+ Trong phân t không có nhóm –OH hemiaxetal và –OH hemiaxetal... Có tính kh Glucoz , mantoz fructoz c ng có khi môi tr ng ki m Giáo viên: Phùng Bá D ng Ngu n: Hocmai.vn.
Trang 1Khóa h c H c thêm Hóa 12 –Th y D ng Công th c t ng quát và tính ch t hóa h c c a cacbohidrat
Hocmai.vn– Ngôi tr ng chung c a h c trò Vi t T ng đài t v n: 1900 58-58-12 - Trang | 1 -
Cacbonhiđrat (còn g i là gluxit, saccarit) là nh ng h p ch t h u c t p ch c, đa s có công th c chung là Cn(H2O)m
Có 3 lo i cacbonhiđrat quan tr ng :
Monosaccarit: là nhóm cacbonhiđrat d n gi n nh t không th y phân đ c ó là glucoz , fructoz (C6H12O6)
isaccarit: là nhóm cacbonhiđrat khi th y phân cho 2 phân t monosaccarit ó là: sacaroz , mantoz (C12H22O11)
Polisacarit: là nhóm cacbonhiđrat ph c t p, th y phân đ n t n cùng cho nhi u phân t monosaccarit ó là: tinh b t, xenluloz (C6H10O5)n
Công th c chung:
+ Monosaccarit: CnH2nOn hay Cn(H2O)n (n 3)
+ isaccarit: CnH2n – 2On – 1 hay Cn(H2O)n – 1
1.C u trúc phân t
Glucoz : C 6 H 12 O 6
Glucoz t n t i m t d ng m ch h và hai d ng m ch vòng:
+ d ng m ch h , glucoz có n m nhóm –OH k nhau và m t nhóm – CHO
+ d ng m ch vòng, glucoz có m t nhóm – OH hemiaxetal
Trong dung d ch, hai d ng m ch vòng chi m u th và luôn luôn chuy n hóa l n nhau theo m t c n b ng qua d ng m ch h
Fructoz : C 6 H 12 O 6
Fructoz c ng t n t i d ng m ch h và d ng m ch vòng:
+ d ng m ch h , fructoz có n m nhóm –OH và m t nhóm >C=O
+ d ng m ch vòng, fructoz có m t nhóm –OH hemixetal Fructoz có th t n t i d ng m ch vòng 5
c nh ho c 6 c nh, d ng 5 c nh có hai đ ng phân là và
Saccaroz : C 12 H 22 O 11
+ c c u t o b i -glucoz và -fructoz
+ Trong phân t không có nhóm –OH hemiaxetal và –OH hemiaxetal
Mantoz : C 12 H 22 O 11
+ c c u t o b i hai phân t -glucoz
+ Trong phân t có nhóm –OH hemiaxetal
Tinh b t: (C 6 H 10 O 5 ) n
+ c c u t o b i hai lo i polisaccarit: amiloz (m ch không phân nhánh) và amilopectin ( m ch phân nhánh)
+ Liên k t gi a các m t xích trong phân t glucoz là liên k t [1-4] glucozit và [1-6] glucozit
Xenluloz : (C 6 H 10 O 5 ) n
Là polime h p thành t các m t xích -glucoz b i các liên k t [1-4] glucozit, có m ch không phân nhánh
M i m t xích C6H10O5 c a xenluloz có ba nhóm –OH t do Và có ph n ng v i [Cu(NH3)4](OH)2
CÔNG TH C T NG QUÁT VÀ TÍNH CH T HÓA H C C A CACBOHIDRAT
(TÀI LI U BÀI GI NG)
ây là tài li u tóm l c các ki n th c đi kèm v i bài gi ng “Công th c t ng quát và tính ch t hóa h c c a
cacbohidrat ” thu c Khóa h c H c thêm hóa h c 12 – Th y D ng t i website Hocmai.vn có th n m v ng
ki n th c ph n “Công th c t ng quát và tính ch t hóa h c c a cacbohidrat”, B n c n k t h p xem tài li u cùng v i
bài gi ng này
Trang 2Khóa h c H c thêm Hóa 12 –Th y D ng Công th c t ng quát và tính ch t hóa h c c a cacbohidrat
Hocmai.vn– Ngôi tr ng chung c a h c trò Vi t T ng đài t v n: 1900 58-58-12 - Trang | 2 -
2.Tính ch t hóa h c quan tr ng
Ph n ng tráng g ng Glucoz , fructoz , mantoz
Tác d ng v i dung d ch Br2 Glucoz , mantoz ,
Hòa tan Cu(OH)2 cho dd màu xanh Glucoz , fructoz , saccaroz , mantoz
Tác d ng v i Cu(OH)2, to t o Glucoz , fructoz , mantoz
Cho ph n ng este hóa Xenluloz , glucozo, fructozo
Th y phân n c trong môi tr ng axit Saccaroz , mantoz , tinh b t, xenluloz
Th y phân ch cho glucoz Mantoz , tinh b t, xenluloz
Ch t có nhóm OH hemiaxetal Glucoz , mantoz , tinh b t và xenluloz có nh ng t l r t ít so
v i kh i l ng phân t nên không cho ph n ng tráng g ng
Có tính kh Glucoz , mantoz (fructoz c ng có khi môi tr ng ki m)
Giáo viên: Phùng Bá D ng Ngu n: Hocmai.vn