ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG VIỆC TỔ CHỨC ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON

ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG VIỆC TỔ CHỨC ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON Nguyễn Thị Hiền Lương Phòng GDĐT huyện Sông Lô... TẦM QUAN TRỌNG CỦA AN TOÀN THỰC PHẨM Thực phẩm đảm

ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG VIỆC TỔ CHỨC ĂN CHO TRẺ TẠI

TRƯỜNG MẦM NON

Nguyễn Thị Hiền Lương Phòng GDĐT huyện Sông Lô

Vai trò ăn uống

 Nhu cầu hàng ngày, bức thiết

 Ăn để chống cảm giác đói

 Ăn gắn liền với sức khỏe

 Ăn còn đem lại niềm thích thú

 Ăn gắn liền với phát triển của con ng ời,

nòi giống

TẦM QUAN TRỌNG CỦA AN TOÀN THỰC PHẨM

 Thực phẩm đảm bảo VSAT cung cấp các chất dinh dưỡng để duy trì sự sống, phát triển và trí tuệ

 Thực phẩm không VSAT là nguồn gây bệnh, ảnh hưởng tới sức khoẻ và có thể gây ngộ độc nguy hiểm.

HẬU QUẢ CỦA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

Ngộ độc Thực phẩm

Tiêu chảy Suy dinh dưỡng Các bệnh khác

Ảnh hưởng đến kinh tế- xã hội

Mục tiêu bài học

Sau bài học, HV cần nắm được:

 Triệu chứng và cách xử trí khi xảy ra ngộ độc thực phẩm

 Nguyên lý bếp một chiều

 Các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống ngộ độc thực phẩm khi tổ chức ăn cho trẻ tại trường mầm non.

 Nguyên tắc lưu mẫu thức ăn

 Biết cách kiểm tra, giám sát việc thực hiện VSATTP trong các trường mầm non.

THẢO LUẬN

 Chia sẻ những khó khăn khi tổ chức cho trẻ ăn tại trường Trong đó có công tác đảm bảo vệ sinh ăn toàn thực phẩm và biện pháp khắc phục những khó khăn đó?

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

1 Do vi sinh vật (vi khuẩn, viruts, ký sinh trùng)

 Môi trường bị ô nhiễm: Vi sinh vật từ đất, nước, không khí, dụng cụ và các vật dụng khác nhiễm vào thực phẩm.

 Do thiếu vệ sinh trong quá trình chế biến,

vệ sinh cá nhân không đảm bảo (tay người chế biến không sạch….) Thức ăn nấu không

kỹ, ăn thức ăn sống

 Do bản thân thực phẩm, gia súc, gia cầm bị bệnh trước khi giết mổ, chế biến

2 Do hóa chất

• Do sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật quá liều, bị cấm hoặc không đúng thời gian cách ly, đặc biệt những hóa chất có thời gian phân hủy dài.

• Sử dụng chất hóa học cho thêm vào thực phẩm như: Chất phụ gia, chất tạo màu, chất bảo quản bị cấm, không đúng chủng loại hoặc quá liều lượng (bánh đúc, su xê; thực phẩm chế biến sẵn như giò chả, nước giải khát chứa hàn the, phẩm màu, chất tạo ngọt, chất bảo quản

3 Do độc tố tự nhiên có trong thực phẩm.

• Ăn phải thức ăn là thực vật có chất độc: Nấm độc, lá ngón, măng, đậu đỗ độc, sắn độc….

• Ăn phải thức ăn là động vật có chất độc:

Cá nóc, cóc, bạch tuộc xanh…

4 Do thức ăn bị biến chất.

- Trong quá trình bảo quản, cất giữ thực phẩm, nếu không đảm bảo quy trình vệ sinh các chất dinh dưỡng trong thực phẩm sẽ bị các vi sinh vật, men phân giải làm cho thức ăn bị biến chất, chứa các chất gây độc.

- Dưới tác động của các yếu tố tự nhiên như: Ánh sáng, nhiệt độ, oxy trong không khí làm cho thực phẩm bị hỏng, thay đổi màu sắc, mùi vị….

Sơ đồ tóm tắt các con đ ờng lây nhiễm

vi sinh vật vào thực phẩm

vi sinh vật vào thực phẩm

đất, n ớc, không khí

- VS cá nhân (tay,

ng ời lành mang trùng)

- Dụng cụ mất VS

Ng ời ăn

Nấu không kỹ Nhiễm vào thực phẩm Nhiễm vào

thực phẩm

-ĐK mất vs -Không che

Hoạt động 2

Là giáo viên, CBQL ở trường, khi có trẻ nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm bạn cần phải làm gì?

 Biểu hiện dị ứng: ngứa, nổi mề đay… (t/ăn bị biến chất, độc tố tự nhiên…)

Xử trí khi xảy ra ngộ độc tại trường

Đối với giáo viên

giám hiệu và phụ huynh để kịp thời xử trí.

giờ sau khi ăn, cần khẩn trương gây nôn, có thể cho trẻ uống orezon hoặc uống nhiều nước, sau đó chuyển ngay đến cơ sở y tế gần nhất để khám và điều trị tiếp.

tương tự như vậy không, để có thể xử trí ngay.

Xử trí khi xảy ra ngộ độc tại trường

Đối với giáo viên

 Lưu ý: Khi trẻ nghi ngờ bị ngộ độc đang trong tình trạng lơ mơ, không tỉnh táo hoặc co giật tuyệt đối không được gây nôn để đề phòng trẻ bị sặc mà phải chuyển ngay trẻ tới cơ sở y tế gần nhất

Xử trí khi xảy ra ngộ độc tại trường

Đối với Ban giám hiệu.

 Báo cáo ngay cho phòng Giáo dục - Đào tạo quận (huyện)

 Báo cáo với y tế địa phương

 Ngừng ngay các thực phẩm nghi ngờ gây ngộ độc

 Phối hợp với phụ huynh để kiểm tra tình hình ăn uống của trẻ trước khi đến lớp.

Xử trí khi xảy ra ngộ độc tại trường

Đối với Ban giám hiệu

 Kiểm tra bữa ăn trên lớp, các lưu mẫu thức ăn và cung cấp mẫu thực phẩm cho cơ quan y tế theo quy định

 Kiểm tra lưu giữ hiện vật nghi ngờ gây ngộ độc, chất nôn (niêm phong), gửi đến cơ quan y tế kiểm định để xác định nguyên nhân

 Ghi nhận ca ngộ độc vào sổ theo dõi và báo cáo định kỳ hàng tháng cho phòng giáo dục quận, huyện.

Lưu mẫu thức ăn

cho quá trình điều tra nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm.

Đảm bảo 3 đủ

được rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy Mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng.

khoảng 150 gam, thức ăn lỏng khoảng 250 ml.

Lưu mẫu thức ăn

CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VSATTP,

PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

TẠI TRƯỜNG MẦM NON

CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VSATTP, PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

TẠI TRƯỜNG MẦM NON

1. Đủ các điều kiện

2. Kiểm soát tốt nguyên liệu đầu vào

3. Kiểm soát tốt khâu chế biến, nấu

nướng

4. Kiểm soát tốt khâu bảo quản thực

phẩm

5. Kiểm tra khâu vận chuyển thức ăn

6. Kiểm soát nhà ăn

DANH MỤC THIẾT BỊ NHÀ BẾP

(Bảng tham khảo, dùng cho các trường

mầm non có tổ chức ăn bán trú)

Các điều kiện

 Điều kiện về con người

- Có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm

- Đảm bảo sức khỏe: Được khám sức khỏe định kỳ, không mắc các bệnh truyền nhiễm.

- Thực hiện tốt các yêu cầu về bảo hộ lao động, vệ sinh cá nhân.

Yêu cầu về vệ sinh cá nhân

Yêu cầu về vệ sinh cá nhân

phẩm sống, xì mũi, đụng tay vào rác, gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi hoặc đụng tay vào các bộ phận của cơ thể, quần áo, hút thuốc, đụng tay vào súc vật sau mỗi lần nghỉ.

phẩm.

một lần, khăn bông sạch hoặc máy thổi khô, không chùi vào quần áo, váy, tạp dề.

thuật

Yêu cầu về vệ sinh cá nhân

 Kh«ng ¨n, uèng, nhai kÑo cao su, kh«ng hót thuèc trong khi lµm viÖc.

 Kh«ng kh¹c, nhæ trong khu vùc chÕ biÕn, nÊu n íng

Kiểm soát tốt nguyên liệu đầu vào

đơn vị có uy tín Nếu không có hợp đồng, cần giữ lại các hóa đơn, chứng từ mua bán hoặc

có sổ mua bán, trong đó, ghi rõ tên hàng, số lượng, thời gian mua và yêu cầu người bán, cung cấp, giao hàng thực phẩm ký tên vào sổ.

dấu chứng nhận sản phẩm hoặc bằng cảm quan để phát hiện các nguyên liệu thực phẩm không đạt yêu cầu

bán cho nhà trường

điều kiện

Kiểm soát khi chế biến, nấu nướng

sống.

- Khi vận chuyển đến địa điểm ăn ở nơi khác cần

có biện pháp bảo quản đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Thời gian từ sau khi nấu nướng đến khi ăn không để quá 2 giờ.

Kiểm soát khu vực ăn

- Đảm bảo đủ bàn, ghế ăn cho mỗi trẻ Bàn ghế sắp xếp hợp lý để cô giáo dễ quan sát trẻ trong khi ăn

- Đồ dùng ăn uống của trẻ đảm bảo vệ sinh

- Chia thức ăn cho trẻ bằng dụng cụ.

- Trẻ phải rửa tay sạch sẽ trước khi ăn Trong khi ăn không nói to, đi lại lộn xộn, giữ đúng nền nếp, quy định.

TRÂN TRỌNG CÁM ƠN !