Bài 28. Thực hành: Quan sát một số vi sinh vật

Một số dạng vi sinh vật1.Tụ cầu khuẩn Staphylococcus :... Tụ cầu khuẩn là một trong những vi khuẩn nổi tiếng nhất: được các nhà vi khuẩn học nổi tiếng quan tâm nghiên cứu, tỉ lệ gây bệnh

Tiết 28 Thực hành:

QUAN SÁT MỘT SỐ VI SINH VẬT

I Một số dạng vi sinh vật

1.Tụ cầu khuẩn Staphylococcus :

Tụ cầu khuẩn mọc dễ dàng trên các môi trường nuôi cấy ở nhiệt độ 37° C Màu đặc trưng của các khuẩn lạc là màu trắng như sứ hoặc màu trắng ngà Khả

năng tan máu của vi khuẩn được nuôi cấy cung cấp gợi ý quan trọng về tính chất của vi khuẩn này

Tụ cầu khuẩn là một trong những vi khuẩn nổi tiếng nhất: được các nhà vi khuẩn học nổi tiếng quan tâm nghiên cứu, tỉ lệ gây bệnh rất cao, có khả năng gây

nhiều bệnh nặng cũng như đề kháng kháng sinh rất mạnh

* Trên phương diện gây bệnh, tụ cầu khuẩn được chia

thành hai nhóm chính: tụ cầu có men coagulase và tụ cầu không có men coagulase

1.Tụ cầu khuẩn Staphylococcus :

Một số hình ảnh của tụ cầu khuẩn

I Một số dạng vi sinh vật

1.Tụ cầu khuẩn Staphylococcus :

2 Trực khuẩn Bacillus:

*Hình dạng : Hình que

Trực khuẩn có ở mọi nơi trong tự nhiên và khi điều

kiện sống gay go, chúng có khả năng tạo ra bào tử

gần như hình cầu, để tồn tại trong trạng thái "ngủ

đông" trong thời gian dài Loại sinh vật này có cực kỳ

nhiều loài khác nhau, trong đó đa số là vô hại

Hai loài trực khuẩn nổi tiếng làm hỏng thức ăn là Bacillus subtilis và Bacillus coagulans B subtilislà một sinh vật

hiếu khí sống kí sinh có bào tử có thể sống sót trong độ nóng cùng cực thường thấy khi nấu ăn Nó chính là tác

nhân làm cho bánh mì hư B coagulans có thể phát triến

đến tận mức [pH]] 4.2 và gây ra vị chua nặng ở thức ăn đóng hộp bị ôi (bao gồm cả các thức ăn có tính axit mà bình thường có thể khống chế sự phát triển của đa số vi khuẩn ở mức thấp nhất)

2 Trực khuẩn Bacillus:

Một số hình ảnh về trực khuẩn

Một số hình ảnh về trực khuẩn

I Một số dạng vi sinh vật

1.Tụ cầu khuẩn Staphylococcus :

2 Trực khuẩn Bacillus:

3 Vi khuẩn Lactobacillus:

•Lactobacillus acidophilus (có nghĩa vi khuẩn sữa yêu axít) là một loài trong chi

Lactobacillus L.acidophilus phân

hóa đường thành axit lactic L.acidophilus là một trực

khuẩn thường cư trú ở đường tiêu hóa của con người,

có khả năng sinh ra axit lactic, do đó tạo ra một môi

trường không thuận lợi cho sự phát triển của các vi

khuẩn và nấm gây bệnh kể cả các vi khuẩn gây thối rữa đặc biệt do vi khuẩn chí ở ruột bị biến đổi do dùng kháng sinh

• L.acidophilus sinh sản bằng cách chia đôi hay trực phân Mặc dù không có hình thức sinh sản hữu tính (chỉ là sinh sản cận hữu tính)

3 Vi khuẩn Lactobacillus:

Một số hình ảnh về Vi khuẩn Lactobacillus:

Một số hình ảnh về Vi khuẩn Lactobacillus:

Xạ khuẩn Actinomycetes là một nhóm vi khuẩn thật

(Eubacteria) phân bố rất rộng rãi trong tự nhiên Trước kia

được xếp vào Tản thực vật (tức nấm), nhưng ngày nay

chúng được xếp vào vi khuẩn

Xạ khuẩn Actinomycetes

Đặc tính của xạ khuẩn là khả năng tiết kháng

sinh(antibiotic), dùng làm thuốc điều trị bệnh cho người và

gia súc và cây trồng Xạ khuẩn còn có khả năng sinh ra

các vittamin thuộc nhóm B, một số axit amin và các axit

hữu cơ Xạ khuẩn còn có khả năng tiết ra các

emzim (proteas, amylaz ) và trong tương lai có thể dùng

xạ khuẩn để chế biến thực phẩm thay cho nấm và vi khuẩn

vì nấm có thể sinh ra aflatonxin độc cho người và gia súc

Một số hình ảnh về Xạ khuẩn Actinomycetes

*Hình thức sinh sản: Chủ yếu là nảy chồi, ngoài ra còn sinh sản bằng cách tạo bào tử.

Saccharomyces là một chi nấm men được sử dụng rộng rãi

trong ngành thực phẩm như làm bánh mì, sản xuất cồn

Nấm men Saccharomyces :

Phân loại men

Men lạt: Men dùng cho sản xuất bánh mỳ lạt (Hàm lượng

đường thấp) Những chủng men này chỉ sống và phát triển tốt trong môi trường có nồng độ đường thấp (nhỏ hơn

20%)

Men ngọt: Men dùng cho sản xuất bánh mỳ ngọt (Hàm

lượng đường cao) Những chủng men này chỉ sống và

phát triển tốt trong môi trường có nồng độ đường cao (cao hơn 20%)

Một số hình ảnh Nấm men Saccharomyces:

*Nấm mốc là một nhóm vi sinh vật phân bố rộng rãi trong

thiên nhiên Chúng tham gia tích cực vào các quá trình

chuyển hoá vật chất Khả năng chuyển hoá vật chất của

chúng được ứng dụng trong nhiều ngành, đặc biệt là chế

biến thực phẩm (làm rượu, làm tương, nước chấm v.v ) Mặt khác, có nhiều loại nấm mốc mọc trên các nguyên, vật liệu, đồ dùng, thực phẩm phá hỏng hoặc làm giảm chất

lượng của chúng Một số loài còn gây bệnh cho người, động vật thực vật (bệnh lang ben, vẩy nến ở người, nấm rỉ sắt ở thực vật v.v )

Nấm sợi (Nấm mốc):

*Nấm mốc có cấu tạo hình sợi phân nhánh, tạo thành một hệ sợi chằng chịt phát triển rất nhanh gọi là khuẩn ti thể hay hệ sợi nấm Chiều ngang của khuẩn ti thay đổi từ 3 - 10 mm

Nấm mốc cũng có 2 loại khuẩn ti: khuẩn ti khí sinh mọc trên

bề mặt môi trường, từ đây sinh ra những cơ quan sinh sản

Một số hình ảnh về Nấm sợi:

Một số hình ảnh về Nấm sợi:

PHÂN BIỆT MỘT SỐ NHÓM VI SINH VẬT:

Hình sợi xoẵnPhóng xạTrái xoan

Nhân sơNhân sơNhân sơNhân sơNhân thực

Phân đôi, tạo