Bài thuyết trình Tìm hiểu quá trình phơi khô

Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Khoa Thủy Sản ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH PHƠI KHÔ GVHD: NGUYỄN THỊ PHƯỢN NHÓM: 4... NĂNG LƯỢNG BỨC XẠ MẶT TRỜI•Năng lượng mặt tr

Chào Mừng Thầy Cô Và Các Bạn Đến Với Buổi Thuyết Trình Hôm Nay

Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM

Khoa Thủy Sản

ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH PHƠI KHÔ

GVHD: NGUYỄN THỊ PHƯỢN NHÓM: 4

DANH SÁCH NHÓM

1. Phạm Hồng Thơ 2006140

2. Đoàng Thị Lâm 2006140

3. Lê Thị Huỳnh Như 2006140

4. Phạm Ngọc Mi 2006140

PHẦN 1 • TỔNG QUAN

PHẦN 2 • CÁC PHƯƠNG PHÁP PHƠI KHÔ

THỦY SẢN

PHẦN 3

• CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

ĐẾN QUÁ TRÌNH PHƠI KHÔ THỦY SẢN

Tổng quan về năng lượng mặt

trời

trời

NĂNG LƯỢNG BỨC XẠ MẶT TRỜI

• Mặt trời là là một khối hình cầu, có đường kính 1.392x106 Km

• Năng lượng của mặt trời chủ yếu tập trung ở vùng trung tâm có bán kính 0,23R, chiếm 15% thể tích, 40% khối lượng nhưng năng lượng chiếm tới 90%

•Năng lượng mặt trời phát ra trong một năm tương đương với đốt 400,000 tỷ tấn than đá Trái đất của chúng ta chỉ nhận được 0.05% của tổng năng lượng đó

NĂNG LƯỢNG BỨC XẠ MẶT TRỜI

•Năng lượng mặt trời phát ra dưới

dạng sóng điện từvà truyền qua chân

không nên không bị suy giảm Nó chỉ

bị yếu đi khi đi qua vùng khí quyển

bao bọc quanh trái đất

CÁC THÀNH PHẦN CỦA BỨC XẠ MẶT TRỜI Bức xạ mặt trời phát ra là những chùm tia truyền thẳng về mọi phía trong không gian

Tổng quan về nguyên liệu khô

thủy sản

Các phương pháp tách ẩm từ

Phương pháp hóa học

Phương pháp cơ học

Phương pháp vật lý

SP Khô chín

SP Khô mặn

CÁC PHƯƠNG PHÁP PHƠI

KHÔ THỦY SẢN

PHƯƠNG PHÁP PHƠI

TREO

PHƯƠNG PHÁP PHƠI

GIÀN

Phương pháp phơi treo

Cách thức phơi

•Người ta làm những giá phơi để treo nguyên liệu lên, độ cao của giá không quá 2m gây khó khăn cho thao tác

Phương pháp phơi treo

Đối tượng áp dụng

Các loại thủy sản như cá, mực có kích thước lớn để nguyên con hay mổ xẻ

Ưu nhược điểm của phương pháp

• Ưu điểm:

Thông gió tốt

Tận dụng được diện tích sân phơi

Không tốn thời gian đảo trộn sản phẩm

• Nhược điểm:

Tốn thời gian thu gom sản phẩm

Dễ bẩn do bụi

Phương pháp phơi giàn

Cách thức phơi

Dàn phơi được làm bằng tre, gỗ hoặc kim loại (inox) Dàn có chiều cao từ 0.8 – 1m

so với nến sân phơi, đảm bảo thông thoáng hợp vệ sinh và dễ thao tác

Phương pháp phơi giàn

Đối tượng áp dụng

Các loại cá, tôm, mực có kích thước vừa và nhỏ

Ưu nhược điểm của phương pháp

• Ưu điểm:

Phơi được một khối lượng lớn

Dễ thực hiện thao tác đơn giản

Dễ thu gom sản phẩm

• Nhược điểm:

Chiếm diện tích lớn

Tốn thời gian và nhân công để đảo mặt nguyên liệu Năng suất không cao do thời gian phơi lâu