Khoanh tròn vào phương án đúng trong các câu sau: 2 điểm Câu 1: Chức năng dinh dưỡng của chất béo.. 1 điểm - ……… là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để th
Trang 1TRƯỜNG THCS TAM THANH KIỂM TRA 1 TIẾT
HỌ VÀ TÊN: ……… MÔN: CÔNG NGHỆ 6
LỚP: 6… TUẦN: 27 – TIẾT: 54
ĐỀ 1:
A Trắc nghiệm: (4 điểm)
I Khoanh tròn vào phương án đúng trong các câu sau: (2 điểm)
Câu 1: Chức năng dinh dưỡng của chất béo
A Giúp cơ thể phát triển tốt về thể chất và trí lực
B Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể
C Giúp cho sự phát triển của xương
D Giúp cơ thể mập lên
Câu 2: Nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng là:
A 00C đến 370C B 500C đến 800C
C - 200C đến - 100C D 1000C đến 1150C
Câu 3: Dừa, mè là thực phẩm thuộc nhóm thức ăn nào?
A Nhóm giàu chất đạm B Nhóm giàu chất béo
C Nhóm giàu chất đường bột D Nhóm giàu vitamin, chất khoáng Câu 4: Chất dinh dưỡng nào sau đây cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết?
A Chất béo B Chất khoáng
C Chất đạm D Chất đường bột
II Điền từ, cụm từ thích hợp vào chỗ trống trong các câu sau (1 điểm)
- ……… là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
- Hấp(đồ) là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của ………
- là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có gia vị
- ……… là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo
III Hãy nối mỗi ý ở cột A với một số ý ở ột B để được câu trả lời đúng (1 điểm)
1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
3 Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
4 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng
trực tiếp của lửa
a Nướng
b Luộc, nấu, kho
c Hấp (đồ)
d Xào, kho, luộc
e Rán, rang, xào
1 →
2 →
3 →
4 →
B Tự luận: (6 điểm)
Câu 1: Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? Để phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm, em phải làm gì? (2 điểm)
Câu 2: Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là những sinh tố dễ tan trong nước, cần chú ý điều gì? (2,5 điểm)
Trang 2Câu 3: Cho các thực phẩm sau: Thịt, gạo, cá, cà rốt, khoai lang, mía, dầu thực vật, bánh mì, trứng gà (1,5 điểm)
a Thực phẩm nào thuộc nhóm chất đường bột?
b Nêu chức năng dinh dưỡng của chất đường bột?
Bài làm:
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
Trang 3
ĐÁP ÁN VÀ BIỂU ĐIỂM
A Trắc nghiệm: (4 điểm)
I Mỗi câu chọn đúng đạt 0,5 điểm
II Mỗi từ điền đúng đạt 0,25 điểm
- Luộc
- Hơi nước
- Nấu
- Rang
III Nối mỗi ý đúng đạt 0,25 điểm
1 → b
2 → c
3 → e
4 → a
B Tự luận: (6 điểm)
Câu 1: (2 điểm)
* Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm (0,5 điểm)
* Để phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm, cần phải: Mỗi ý đúng đạt 0,25 điểm
+ Rửa tay sạch trước khi ăn
+ Vệ sinh nhà bếp
+ Rửa kĩ thực phẩm
+ Nấu chín thực phẩm
+ Đậy thức ăn cẩn thận
+ Bảo quản thực phẩm chu đáo
Câu 2: (2,5 điểm)
* Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là những sinh tố dễ tan trong nước, cần chú ý: Mỗi ý đúng đạt 0,5 điểm
- Không ngâm thực phẩm lâu trong nước
- không để thực phẩm khô héo
- không đun nấu thực phẩm lâu
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh
- Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Câu 3: (1,5 điểm)
* Thực phẩm thuộc nhóm đường bột là: Gạo, khoai lang, mía, bánh mì (0,5 điểm)
* Chức năng dinh dưỡng của chất đường bột:
- Cung cấp nguồn năng lượng chủ yếu cho cơ thể (0,5 điểm)
- Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng khác (0,5 điểm)