TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNGKHOA KHOA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG BỘ MÔN: Dinh dưỡng và An toàn Vệ sinh thực phẩm ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC Môn học: Dinh dưỡng cơ bản và xây dựng khẩu phần dinh dưỡng Bậc
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG
KHOA KHOA SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG
BỘ MÔN: Dinh dưỡng và An toàn Vệ sinh thực phẩm
ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC
Môn học: Dinh dưỡng cơ bản và xây dựng khẩu phần dinh dưỡng Bậc học: Đại học (cử nhân chính qui 10)
Học kỳ: 2 Năm học: 2013 – 2014
1 Số tín chỉ
(Credit):
03
2.Vai trò, vị trí của
môn học/Rational:
Khoa học dinh dưỡng nghiên cứu sự tác động, mối quan hệ của các chất dinh dưỡng trong thực phẩm với sức khỏe và bệnh tật Nó phối hợp giữa kiến thức dinh dưỡng với khoa học của sinh lý và sinh hóa và là nền tảng để hình thành các nghiên cứu dinh dưỡng sâu hơn Để đạt được yêu cầu như những chuyên gia tương lai làm việc trong lĩnh vực thực phẩm và dinh dưỡng, sinh viên được cung cấp các kiến thức về thành phần của thực phẩm, vai trò dinh dưỡng và nghiên cứu những nguyên lý khoa học cơ bản gắn liền với chế biến, bảo quản, phân phối và khâu sản xuât cuối cùng của thực phẩm đem đi tiêu thụ
Môn học này cung cấp các kiến thức cơ bản về vai trò, nhu cầu và nguồn thực phẩm cung cấp các chất sinh năng lượng trong khẩu phần ăn (bao gồm Proteịn, lipid, carbonhydrate) và các chất không sinh năng lượng (vitamin, khoáng chất)
và nước Sinh viên cũng được cung cấp các nguyên tắc cơ bản và được thực hành về xây dựng khẩu phần dinh dưỡng cho một số đối tượng bình thường (trẻ
em dưới 5 tuổi, người trưởng thành) và khẩu phần cho một số bệnh lý liên quan đến dinh dưỡng (suy dinh dưỡng, thừa cân- béo phì và thiếu năng lượng trường diễn)
3 Quan hệ với các
khác/Coherence
4 Liên thông
chương trình đào
tạo
5 Mục tiêu học tập
(learning
objectives):
1 Trình bày được những kiến thức cơ bản về vai trò, nhu cầu của năng lượng và các chất sinh năng lượng
2 Trình bày được những kiến thức cơ bản về vai trò, nhu cầu của các chất dinh dưỡng không sinh năng lượng
3 Áp dụng nguyên tắc xây dựng khẩu phần để xây dựng khẩu phần dinh
Trang 2dưỡng cho các đối tượng.
6 Nội dung
(content):
(*) thời gian GV
giảng bằng PP
truyền thống
(**) làm bài tập,
thảo luận nhóm có
sự hướng dẫn của
GV trên lớp
(***) chỉ áp dụng
với những môn
giảng bằng pp
SBL/PBL Ghi thời
gian thực tế trên
lớp (không ghi
thời gian tự học)
TT
Tên bài
lượng giá Thuyết
trình (*)
Thực hành tại lớp (**)
SBL (***) PBL( **)
1. Vai trò, nhu cầu của năng lượng, các chất sinh năng lượng và đặc điểm dinh dưỡng của các nhóm thực phẩm
8
2 Vai trò, nhu cầu của một
số vitamin, khoáng chất
và nước
4
3 Hướng dẫn xây dựng khẩu phần ăn và sử dụng bảng thành phần hóa học thức ăn Việt Nam
4 Kiến tập phòng khám tư vấn dinh dưỡng cho trẻ
em và người lớn tại Viện Dinh dưỡng
12
Ghi chú: tiết học SBL/PBL được tính như là tiết Thuyết trình
7 Giảng viên
(Lecturers): 1 PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh, trưởng khoa Nghiên cứu và ứng dụng Vi chấtdinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh là
người có nhiều kinh nghiệm trong nghiên cứu và giảng dạy dinh dưỡng đặc biệt là các vi chất dinh dưỡng PGS.Ninh đã từng triển khai công trình khoa học nghiên cứu dinh dưỡng tại cộng đồng được đăng trên các tạp chí chuyên ngành trong nước và quốc tế
2 Ts Nguyễn Thanh Hà có kinh nghiệm giảng dạy về các vấn đề dinh dưỡng cộng đồng, đã từng tham gia quản lý, giám sát chương trình dinh dưỡng quốc gia trẻ em dưới 5 tuổi trong nhiều năm
3 Ts Bs Phạm Vân Thúy là người có nhiều kinh nghiệm trong nghiên cứu và giảng dạy dinh dưỡng đặc biệt là vi chất dinh dưỡng Hiện đang là trưởng khoa khám tư vấn dinh dưỡng cho người lớn- Viện dinh dưỡng Quốc gia
4 Cử nhân Lê Thị Thu Hà (trợ giảng): tham gia trợ giảng và tổ chức khóa học
8 Các tài liệu học
tập/tham khảo bắt
buộc (required
reading) và tài liệu
gợi ý tham khảo
(recommended
Tài liệu học tập bắt buộc:
1 Trường ĐH Y tế công cộng (2013), Dinh dưỡng học cơ bản và xây dựng khẩu phần dinh dưỡng, Nhà xuất bản Lao động xã hội, Hà Nội
2 Bộ Y tế (2008), Dinh dưỡng cộng đồng và an toàn vệ sinh thực phẩm,
Trang 3reading) Nhà xuất bản Giáo dục, Hà Nội.
Các tài liệu gợi ý tham khảo:
Tiếng Việt
1 Hà Huy Khôi (2001), Mấy vấn đề dinh dưỡng trong thời kỳ chuyển tiếp, Nhà Xuất bản Y học, Hà Nội
2 Hà Huy Khôi (2005), Dinh dưỡng dự phòng và các bệnh mạn tính, Nhà Xuất bản Y học, Hà Nội
3 Hà Huy Khôi (2006), Một số vấn đề dinh dưỡng ở cộng đồng Việt Nam, Nhà xuất bản Y học, Hà Nội
Tiếng Anh
4 Barbara A Bowman and Robert M Russell (2001), Present knowledge
in Nutrition, Eighth edition, ILSI press, Washington, DC
5 Debasis Bagchi and Harry G.Preuss, Obesity, Epidemiology, Pathophysiology and Prevention, CRC Series in Modern Nutrition Science, 2007
Địa chỉ mạng E.learning và password
E Learning: Dinh dưỡng cơ bản và xây dựng khẩu phần dinh dưỡng Pass: dinhduongk10
9 Phương pháp
(Assessment):
- Công thức tính điểm:
Điểm = {0,4x (KT1+KT2)/2} + {0,6xT}
o KT: Bài kiểm tra trắc nghiệm và bài tập thu hoạch
o T: Bài tập xây dựng khẩu phần
Ghi rõ hình thức thi (thi viết, tiểu luận, trình bày…): thi viết (xây dựng khẩu phần)
Yêu cầu của BM:
- Cả 2 bài quá trình > 5 điểm mới đủ điều kiện thi hết môn (nếu <5 điểm phải kiểm tra lại trước khi thi hết môn)
- HV đi học đầy đủ + đúng giờ
- Không sử dụng ĐTDĐ trong giờ học Phụ lục
1. Thời gian biểu (timetable and study landmarks): (gửi phòng ĐTĐH trước khi triển khai giảng
1 tuần)
Trang 4E- learning:
Điều phối môn học:
Họ tên: Lê Thị Thu Hà
E-mail: ltth@hsph.edu.vn
Điện thoại:04 62662320
Hà nội, ngày 27 / 12 / 2013