Rau quả sau khi thu hoạch vẫn không ngừng hô hấp, quá trình chín làm quả hoàn thiện về mặt dinh dưỡng song để đảm bảo độ chín vừa phải, không làm quả dập nát tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển, thất thoát chất dinh dưỡng trong quá trình vận chuyển và bảo quản, đòi hỏi công nghệ sau thu hoạch phát triển và đưa ra những phương pháp nhằm mục đích bảo quản rau quả lâu hơn mà vẫn giữ được chất lượng quả. Bọc sáp cho rau quả là một trong những phương pháp đang được áp dụng phổ biến hiện nay. Để rõ hơn em xin giải thích sự khác nhau giữa quả cà chua được bọc sáp và không được bọc sáp sau thu hoạch 28 ngày.
Trang 1TIỂU LUẬN NGẮN:
GIẢI THÍCH SỰ KHÁC NHAU GIỮA CÀ CHUA ĐƯỢC PHỦ SÁP
VÀ CÀ CHUA KHÔNG ĐƯỢC PHỦ SÁP 28 NGÀY SAU THU HOẠCH
Rau quả sau khi thu hoạch vẫn không ngừng hô hấp, quá trình chín làm quả hoàn thiện về mặt dinh dưỡng song để đảm bảo độ chín vừa phải, không làm quả dập nát tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển, thất thoát chất dinh dưỡng trong quá trình vận chuyển và bảo quản, đòi hỏi công nghệ sau thu hoạch phát triển và đưa ra những phương pháp nhằm mục đích bảo quản rau quả lâu hơn mà vẫn giữ được chất lượng quả Bọc sáp cho rau quả là một trong những phương pháp đang được áp dụng phổ biến hiện nay Để rõ hơn em xin giải thích sự khác nhau giữa quả cà chua được bọc sáp và không được bọc sáp sau thu hoạch 28 ngày
Quá trình hô hấp sinh ra ethylene (C2H4 ), khí này thúc đẩy quá trình chín, nồng độ ethylene càng cao quả chín càng nhanh Ethylene sinh ra trong quả do sự hoạt động của các enzyme như: cellulase, pectinase, amylase,…giúp quả hoàn thiện về mặt dinh dưỡng, màu sắc, cảm quan Tuy nhiên chín quá mức làm cho quả cà chua giảm hương vị, giảm
độ cứng cùng với sự mất nước làm cho quả héo và nhăn nheo
Trong thiên nhiên nhiều loại quả tự trang bị cho mình lớp sáp như nho, xoài, các loại trái cây rừng…để ngăn côn trùng hay giữ cho quả được khô ráo, làm quả chậm chín Dựa vào
đó, lớp sáp nhân tạo đóng vai trò ngăn cách quả tiếp xúc với Oxy trong không khí, giảm
sự hô hấp, giảm nồng độ ethylene sinh ra làm chín quả và cản trở sự bốc hơi nước làm quả héo và giảm khối lượng, ngăn ngừa sự xâm nhiễm và các mầm bệnh trong qua trình bảo quản
Quả cà chua không được bọc sáp, quá trình chín diễn ra bình thường, quả chín nhanh, thịt quả mềm, mất nước, sự xâm hại của vi sinh vật phân hủy quả làm quả hư thối sau 28
Trang 2ngày Quả cà chua được bọc sáp sau 28 ngày vẫn giữ được độ bóng, độ cứng của thịt quả
và không bị mất nước, không tiếp xúc vi sinh vật nên quả bảo quản được lâu hơn
Quan điểm của bản thân:
Sản phẩm được bao bằng sáp tuy ăn được nhưng vẫn làm cho người tiêu dùng lo ngại về
độ an toàn Trong khi một số loại sản phẩm như bánh kẹo được bao bằng màng tinh bột thì không có gì đáng ngại Tinh bột cũng có thể tạo ra một lớp màng kín để bọc xung quanh trái cây hay rau củ, tuy nhiên nhược điểm lớn là dễ thấm nước và tan ra nên hiện tại không thể áp dụng đối với rau quả Trong tương lai nếu có thể nghiên cứu để khắc phục nhược điểm này của tinh bột chắc chắn người tiêu dùng sẽ không phải lo ngại gì khi
sử dụng sản phẩm bọc sáp nữa
Một nhược điểm của việc bao sản phẩm bằng sáp theo em có thể dẫn đến việc người tiêu dùng khi sử dụng không thể rửa sạch lượng thuốc bảo vệ thực vât còn sót lại trên bề mặt sản phẩm được bọc dưới lớp sáp Vì vậy chỉ nên bọc một lớp mỏng nhất có thể và quả phải được thu hoạch đúng thời điểm để không dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và phải được rửa sạch và lau khô trước khi phun, nhúng, quét sáp lên bề mặt quả