNG QUY MÔ NÔNG HỘ

- Tương tự như bảo quản tiêu đen, tiêu trắng sau khi phơi hoặc sấy khô đến độẩm 12 - 13% được đưa và cất giữ chờ tiêu thụ

- Đóng bao 2 lớp, lớp ni lông bên trong và bao gai, sợi bên ngoài

- Lớp ni lông giúp tiêu chống hút ẩm trở lại tạo điều

kiệncho nấm mốc phát triển làm giảm chất lượng tiêu

đen

- Các bao tiêu khoảng 50kg,được tồn trữ ở kho mát,

thoáng, khô ráo

C TIÊU

D ĐIỀU

.

ĐIỀU

BẢO QUẢN

D ĐIỀU

Bảo quản hạt điều ở đây là bảo quản nhân hạt.

- Nhân hạt điều là sản phẩm thu được sau khi tách vỏ hạt điều và bóc vỏ lụa

- Nhân hạt điều được sấy khô, có hình

dạng đặc trưng, theo cấp hạng nhân có

thể bị sém hoặc không, nguyên cả nhân

hoặc mảnh, không được dính dầu vỏ và

không còn vỏ lụa, cho phép tỷ lệ nhân

còn sót vỏ lụa không quá 1% và đường

kính của mảnh vỏ lụa còn sót không

quá 1mm.

- Nhân hạt điều không sâu

mọt sống, nấm mốc, không

bị nhiễm bẩn do loại gặm

nhấm, không bị hủy hoại do

sâu mọt nhìn thấy được

bằng mắt thường

- Nhân hạt điều có mùi

thơm tự nhiên, không có mùi

hôi dầu hoặc các mùi lạ

khác

D ĐIỀU

TIÊU CHUẨN BẢO

QUẢNGỒM 3 TIÊU CHUẨN

SINH

TỶ LỆ NHÂN

D ĐIỀU

1.Độ ẩm: của nhân áp dụng hệ thống quản

lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO

9001-2000

thực phẩm chế biến HACCP hạt điều không lớn hơn 5% tính theo khối lượng.

10%, mỗi cấp nhân hạt điều không lẫn quá 5% nhân thấp hơn, nhân có màu trắng, trắng ngà, xám tro nhạt.

D ĐIỀU

+ Loại 1: W180: số nhân 265-395/kg hoặc 120-180 /LB + Loại 2: W210: số nhân 440-465/kg hoặc 200-210/LB + Loại 3: W240: số nhân 485-530/kg hoặc 220-240/LB + Loại 4: W280: số nhân 575-620/kg hoặc 260-280/LB + Loại 5: W320: số nhân 660-705/kg hoặc 300-320/LB + Loại 6: W400: số nhân 770-880/kg hoặc 350-400/LB + Loại 7: W180: số nhân 880-990/kg hoặc 400-450/LB + Loại 8: W500: số nhân /990-110/kg hoặc 450-500/LB

Nhân hạt điều được chia làm 8 loại để bảo quản:

D ĐIỀU

6 Phân loại cỡ hạt( loại 1, 2,…)

7 Xử lý tia cực tím, làm sạch( hun trùng, dò kim loại) và đóng gói chân không

Qui trình công nghệ chế biến hạt điều

D ĐIỀU