Bài thuyết trình Thiết bị lọc trong sản xuất bia

THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG III.. Quá trình lọc trong sản xuất bia Trong sản xuất bia, quá trình lọc được sử dụng trong hai phân xưởng Phân xưởng nấu: lọc dịch đường

ĐỀ TÀI:

THIẾT BỊ LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP

THỰC PHẨM TP.HCM

Bộ môn: Quá Trình Và Thiết Bị 2

NỘI DUNG

I GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC

TRONG SẢN XUẤT BIA

II THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG

III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA

I GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN

XUẤT BIA

1. Giới thiệu về bia

Bia là một loại đồ uống chứa cồn

được sản xuất bằng quá trình lên

men đường lơ lửng trong môi

trường lỏng và nó không được

chưng cất sau khi lên men

Hay có thể hiểu bia là loại nước

giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn

xốp và có hương vị đặc trưng của

hoa houblon

Quá trình sản xuất bia được gọi là

quá trình nấu bia

I GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG

SẢN XUẤT BIA

2. Quá trình lọc trong sản xuất bia

Trong sản xuất bia, quá trình lọc được sử dụng trong hai

phân xưởng

Phân xưởng nấu: lọc dịch đường quá trình lọc tách dịch đường ra khỏi bã Để thu kiệt chất hòa tan từ bã sang dịch đường Quá trình này sẽ diẽn ra theo hai bước là lọc tách dịch đường ra khỏi bã và rữa bã

Phân xưởng lên men: lọc trong bia để tăng giá trị cảm

quan, ổn định độ bền sinh học… cho bia gồn hai bước lọc tho và lọc tinh

II THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH

LỌC DỊCH ĐƯỜNG

Thiết bị lọc đáy bằng

Nguyên tắc hoạt động

II THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC

DỊCH ĐƯỜNG

Bơm vào một lượng nước

t=78 0 C vào Cho cánh quạt gạt bã (3) hoạt động với tốc độ khoảng 1vòng/phút

.

Bơm dịch lọc vào theo ống số (1) Tăng tốc độ hoạt động của cánh khuấy sau đó nâng cánh khuấy lên cho chạy vài vòng rồi dừng lại

Dịch chảy xuống các ống góp rồi được chứa trong bình chứa sau lọc qua cửa (2) Khởi động cánh xới (4) hoạt động, vận tốc 100s/vòng

Rửa bã khi mực nước cốt gần sát bề mặt bã, nước rửa được cấp vào nồi lọc qua cửa (9) sao cho lấp đầy lớp bã.

Hạ cánh khuấy xuống vị trí cách đáy khoảng 5cm và cho quay vài vòng với vận tốc 1 vòng/ phút Sau đó tắt cánh khuấy, tiến hành bơm dịch lọc Lặp lại 2-3 lần

Sau rửa bã, bật dao cào bã (4)

để tập trung bã vào thùng chứa hèm qua cửa (5) còn dịch đường bơm sang nồi houbol hóa

sau đó tiến hành vệ sinh thùng lọc bằng hệ thống đường ống dẫn nước vệ sinh (8) và tiến hành lọc mẻ tiêp theo

II THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC

DỊCH ĐƯỜNG

- Vệ sinh dễ dàng, chi

phí bảo dưỡng ít, năng

suất lớn

- Cách nhiệt tốt hơn

Vốn đầu tư lớn Diện tích phân xưởng lớm

Chất lượng bia dựa vào chất lượng malt

Lượng nước rửa bã nhiều, dịch lọc không trong lắm

III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC

TRONG BIA Lọc thô: Thiết bị lọc đĩa

Trước khi lọc tiến hành bơm bột vào thiết bị lọc đĩa gồm

16 đĩa Khi tất của các đĩa đã phủ một lượng bột cần thiết mới tiến hành quá trình lọc PVPP có tác dụng tách các hợp chất polyphenol gây vị đắng khó chịu ra khỏi bia

Lượng bột này sau khi lọc được rửa, tái sinh để sử dụng cho mẻ tiếp theo

 Bia sau lọc ống được bơm vào thiết bị lọc đĩa từ trên

đỉnh, bia đi qua lớp bột PVPP, sau đó đi vào ống trung

tâm rồi được đưa ra ngoài Bia sau khi lọc đĩa được bơm qua thiết bị lọc chỉ để lọc lần cuối

III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG

BIA

Lọc tinh: thiết bị lọc khung bản

III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA

 Thiết bị gồm các khung và bản nối với nhau, trên các bản có phủ 2 tấm lưới lọc, 1 lớp cao su và có 4 lỗ thông với nhau tạo thành 4

đường ống; khi dịch đường chạy vào theo đường (5) và đi vào các tấm lưới lọc sẽ tiến hành quá trình lọc; bã được giữ trên bề mặt các bản còn dịch trong đi ra theo đường (6) rồi được đưa vào nồi trung gian Lớp bã có hút một lượng dịch đường nên tiến hành thổi khí nén vào lớp cao su giữa các bản, lớp cao su phồng lên sẽ ép bã vào với nhau và dịch đường trong bã sẽ chảy ra Sau quá trình lọc, trong

bã còn chứa nhiều chất hòa tan cần thiết nên dùng nước nóng

đến khi nồng độ nước rửa bã đạt 1% thì dừng lại Kết thúc quá trình lọc, cho các bản dịch ra xa nhau một khoảng để tháo bã và thiết bị cũng được vệ sinh như ở nồi nấu để chuẩn bị cho mẻ lọc tiếp theo

III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG

BIA

Tách kiệt dịch đường ra khỏi bã

Năng suất lớn

Chu kì ngắn

Ưu

chân nhiều trong khi lắp, tháo

máy, tháo bã

Lượng nguyên liệu dùng cho mẻ nấu phải đủ lớn mới lọc được…

Những chất hòa tan không cần thiết hòa lẫn vào dịch đường

Nhược điểm

III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA