sự khác nhau giữa vitamin tự nhiên và vitamin tổng hợp

B CÔNG TH Ộ CÔNG THƯƠNG ƯƠNG NGTR ƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM ẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỆP

B CÔNG TH Ộ CÔNG THƯƠNG ƯƠNG NG

TR ƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM ẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỆP THỰC PHẨM TP.HCM ỰC PHẨM TP.HCM ẨM TP.HCM

KHOA CNSH & KTMT

SỰ KHÁC NHAU GIỮA VITAMIN TỰ NHIÊN

VÀ VITAMIN TỔNG HỢP

ĐỀ TÀI:

N I DUNG Ộ CÔNG THƯƠNG

Vitamin là gì?

1 Đ nh nghĩa 2 Nhu c u 3 Phân ịnh nghĩa 2 Nhu cầu 3 Phân ầu 3 Phân

Vitamin là gì?

1 Đ nh nghĩa 2 Nhu c u 3 Phân ịnh nghĩa 2 Nhu cầu 3 Phân ầu 3 Phân

Sự khác nhau giữa Vitamin tự nhiên

và Vitamin tổng hợp

1 Vitamin A 2 Vitamin B 3 Vitamin C

4 Vitamin D 5 Vitamin E

Sự khác nhau giữa Vitamin tự nhiên

và Vitamin tổng hợp

1 Vitamin A 2 Vitamin B 3 Vitamin C

4 Vitamin D 5 Vitamin E

Kết luận

I

II

VITAMIN LÀ GÌ?

H p ch t ợp chất ất

h u c ữu cơ ơ

H p ch t ợp chất ất

h u c ữu cơ ơ

Nhu c u ít ầu 3 Phân (th ường <10mg) ng <10mg)

Nhu c u ít ầu 3 Phân (th ường <10mg) ng <10mg)

Th c hi n các quá ực hiện các quá ện các quá trình trao đ i ch t ổi chất ất

Th c hi n các quá ực hiện các quá ện các quá trình trao đ i ch t ổi chất ất

Đ đ m b o nhu c u v vitamin hi n nay, ng ể đảm bảo nhu cầu về vitamin hiện nay, người ra sử ảm bảo nhu cầu về vitamin hiện nay, người ra sử ảm bảo nhu cầu về vitamin hiện nay, người ra sử ầu 3 Phân ề vitamin hiện nay, người ra sử ện các quá ường <10mg) i ra s ử

d ng ngu n thu vitamin t 3 ph ụng nguồn thu vitamin từ 3 phương pháp khác nhau: ồn thu vitamin từ 3 phương pháp khác nhau: ừ 3 phương pháp khác nhau: ươ ng pháp khác nhau:

↬Tách chi t t nguyên li u t nhiên ết từ nguyên liệu tự nhiên ừ 3 phương pháp khác nhau: ện các quá ực hiện các quá

↬T ng h p hoá h c ổi chất ợp chất ọc.

↬T ng h p sinh h c nh vi sinh v t ổi chất ợp chất ọc ờng <10mg) ật.

VITAMIN

PHÂN LO I ẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

VITAMIN

Theo ngu n g c ồn thu vitamin từ 3 phương pháp khác nhau: ốc

Theo ngu n g c ồn thu vitamin từ 3 phương pháp khác nhau: ốc

Theo kh ảm bảo nhu cầu về vitamin hiện nay, người ra sử năng hòa tan

Theo kh ảm bảo nhu cầu về vitamin hiện nay, người ra sử năng hòa tan

Phân

Phân

lo i ại

T ực hiện các quá nhiên

T ực hiện các quá nhiên

T ng h p ổi chất ợp chất

T ng h p ổi chất ợp chất

Tan trong

n ước c

Tan trong

n ước c

Tan trong

d u ầu 3 Phân Tan trong

d u ầu 3 Phân

Vitamin t ng h p ổng hợp ợp Vitamin t nhiên ự nhiên

S khác nhau gi a ực hiện các quá ữu cơ Vitamin t nhiên và ực hiện các quá Vitamin t ng h p ổi chất ợp chất

T nhiên ực hiện các quá T ng h p ổi chất ợp chất

⋆ D ng chính là ạng chính là

retinol (d ng ạng chính là

rượpu) Ngoài ra,

còn có th t n t i ể tồn tại ồn tại ạng chính là

d ng retinal

ở dạng retinal ạng chính là

ho c retinoic.ặc retinoic

⋆ Trong th c ph m ự nhiên ẩm

t n t i dồn tại ạng chính là ưới dạng ạng chính là i d ng

-carotene( tiền carotene( ti n

β-carotene( tiền ền

vitamin A)

⋆ Có thành ph n hóa ần hóa

h c nhân t o ọc nhân tạo ạng chính là

⋆ Hai lo i thông ạng chính là

d ng c a vitamin ụng của vitamin ủa vitamin

A đượpc đi u ch là ền ế là Apalimitate và A acetete, chúng đ u ền

là mu i ester c a ối ester của ủa vitamin retinol

T nhiên ực hiện các quá T ng h p ổi chất ợp chất

⋆ Đượpc tìm th y các ấy ở các ở dạng retinal

d ng ph c h p.ạng chính là ức hợp ợp

⋆ Ph n l n đần hóa ới dạng ượpc h p ấy ở các

th nhanh và l u ụng của vitamin ư

gi lâu trong c th ữ lâu trong cơ thể ơ thể ể tồn tại

⋆ Đượp ổng hợpc t ng h p ợp ở dạng retinal các d ng mu i este.ạng chính là ối ester của

⋆ H p th ch m h n ấy ở các ụng của vitamin ậm hơn ơ thể

và không đượp ưc l u

tr lâu trong c th ữ lâu trong cơ thể ơ thể ể tồn tại

⋆ 1 s lo i có tính c ối ester của ạng chính là ức hợp

ch s h p th các ế là ự nhiên ấy ở các ụng của vitamin

ch t dinh dấy ở các ưỡng ng khác

T nhiên ực hiện các quá T ng h p ổi chất ợp chất

⋆ Ở dạng phức hợp với các ạng chính là d ng ph c h p v i các ức hợp ợp ới dạng

pectin và flavonoid

⋆ L u tr lâu và th i tr ch m.ư ữ lâu trong cơ thể ải trừ chậm ừ chậm ậm hơn

⋆ Tính axit cao h n.ơ thể

⋆ Tách chi t t n kém ph c t p.ế là ối ester của ức hợp ạng chính là

⋆ Ở dạng phức hợp với các ạng chính là d ng ph c h p v i các ch t ức hợp ợp ới dạng ấy ở các khoáng Vd: sodium ascorbate, calcium ascorbate

⋆ Th i tr nhanh.ải trừ chậm ừ chậm

⋆ Tính axit th p h n.ấy ở các ơ thể

⋆ D b phân h y, t o thành axit ễ bị phân hủy, tạo thành axit ị phân hủy, tạo thành axit ủa vitamin ạng chính là oxalic

T nhiên ực hiện các quá T ng h p ổi chất ợp chất

⋆ Có 2 d ng: vitamin Dạng chính là 3 và D2.

⋆ Ngu n t gan cá, m cá, ồn tại ừ chậm ỡng

lòng đ tr ng, s a, n m ỏ trứng, sữa, nấm ức hợp ữ lâu trong cơ thể ấy ở các

men

⋆ Đượp ổng hợpc t ng h p dợp ưới dạng ạng chính là i d ng vitamin D2 và ti n vitamin Dền 3.

⋆ Ngu n t n m men ho c sinh ồn tại ừ chậm ấy ở các ặc retinoic

kh i s n xu t penicillin.ối ester của ải trừ chậm ấy ở các

⋆ Dùng quá li u có th gây h i ền ể tồn tại ạng chính là cho c thơ thể ể tồn tại

T nhiên ực hiện các quá T ng h p ổi chất ợp chất

⋆ Có công th c là dl -carotene( tiền alpha ức hợp

tocopherol

⋆ Ch có 1 d ng đ ng phân gi ng ỉ có 1 dạng đồng phân giống ạng chính là ồn tại ối ester của vitamin E thiên nhiên d-carotene( tiền α

tocopherol

⋆ Bao g m c tocopherol và ồn tại ải trừ chậm

tocotrienol

⋆ Tocopherol và tocotrienol

đ u có 4 d ng đ ng phân ền ạng chính là ồn tại

là , , , α β-carotene( tiền ω, ɣ ɣ  có 8 d ng ạng chính là

vitamin E t nhiên.ự nhiên

⍟ Nghiên c u c a TS Robert Acuff (Mỹ) ứu của TS Robert Acuff (Mỹ) ủa TS Robert Acuff (Mỹ) thì phát hi n th y vitamin E thiên nhiên ện các quá ất

h p th vào máu và mô nhi u g p 2 l n ất ụng nguồn thu vitamin từ 3 phương pháp khác nhau: ề vitamin hiện nay, người ra sử ất ầu 3 Phân

d ng t ng h p ại ổi chất ợp chất

K T LU N: ẾT LUẬN: ẬN:

⋆ Chi t xu t t thiên nhiênế là ấy ở các ừ chậm

⋆ Ngoài vitamin phân l p còn ậm hơn

có các cofactor, enzyme,

protein,…

⋆ Kh năng h p th và ho t ải trừ chậm ấy ở các ụng của vitamin ạng chính là

đ ng t t.ộng tốt ối ester của

⋆ Đượp ơ thể ể tồn tại ử dụng nhanh ụng của vitamin c c th s d ng nhanh

⋆ Khó tách chi t ế là ⟹giá thành

cao

⋆ Đượp ổng hợpc t ng h p trong phòng ợp thí nghi mệm

⋆ Ch có vitamin phân l pỉ có 1 dạng đồng phân giống ậm hơn

⋆ Kh năng h p th và ho t ải trừ chậm ấy ở các ụng của vitamin ạng chính là

đ ng kém trong c th ộng tốt ơ thể ể tồn tại

⋆ L u tr đ n khi c th c n ư ữ lâu trong cơ thể ế là ơ thể ể tồn tại ần hóa

ho c th i ra ngoài.ặc retinoic ải trừ chậm

⋆ D t ng h p ễ bị phân hủy, tạo thành axit ổng hợp ợp ⟹ giá thành

th p.ấy ở các