Bài 14. Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất

Bài 14. Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án,...

Tại sao các

em bé lại

ngậm cơm

khi ăn?

Bài 14: ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA

ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH

CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT

Tại sao cơ thể người

có thể tiêu hóa được tinh bột nhưng lại không thể tiêu hóa được Xenlulôzơ

I ENZIM

Là chất xúc tác sinh học được tổng hợp trong tế bào sống.

Enzim làm tăng tốc độ phản ứng mà không bị biến đổi sau phản ứng.

Glucôzơ

Tinh bột HCl

100 o C, 1h Tinh bột Amilaza (trong cơ thể

sống)37 o C, 5 phút Glucôzơ

Enzim

là gì?

Tên cơ chất Tên enzim tác động Xenlulôzơ  Xenlulaza

Tinh bột (amidon)  Amilaza

Prôtêin  Prôtêaza

Lipit  Lipaza

I ENZIM

1 Cấu trúc

I ENZIM

I ENZIM

2 Cấu trúc:

Enzim

Trung tâm hoạt động

Cơ chất

1 Cấu trúc

• Thành phần hóa học của enzim: là prôtêin

hoặc prôtêin với chất khác không phải prôtêin

• Trung tâm hoạt động:

+ Là chỗ lõm xuống hay một khe nhỏ ở trên bề mặt của enzim để kết hợp với cơ chất.

+ Cấu hình không gian của enzim tương ứng

(liên kết đặc hiệu ) với cấu hình của cơ chất.

I ENZIM

2 Cơ chế tác động của enzim

I ENZIM

Quan sát hình 14.1, nghiên cứu SGK, trình bày cơ chế tác động của enzim?

2 Cơ chế tác động của enzim

I ENZIM

Bước 1: Enzim kết hợp với cơ chất tại trung tâm hoạt động tạo phức hợp Enzim – Cơ chất.

E + S  E - S Bước 2: Enzim biến đổi cơ tạo chất trung gian.

E - S  E - P Bước 3: Giải phóng enzim và sản phẩm.

E - P  E + P

a Nhiệt độ

Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của nhiệt độ tới

hoạt tính của Enzim

3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzim

+ Nhiệt độ: mỗi loài khác nhau có một giới hạn nhiệt độ, khi nhiệt độ tăng đến nhiệt độ tối ưu hoạt tính enzim tăng đến tối

đa làm cho tốc độ phản ứng xảy ra nhanh nhất

10

+ Khi pH tăng đến pH tối ưu hoạt tính enzim tăng đến tối đa

pH tăng thêm thì hoạt tính enzim giảm

3.Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzim

+ Nồng độ cơ chất tăng hoạt tính enzim tăng đến giới hạn tối

đa thì nồng độ cơ chất tăng thêm nữa thì hoạt tính enzim cũng không tăng

+ Chất hoạt hóa liên kết với

enzim làm tăng

d Chất ức chế, chất hoạt hóa

- Enzim làm giảm năng lượng hoạt hóa của các

chất tham gia phản ứng, do đó làm tăng tốc độ phản ứng.

- Tế bào điều chỉnh quá trình chuyển hóa vật

chất bằng cách điều chỉnh hoạt tính của enzim thông qua chất ức chế hoặc chất hoạt hóa.

II VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ

TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT

II VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT

Enzim a Enzim b Enzim c Enzim d

x

- Ức chế ngược là kiểu điều hòa trong đó sản phẩm

của con đường chuyển hóa quay lại tác động như

một chất ức chế làm bất hoạt enzim xúc tác cho phản

dư thừa trong tế bào thì nồng độ chất nào

tăng lên một cách bất thường?

Goutt là một bệnh tăng

acid uric huyết thanh,

biểu hiện đau khớp cấp.

II VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT

Bệnh phêninkêto

enzym chuyển hóa phenylalanin dẫn đến dư thừa trong máu gây tổn hại

não

ỨNG DỤNG

Câu 1: Tại sao một số người không uống được sữa?

Câu 2: Tại sao khi sản xuất bột giặt nhà sản xuất lại cho

thêm nhiều loại enzim?

Câu 3: Tại sao khi ăn thịt bò khô với nộm đu đủ thì dễ ăn

hơn và ngon hơn?

Câu 4: Tại sao một số sâu bọ lại có khả năng kháng thuốc

trừ sâu?

Câu 5: Tại sao một số người khi tiêm kháng sinh xong bị sốc

thuốc và chết?

Câu 6: Tại sao có người không ăn được cua ghẹ?

Câu 7: Cấu tạo của tế bào nhân thực phù hợp với hoạt động

của enzim như thế nào?