120/247 49 % Kết quả trên cho thấy chất lợng giáo dục dinh dỡng và về sinh an toàn thực phẩm trong nhà trờng cha cao: Số giáo viên cha nắm vững nội dung giáo dục DD và VSATTP còn cao.Số
Trang 1Một số biện pháp tổ chức các hoạt động
giáo dục dinh dỡng- sức khoẻ và vệ sinh an toàn
thực phẩm cho trẻ ở trờng mầm non.
A Đặt vấn đề.
I Lý do chọn đề tài
Sức khoẻ là vốn quí của con ngời, chăm sóc sức khoẻ cho thế hệ trẻ hôm nay là chăm sóc cho nguồn nhân lực của đất nớc mai sau Vì vậy, việc giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm là mục tiêu trong việc chăm sóc giáo dục và phòng chống suy dinh dỡng cho trẻ trong trờng Mầm Non
ở lứa tuổi này, việc chăm sóc giáo dục sức khoẻ cho trẻ là nhiệm vụ cần thiết và không thể thiếu đợc Trẻ rất cần bàn tay chăm sóc của bố mẹ, ngời thân và cô giáo Thông qua hoạt động chăm sóc nhằm giúp trẻ phát triển toàn diện của nhân cách con ngời mới xã hội chủ nghĩa, trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, cơ thể phát triển hài hoà, cân đối, giàu lòng thơng, biết quan tâm, nhờng nhịn, giúp đỡ mọi ngời xung quanh, thật thà, lễ phép, mạnh dạn, hồn nhiên, yêu thích cái đẹp, biết giữ gìn cái đẹp, mong muốn đợc tạo ra cái
đẹp, thích khám phá tìm tòi, có một số kĩ năng cơ bản nh: So sánh, quan sát, phân tích tổng hợp, suy luận…,cần thiết làm tiền đề cho trẻ b,cần thiết làm tiền đề cho trẻ bớc vào trờng phổ thông
Thông qua việc giáo dục chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, còn giúp trẻ phát huy tốt tinh thần tập thể và biết phòng một số bệnh thờng gặp ở trẻ Muốn làm
đ-ợc điều đó thì yêu cầu giáo viên phải nắm chắc kiến thức về dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, phải thờng xuyên nghiên cứu chuyên đề và thờng xuyên cung cấp những hiểu biết của mình cho trẻ, nhận thức đợc lợi ích tác dụng của các nhóm chất dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
Xác định đợc mục tiêu và nhiệm vụ này tôi mạnh dạn đa ra một số kinh nghiệm nâng cao chất lợng giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
ở trờng Mầm Non Thị Trấn Quán Lào Tôi hy vọng những kinh nghiện này
sẽ góp phần tích cực trong việc chăm sóc giáo dục sức khoẻ cho trẻ
II Thực trạng chất lợng giáo dục dinh dỡng và vệ sinh
an toàn thực phẩm trong trờng mầm Non
1 Thực trạng: Trờng có tổng số trẻ là 247
Trong đó nhà trẻ là 47, Mẫu giáo là 200 Đợc phân bổ trên 8 nhóm lớp
Nhà trẻ 2 nhóm lớp: ở độ tuổi 18-24 tháng với số trẻ là 19, độ tuổi 25-36 tháng với số trẻ 28
Mẫu giáo 6 nhóm lớp:2 lớp 3 tuổi= 56 trẻ; 2 lớp 4-5 tuổi=66 trẻ;2 lớp 5-6 tuổi= 78 trẻ
Nhà trờng có tổng số cán bộ giáo viên là 30 số giáo viên có trình độ cao
đẳng đại học là 13
a Thuận lợi:
Có sự quan tâm của lãnh đạo các cấp, sự chỉ đạo sát sao của ban giám hiệu, sự phối kết hợp giữa các ban ngành đoàn thể và phụ huynh học sinh
Vị trí nằm ngay trung tâm của huyện, môi trờng giáo dục ở địa phơng từ mầm non đến cơ sở đều rất tốt
Trờng đợc chọn là trờng điểm trung tâm chất lợng cao của ngành mầm non huyện yên định
Đời sống nhân dân ổn định, đội ngũ giáo viên nhiệt tình, có trách nhiệm trong việc giáo dục chăm sóc trẻ
b Khó khăn:
Trang 2Cơ sở vật chất còn thiếu: Một số phòng chức năng nh phòng nhạc, phòng
vi tính còn thiếu Bếp nấu còn cha đủ đáp ứng yêu cầu ngày càng tăng số l-ợng trẻ đến trờng Cha có vờn cổ tích cho trẻ hoạt động vui chơi
Trang thiết bị phục vụ cho dạy và học cũng nh ăn ngủ tại trờng còn hạn chế
2 Chất lợng giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong tr-ờng Mầm Non.
* Đối với giáo viên:
Giáo viên nắm vững nội dung giáo dục DD và
Sáng tạo trong việc sử dụng các phơng pháp giáo
dục DD và VS ATTP
Giáo viên giỏi nội dung giáo dục DD –VSATTP 10/30 33,3%
* Đối với trẻ:
Trẻ có hành vi vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn
Trẻ biết sử dụng một số dụng cụ( dao, thìa, cốc,
Trẻ có một số kỹ năng về các nhóm chất dinh
d-ỡng và biết cách phòng chống một số bệnh thờng
gặp
120/247 49 %
Kết quả trên cho thấy chất lợng giáo dục dinh dỡng và về sinh an toàn thực phẩm trong nhà trờng cha cao:
Số giáo viên cha nắm vững nội dung giáo dục DD và VSATTP còn cao.Số trẻ
có hành vi vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế Trẻ cha
sử dụng thành thạo một số dụng cụ đơn giản nh thìa, cốc, chén…,cần thiết làm tiền đề cho trẻ bvà cha có nhiều kỹ năng phân nhóm các chất dinh dỡng và cách phòng chống một số bệnh thờng gặp
Từ thực trạng trên tôi suy nghĩ và tìm ra biện pháp khắc phục để nâng cao chất lợng giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trờng Mầm Non
B Giải quyết vấn đề.
* Các biện pháp thực hiện: Để nâng cao chất lợng giáo dục DD và
VSATTP ở trờng Mầm Non tôi đã sử dụng một số biện pháp sau:
1 Xây dựng chỉ tiêu phấn đấu:
Trờng giữ vững danh hiệu trờng trung tâm chất lợng cao của huyện
- 8/8 nhóm lớp đợc xếp loại tốt
- 100% cán bộ giáo viên nắm bắt đợc kiến thức về DD và VS ATTP
Trong đó khá, giỏi 95%
Trang 3- Đối với trẻ: Trẻ có một số hiểu biết về DD và VSATTP.Có kỹ năng thực hành các thao tác, hành vi phù hợp độ tuổi
2 Bồi dỡng nâng cao nghiệp vụ cho CBGV, nhân viên.
- Căn cứ vào nhu cầu của nhiệm vụ, căn cứ vào tình hình thực tế của giáo viên, điều kiện thực tế của nhà trờng Tôi đã đề ra một số biện pháp bồi dỡng nâng cao kiến thức về dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm với các nội dung bồi dỡng sau:
2.1 Bồi dỡng qua chuyên đề:
Vào đầu năm học nhà trờng tổ chức cho 100% giáo viên tham gia học các lớp chuyên đề do phòng, trờng tổ chức ( chuyên đề mới) hoặc hội thảo, toạ đàm khắc sâu thêm nội dung các chuyên đề đã học, từ đó giúp nhau hoàn thiện hơn trong việc tổ chức thực hiện chăm sóc giáo dục trẻ
2.2 Bồi dỡng qua sinh hoạt chuyên môn.
Tổ chức sinh hoạt chuyên môn đều đặn mỗi tháng 1 lần để học tập rút kinh nghiệm, bổ sung những phần hạn chế Hớng dẫn chỉ đạo cán bộ giáo viên thực hiện theo kế hoạch, cùng nhau tìm ra những biện pháp tốt nhất để nâng cao đợc kiến thức cho mình và truyền tải đợc kiến thức đó đến với học sinh
Qua mỗi lần sinh hoạt, học tập nhà trờng thờng kiểm tra xem mức độ nắm bắt nội dung chuyên đề của giáo viên đến đâu, vớng mắc chỗ nào để kịp thời bổ sung giải quyết
2.3 Bồi dỡng trực tiếp cho giáo viên.
Xây dựng các giờ dạy mẫu, dự giờ, kiểm tra hồ sơ giáo án, đồ dùng phục
vụ cho nội dung hoạt động
Mời những các bộ có chuyên môn nh y tế, cấp dỡng về hớng dẫn trực tiếp cho giáo viên về cách chăm sóc sức khoẻ và chế biến các món ăn đảm bảo
đúng theo yêu cầu của nội dung giáo dục DD và VSATTP
2.4 Bồi dỡng qua tham khảo tài liệu, tham quan.
Việc tự học, tự bồi dỡng, là biện pháp tốt nhất để không ngừng nâng cao nghiệp vụ cho bản thân Vì thế việc tổ chức cho giáo viên tìm tòi những tài liệu nh tập san, tạp chí, tài liệu về chăm sóc sức khoẻ, tài liệu hớng dẫn về vệ sinh an toàn thực phẩm…,cần thiết làm tiền đề cho trẻ bĐể từ đó rút ra những kinh nghiệm, tìm ra phơng pháp, hình thức để áp dụng vào bài học thực tiễn
Tổ chức cho giáo viên đi tham quan các trờng bạn để học hỏi, rút kinh nghiệm
2.5 Bồi dỡng qua các hội thi.
- Hội thi sáng tạo làm đồ dùng đồ chơi mô phỏng các hoạt động giáo dục
và cho trẻ thực hành, trải nghiệm
- Hội thi sáng tác thơ ca, hò vè, bài hát về dinh dỡng
- Hội thi giáo viên dinh dỡng giỏi
- Hội thi “ Bé tập làm nội trợ”
- Hội thi “ Gia đình và dinh dỡng trẻ thơ”
Đây là việc làm thờng xuyên và liên tục, nó vô cùng quan trọng trong việc thực hiện tốt nội dung giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
3 Thông qua công tác xây dựng chỉ đạo điểm.
Muốn thực hiện đại trà trên các lớp về nội dung giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm thì việc xây dựng chỉ đạo điểm là hết sức quan trọng,
đòi hỏi Ban giám hiệu phải tìm hiểu nắm vững đặc điểm của từng lớp mà chỉ
đạo cho phù hợp, bổ sung kịp thời trang thiết bị đồ dùng, đồ chơi, kết hợp với gia đình mua sắm thêm nguyên vật liệu để trẻ đợc thờng xuyên luyện tập
Trang 4Đối với bản thân, tôi phải luôn tìm tòi, học hỏi nghiên cứu sáng tạo tìm ra những phơng pháp tốt nhất từ trong tài liệu, trong thực tế để chỉ đạo giáo viên xây dựng giờ mẫu, cử một giáo viên c ó năng lực tốt nhất thực hiện để cho tất cả giáo viên dự, nhận xét, rút kinh nghiệm, từ đó giáo viên có thể áp dụng vào tiết dạy ở chính lớp học của mình
Tổ chức cho các lớp đăng ký thi đua danh hiệu cá nhân, tập thể, đây chính
là mục tiêu đặt ra, là cái mốc để giáo viên phấn đấu thực hiện đảm bảo chơng trình nội dung, biết vận dụng kiến thức một cách linh hoạt vào tất cả các hoạt
động có nội dung giáo dục dinh dỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm đạt đợc hiệu quả cao nhất
4 Công tác thanh kiểm tra.
Ban giám hiệu, tổ trởng chuyên môn tổ chức kiểm tra thờng xuyên đến từng giáo viên về việc tổ chức thực hiện nội dung giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, chú trọng một số nội dung kiểm tra:
- Kiểm tra hồ sơ, sổ sách Phải đảm bảo đầy đủ về số lợng, đảm bảo chất l-ợng theo đúng từng nội dung
- Kiểm tra đồ dùng phục vụ cho công tác giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, phù hợp theo từng độ tuổi, theo từng chủ điểm, sắp xếp khoa học, phản ánh nội dung một cách hài hoà tạo nên vẻ đẹp trong lớp nhng lại
có nội dung tuyên truyền cho trẻ, cha mẹ trẻ và cộng đồng
5 Về vệ sinh chăm sóc.
Chỉ đạo cho giáo viên thực hiện tốt việc giáo dục vệ sinh, rèn luyện cho trẻ
có thói quen vệ sinh cá nhân nh đầu tóc, mặt mũi, chân tay, răng miệng, quần áo, vệ sinh đồ dùng…,cần thiết làm tiền đề cho trẻ b
Giáo dục trẻ có thói quen rửa tay trớc khi ăn và sau khi đi vệ sinh, đánh răng trớc khi đi ngủ và buổi sáng sau khi ngủ dậy, giáo dục cho trẻ biết
“Răng sạch thì không bị sâu”.
Dạy trẻ biết lau miệng bằng khăn, khi ho hoặc hắt hơi dùng khăn hoặc dùng tay che miệng, không khạc nhổ bừa bãi ra lớp, đi tiểu tiện, đại tiện phải vào nhà vệ sinh
Giáo dục trẻ có thói quen ăn thức ăn đã nấu chín, uống nớc đã đun sôi để nguội, nớc các loại rau quả, biết trớc khi ăn hoa quả phải rửa sạch gọt vỏ Giáo dục trẻ có thói quen đi dày dép, đội mũ nón khi đi ra nắng, có ý thức trong việc giữ gìn vệ sinh chung, biết tự mình quét dọn, biết dọn dẹp đồ dùng cất đồ chơi cẩn thận vào nơi quy định
6 Đối với phụ huynh.
Công tác tuyên truyền là chủ yếu với nhiều hình thức khác nhau nh tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, giờ ăn của trẻ, hớng dẫn cách chế
biến thức ăn, tham quan các hoạt động “ Bé tập làm nội trợ” của trẻ.
Phối hợp với y tế tổ chức các buổi nói chuyện 1 năm 2 lần để phụ huynh trực tiếp đợc nghe hớng dẫn nội dung chăm sóc sức khoẻ và biết cách xử lý một số các bệnh thờng gặp ở trẻ
Song song với công việc trên, nhà trờng còn thờng xuyên tổ chức phối hợp với hội phụ nữ tuyên truyền một số kiến thức về dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong các buổi sinh hoạt ở các khu Phối hợp với hội phụ nữ
tổ chức các chuyên đề phổ biến kiến thức nuôi con khoẻ, dạy con ngoan, tổ chức hội thi nấu ăn đợc đông đảo các bậc phụ huynh tích cực tham gia
7 Đối v ới trẻ.
Nhà trờng đã chỉ đạo giáo viên tích hợp, lồng ghép, giáo dục dinh dỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào tất cả các môn học, các hoạt động theo chủ điểm
Trang 5để cho trẻ đợc hoạt động, đợc thực hành nhằm củng cố kiến thức thông qua
thói quen vệ sinh ăn uống, phòng chống bệnh tật, thông qua hoạt động “Bé
tập làm nội trợ” Với trẻ mẫu giáo “ Bé tập làm nội trợ” là một hình thức và
kỹ năng thực hành dinh dỡng đến với trẻ thơ, hình thành kỹ năng hoạt động một cách tích cực, giáo dục trẻ biết sử dụng các đồ dùng, dụng cụ nh dao, thìa, cốc, chén…,cần thiết làm tiền đề cho trẻ bBiết làm một số công việc đơn giản nh pha nớc chanh, làm bánh, rửa, gọt vỏ hoa quả Trẻ biết giữ gìn vệ sinh trớc khi làm thức ăn, biết xếp đồ dùng gọn gàng, không để thức ăn sống lẫn với thức ăn chín
* Qua hoạt động ‘ Bé tập làm nội trợ” trẻ đợc thực hành học tập một cách
tích cực những bài học về dinh dỡng, cách chọn thức ăn giàu dinh dỡng nh:
- Có nhiều chất béo ( dầu, mở, lạc, vừng)
- Có nhiều chất đạm (Sữa, thịt bò, đỗ xanh, đỗ tơng)
- Nhiều chất bột ( Bánh mỳ, bột, gạo, khoai)
- Nhiều vitamin và muối khoáng ( Rau, củ, quả)
Qua hoạt động này còn giúp trẻ giao tiếp đợc với nhau, trao đổi bàn bạc về cách làm, trẻ đợc làm quen một số từ mới có liên quan, đợc phát triển ngôn ngữ bằng cách miêu tả các thức ăn, cách làm thức ăn
* Giáo dục trẻ thông qua hoạt động vui chơi ( Trò chơi sáng tạo)
Đối với trẻ mẫu giáo vui chơi là hoạt động chủ đạo, vì vậy thông qua hoạt
động vui chơi trẻ sẽ đợc tái tạo lại công việc của ngời lớn, ví dụ: Khi tổ chức cho trẻ chơi ở góc phân vai, trẻ đợc đóng vai làm bác cấp dỡng, trẻ biết công việc của mình từ khâu đi mua thực phẩm đến khâu chế biến, biết chọn những loại thực phẩm giàu chất dinh dỡng và đảm bảo tơi sạch…,cần thiết làm tiền đề cho trẻ bHoặc ở góc xây dựng các trang trại chăn nuôi, xây dựng các vờn rau, ao cá để cung cấp nguồn thực phẩm cho trờng mầm non…,cần thiết làm tiền đề cho trẻ bĐây cũng là một biện pháp lôi cuốn trẻ đợc hào hứng tham gia của trẻ và kết quả đạt đợc cũng rất cao
* Giáo dục thông qua mọi lúc mọi nơi
Ngoài việc giáo dục trẻ trên tiết học, qua hoạt động “ Bé tập làm nội trợ”
“Hoạt động vui chơi” thì việc giáo dục trẻ khắc sâu thêm kiến thức về dinh
dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở mọi lúc mọi nơi là rất cần thiết Vì vậy tôi đã chỉ đạo giáo viên su tầm các bài thơ, ca dao, vè, bài hát đã đợc sáng tác qua các hội thi để vận dụng dạy trẻ ở mọi lúc mọi nơi Trong các giờ hoạt
động ngoài trời, đi dạo, hoạt động chiều, ở đây giáo viên không chỉ dạy trẻ học thuộc mà còn giảng giải giúp trẻ hiểu đợc nội dung của bài thơ, ca dao
đó…,cần thiết làm tiền đề cho trẻ bTừ đó giáo dục trẻ ích lợi của việc ăn đủ 4 nhóm chất, ăn đợc nhiều món ăn, nhiều loại rau quả Thông qua v iệc dạy thơ, ca dao, bài hát có nội dung giáo dục dinh dỡng sẽ làm cho nội dung giáo dục trẻ trở nên nhẹ
nhàng, không khô cứng, trẻ dễ tiếp thu
8 Chỉ đạo nâng cao chất lợng dinh dỡng trong bữa ăn cho trẻ.
Để thực hiện tốt yêu cầu mà ngành học mầm non đề ra trong công tác nuôi dỡng và phòng chống suy dinh dỡng cho trẻ Để cho trẻ đợc ăn đầy đủ các chất dinh dỡng trong từng bữa ăn thì đòi hỏi ngời quản lý phải thờng xuyên theo dõi, hớng dẫn chỉ đạo tổ nuôi dỡng thực hiện tốt một số nội dung:
8.1 Xây dựng khẩu phần ăn:
Xây dựng đợc thực đơn và khẩu phần ăn hợp lý nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lợng và các chất dinh dỡng cần thiết cho trẻ, xây dựng khẩu phần ăn phải dựa trên một số nguyên tắc để vận dụng thay thế các loại thực phẩm, đảm bảo tỷ lệ cân đối giữa các chất động vật và thực vật, vitamin và chất khoáng…,cần thiết làm tiền đề cho trẻ bđảm bảo khẩu phần ăn ở trờng của trẻ
8.2 Xây dựng thực đơn.
Trang 6Phải căn cứ vào thực tế để xây dựng thực đơn chuẩn đảm bảo cân đối giữa các chất
Phải căn cứ vào mức tiền ăn của 1 trẻ/ ngày, căn cứ vào tỉ lệ của các chất (P_L_G) và lợng clo yêu cầu
Căn cứ theo mùa, căn cứ vào tâm sinh lý của trẻ mà xây dựng thực đơn cho trẻ Việc xây dựng thực đơn và khẩu phần ăn cân đối hợp lý là rất quan trọng,
do vậy ngoài việc làm trực tiếp tôi còn phải học hỏi thêm những ngời có kinh nghiệm, chuyên môn để cho cơ cấu khẩu phần ăn phù hợp với từng độ tuổi Thực đơn xây dựng theo mùa, ngày đảm bảo đủ, đúng chất dinh dỡng phù hợp với nguồn thực phẩm có ở địa phơng Song phải đảm bảo thực đơn ngon,
sử dụng đợc nhiều loại thực phẩm, phù hợp với mức tiền cha mẹ trẻ đóng Khi đã xây dựng đợc thực đơn chuẩn rồi, bản thân tôi thờng xuyên kiểm tra chỉ đạo cho tổ nuôi phải tổ chức thực hiện theo đúng thực đơn, nếu có v-ớng mắc, chỉnh sửa gì thì phải báo cáo ngay để phối hợp giải quyết Tránh tr-ờng hợp không đảm bảo chế độ ăn, hoặc không phù hợp với độ tuổi, chỉ đạo việc chế biến các món ăn phù hợp, thay đổi thực phẩm hàng ngày để giúp trẻ
ăn ngon miệng, ăn hết khẩu phần, đảm bảo cho trẻ ăn uống đủ nớc nhất là vào mùa hè, đảm bảo tốt khâu vệ sinh ăn uống, vệ sinh thực phẩm, vệ sinh đồ dùng
9 Biện pháp chỉ đạo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đây là vấn đề luôn mang tính xã hội, bao gồm nhiều khâu, nhiều mắt xích liên hoàn chỉ cần hỏng một mắt xích là sẽ dẫn đến hậu quả nghiêm trọng Vì vậy để đảm bảo chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch đề phòng ngộ độc thực phẩm có ý nghĩa thực tế và vô cùng quan trọng Chính vì thế, chỉ đạo tốt việc mua thực phẩm an toàn tôi đã nghiên cứu
và sử dụng một số biện pháp hớng dẫn nhân viên thực hiện nh sau:
Với điều kiện thực tế của nhà trờng cha đảm bảo đủ nguồn cung cấp thực phẩm sạch, nhà trờng đã điều chỉnh bằng cách ký hợp đồng với ngời cung cấp thực phẩm nh ( Thịt bò, lợn, cá, đậu phụ, …,cần thiết làm tiền đề cho trẻ b.) hợp đồng đảm bảo đầy đủ tính hợp pháp của các bên với yêu cầu thực phẩm phải tơi ngon, sạch, nếu thực phẩm không đảm bảo yêu cầu sẽ đợc thay đổi ngay Trờng hợp có xảy
ra ngộ độc thức ăn ngời cung ứng phải chịu hoàn toàn trách nhiệm, hợp đồng
đợc ký từng năm một Đối với các loại thực phẩm nh gà, rau, hến, cua, trứng thì đặt mua những cửa hàng có uy tín biết rõ nguồn gốc thực phẩm, rau phải sạch an toàn Ngoài ra chúng tôi còn vận động phụ huynh cung cấp nguồn thực phẩm sạch cho nhà trờng
Chỉ đạo đội ngũ giáo viên thực hiện nghiêm túc các văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm, các công văn hớng dẫn thực hiện nhiệm vụ năm học của Bộ giáo dục và đào tạo
Tăng cờng công tác tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm cho cha mẹ trẻ và nhân dân địa phơng
Tăng cờng công tác kiểm tra giám sát vệ sinh chung và vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng nh ( Có chữ ký của ngời giao và ngời nhận) các loại thực phẩm không đúng yêu cầu về chất lợng hoặc thiếu về số lợng đợc giải quyết ngay Đối với thịt tơi sống chỉ mua đủ sử dụng trong ngày, không mua thực phẩm chế biến sẵn
Thờng xuyên liên hệ với trạm y tế địa phơng để có sự hỗ trợ trong việc
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Tăng cờng công tác kiểm tra công tác vệ sinh an toàn thực phẩm với các nội dung:
Trang 7- Vệ sinh an toàn nơi chế biến thực phẩm( để riêng thực phẩm sống và chín)
- Vệ sinh ngời sử dụng thực phẩm
Chỉ đạo việc thờng xuyên lu mẫu thức ăn ( Lu mẫu trong tủ lạnh ngăn mát trong 24 giờ ) để khi cần có thể xác định đợc nguyên nhân gây ra ngộ
độc (nếu có)
* Công tác vệ sinh
- Vệ sinh cá nhân:
+ Thờng xuyên giữ cho trẻ sạch sẽ
+ Rèn luyện cho trẻ có nề nếp ăn uống sạch sẽ, lịch sự
+ Vệ sinh cô ở nhóm lớp và nhân viên phục vụ tại bếp
- Chỉ đạo giáo viên, nhân viên nhà bếp nghiêm chỉnh chấp hành các quy
định về vệ sinh trong an toàn thực phẩm nh:
+ Cô giáo phải thờng xuyên mang trang phục, đồ dùng của cô và trẻ phải riêng biệt, rửa tay bằng xà phòng cho trẻ trớc khi ăn và sau khi đi vệ sinh + Nhân viên nhà bếp phải rửa tay bằng xà phòng sau khi đi vệ sinh, trớc khi chế biến thức ăn, sau khi chuẩn bị thức ăn, sau khi quét dọn, rửa tay sau mỗi công đoạn và lau khô bằng khăn sạch, đeo khẩu trang và bao tay khi chia thức ăn
+ Khám sức khoẻ định kỳ hàng năm
- Vệ sinh dụng cụ chế biến:
+ Không để lẫn dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín, không dùng dụng cụ quá cũ, các loại dụng cụ chế biến song phải đợc rửa sạch lau khô để
đúng nơi quy định
+ Dụng cụ ăn uống cho trẻ phải đúng theo quy định của ngành, dụng cụ của trẻ khi ăn song cần đợc rửa ngay và phải tuân thủ theo đúng 4 bớc
- Vệ sinh nhà bếp: Phải đợc thực hiện đầy đủ nội dung yêu cầu đặt ra nh lau chùi sàn, bệ chế biến, bệ bếp sạch sẽ, thông thoáng không để nớc đọng, thùng đựng rác thải thực phẩm phải có nắp đậy, phải xử lý hàng ngày không
để rò rỉ ra bếp
10 Công tác phối kết hợp giữa gia đình và nhà trờng
Việc thiết lập mối quan hệ giữa nhà trờng và gia đình là một nhiệm vụ cũng rất cần thiết, nó tạo ra một sức mạnh tổng hợp, sự nhất trí cao Vì vậy ngay từ đầu năm học Ban giám hiệu đã tổ chức tốt cuộc họp phụ huynh để tuyên truyền về dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, cùng nhau bàn bạc trao đổi thống nhất các quan điểm, mục tiêu trong công tác giáo dục kể cả khi trẻ đến trờng hay ở nhà Ngoài ra nhà trờng còn tổ chức tuyên truyền nội dung này đến với cha mẹ trẻ thông qua các giờ đón trả trẻ, trao đổi về tình hình của trẻ ở trờng, hớng dẫn phụ huynh nắm bắt một cách chi tiết qua góc trao đổi và tháp dinh dỡng để cha mẹ trẻ nắm bắt một cách cụ thể, diễn biến khác thờng của trẻ, để có biện pháp chăm sóc trẻ tốt hơn
C Kết luận.
Chăm sóc giáo dục trẻ phát triển toàn diện là việc làm thờng xuyên liên tục và đợc xem là nhiệm vụ chính trị của ngời giáo viên Sở dĩ có đợc kết quả
nh vậy không phải làm đợc trong ngày một ngày hai mà nó phải có một quá trình nghiên cứu, sáng tạo thờng xuyên và liên tục Muốn làm đợc điều đó thì ngời cán bộ quản lý phải có trình độ chuyên môn vững, có trình độ quản lý năng động, xây dựng đợc kế hoạch cụ thể, đề ra đợc các biện pháp, giải pháp
tổ chức thực hiện mang tính quyết định Song phải phù hợp với tình hình thực
tế của nhà trờng và địa phơng
Trang 8Biết cách sắp xếp bố trí giáo viên hợp lý, biết vận dụng linh hoạt, tổ chức thúc đẩy phong trào thi đua giữa các nhóm lớp, giữa cá nhân với nhau, tạo nên bầu không khí thoải mái trong nhà trờng
Phải nhận thức đúng về vai trò, tầm quan trọng của chuyên đề, triển khai nghiêm túc và chỉ đạo chặt chẽ đến từng cán bộ giáo viên
Làm tốt công tác tham mu với lãnh đạo Đảng, chính quyền địa phơng, lãnh đạo các cấp, các ban ngành đoàn thể trong xã hội Nâng cao nhận thức
về trách nhiệm, bồi dỡng nâng cao nghiệp vụ cho cán bộ giáo viên, công nhân viên
Chỉ đạo giáo viên xây dựng kế hoạch thực hiện chuyên môn, nề nếp trong học tập, đạt đúng mục đíc yêu cầu Cần phấn đấu qua từng giai đoạn
Thờng xuyên phát động, tổ chức các cuộc thi su tầm, sáng tác thơ ca, câu
đó về dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
Nâng cao nhận thức của các bậc phụ huynh thông qua các hội thi, thông qua công tác tuyên truyền
Thực hiện có hiệu quả công tác chăm sóc giáo dục trẻ, huy động tối đa số trẻ ra lớp
Hàng năm tổ chức đánh giá sơ kết, tổng kết theo định kỳ, khen thởng kịp thời những tập thể, cá nhân điển hình đồng thời phổ biến kinh nghiệm cho giáo viên trong trờng, đánh dấu bớc trởng thành trong quá trình tổ chức thực hiện chuyên đề Đây cũng là bài học quí giá nêu cao vai trò trách nhiệm của ngời cán bộ quản lý trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ ở trờng Mầm non
1 Kết quả đạt đợc trong việc chỉ đạo thực hiện nội dung giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bằng những biện pháp và kinh nghiệm của mình trong năm qua tôi đã chỉ
đạo cán bộ giáo viên tổ chức thực hiện tốt nội dung giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trờng mầm non Thị trấn quán lào Đến nay đã thu
đợc một số kết quả nh sau:
* Đối với giáo viên:
- 100% giáo viên trong trờng đã nhận thức đợc đầy đủ về dinh dỡng và an toàn thực phẩm 100% Giáo viên có trình độ đạt chuẩn và trên chuẩn 100% giáo viên đã biết lồng ghép giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm vào các môn học, thực hiện nhiều trong các hoạt động góc, hoạt động “ Bé tập làm nội trợ”, “hoạt động vui chơi”
- Đối với đội ngũ cô nuôi, đã biết thực hiện thuần thục các phơng pháp, biện pháp giữ gìn bảo quản, chế biến các món ăn đảm bảo theo đúng quy trình hớng dẫn, giữ gìn tốt khâu vệ sinh an toàn thực phẩm Trong năm qua không để xảy ra một trờng hợp ngộ độc thức ăn nào
Cụ thể:
Giáo viên nắm vững nội dung giáo dục dinh
d-ỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm 30/30 100 % Sáng tạo trong việc sử dụng các phơng pháp
Trang 9* Đối với trẻ:
- Trẻ biết sử dụng thành thạo các dụng cụ nh thìa, cốc, chén Biết làm một
số món ăn đơn giản, biết phân loại các nhóm thực phẩm( 4 nhóm)
- Hình thành ở trẻ một số thói quen vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh văn minh trong giao tiếp, ăn uống
- Hình thành ở trẻ một số thói quen đi dày dép, đội mũ nón khi đi ra nắng, biết giữ gìn sức khoẻ, ăn chín, uống sôi, biết giữ vệ sinh chung, biết cất dọn
đồ dùng, đồ chơi vào nơi quy định
Cụ thể:
Trẻ có một số thói quen vệ sinh cá nhân, vệ
Trẻ biết sử dụng một số dụng cụ ( Dao,
Trẻ có một số kỹ năng cơ bản về các nhóm
chất dinh dỡng và biết cách phong chống
một số bệnh thờng gặp
2 Bài học kinh nghiệm:
- Nắm vững kiến thức, kỹ năng về giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn
thực phẩm trong trờng mầm non Thông qua tự học tự bồi dỡng qua các kênh : Tham khảo tài liệu, chuyên đề, chuyên san tài liệu, trên thông tin đại chúng ( Phát thanh, truyền hình, …,cần thiết làm tiền đề cho trẻ b)
- Không ngừng nâng cao chất lợng đội ngũ thông qua dự giờ thăm lớp, tổ chức các hội thi, thanh kiểm tra đánh giá về chất lợng chăm sóc giáo dục vệ sinh dinh dỡng và an toàn thực phẩm
- Tổ chức các hoạt động giáo dục VSATTP Thông qua việc lồng ghép tích hợp các nội dung đó vào hoạt động giáo dục hàng ngày trên các thời điểm thích hợp
- Phối kết hợp với phụ huynh về công tác giáo dục vệ sinh dinh dỡng an toàn thực phẩm cho trẻ
3 Kiến nghị , đề xuất.
Để tạo điều kiện cho nhà trờng thực hiện đợc mục tiêu phấn đấu đạt chuẩn quốc gia mức độ 2 vào năm 2012 Ngoài sự nổ lực của tập thể giáo viên, sự ủng hộ nhiệt tình của lãnh đạo và nhân dân địa phơng Nhà trờng còn rất cần
đến sự hỗ trợ giúp đỡ về chuyên môn, kinh phí của cấp trên để góp thêm
động lực vào sự thành công của nhà trờng
Trên đây là một vài kinh nghiệm của bản thân,tôi mạnh dạn trình bày mong đợc cấp trên xem xét bổ xung để việc thực hiện đạt kết quả cao hơn
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Thị trấn ngày 18/3/2011
Ngời viết
Hà thị tuyết
Trang 10Một số bài thơ, bài hát, ca dao, vè làm phong phú thêm nội dung giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trờng Mầm non
1.Con gà Cháu hỏi bà
Con gà là con gà ri Bà ơi cháu thấy mùi thơm
Bắt về làm thịt nấu gì con ăn Có phải trong bếp bà đang nấu chè Miếng nạc luộc khéo chớ hồng Chè khoai, chè cốt, sen dừa
Miếng xơng nấu cháo đề phòng lửa to Chè sắn, chè bởi bà vừa nấu song Miếng lòng cô xắt cho vừa ở trờng cháu cũng đợc ăn
Xào với giá đỗ rắc thêm rau mùi Chè cô giáo nấu đậu xanh với đờng Con ơi có đi muôn nơi Chè lạc nấu gạo nếp hơng
Nhớ quay về với bữa cơm trờng làng Cô, bà và mẹ vẫn thờng cho ăn
Họ chim
ăn thịt ngon giòn Gà tầu gà hấp
Là chim sẽ nớc Gà sốt cà chua
Làm nhân bánh nớng Gà giã thịt cua
Là thịt chim câu Rang lên với muối
Chờ hầm thật lâu Gà chộn hoa chuối
Là chim cun cút Là món xé phay
Khói hun nghi ngút Gà chấm ớt cay
Nớng miếng thịt ngon Là gà xiêu nớng
Chọn khắp cả bàn Ăn không thấy vớng
Món nào cũng thích Cháo vịt rút xơng
4 Cái bống
Cái bống là cái bống bang
Cô bống vào làng tìm vừng để mua
Tìm mua dầu, mỡ, lạc, bơ
Mua đủ chất béo mang về bống ăn
Xào rau, chiên bánh, rang vừng
Bống ăn mau lớn cô cùng cời vui
5.Họ nhà rau
Nấu canh ăn ngọt Tìm rau cải bắp
Là rau cải xanh ăn vào có chất
Muốn làm thật nhanh Là cà rốt tơi
Trần rau cải cúc Nấu xào kho luộc
Tăng thêm sức lực Là củ cải đờng
Tìm rau xu hào Ăn có mùi hơng
Muốn có món xào Rau thơm các loại